817.022.31 — ZuV

Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln (Zusatzstoffverordnung, ZuV)

vom 25. November 2013 (Stand am 1. Juli 2025)

Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),

gestützt auf die Artikel 23 und 36 Absätze 3 und 4 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember 2016 ¹ (LGV), ²

verordnet:

1. Abschnitt Begriffe³

Art. 1⁴

Ergänzend zu den Begriffen nach Artikel 2 LGV bedeuten in dieser Verordnung:

1. Funktionsklasse: eine der in Anhang 1 aufgeführten Gruppen von Zusatzstoffen, geordnet nach der technologischen Funktion in Lebensmitteln;
2. Lebensmittel ohne Zuckerzusatz: Lebensmittel ohne Zusatz von:1.Monosacchariden oder Disacchariden,2.Lebensmitteln, die Monosaccharide oder Disaccharide enthalten und wegen ihrer süssenden Eigenschaften eingesetzt werden;
3. brennwertvermindertes Lebensmittel: Lebensmittel mit einem Brennwert, der gegenüber dem Brennwert des ursprünglichen Lebensmittels oder eines gleichartigen Erzeugnisses um mindestens 30 Prozent reduziert ist;
4. Süssungsmittelpräparate oder Tafelsüssen: Zubereitungen zugelassener Süssungsmittel, die:1.andere Zusatzstoffe nach Anhang 3 Ziffer 11.4 und Lebensmittelzutaten enthalten können, und2.als Ersatz für Zuckerarten nach Artikel 80 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016⁵ über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz verwendet werden.

2. Abschnitt Anforderungen an Zusatzstoffe und ihre Verwendung⁶

Art. 1a⁷ Grundsätze

Zusatzstoffe und Lebensmittel, denen ein oder mehrere Zusatzstoffe beigefügt wurden, dürfen nur nach den Vorgaben dieser Verordnung verwendet werden.

Als Zusatzstoffe dürfen nur Stoffe nach Anhang 1 a verwendet werden.

Für Gruppen von Zusatzstoffen nach Anhang 2 gelten die gemeinsamen Verwendungsbedingungen.

Die Zulässigkeit der Zusatzstoffe und der Gruppen von Zusatzstoffen in den einzelnen Lebensmitteln werden in Anhang 3 Buchstabe B geregelt.

Ein Zusatzstoff muss gemäss guter Herstellungspraxis (GHP) verwendet werden. Die GHP gilt dann als eingehalten, wenn:

1. der Zusatzstoff in einer Menge verwendet wird, die nicht grösser ist, als es zur Erzielung der gewünschten Wirkung erforderlich ist; und
2. die Verwendung des Zusatzstoffs für die Konsumentinnen und Konsumenten nicht täuschend ist.

Nicht als Zusatzstoffe gelten:

1. Verarbeitungshilfsstoffe;
2. Stoffe, die für den Schutz von Pflanzen oder Pflanzenerzeugnissen verwendet werden;
3. Stoffe, die Lebensmitteln zu Ernährungszwecken zugefügt werden;
4. Stoffe zur Behandlung von Trinkwasser;
5. Monosaccharide, Disaccharide und Oligosaccharide und wegen ihrer süssenden Eigenschaften verwendete Lebensmittel, die diese Stoffe enthalten;
6. Lebensmittel, getrocknet oder in konzentrierter Form, die bei der Herstellung von zusammengesetzten Lebensmitteln wegen ihrer aromatisierenden, geschmacklichen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften beigegeben werden und eine färbende Nebenwirkung haben;
7. Stoffe, die zum Umhüllen oder Überziehen verwendet werden, aber nicht Teil der Lebensmittel sind und nicht mit diesem verzehrt werden sollen;
8. Erzeugnisse, die Pektin enthalten und aus getrockneten Rückständen ausgepresster Äpfel, aus getrockneten Schalen von Zitrusfrüchten oder aus einer Mischung daraus durch Behandlung mit verdünnter Säure und anschliessender teilweiser Neutralisierung mit Natrium oder Kaliumsalzen gewonnen wurden;
9. Kaubasen oder Kaumassen zur Herstellung von Kaugummi;
10. Weiss- oder Gelbdextrin, geröstete oder dextrinierte Stärke, durch Säure- oder Alkalibehandlung modifizierte Stärke, gebleichte Stärke, physikalisch modifizierte Stärke und mit amylolytischen Enzymen behandelte Stärke;
11. Blutplasma, Speisegelatine, Proteinhydrolysate und deren Salze, Milcheiweiss und Gluten;
12. Aminosäuren sowie deren Salze, ausser Glutaminsäure, Glycin, Cystein und Cystin sowie deren Salze;
13. Kaseinate und Kasein;
14. Inulin;
15. Aromen;
16. Stoffe nach Artikel 2 Buchstaben a und d der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016⁸ über technologische Verfahren sowie technische Hilfsstoffe zur Behandlung von Lebensmitteln.

Art. 2⁹ Neue Zusatzstoffe

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) kann auf begründeten Antrag hin weitere Zusatzstoffe in die Anhänge 1 a –3 und 5 aufnehmen.

Im Antrag muss nachgewiesen werden, dass die folgenden Voraussetzungen erfüllt sind:

1. Die vorgeschlagene Menge ist unbedenklich.
2. Eine hinreichende technologische Notwendigkeit ist nachgewiesen, und das angestrebte Ziel kann mit anderen, wirtschaftlich und technisch praktikablen Methoden nicht erreicht werden.
3. Die Konsumentinnen und Konsumenten werden durch die Verwendung des neuen Zusatzstoffs nicht getäuscht.
4. Der Zusatzstoff bringt für die Konsumentinnen und Konsumenten Vorteile.
5. Die gesuchstellende Person legt Unterlagen zur Analytik vor.

Bei einem Antrag auf Aufnahme eines Zusatzstoffes, der als Süssungsmittel verwendet werden soll, muss zusätzlich zu den Voraussetzungen nach Absatz 2 nachgewiesen werden, dass eine der folgenden Voraussetzungen erfüllt ist:

1. Der Zusatzstoff dient als Zuckerersatz bei der Herstellung von brennwertverminderten Lebensmitteln, nicht kariogenen Lebensmitteln oder Lebensmitteln ohne Zuckerzusatz.
2. Der Zusatzstoff dient als Zuckerersatz und durch seine Verwendung wird die Haltbarkeit des Lebensmittels verbessert.
3. Der Zusatzstoff dient der Herstellung von Lebensmitteln nach Artikel 2 Buchstaben d–f der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016¹⁰ über Lebensmittel für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf.

Bei einem Antrag auf Aufnahme eines neuen Zusatzstoffes, der als Farbstoff verwendet werden soll, muss nachgewiesen werden, dass eine der folgenden Voraussetzungen erfüllt ist:

1. Der Zusatzstoff stellt das ursprüngliche Erscheinungsbild von Lebensmitteln wieder her, deren Farbe durch Verarbeitung, Lagerung, Verpackung und Vertrieb mit nachteiligen Folgen für die optische Akzeptanz beeinträchtigt worden ist.
2. Der Zusatzstoff macht Lebensmittel äusserlich ansprechender.
3. Der Zusatzstoff färbt normalerweise farblose Lebensmittel.

Ein Antrag ist nicht erforderlich für Zusatzstoffe, die gemäss den für das Inverkehrbringen massgeblichen Vorschriften der Europäischen Union in der verwendeten Menge rechtmässig in Verkehr gebracht werden dürfen.

Art. 3 Reinheitsanforderung

Zusatzstoffe haben den spezifischen Reinheitskriterien nach Anhang 4 zu entsprechen.

Art. 4 Übertragene Zusatzstoffe

Übertragene Zusatzstoffe sind Zusatzstoffe aus den Zutaten eines zusammengesetzten Lebensmittels.

