AS 2016 4231
Verordnung des WBF über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel
Verordnung des WBF über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV-WBF)
vom 15. November 2016
Das Eidgenössische Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung (WBF), gestützt auf die Artikel 8 und 9 Absatz 1 der Verordnung vom 2. September 2015 1 über die Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel (HasLV) verordnet:
Art. 1 Temporär nicht verfügbare Naturprodukte Die Naturprodukte nach Artikel 8 HasLV und die Dauer, während der sie von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausge- schlossen sind, sind in Anhang 1 festgelegt.
Art. 2 Für bestimmte Verwendungszwecke in der Schweiz nicht verfügbare Naturprodukte Die Naturprodukte, die auf Begehren nach Artikel 9 HasLV von der Berechnung des für die Herkunftsangabe massgeblichen Mindestanteils ausgeschlossen sind, und die Dauer, während der sie davon ausgeschlossen sind, sind in Anhang 2 festgelegt.
Art. 3 Inkrafttreten Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2017 in Kraft.
15. November 2016 Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung: Johann N. Schneider-Ammann
SR 232.112.11 1 SR 232.112.1
2016-2041 4231
Verwendung von schweizerischen Herkunftsangaben für Lebensmittel. V des WBF AS 2016
Anhang 1 (Art. 1)
Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Beurre noisette Für die Verwendung in Mürbeteig 31.12.2018 Bio-Weisszucker Bio-Kristallzucker aus Zuckerrüben, für die Verwendung in 31.12.2018 aus Zuckerrüben Bio-Produkten Calcium- Trockensubstanz 94 %, Protein 90 %. Für die Verwendung in 31.12.2018 Kaseinat-Pulver Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitung, Füllmassen für Back- waren und Käsezubereitungen Cassonade hell Heller Kandiszucker aus Zuckerrüben. Für die Verwendung 31.12.2018 in Feingebäck. Cassonade Dunkler Kandiszucker aus Zuckerrüben. Für die Verwendung 31.12.2018 dunkel in Feingebäck. Eipulver Eiweisspulver, Volleipulver und Eigelbpulver für die Verwen- 31.12.2018 dung im Teig (zur Stabilisierung, als Überzug, in der Füllung) und in Eiweiss-Gebäcken. Fruchtkonzentrat Fruchtpulpe- und Fruchtsaftkonzentrate. 31.12.2018 aus Brombeeren, Konzentrationsfaktor: 3–12 Erdbeeren, roten Brix-Wert: 60°–75° und schwarzen Trägerstoffe / Säuerungsmittel: Zucker, Zitronensäure Johannisbeeren Fruchtzutaten sowie zur Aromatisierung und Färbung von Hart- und Weichbonbons, Gelée-Zuckerwaren und Instant- Getränken. Fruchtpulver Walzen-, vakuum- oder sprühgetrocknetes Fruchtpulver. 31.12.2018 0,5–1,5 mm Partikelgrösse: 0,5 mm–1,5 mm. Partikelgrösse Wassergehalt: < 5,0 %, Titrierbare Säure (Zitronensäure Monohydrat): 0,7–28,0 %, Trägerstoffe: Glukose, Saccharose, Maltodextrin oder Stärke. Zur Färbung und Aromatisierung von Instant-Getränken, Traubenzuckern, Sorbittabletten, Xylittabletten und weiteren Süsswaren. Fruchtsaft- Verhältnis Konzentrat : Frucht = ca. 1 : 7 31.12.2018 konzentrat aus Brix-Wert 50°–70°. schwarzen Johan- Für die Verwendung in Bonbons. nisbeeren Fruchtzuberei- Brix-Wert: 40°, Stückchen: 45 %. 31.12.2018 tung aus schwar- Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verord- zen Johannisbee- nung des EDI vom 23. November 20052 über Zuckerarten, ren mit Stückchen süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse. Fructose Fructosegehalt: min. 99,5 %, Wassergehalt: max. 0,2 %, 31.12.2018 Asche: max. 0,1 %. Für die Verwendung in Glasur-Gels (Konditoreiware).