Die Übertragung (carry-over) ist zulässig, wenn eine der folgenden Voraussetzungen erfüllt ist:

1. Der Zusatzstoff ist in der verwendeten Zutat zugelassen, und das zusammengesetzte Lebensmittel ist nicht in Anhang 6 Ziffer 1 oder 2 aufgeführt.
2. Der Zusatzstoff ist in den zugesetzten Zusatzstoffen, Enzymen oder Aromen zugelassen und durch diese übertragen worden, und er erfüllt im endgültigen Lebensmittel keine technologische Funktion.
3. Der Zusatzstoff wird in einem Lebensmittel eingesetzt, das ausschliesslich für die Zubereitung eines zusammengesetzten Lebensmittels verwendet wird, und die Verwendung im zusammengesetzten Lebensmittel ist gemäss dieser Verordnung zulässig.

Unabhängig von Absatz 2 ist die Übertragung von als Süssungsmittel verwendeten Zusatzstoffen in folgenden Fällen zulässig, sofern das Süssungsmittel für eine der Zutaten zulässig ist:

1. bei zusammengesetzten Lebensmitteln ohne Zuckerzusatz;
2. bei brennwertverminderten zusammengesetzten Lebensmitteln;
3. bei zusammengesetzten Lebensmitteln als Tagesration für eine gewichtskontrollierende Ernährung;
4. bei nicht kariogenen zusammengesetzten Lebensmitteln;
5. bei zusammengesetzten Lebensmitteln mit verlängerter Haltbarkeit.¹¹

Wird ein Zusatzstoff in einem Aroma, Zusatzstoff oder Enzym einem Lebensmittel zugefügt und erfüllt er in diesem Lebensmittel eine technologische Funktion, so gilt er nicht als Zusatzstoff des zugefügten Aromas, Zusatzstoffes oder Enzyms, sondern als Zusatzstoff dieses Lebensmittels und muss somit den vorgegebenen Bedingungen für die Verwendung in diesem Lebensmittel entsprechen. ¹²

Übertragene Zusatzstoffe sind nicht zulässig in:

1. Säuglingsanfangs- und in Folgenahrung;
2. Getreidebeikost und anderer Beikost für Säuglinge und Kleinkinder;
3. diätetischen Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder.

Die Ausnahmen von Absatz 4 sind in Anhang 5 Ziffer 5 Teil B geregelt.

Art. 5 Zusatzstoff-, Aroma- und Enzympräparate

In Lebensmittelzusatzstoffen, -enzymen und -aromen dürfen nur die in Anhang 5 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe unter den dort festgelegten Bedingungen verwendet werden.

Art. 6 und 7¹³

Art. 8¹⁴ Zusatzstoffe in Zubereitungen mit Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung

In Zubereitungen mit Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung dürfen nur die in Anhang 5 Ziffer 5 aufgeführten Zusatzstoffe verwendet werden.

3. Abschnitt Kennzeichnung¹⁵

Art. 9¹⁶ Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate, die als solche
an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden

Werden Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate als solche an Konsumentinnen oder Konsumenten abgegeben, so müssen auf der Verpackung oder dem Etikett zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016¹⁷ betreffend die Information über Lebensmittel (LIV) folgende Angaben angebracht werden:

1. der Hinweis «für Lebensmittel» oder «für Lebensmittel, begrenzte Verwendung» oder ein Hinweis auf die beabsichtigte Verwendung in Lebensmitteln;
2. die Bezeichnung der Funktionsklasse nach Anhang 1;
3. die Bestandteile mit den festgelegten Bezeichnungen in mengenmässig absteigender Reihenfolge; für Zusatzstoffe sind die Einzelbezeichnungen und die E-Nummern zu verwenden;
4. der Verwendungszweck, die Gebrauchsanweisung und die Dosiervorschrift.

Art. 9a¹⁸ Süssungsmittelpräparate, die als solche an Konsumentinnen
und Konsumenten abgegeben werden

Werden Süssungsmittelpräparate als solche an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben, so lautet die Sachbezeichnung nach Artikel 3 Absatz 1 Buchstabe a LIV ¹⁹ «Süssungsmittel auf Grundlage von …», gefolgt von der Einzelbezeichnung, wie «Saccharin». Anstelle von «Süssungsmittel» kann «Süssstoff», «Tafelsüssstoff» oder «Tafelsüsse» verwendet werden.

Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 9 und Artikel 3 LIV müssen auf der Verpackung oder dem Etikett von Süssungsmittelpräparaten folgende Angaben angebracht werden:

1. die Süsskraft, bezogen auf Saccharose, wie «eine Tablette entspricht der Süsskraft von einem Würfelzucker (4 g)»;
2. der Hinweis «enthält eine Phenylalaninquelle» bei Süssungsmittelpräparaten, die Aspartam (E 951) oder Aspartam-Acesulfamsalz (E 962) enthalten;
3. der Hinweis «kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken» bei Süssungsmittelpräparaten, die Polyole enthalten.

Art. 9b²⁰ Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate, die nicht als solche
an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden

Werden Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate nicht als solche an Konsumentinnen oder Konsumenten, sondern zur Weiterverarbeitung abgegeben, so müssen auf der Verpackung oder dem Behältnis zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 Absatz 1 Buchstaben a, c, e–g, k und m LIV²¹ folgende Angaben angebracht werden:

1. der Hinweis «zur Verwendung in Lebensmitteln» oder ein Hinweis auf die beabsichtigte Verwendung in Lebensmitteln;
2. ²² die Bestandteile mit den festgelegten Bezeichnungen in mengenmässig absteigender Reihenfolge; für Zusatzstoffe sind die Einzelbezeichnungen oder die E-Nummern zu verwenden;
3. alle zur Einhaltung der Vorschriften über die Höchstmengen für Zusatzstoffe und Zutaten in den Endprodukten notwendigen Angaben.

Es genügt, wenn die Angaben nach Absatz 1 Buchstabe c und diejenigen nach Artikel 3 Absatz 1 Buchstaben g und k LIV in den vor oder bei der Lieferung vorzulegenden Warenbegleitpapieren aufgeführt sind, sofern die Angabe «für die Herstellung von Lebensmitteln bestimmt, nicht für den Verkauf im Einzelhandel» auf der Verpackung oder dem Behältnis des betreffenden Erzeugnisses gut ersichtlich ist.

4. Abschnitt Informationspflicht²³

Art. 10 …²⁴

Hersteller und Verwender von Zusatzstoffen sind verpflichtet:

1. dem BLV jede neue wissenschaftliche oder technische Information zu übermitteln, welche die Bewertung der Sicherheit eines Zusatzstoffes beeinflussen kann; und
2. das BLV auf dessen Aufforderung hin über die Verwendung des betreffenden Zusatzstoffes zu informieren.

5. Abschnitt Nachführung der Anhänge²⁵

Art. 11 …²⁶

Das BLV passt die Anhänge dieser Verordnung regelmässig dem Stand von Wissenschaft und Technik sowie dem Recht der wichtigsten Handelspartner der Schweiz an.

Es kann Übergangsbestimmungen festlegen. ²⁷

6. Abschnitt Schlussbestimmungen²⁸

Art. 12 Aufhebung eines anderen Erlasses

Die Zusatzstoffverordnung vom 22. Juni 2007 ²⁹ wird aufgehoben.

Art. 13 Übergangsbestimmungen

Lebensmittel dürfen noch bis zum 31. Dezember 2015 nach bisherigem Recht hergestellt, eingeführt und gekennzeichnet werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände nach bisherigem Recht an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Lebensmittel, die Chinolingelb (E 104), Gelborange S (E 110) oder Conchenillerot A (Ponceau 4R) (E 124) enthalten, dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände nach bisherigem Recht an Konsumentinnen und Konsument abgegeben werden.

Provisorisch nach altem Recht bewilligte Zusatzstoffe dürfen noch bis zum Ablauf der Bewilligungsfrist hergestellt, eingeführt, gekennzeichnet und an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Art. 13a³⁰ Übergangsbestimmungen zur Änderung vom 14. September 2015

Lebensmittel, die den Änderungen vom 14. September 2015 nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 30. September 2016 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt, gekennzeichnet und angepriesen werden.

Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Art. 13b³¹ Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020

Lebensmittel, die der Änderung vom 27. Mai 2020 nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 30. Juni 2021 nach bisherigem Recht eingeführt und hergestellt und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Art. 13c³² Übergangsbestimmung zur Änderung vom 14. Februar 2022

Lebensmittel, die der Änderung vom 14. Februar 2022 nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 14. September 2022 nach bisherigem Recht eingeführt und hergestellt und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Art. 13d³³ Übergangsbestimmung zur Änderung vom 8. Dezember 2023

Lebensmittel, die der Änderung vom 8. Dezember 2023 nicht entsprechen, dürfen noch bis zum 31. Januar 2025 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeichnet und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

Art. 14 Inkrafttreten

Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2014 in Kraft.

Anhang 1³⁴

(Art. 1 Bst. a und 9 Bst. b)

Funktionsklassen von Zusatzstoffen

1. «Süssungsmittel» sind Stoffe, die zum Süssen von Lebensmitteln und in Tafelsüssen verwendet werden.
2. «Farbstoffe» sind Stoffe, die einem Lebensmittel Farbe geben oder die Farbe in einem Lebensmittel wiederherstellen; hierzu gehören natürliche Bestandteile von Lebensmitteln sowie natürliche Ausgangsstoffe, die normalerweise weder als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutaten verwendet werden.
3. Zubereitungen aus Lebensmitteln und anderen essbaren natürlichen Ausgangsstoffen, die durch physikalische oder chemische Extraktion gewonnen werden, durch die die Pigmente im Vergleich auf ihren ernährungsphysiologischen oder aromatisierenden Bestandteilen selektiv extrahiert werden, gelten als Farbstoffe im Sinne dieser Verordnung.
4. «Konservierungsstoffe» sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von Mikroorganismen oder vor dem Wachstum pathogener Mikroorganismen schützen.
5. «Antioxidationsmittel» sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation wie Ranzigwerden von Fett und vor Farbveränderungen schützen.
6. «Trägerstoffe» sind Stoffe, die verwendet werden, um Lebensmittelzusatz-stoffe, -aromen oder -enzyme, Nährstoffe oder sonstige Stoffe, die einem Lebensmittel zu Ernährungszwecken oder physiologischen Zwecken zugefügt werden, zu lösen, zu verdünnen, zu dispergieren oder auf andere Weise physikalisch zu modifizieren, ohne ihre Funktion zu verändern (und ohne selbst eine technologische Wirkung auszuüben), um deren Handhabung, Einsatz oder Verwendung zu erleichtern.
7. «Säuerungsmittel» sind Stoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittels erhöhen oder diesem einen sauren Geschmack verleihen.
8. «Säureregulatoren» sind Stoffe, die den Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels verändern oder steuern.
9. «Trennmittel» sind Stoffe, die die Tendenz der einzelnen Partikel eines Lebensmittels, aneinander haften zu bleiben, herabsetzen.
10. «Schaumverhüter» sind Stoffe, die die Schaumbildung verhindern oder verringern.
11. «Füllstoffe» sind Stoffe, die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizutragen.
12. «Emulgatoren» sind Stoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen, wie Öl und Wasser, in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.
13. «Schmelzsalze» sind Stoffe, die in Käse enthaltene Proteine in eine dispergierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fett und anderen Bestandteilen herbeiführen.
14. «Festigungsmittel» sind Stoffe, die dem Zellgewebe von Obst und Gemüse Festigkeit und Frische verleihen oder diese erhalten oder die zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.
15. «Geschmacksverstärker» sind Stoffe, die den Geschmack oder den Geruch eines Lebensmittels verstärken.
16. «Schaummittel» sind Stoffe, die die Bildung einer einheitlichen Dispersion einer gasförmigen Phase in einem flüssigen oder festen Lebensmittel ermöglichen.
17. «Geliermittel» sind Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine festere Konsistenz verleihen.
18. «Überzugmittel», einschliesslich Gleitmittel, sind Stoffe, die der Aussen-oberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen verleihen oder einen Schutzüberzug bilden.
19. «Feuchthaltemittel» sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indem sie die Auswirkungen einer Atmosphäre mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ausgleichen, oder Stoffe, die die Auflösung eines Pulvers in einem wässrigen Medium fördern.
20. «Modifizierte Stärken» sind durch ein- oder mehrmalige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnene Stoffe. Diese essbaren Stärken können einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen und durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemacht oder gebleicht worden sein.
21. «Packgase» sind Gase ausser Luft, die vor oder nach dem Lebensmittel oder gleichzeitig mit diesem in das entsprechende Behältnis abgefüllt worden sind.
22. «Treibgase» sind andere Gase als Luft, die ein Lebensmittel aus seinem Behältnis herauspressen.
23. «Backtriebmittel» sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrössern.
24. «Komplexbildner» sind Stoffe, die mit Metallionen chemische Komplexe bilden.
25. «Stabilisatoren» sind Stoffe, die es ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Zu den Stabilisatoren zählen Stoffe:a.die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen in einem Lebensmittel aufrechtzuerhalten;b.durch die die vorhandene Farbe eines Lebensmittels stabilisiert, bewahrt oder intensiviert wird; undc.die die Bindefähigkeit eines Lebensmittels verbessern, einschliesslich der Bildung von Proteinvernetzungen, die die Bindung von Lebensmittelstücken in rekonstituierten Lebensmitteln ermöglichen.
26. «Verdickungsmittel» sind Stoffe, die die Viskosität eines Lebensmittels erhöhen.
27. «Mehlbehandlungsmittel» sind Stoffe ausser Emulgatoren, die dem Mehl oder dem Teig zugefügt werden, um deren Backfähigkeit zu verbessern.
28. «Kontrastverstärker» sind Stoffe, die nach dem Aufbringen auf der äusseren Oberfläche von Obst und Gemüse an bestimmten, zuvor (z. B. durch Laserbehandlung) depigmentierten Stellen dazu beitragen, dass sich diese Stellen von der verbleibenden Fläche abheben, indem sie infolge der Reaktion mit bestimmten Komponenten der Epidermis Farbe geben.

Anhang 1a³⁵

(Art. 1 a Abs. 2 und 2 Abs. 1)

Liste der zugelassenen Zusatzstoffe³⁶

Anhang 2³⁷

(Art. 1 a Abs. 3 und 2 Abs. 1)

Gruppen von Zusatzstoffen³⁸

Anhang 3³⁹

(Art. 1 Abs. 1 Bst. d, 1 a Abs. 4 und 2 Abs. 1)

Anwendungsliste⁴⁰

Anhang 4⁴¹

(Art. 3)

Spezifische Reinheitskriterien für Zusatzstoffe

Zusatzstoffe haben den spezifischen Reinheitskriterien zu entsprechen, die in den Verordnungen (EU) Nr. 231/2012 ⁴² festgelegt sind.

Anhang 5⁴³

(Art. 2 Abs . 1 , 4 Abs. 5, 5 und 8)

Listen der Zusatzstoffe, inklusive Trägerstoffe zur Verwendung in Zusatzstoffen, Enzymen, Aromen und Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung

1. Trägerstoffe in Zusatzstoffen

E-Nr. des Trägerstoffs	Bezeichnung des Trägerstoffs	Höchstmenge	Lebensmittelzusatzstoffe, denen der Trägerstoff zugesetzt werden darf
170	Calciumcarbonat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
263	Calciumacetat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
322	Lecithine	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
322	Lecithine	GHP	Überzugmittel für Obst
331	Natriumcitrate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
332	Kaliumcitrate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
341	Calciumphosphate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
405	Propylenglycolalginat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
406	Agar-Agar	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
407	Carrageen	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
410	Johannisbrotkernmehl	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
412	Guarkernmehl	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
413	Traganth	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
414	Gummi arabicum	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
415	Xanthan	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
420	Sorbit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
421	Mannit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
422	Glycerin	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
425	Konjak	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
440	Pektine	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
442	Ammoniumphosphatide	GHP	Antioxidationsmittel
459	Beta-Cyclodextrin	1000 mg/kg im Lebensmittelendprodukt	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
460	Cellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
461	Methylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
462	Ethylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
463	Hydroxypropylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
464	Hydroxypropylmethylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
465	Ethylmethylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
466	Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
468	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose Vernetzter Cellulosekautschuk	GHP	Süssungsmittel
469	Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
470b	Magnesiumsalze der Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren	GHP	Überzugmittel für Obst
471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	GHP	Überzugmittel für Obst
472	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
473	Zuckerester von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
501	Kaliumcarbonate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
504	Magnesiumcarbonate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
508	Kaliumchlorid	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
509	Calciumchlorid	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
511	Magnesiumchlorid	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
514	Natriumsulfate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
515	Kaliumsulfate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
516	Calciumsulfat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
517	Ammoniumsulfat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
551	Siliciumdioxid	GHP	Emulgatoren und Farbstoffe
552	Calciumsilicat	GHP	Emulgatoren und Farbstoffe
553b	Talkum	50 mg/kg in der Farbstoffzubereitung	Farbstoffe
E 555	Kaliumaluminiumsilicat	90 %, bezogen auf das Pigment	In E 172, Eisenoxide und Eisenhydroxide
570	Speisefettsäuren	GHP	Überzugmittel für Obst
577	Kaliumgluconat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
640	Glycin und sein Natriumsalz	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
400–404	Alginsäure – Alginate	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
432–436	Polysorbate	GHP	Antischaummittel
432–436	Polysorbate	GHP	Farbstoffe und fettlösliche Antioxidationsmittel
432–436	Polysorbate	GHP	Überzugmittel für Obst
491–495	Sorbitester	GHP	Farbstoffe und Antischaummittel
491–495	Sorbitester	GHP	Überzugmittel für Obst
900	Dimethylpolysiloxan	GHP	Überzugmittel für Obst
901	Bienenwachs, weiss und gelb	GHP	Farbstoffe
953	Isomalt	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
965	Maltit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
966	Lactit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
967	Xylit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
968	Erythrit	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1200	Polydextrose	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1201	Polyvinylpyrrolidon	GHP	Süssungsmittel
1202	Polyvinylpolypyrrolidon	GHP	Süssungsmittel
1404	Oxidierte Stärke	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1410	Monostärkephosphat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1412	Distärkephosphat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1413	Phosphatiertes Distärkephosphat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1414	Acetyliertes Distärkephosphat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1420	Acetylierte Stärke	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1422	Acetyliertes Distärkeadipat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1440	Hydroxypropylstärke	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1442	Hydroxypropyldistärkephosphat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1451	Acetylierte oxidierte Stärke	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1505*	Triethylcitrat	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1518*	Glycerintriacetat (Triacetin)	GHP	Alle Lebensmittelzusatzstoffe
1520	Propylenglycol (1,2-Propandiol)	1000 mg/kg im Lebensmittelendprodukt (als Restgehalt)*	Farbstoffe, Emulgatoren und Antioxidationsmittel
1521	Polyethylenglycol	GHP	Süssungsmittel
* Höchstmenge von allen Quellen 3000 mg/kg Lebensmittel (einzeln oder in Kombination von E 1505, E 1517 und E 1518). Bei Getränken mit Ausnahme von Sahnelikören beträgt die zulässige Höchstmenge an E 1520 1 000 mg/l aus allen Quellen.

2. Zusatzstoffe ausser Trägerstoffe in Zusatzstoffen

Allgemeine Regeln für die Bedingungen der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen:

1. Die in der Gruppe I des Anhangs 2 aufgeführten Zusatzstoffe unterliegen als Zusatzstoffe (nicht als Trägerstoffe) in Lebensmittelzusatzstoffen grundsätzlich keiner Höchstmengenbeschränkung, sofern nicht anders angegeben.