2 SR 817.022.101
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Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Gelatine zur Speisegelatine aus Rohmaterial vom Rind und Schwein ge- 31.12.2018 Herstellung von mäss den Art. 10 und 11 der Verordnung des EDI vom gelatinehaltigen 23. November 20053 über Lebensmittel tierischer Herkunft. Lebensmitteln Für die Verwendung in Gummibären und weiteren Gummi- produkten mit einem Gelatineanteil von 5–10 %. Glacierpulver Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Pflanzen- 31.12.2018 Pflanzenfett fett, Malzextrakt, Rahmpulver, Magermilchpulver, Emulga- toren. Für die Verwendung in Feingebäck. Glacierpulver Glacierpulver bestehend aus Zucker, Glukosesirup, Butter, 31.12.2018 Butter Honig, Vollmilchpulver, Emulgatoren. Für die Verwendung in Feingebäck. Himbeerpüree Himbeerpüree mit und ohne Kerne. Für die Verwendung 31.12.2018 in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse, Bäckereimarmeladen, Glasur-Gels und Dessert-Saucen. Himbeerpüree- Konzentrat aus Himbeerpüree mit und ohne Kerne. 31.12.2018 konzentrat Brix-Wert 27°–30°. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss
5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse
Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse, Bäckereimarmeladen, Glasur-Gels und Dessert-Saucen. Himbeersaft- Unter Vakuum eingedampftes Konzentrat aus Himbeersaft. 31.12.2018 konzentrat Brix-Wert 50°–70°. Für die Verwendung in Bonbons. Industriewein Industriewein rot und weiss zur Herstellung von Essig, der bei 31.12.2018 zur Herstellung der Produktion von Essiggemüse eingesetzt wird. von Essig Industriewein Industriewein in gleichbleibender Qualität für die Verwen- 31.12.2018 zur Herstellung dung in Fonduezubereitungen gemäss den Art. 43 und 44 der von Fonduezu- Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft. bereitungen Industrie- Industriell gefertigte Waffeln für Speiseeis-Cornets. 31.12.2018 Waffeln für Speiseeis-Cornets Isomaltulose 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose. Für die Verwendung in 31.12.2018 Instant-Getränken und Süsswaren. Karamellzucker Hellbraunes, hygroskopisches Pulver mit süssem Geschmack 31.12.2018 in Pulverform und typischem Geruch nach karamellisiertem Zucker. Trocken- substanz 99 %, pH-Wert: 3,0–4,5. Für die Verwendung in hellen Milchschokolademassen. Kartoffelstärke Kartoffelstärke, Lebensmittelqualität. Für die Verwendung in 31.12.2018 Feingebäck und zur Herstellung von Brotaufstrichen. Käsepulver Für die Verwendung als Füllung bei Gebäcken und als Ge- 31.12.2018 schmacksgeber.
3 SR 817.022.108
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Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Knusprige Ge- Trockene, gebrochene feine Flakes auf Basis von Weizen- 31.12.2018 bäckflocken mehl und Zucker. Knusprige Textur. Süsser Gebäck- Geschmack. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten. Labkasein Pulver Labkasein in Pulverform, clostridienfrei, laktosefrei. Trocken- 31.12.2018 substanz min. 89,5 %, Protein 82 %. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Streichschmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen. Laktose Laktose in kristalliner Form, min. 99 % Trockensubstanzge- halt. Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezube- reitungen, Milchbackmitteln, Süsswaren und Füllmassen in Backwaren. Mandelkaramell- Hauchdünne Mandelkaramellplättchen auf Basis von Zucker 31.12.2018 plättchen, hauch- und Mandeln. Leichtes Röstaroma, schmeckt nach Mandel dünn und Karamell. Schichtdicke < 1 mm. Für die Verwendung in Schokoladeprodukten. Molkenprotein Molkenprotein in Pulverform 31.12.2018 Pulver, 35 % Trockensubstanz 96 %, Protein 35 %, Laktose 52 %. Proteingehalt, Für die Verwendung in Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitun-
52 % Laktose- gen, Füllmassen für Backwaren, Käsezubereitungen.