2. Bei Phosphaten und Silicaten wurden nur für die Zusatzstoffzubereitung, nicht für das Lebensmittelenderzeugnis, Höchstmengen festgelegt.
3. Bei allen anderen Lebensmittelzusatzstoffen mit numerischem ADI-Wert wurden für die Zusatzstoffzubereitung und das Lebensmittelenderzeugnis Höchstmengen festgelegt.
4. Kein Lebensmittelzusatzstoff wird in der Funktion als Farbstoff, Süssungsmittel oder Geschmacksverstärker zugelassen.

E-Nr. des verwendeten Zusatzstoffs		Bezeichnung des verwendeten Zusatzstoffs		Höchstmenge			Zubereitungen von Zusatzstoffen, denen der Zusatzstoff zugesetzt werden darf
Gruppe I Anhang 2				GHP			Alle Zusatzstoffpräparate
200–202		Sorbinsäure - Kaliumsorbate		1500 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung 15 mg/kg im Endprodukt berechnet als freie Säure			Farbstoffzubereitungen
210		Benzoesäure		1500 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung 15 mg/kg im Endprodukt berechnet als freie Säure			Farbstoffzubereitungen
211		Natriumbenzoat		1500 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung 15 mg/kg im Endprodukt berechnet als freie Säure			Farbstoffzubereitungen
212		Kaliumbenzoat		1500 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung 15 mg/kg im Endprodukt berechnet als freie Säure			Farbstoffzubereitungen
220–228		Schwefeldioxid – Sulfite		100 mg/kg in der Zubereitung und 2 mg/kg berechnet als SO2 im Endprodukt			Farbstoffzubereitungen (ausser E 163, Anthocyane, E 150 b, Sulfitlaugen-Zuckerkulör, und E 150 d, Ammonsulfit-Zuckerkulör)**
320		Butylhydroxyanisol (BHA)		20 mg/kg einzeln oder in Kombination (auf den Fettgehalt bezogen) in der Zubereitung 0,4 mg/kg im Endprodukt (einzeln oder in Kombination)			Emulgatoren mit Gehalt an Speisefettsäuren
321		Butylhydroxytoluen (BHT)		20 mg/kg einzeln oder in Kombination (auf den Fettgehalt bezogen) in der Zubereitung 0,4 mg/kg im Endprodukt (einzeln oder in Kombination)			Emulgatoren mit Gehalt an Speisefettsäuren
338		Phosphorsäure		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
339		Natriumphosphate		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
340		Kaliumphosphate		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
343		Magnesiumphosphate		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
432–436		Polysorbate		GHP			Zubereitungen von Farben, Kontrastverstärkern, fettlöslichen Antioxidantien und Überzugmitteln für Obst
450		Diphosphate		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
451		Triphosphate		40 000 mg/kg einzeln oder in Kombination in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen des Farbstoffs E 163, Anthocyane
341		Calciumphosphate		40 000 mg/kg in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen von Farbstoffen und Emulgatoren
				10.000 mg/kg in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen von Polyolen
				10.000 mg/kg in der Zubereitung (berechnet als P2O5)			Zubereitungen von E 412, Guarkernmehl
392		Extrakt aus Rosmarin		1000 mg/kg in der Zubereitung, 5 mg/kg im Endprodukt berechnet als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure			Farbstoffzubereitungen
416		Karayagummi		50 000 mg/kg in der Zubereitung, 1 mg/kg im Endprodukt			Farbstoffzubereitungen
432–436		Polysorbate		GHP			Farbstoffzubereitungen, fettlösliche Antioxidationsmittel und Überzugmittel für Obst
473		Zuckerester von Speisefettsäuren		GHP			Farbstoffzubereitungen und fettlösliche Antioxidationsmittel
475		Polyglycerinester von Speisefettsäuren		GHP			Farbstoffzubereitungen und fettlösliche Antioxidationsmittel
476		Polyglycerin-Polyricinoleat		50 000 mg/kg in der Zubereitung, 500 mg/kg im Lebensmittelendprodukt			Als Emulgator in Farbstoffzubereitungen für: Surimi und Fischprodukte japanischer Art (Kamboko) (E 120, Echtes Karmin (Cochenille)) Fleischprodukte, Fischpasten und Fruchtzubereitungen für aromatisierte Milchprodukte und Desserts (E 163, Anthocyane, E 100, Kurkumin, und E 120 Echtes Karmin (Cochenille))
491–495		Sorbitester		GHP			Farbstoffzubereitungen, Antischaummittel und Überzugmittel für Obst
551		Siliciumdioxid		50 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Farbstoffzubereitungen in Pulverform
				10 000 mg/kg in der Zubereitung			E 508, Kaliumchlorid, und Zubereitungen von E 412, Guarkernmehl
				50 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Emulgatoren
				10 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Polyolen
551		Siliciumdioxid			30 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockener Extrakt aus Rosmarin in Pulverform (E 392)
551		Siliciumdioxid			5000 mg/kg in der Zubereitung			E 1209 Polyvinyl alcohol-polyethylene-glycol-graft-co-polymer
552		Calciumsilicat		50 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Emulgatoren
				10 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Polyolen
553a		Magnesiumsilicat		10 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Polyolen
553b		Talkum		10 000 mg/kg in der Zubereitung			Trockene Zubereitungen von Polyolen
900		Dimethylpolysiloxan		200 mg/kg in der Zubereitung, 0,2 mg/l im Lebensmittelendprodukt			Farbstoffzubereitungen von E 160 a, Karotine, E 160 b, Annatto (Bixin, Norbixin), E 160 c, Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin), E 160 d, Lycopin, und E 160 e, Beta-apo-8'-Carotinsäure-Ethylester
903		Carnaubawachs		130 000 mg/kg in der Zubereitung, 1200 mg/kg im Endprodukt aus allen Quellen			Als Stabilisator in Zubereitungen von Süssungsmitteln und/oder Säuren für Kaugummi
943a		Butan		1 mg/kg im End-lebensmittel			Farbstoffzubereitungen der Gruppen II und III im Sinne der Definition in Anhang II Teil C (nur für gewerbliche Anwender)
943b		Isobutan		1 mg/kg im End-lebensmittel			Farbstoffzubereitungen der Gruppen II und III im Sinne der Definition in Anhang II Teil C (nur für gewerbliche Anwender)
944		Propan		1 mg/kg im End-lebensmittel			Farbstoffzubereitungen der Gruppen II und III im Sinne der Definition in Anhang II Teil C (nur für gewerbliche Anwender)
* = Ausgenommen als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassene Enzyme.
** = Anthocyane (E 163) können bis zu 100 000 mg/kg an Sulfiten enthalten. Nach den Reinheitskriterien Anhang 4 dürfen Sulfitlaugen-Zuckerkulör (E 150 b) und Ammonsulfit-Zuckerkulör (E 150 d) 200 mg/kg enthalten.

3. Zusatzstoffe inklusive Trägerstoffe in Enzymen*

Allgemeine Regeln für die Bedingungen der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen:

1. Die in der Gruppe I des Anhangs 2 aufgeführten Zusatzstoffe unterliegen als Zusatzstoffe (nicht als Trägerstoffe) in Lebensmittelzusatzstoffen grundsätzlich keiner Höchstmengenbeschränkung, sofern nicht anders angegeben.
2. Bei Phosphaten und Silicaten wurden bei Verwendung als Zusatzstoffe nur für die Enzymzubereitung, nicht für das Lebensmittelenderzeugnis, Höchstmengen festgelegt.
3. Bei allen anderen Lebensmittelzusatzstoffen mit numerischem ADI-Wert wurden für die Enzymzubereitung und das Lebensmittelenderzeugnis Höchstmengen festgelegt.
4. Kein Lebensmittelzusatzstoff wird in der Funktion als Farbstoff, Süssungsmittel oder Geschmacksverstärker zugelassen.

E-Nr. des verwendeten Zusatzstoffs	Bezeichnung des verwendeten Zusatzstoffs		Höchstmenge in der Enzymzubereitung		Höchstmenge im Lebensmittel- endprodukt ausser Getränke		Höchstmenge in Getränken	Verwendung als Trägerstoff möglich?
E 170	Calciumcarbonat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 200	Sorbinsäure		20 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		20 mg/kg		10 mg/l
E 202	Kaliumsorbat		20 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		20 mg/kg		10 mg/l
E 210	Benzoesäure		5000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure) 12 000 mg/kg in Lab		1,7 mg/kg 5 mg/kg in Käse, in dem Lab verarbeitet wurde		0,85 mg/l 2,5 mg/l in Getränken auf Molkebasis, in denen Lab verarbeitet wurde
E 211	Natriumbenzoat		5000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure) 12 000 mg/kg in Lab		1,7 mg/kg 5 mg/kg in Käse, in dem Lab verarbeitet wurde		0,85 mg/l 2,5 mg/l in Getränken auf Molkebasis, in denen Lab verarbeitet wurde
E 214	PHB-Ester (Ethyl-p-hydroxybenzoat)		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		2 mg/kg		1 mg/l
E 215	PHB-Ethylester-Natriumsalz (Natriumethyl-p-hydroxybenzoat)		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		2 mg/kg		1 mg/l
E 218	PHB-Methylester (Methyl-p-hydroxybenzoat)		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		2 mg/kg		1 mg/l
E 219	PHB-Methylester-Natriumsalz (Natriummethyl-p-hydroxybenzoat)		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure)		2 mg/kg		1 mg/l
E 220	Schwefeldioxid		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als SO2) 5000 mg/kg nur in Lebensmittelenzymen zum Brauen 6000 mg/kg nur für Beta-Amylase aus Gerste 10 000 mg/kg nur für Papain in fester Form		2 mg/kg		2 mg/l
E 221	Natriumsulfit		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als SO2) 5000 mg/kg nur in Lebensmittelenzymen zum Brauen 6000 mg/kg nur für Beta-Amylase aus Gerste 10 000 mg/kg nur für Papain in fester Form		2 mg/kg		2 mg/l
E 222	Natriumhydrogensulfit		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als SO2) 5000 mg/kg nur in Lebensmittelenzymen zum Brauen 6000 mg/kg nur für Beta-Amylase aus Gerste 10 000 mg/kg nur für Papain in fester Form		2 mg/kg		2 mg/l
E 223	Natriummetabisulfit		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als SO2) 5000 mg/kg nur in Lebensmittelenzymen zum Brauen 6000 mg/kg nur für Beta-Amylase aus Gerste 10 000 mg/kg nur für Papain in fester Form		2 mg/kg		2 mg/l
E 224	Kaliummetabisulfit		2000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als SO2) 5000 mg/kg nur in Lebensmittelenzymen zum Brauen 6000 mg/kg nur für Beta-Amylase aus Gerste 10 000 mg/kg nur für Papain in fester Form		2 mg/kg		2 mg/l
E 250	Natriumnitrit		500 mg/kg		0,01 mg/kg		Keine Verwendung
E 260	Essigsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 261	Kalium- acetate		GHP		GHP		GHP
E 262	Natriumacetat		GHP		GHP		GHP
E 263	Calciumacetat		GHP		GHP		GHP
E 270	Milchsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 281	Natriumpropionat		GHP		GHP		50 mg/l
E 290	Kohlendioxid		GHP		GHP		GHP
E 296	Äpfelsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 300	Ascorbinsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 301	Natriumascorbat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 302	Calciumascorbat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure		GHP		GHP		GHP
E 306	Stark tocopherolhaltige Extrakte		GHP		GHP		GHP
E 307	Alpha-Tocopherol		GHP		GHP		GHP
E 308	Gamma-Tocopherol		GHP		GHP		GHP
E 309	Delta-Tocopherol		GHP		GHP		GHP
E 322	Lecithine		GHP		GHP		GHP	Ja
E 325	Natriumlactat		GHP		GHP		GHP
E 326	Kaliumlactat		GHP		GHP		GHP
E 327	Calciumlactat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 330	Citronensäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 331	Natriumcitrate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 332	Kaliumcitrate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 333	Calciumcitrate		GHP		GHP		GHP
E 334	Weinsäure (L+)		GHP		GHP		GHP
E 335	Natriumtartrate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 336	Kaliumtartrate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 337	Natrium-Kaliumtartrat		GHP		GHP		GHP
E 350	Natriummalate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 338	Phosphorsäure		10 000 mg/kg (berechnet als P2O5)		GHP		GHP
E 339	Natriumphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP	Ja
E 340	Kaliumphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP	Ja
E 341	Calciumphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP	Ja
E 343	Magnesiumphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP	Ja
E 351	Kaliummalat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 352	Calciummalate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 354	Calciumtartrat		GHP		GHP		GHP
E 380	Triammoniumcitrat		GHP		GHP		GHP
E 400	Alginsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 401	Natriumalginat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 402	Kaliumalginat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 403	Ammoniumalginat		GHP		GHP		GHP
E 404	Calciumalginat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 406	Agar-Agar		GHP		GHP		GHP	Ja
E 407	Carrageen		GHP		GHP		GHP	Ja
E 407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen		GHP		GHP		GHP
E 410	Johannisbrotkernmehl		GHP		GHP		GHP	Ja
E 412	Guarkernmehl		GHP		GHP		GHP	Ja
E 413	Traganth		GHP		GHP		GHP	Ja
E 414	Gummi arabicum		GHP		GHP		GHP	Ja
E 415	Xanthan		GHP		GHP		GHP	Ja
E 417	Tarakernmehl		GHP		GHP		GHP	Ja
E 418	Gellan		GHP		GHP		GHP	Ja
E 420	Sorbit		GHP		GHP		GHP	Ja
E 421	Mannit		GHP		GHP		GHP	Ja
E 422	Glycerin		GHP		GHP		GHP	Ja
E 440	Pektine		GHP		GHP		GHP	Ja
E 450	Diphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP
E 451	Triphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP
E 452	Polyphosphate		50 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5)		GHP		GHP
E 460	Cellulose		GHP		GHP		GHP	Ja
E 461	Methylcellulose		GHP		GHP		GHP	Ja
E 462	Ethylcellulose		GHP		GHP		GHP
E 463	Hydroxypropylcellulose		GHP		GHP		GHP	Ja
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose		GHP		GHP		GHP	Ja
E 465	Ethylmethylcellulose		GHP		GHP		GHP
E 466	Natriumcarboxymethylcellulose Cellulosegummi		GHP		GHP		GHP	Ja
E 469	Enzymatisch hydrolisierte Carboxymethylcellulose		GHP		GHP		GHP
E 470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP
E 470b	Magnesiumsalze der Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472b	Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP	Ja
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren		50 000 mg/kg		50 mg/kg		25 mg/l	Ja (nur als Trägerstoff)
E 500	Natriumcarbonate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 501	Kaliumcarbonate		GHP		GHP		GHP	Ja (nur E 501(i), Kaliumcarbonat)
E 503	Ammoniumcarbonate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 504	Magnesiumcarbonate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 507	Salzsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 508	Kaliumchlorid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 509	Calciumchlorid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 511	Magnesiumchlorid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 513	Schwefelsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 514	Natriumsulfate		GHP		GHP		GHP	Ja (nur E 514(i), Natriumsulfat)
E 515	Kaliumsulfate		GHP		GHP		GHP	Ja
E 516	Calciumsulfat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 517	Ammoniumsulfat		100 000 mg/kg		100 mg/kg		50 mg/l	Ja
E 524	Natriumhydroxid		GHP		GHP		GHP
E 525	Kaliumhydroxid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 526	Calciumhydroxid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 527	Ammoniumhydroxid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 528	Magnesiumhydroxid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 529	Calciumoxid		GHP		GHP		GHP	Ja
E 530	Magnesiumoxid		GHP		GHP		GHP
E 551	Siliciumdioxid		50 000 mg/kg in der pulverförmigen Trockenenzubereitung		GHP		GHP	Ja
E 570	Speisefettsäuren		GHP		GHP		GHP
E 574	Gluconsäure		GHP		GHP		GHP	Ja
E 575	Glucono-delta-Lacton		GHP		GHP		GHP	Ja
E 576	Natriumgluconat		GHP		GHP		GHP
E 577	Kaliumgluconat		GHP		GHP		GHP
E 578	Calciumgluconat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 640	Glycin und seine Natriumsalze		GHP		GHP		GHP
E 920	L-Cystein		10 000 mg/kg		10 mg/kg		5 mg/l
E 938	Argon		GHP		GHP		GHP
E 939	Helium		GHP		GHP		GHP
E 941	Stickstoff		GHP		GHP		GHP
E 942	Distickstoffoxid		GHP		GHP		GHP
E 948	Sauerstoff		GHP		GHP		GHP
E 949	Wasserstoff		GHP		GHP		GHP
E 965	Maltit		GHP		GHP		GHP	Ja
E 966	Lactit		GHP		GHP		GHP	Ja (nur als Trägerstoff)
E 967	Xylit		GHP		GHP		GHP	Ja (nur als Trägerstoff)
E 1200	Polydextrose		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1404	Oxidierte Stärke		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1410	Monostärkephosphat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1412	Distärkephosphat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1413	Phosphatiertes Distärkephosphat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1414	Acetyliertes Distärkephosphat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1420	Acetylierte Stärke		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1422	Acetyliertes Distärkeadipat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1440	Hydroxypropylstärke		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1442	Hydroxypropyldistärkephosphat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1451	Acetylierte oxidierte Stärke		GHP		GHP		GHP	Ja
E 1520	Propylenglycol (1,2-Propandiol)		500 g/kg		**		**	Ja (nur als Trägerstoff)
* = Einschliesslich als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassene Enzyme.
** = Höchstmenge aus allen Quellen in Lebensmitteln: 3000 mg/kg (einzeln oder in Kombination mit E 1505, E 1517 und E 1518). Bei Getränken mit Ausnahme von Sahnelikören beträgt die zulässige Höchstmenge an E 1520 1 000 mg/l aus allen Quellen.