gehalt Molkenprotein Molkenprotein in Pulverform 31.12.2018 Pulver, 50 % Trockensubstanz max. 85 %, Proteingehalt, Protein 50 %,
35 % Laktose- Laktose 35 %. Für die Verwendung in Füllmassen für Back-
gehalt waren und Käsezubereitungen. Natrium- Natrium-Kaseinat sprühgetrocknet min. 93 % Protein. 31.12.2018 Kaseinat Pulver Für die Verwendung in Pulverprodukten (sog. Butterpulver aus Milchfett/Magermilch-Emulsionen), Butterzopfmischungen. Schwarze Johan- Püree aus schwarzen Johannisbeeren mit max. 10 % Saccha- 31.12.2018 nisbeerpüree rose. Für die Verwendung in Speiseeis gemäss 5. Kap. der Verordnung des EDI über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse. Soja-Weizen- Soja-Weizen-Flakes bestehend aus Weizenmehl, Sojamehl, 30.06.2017 Flakes Rohrzucker, Fruktose, Salz, Gerstenmalzmehl. Hergestellt mittels extrudieren, walzen und rösten. Wassergehalt: 4 %. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen. Trockeneiweiss Hoch aufschlagfähiges Hühnereiweisspulver für die Verwen- 31.12.2018 dung in Meringue- und Schaum-Feingebäck. Weisse Bohnen Für die Verwendung in Backwaren. 31.12.2018 Weizenfasern Ballaststoffgehalt: ca. 97 % in der Trockenmasse, glutenfrei. 31.12.2018 Für die Verwendung in Füllungen in Backwaren. Weizengluten Protein (N x 6,25) min. 82 % in der Trockenmasse. Für die 31.12.2018 Verwendung in Mehl und vegetarischen Lebensmitteln.
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Naturprodukte Spezifikation Befristung der Ausnahme
Weizenkeime Weizenkeime zur Weiterverarbeitung in Lebensmitteln, herge- 31.12.2018 stellt mittels Extrusion. Wassergehalt: max. 5 %, keine Be- handlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Ver- wendung in Cerealien-Mischungen. Weizenkeim- Zusammensetzung: Weizenkeime, Weizenstärke, Weizen- 31.12.2018 granulat vollkornmehl, Weizenkleber, Honig, Fruchtsaftkonzentrat, Gerstenmalzmehl. Hergestellt mittels Extrusion, zur Weiter- verarbeitung in Lebensmitteln. Wassergehalt: max. 5–7 %, Granulation: 3,5–5,5 mm, keine Behandlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen. Weizenmalz- Wassergehalt: max. 12 %, Fremdgetreide: max. 5 St. / 100 g, 31.12.2018 flocken Schüttgewicht: 420–450 g/l, Grösse: 4–10 mm. Zur Weiterverarbeitung in Lebensmitteln, keine Behandlung mit ionisierenden Strahlen, GVO-frei. Für die Verwendung in Cerealien-Mischungen. Weizenprotein- Protein (N x 6,25) min. 85,0 %. Für die Verwendung in Fül- 31.12.2018 isolat lungen in Backwaren. Weizenstärke Für die Verwendung in Feingebäck. 31.12.2018
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Anhang 2 (Art. 2)
Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Galactooligo- Säuglingsanfangs- und Galactooligosaccharide > 57 % TS 31.12.2018 saccharide Folgenahrung sowie Gehalt an Rückständen gemäss diätetische Lebensmitteln Anhang der Fremd- und Inhalts- für besondere medizini- stoffverordnung des EDI vom sche Zwecke gemäss den 26. Juni 19955 und mikrobiologi- Art. 17, 18, 19 und 20a sche Parameter gemäss den Anh. 1 der Verordnung des EDI und 3 der Hygieneverordnung des vom 23. November 20054 EDI vom 23. November 20056. über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländischem Recht. Honig Industrielle Verarbeitung Honig gemäss Art. 76 der Verord- 31.12.2018 in Lebensmitteln nung des EDI vom 23. November
20057 über Lebensmittel tierischer
Herkunft. Homogen in der Konsis- tenz und im Geschmack. Industrielle Verarbeitbarkeit (z. B. Pumpfähig- keit). Kaliumcaseinat Speziallebensmittel, ins- Protein (N x 6,38) min. 88 % 31.12.2018 besondere Säuglingsan- Laktose < 0,3 %. fangs- und Folgenahrung sowie diätetischen Lebens- Gehalt an Rückständen gemäss mitteln für besondere Anhang der Fremd- und Inhalts- medizinische Zwecke stoffverordnung des EDI und mikro- gemäss Art. 17, 18, 19 biologische Parameter gemäss den und 20a der Verordnung Anh. 1 und 3 der Hygiene- des EDI über Spezial- verordnung. lebensmittel bzw. entspre- chendem ausländischem Recht. Laktose für Säuglingsanfangs- und min. 99 % m/m wasserfreie 31.12.2018 Speziallebens- Folgenahrung sowie diät- Laktose in der Trockenmasse mittel etischen Lebensmitteln für besondere medizini- Gehalt an Rückständen gemäss sche Zwecke gemäss den Anhang der Fremd- und Inhalts- Art. 17, 18, 19 und 20a stoffverordnung des EDI und mikro- der Verordnung des EDI biologische Parameter gemäss den über Speziallebensmittel Anh. 1 und 3 sowie Art. 58d Abs. 3 bzw. entsprechendem der Hygieneverordnung. ausländischem Recht. Molkenprotein Fermentierte Protein min. 76 %, max. 80 % 31.12.2018
80 % Proteindrinks Fett < 9 % Mineralien < 3,5 %
4 SR 817.022.104 5 SR 817.021.23 6 SR 817.024.1 7 SR 817.022.108
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Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Molkenprotein- Säuglingsanfangs- und Protein min. 82,5 % 31.12.2018 hydrolysat, Folgenahrung auf Basis Laktose < 2,0 % hypoallergen von Proteinhydrolysaten gemäss den Art. 17 und Fett < 5,5 %.
18 der Verordnung des Gehalt an Rückständen gemäss
EDI über Speziallebens- Anhang der Fremd- und Inhalts- mittel bzw. entsprechen- stoffverordnung des EDI und mikro- dem ausländischem biologische Parameter gemäss den Recht. Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung. Molkenprotein- Speziallebensmittel, Protein (N x 6,38) min. 92 % in der 31.12.2018 isolat mind. insbesondere Säuglings- Trockenmasse
92 % Protein- anfangs- und Folgenah- Laktose < 0,2 %.