4. Zusatzstoffe inklusive Trägerstoffe in Aromen

E-Nr. des Zusatzstoffes	Bezeichnung des Zusatzstoffs	Kategorien von Aromen, denen der Zusatzstoff zugesetzt werden darf		Höchstmenge
Gruppe I Anhang 2		Alle Aromen		GHP
420 421 953 965 966 967 968	Sorbit Mannit Isomalt Maltit Lactit Xylit Erythrit	Alle Aromen		Ausser zum Süssen GHP, nicht als Geschmacksverstärker
200–203 210 211 212 213	Sorbinsäure und Sorbate Benzoesäure Natriumbenzoat Kaliumbenzoat Calciumbenzoat	Alle Aromen		1500 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als freie Säure) in Aromen
310 311 312 319 320	Propylgallat Octylgallat Dodecylgallat Tertiär-Butylhydrochinon (TBHQ) Butylhydroxyanisol (BHA)	Etherische Öle		1000 mg/kg (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) in etherischen Ölen
		Andere Aromen als etherische Öle		100 mg/kg* (Gallate, einzeln oder in Kombination) 200 mg/kg* (TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) in Aromen
338–452	Phosphorsäure – Phosphate – Di-, Tri- und Polyphosphate	Alle Aromen		40 000 mg/kg (einzeln oder in Kombination berechnet als P2O5) in Aromen
392	Extrakt aus Rosmarin	Alle Aromen		1000 mg/kg (ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) in Aromen
416	Karayagummi	Alle Aromen		50000 mg/kg in Aromen
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwendet in den Kategorien 03: Speiseeis; 07.2: Feine Backwaren; 08.3: Fleischerzeugnisse, nur verarbeitetes Geflügel; 09.2: Fisch und Fischereiprodukte, einschliesslich Weich- und Krebstiere, verarbeitet, und in Kategorie 16: Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4.		500 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwendet in Kategorie 14.1.4: Aromatisierte Getränke, nur aromatisierte Getränke, die keine Fruchtsäfte enthalten, und in kohlensäurehaltigen aromatisierten Getränken, die Fruchtsäfte enthalten, und in Kategorie 14.2: Alkoholische Getränke, einschliesslich ihrer alkoholfreien Entsprechungen oder ihrer Entsprechungen mit geringem Alkoholgehalt		220 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwendet in den Kategorien 05.1: Kakao- und Schokoladeprodukte; 05.2: Sonstige Süsswaren, auch der Atemerfrischung dienende Kleinstsüsswaren; 05.4: Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4, und in Kategorie 06.3: Frühstücksgetreidekost.		300 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, die verwendet werden in der Kategorie 01.7.5: Schmelzkäse.		120 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, die verwendet werden in der Kategorie 05.3: Kaugummi.		60 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwendet in den Kategorien 01.8: Milchprodukt-Analoge, auch Getränkeweisser; 04.2.5: Konfitüren, Gelees, Marmeladen und ähnliche Produkte; 04.2.5.4: Nut butters und Brotaufstriche auf Nussbasis; 08.2: Verarbeitetes Fleisch; 12.5 Suppen und Brühen, 14.1.5.2: Sonstige, nur Instant-Kaffee und -Tee sowie in Fertiggerichten auf Getreidebasis.		240 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwendet in der Kategorie 10.2: Eier und Eiprodukte, verarbeitet.		140 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwen-det in den Kategorien 14.1.4: Aromatisierte Getränke, nur kohlensäurefreie Getränke, die Fruchtsäfte enthalten; 14.1.2: Frucht- und Gemüsesäfte, nur Gemüsesäfte, und in Kategorie 12.6: Sossen, nur Bratensossen und süsse Sossen.		400 mg/kg im Endlebensmittel
423	Octenylbernsteinsäure-modifiziertes Gummi arabicum	Aromaölemulsionen, verwen-det in der Kategorie 15: Verzehrfertige süss oder herzhafte Happen und Knabbereien.		440 mg/kg im Endlebensmittel
425	Konjak	Alle Aromen		GHP
432–436	Polysorbate	Alle Aromen ausser flüssigen Raucharomen und Aromen auf der Basis von Gewürzoleoresin**		10 000 mg/kg in Aromen
		Flüssige Raucharomen und Aromen auf der Basis von Gewürzoleoresin enthaltende Lebensmittel		1000 mg/kg im Lebensmittelendprodukt
459	Beta-Cyclodextrin	Eingekapselte Aromen in:
		aromatisierten Tees und aromatisierten sofortlöslichen Getränkepulvern		500 mg/l im Lebensmittelenderzeugnis
		aromatisierten Snacks		1000 mg/kg in verzehrfertigen oder nach den Anweisungen des Herstellers rekonstituierten Lebensmitteln
473	Zuckerester von Speisefettsäuren	Aromen für klare aromatisierte Getränke auf Wasserbasis, die zur Kategorie 14.1.4 gehören		15000 mg/kg in Aromen, 30 mg/l im Enderzeugnis
551	Siliciumdioxid	Alle Aromen		50 000 mg/kg in Aromen
900	Dimethylpolysiloxan	Alle Aromen		10 mg/kg in Aromen
901	Bienenwachs	Aromen in nichtalkoholischen aromatisierten Getränken		200 mg/l in aromatisierten Getränken
1505	Triethylcitrat	Alle Aromen		3000 mg/kg aus allen Quellen in verzehrfertigen oder nach den Anweisungen des Herstellers rekonstituierten Lebensmitteln, einzeln oder kombiniert. Bei Getränken mit Ausnahme von Sahnelikören beträgt die zulässige Höchstmenge an E 1520 1000 mg/l aus allen Quellen.
1517	Glycerindiacetat (Diacetin)
1518	Glycerintriacetat (Triacetin)
1520	Propylenglycol (1,2-Propandiol)
1519	Benzylalkohol	Aromen für:
		Liköre, aromatisierte Weine, aromatisierte weinhaltige Getränke und aromatisierte weinhaltige Cocktails		100 mg/l im Lebensmittelenderzeugnis
		Süsswaren, einschliesslich Schokolade und feine Backwaren		250 mg/kg aus allen Quellen in verzehrfertigen oder nach den Anweisungen des Herstellers rekonstituierten Lebensmitteln
* Proportionalitätsprinzip: Wenn Kombinationen von Gallaten, TBHQ und BHA verwendet werden, sind die Einzelmengen entsprechend zu reduzieren.
** Gewürzoleoresin ist definiert als Gewürzextrakt, bei dem das Extraktionslösungsmittel verdampft wurde, so dass ein Gemisch des flüchtigen Öls und des harzigen Materials des Gewürzes übrigbleibt.

5. Zusatzstoffe in Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung

Allgemeine Regeln für die Bedingungen der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen:

1. Die in der Gruppe I des Anhangs 2 aufgeführten Zusatzstoffe unterliegen als Zusatzstoffe (nicht als Trägerstoffe) in Lebensmittelzusatzstoffen grundsätzlich keiner Höchstmengenbeschränkung, sofern nicht anders angegeben.
2. Bei Phosphaten und Silicaten wurden bei Verwendung als Zusatzstoffe nur für die Nährstoffzubereitung, nicht für das Lebensmittelenderzeugnis, Höchstmengen festgelegt.
3. Bei allen anderen Lebensmittelzusatzstoffen mit numerischem ADI-Wert wurden für die Nährstoffzubereitung und das Lebensmittelenderzeugnis Höchstmengen festgelegt.
4. Kein Lebensmittelzusatzstoff wird in der Funktion als Farbstoff, Süssungsmittel oder Geschmacksverstärker zugelassen.

Teil A: Zusatzstoffe in Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung, ausgenommen Stoffe in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder (gelistet unter Anhang 3 Ziff. 13.1)