gehalt rung gemäss Art. 20a der Verordnung des EDI über Speziallebensmittel bzw. entsprechendem ausländi- schem Recht. Molkenprotein- Speziallebensmittel ge- Protein (N x 6,38) min. 94 % in der 31.12.2018 isolat mind. mäss Art. 5 Abs. 2 und Trockenmasse
94 % Protein- Art. 20 der Verordnung Laktose < 0,1 %
gehalt des EDI über Spezialle- bensmittel. Fett < 0,3 %
Molkenprotein- Säuglingsanfangs- und Protein (N x 6,38) min. 43 % 31.12.2018 konzentrat Folgenahrung sowie diät- Laktose < 45,5 % mind. 43 % etischen Lebensmitteln Proteingehalt für besondere medizini- Fett < 4 %. sche Zwecke gemäss Gehalt an Rückständen gemäss Art. 17, 18, 19 und 20a Anhang der Fremd- und Inhalts- der Verordnung des EDI stoffverordnung des EDI und mikro- über Speziallebensmittel biologische Parameter gemäss den bzw. entsprechendem Anh.1 und 3 der Hygiene- ausländischem Recht. verordnung. Molkenprotein- Säuglingsanfangs- und Protein (N x 6,38) min. 48 % 31.12.2018 konzentrat, Folgenahrung gemäss den Laktose 35 % mind. 48 % Art. 17, 18, 19 und 20a Proteingehalt der Verordnung des EDI Fett < 6 %. über Speziallebensmittel, Gehalt an Rückständen gemäss bzw. entsprechendem Anhang der Fremd- und Inhalts- ausländischem Recht. stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
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Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Molkenprotein- Speziallebensmittel, Molkenproteinpulver aus chromato- 31.12.2018 pulver mind. insbesondere Säuglings- graphisch aufgetrennter Molke (aus
95 % Protein- anfangs- und Folgenah- Kuhmilch).
gehalt rung gemäss den Art. 17 Rohproteingehalt min. 95 g/100 g und 18 der Verordnung des EDI über Spezialle- Asche < 3 g/100 g bensmittel, bzw. entspre- Rückstände gemäss Anhang der chendem ausländischem Fremd- und Inhaltsstoffverordnung Recht. des EDI und mikrobiologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygieneverordnung. Molkenprotein- Speziallebensmittel, Durch Ultrafiltration und Sprüh- 31.12.2018 pulver mind. insbesondere Säuglings- trocknung gewonnenes Molken-
87 % Protein- anfangs- und Folgenah- proteinpulver aus pasteurisierter,
gehalt rung gemäss den Art. 17 frischer Süssmolke (aus Kuhmilch). und 18 der Verordnung Rohproteingehalt min. 87 g/100 g des EDI über Spezialle- Laktose < 2 % in der Trockenmasse, bensmittel, bzw. entspre- als wasserfreie Laktose chendem ausländischem Recht. Protein Denaturierung < 70 % Asche < 3,5 g/100 g Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung. Molkenpulver Säuglingsanfangs- und Protein (N x 6,38) min. 10,5 % 31.12.2018 mind. 10,5 % Folgenahrung gemäss Laktose 80 % Proteingehalt, den Art. 17 und 18 der demineralisiert Verordnung des EDI über Fett < 1,5 % Speziallebensmittel bzw. Gehalt an Rückständen gemäss entsprechendem auslän- Anhang der Fremd- und Inhalts- dischem Recht. stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung. Molkenpulver Speziallebensmittel, Partiell demineralisiertes Molken- 31.12.2018 deminerali- insbesondere Säuglings- pulver sprühgetrocknet (aus Kuh- siert, sprühge- anfangs- und Folgenah- milch) trocknet rung gemäss den Art. 17 Rohproteingehalt 27,5–30,0 g/100 g und 18 der Verordnung des EDI über Spezial- Asche < 2 g/100 g lebensmittel. Gehalt an Rückständen gemäss Anhang der Fremd- und Inhalts- stoffverordnung des EDI und mikro- biologische Parameter gemäss den Anh. 1 und 3 der Hygiene- verordnung.
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Naturprodukt Verwendungszweck Technische Anforderungen Befristung der Ausnahme
Sterol-Ester Margarinen mit choleste- Pflanzensterole und Pflanzensterol- 31.12.2018 und freies rinsenkenden Eigenschaf- Ester: min. 99 %, Sterol ten Tocopherolhaltiges Extrakt (E306): max. 0,1 %, Ascorbylpalmitat (E304): max. 0,1 % Weichweizen Mehle für Tiefkühlback- Protein min. 14 % 31.12.2018 mit hohem waren und Spezialitäten, Feuchtkleber mind. 32 % Proteingehalt inkl. der dabei anfallenden Zweitmehle (Koppelpro- dukte)
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