E-Nr. des Zusatzstoffs	Zusatzstoffname des zugefügten Zusatzstoffes	Bezeichnung des Zusatzstoffs			Nährstoff, dem der Lebensmittelzusatzstoff zugesetzt werden darf	Verwendung als Trägerstoff möglich?
170	Calciumcarbonat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
260	Essigsäure	GHP			Alle Nährstoffe
261	Kaliumacetate	GHP			Alle Nährstoffe
262	Natriumacetat	GHP			Alle Nährstoffe
263	Calciumacetat	GHP			Alle Nährstoffe
270	Milchsäure	GHP			Alle Nährstoffe
290	Kohlendioxid	GHP			Alle Nährstoffe
296	Äpfelsäure	GHP			Alle Nährstoffe
300	Ascorbinsäure	GHP			Alle Nährstoffe
301	Natriumascorbat	GHP			Alle Nährstoffe
302	Calciumascorbat	GHP			Alle Nährstoffe
304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	GHP			Alle Nährstoffe
306	Stark tocopherolhaltige Extrakte	GHP			Alle Nährstoffe
307	Alpha-Tocopherol	GHP			Alle Nährstoffe
308	Gamma-Tocopherol	GHP			Alle Nährstoffe
309	Delta-Tocopherol	GHP			Alle Nährstoffe
322	Lecithine	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
325	Natriumlactat	GHP			Alle Nährstoffe
326	Kaliumlactat	GHP			Alle Nährstoffe
327	Calciumlactat	GHP			Alle Nährstoffe
330	Citronensäure	GHP			Alle Nährstoffe
331	Natriumcitrate	GHP			Alle Nährstoffe
332	Kaliumcitrate	GHP			Alle Nährstoffe
333	Calciumcitrate	GHP			Alle Nährstoffe
334	Weinsäure (L+)	GHP			Alle Nährstoffe
335	Natriumtartrate	GHP			Alle Nährstoffe
336	Kaliumtartrate	GHP			Alle Nährstoffe
337	Natrium-Kaliumtartrat	GHP			Alle Nährstoffe
338–452	Phosphorsäure – Phosphate – Di-, Tri- und Polyphosphate	40 000 mg/kg berechnet als P2O5 in der Nährstoffzubereitung			Alle Nährstoffe
350	Natriummalate	GHP			Alle Nährstoffe
351	Kaliummalat	GHP			Alle Nährstoffe
352	Calciummalate	GHP			Alle Nährstoffe
354	Calciumtartrat	GHP			Alle Nährstoffe
380	Triammoniumcitrat	GHP			Alle Nährstoffe
392	Extrakt aus Rosmarin	1000 mg/kg in der Zubereitung von Beta-Carotin, 5 mg/kg im Endprodukt berechnet als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure			Zubereitungen von Beta-Carotin und Lycopin
400–404	Alginsäure – Alginate	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
406	Agar-Agar	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
407	Carrageen	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
410	Johannisbrotkernmehl	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
412	Guarkernmehl	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
413	Traganth	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
414	Gummi arabicum	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
415	Xanthan	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
417	Tarakernmehl	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
418	Gellan	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
420	Sorbit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
421	Mannit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
422	Glycerin	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
432–436	Polysorbate	GHP nur in Zubereitungen von Beta-Carotin, Lutein, Lycopin und Vitamin E. In Zubereitungen von Vitamin A und D Höchstmenge im Lebensmittelenderzeugnis 2 mg/kg			Zubereitungen von Beta-Carotin, Lycopin sowie Vitamin A, D und E	Ja
440	Pektine	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
459	Beta-Cyclodextrin	100 000 mg/kg in der Zubereitung und 1000 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis			Alle Nährstoffe	Ja
460	Cellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
461	Methylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
462	Ethylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
463	Hydroxypropylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
464	Hydroxypropylmethylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
465	Ethylmethylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
466	Natriumcarboxymethylcellulose Cellulosegummi	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
469	Enzymatisch hydrolisierte Carboxymethylcellulose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
470b	Magnesiumsalze der Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472b	Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
473	Zuckerester von Speisefettsäuren	GHP			In Zubereitungen von Beta-Carotin, Lutein, Lycopin und Vitamin E.	Ja
		2 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis			In Zubereitungen von Vitamin A und D
475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	GHP			In Zubereitungen von Beta-Carotin, Lutein, Lycopin und Vitamin E.	Ja
		2 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis			In Zubereitungen von Vitamin A und D
491–495	Sorbitester	GHP			In Zubereitungen von Beta-Carotin, Lutein, Lycopin und Vitamin E.	Ja
		2 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis			In Zubereitungen von Vitamin A und D
500	Natriumcarbonate	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
501	Kaliumcarbonate	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
503	Ammoniumcarbonate	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
504	Magnesiumcarbonate	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
507	Salzsäure	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
508	Kaliumchlorid	GHP			Alle Nährstoffe
509	Calciumchlorid	GHP			Alle Nährstoffe
511	Magnesiumchlorid	GHP			Alle Nährstoffe
513	Schwefelsäure	GHP			Alle Nährstoffe
514	Natriumsulfate	GHP			Alle Nährstoffe
515	Kaliumsulfate	GHP			Alle Nährstoffe
516	Calciumsulfat	GHP			Alle Nährstoffe
524	Natriumhydroxid	GHP			Alle Nährstoffe
525	Kaliumhydroxid	GHP			Alle Nährstoffe
526	Calciumhydroxid	GHP			Alle Nährstoffe
527	Ammoniumhydroxid	GHP			Alle Nährstoffe
528	Magnesiumhydroxid	GHP			Alle Nährstoffe
529	Calciumoxid	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
530	Magnesiumoxid	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
551	Siliciumdioxid	50 000 mg/kg in der pulverförmigen Trockenzubereitung (einzeln oder in Kombination)			In pulverförmigen Trockenzubereitungen aller Nährstoffe
		10 000 mg/kg in der Zubereitung (nur E 551)			In Zubereitungen von Kaliumchlorid für Salzsubstitute
552	Calciumsilicat	50 000 mg/kg in der pulverförmigen Trockenzubereitung (einzeln oder in Kombination)			In pulverförmigen Trockenzubereitungen aller Nährstoffe
		10 000 mg/kg in der Zubereitung (nur E 551)			In Zubereitungen von Kaliumchlorid für Salzsubstitute
554	Natriumaluminiumsilicat	15 000 mg/kg in der Zubereitung			In fettlöslichen Vitaminzubereitungen
570	Speisefettsäuren	GHP			Alle ausser ungesättigte Fettsäuren enthaltenden Nährstoffe
574	Gluconsäure	GHP			Alle Nährstoffe
575	Glucono-delta-Lacton	GHP			Alle Nährstoffe
576	Natriumgluconat	GHP			Alle Nährstoffe
577	Kaliumgluconat	GHP			Alle Nährstoffe
578	Calciumgluconat	GHP			Alle Nährstoffe
640	Glycin und seine Natriumsalze	GHP			Alle Nährstoffe
900	Dimethylpolysiloxan	200 mg/kg in der Zubereitung, 0,2 mg/l im Lebensmittelendprodukt			In Zubereitungen von Beta-Karotin und Lycopin
901	Bienenwachs, weiss und gelb	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
938	Argon	GHP			Alle Nährstoffe
939	Helium	GHP			Alle Nährstoffe
941	Stickstoff	GHP			Alle Nährstoffe
942	Distickstoffoxid	GHP			Alle Nährstoffe
948	Sauerstoff	GHP			Alle Nährstoffe
949	Wasserstoff	GHP			Alle Nährstoffe
953	Isomalt	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
965	Maltit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
966	Lactit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
967	Xylit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
968	Erythrit	GHP			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
1103	Invertase	GHP			Alle Nährstoffe
1200	Polydextrose	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1404	Oxidierte Stärke	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1410	Monostärkephosphat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1412	Distärkephosphat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1413	Phosphatiertes Distärkephosphat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1414	Acetyliertes Distärkephosphat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1420	Acetylierte Stärke	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1422	Acetyliertes Distärkeadipat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1440	Hydroxypropylstärke	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1442	Hydroxypropyldistärkephosphat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1451	Acetylierte oxidierte Stärke	GHP			Alle Nährstoffe	Ja
1452	Stärkealuminiumoctenylsuccinat	35 000 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis			In Nahrungsergänzungsmitteln wegen der Verwendung in Vitaminzubereitungen nur zum Einkapseln	Ja
1518	Glycerintriacetat (Triacetin)	*			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
1520*	Propylenglycol (1,2-Propandiol)	1000 mg/kg im Lebensmittelenderzeugnis (als Restgehalt)			Alle Nährstoffe	Ja, nur als Trägerstoff
* Höchstmenge an E 1518 und E 1520 aus allen Quellen in Lebensmitteln: 3000 mg/kg (einzeln oder in Kombination mit E 1505 und E 1517). Bei Getränken mit Ausnahme von Sahnelikören beträgt die zulässige Höchstmenge an E 1520 1000 mg/l aus allen Quellen.

Teil B: Zusatzstoffe in Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder (gelistet unter Anhang 3 Ziff. 13.1)

E-Nr. des Zusatzstoffes	Bezeichnung des Zusatzstoffs	Höchstmenge	Nährstoff, dem der Lebensmittelzusatzstoff zugesetzt werden darf	Lebensmittelkategorie
E 301	Natriumascorbat	100 000 mg/kg im Vitamin–D–Präparat und 1 mg/l maximaler Restgehalt im zubereiteten Produkt	Vitamin–D–Präparate	Säuglingsanfangs- und Folgenahrung
		Restgehalt insgesamt 75 mg/l im zubereiteten Produkt	Überzüge von Nährstoffzubereitungen, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten	Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder
E 304 (i)	Ascorbylpalmitat	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 306 E 307 E 308 E 309	Stark tocopherolhaltige Extrakte Alpha-Tocopherol Gamma-Tocopherol Delta-Tocopherol	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 322	Lecithine	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 330	Citronensäure	GHP	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 331	Natriumcitrate	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 332	Kaliumcitrate	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 333	Calciumcitrate	Restgehalt insgesamt 0,1 mg/kg berechnet als Calcium und im Rahmen der für die Lebensmittelkategorie festgelegten Höchstmenge für Calcium und das Verhältnis Calcium/Phosphor	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 341 (iii)	Tricalcium- phosphat	Maximaler Restgehalt von 150 mg/kg P2O5 und innerhalb des in der Verordnung über Speziallebensmittel festgelegten Grenzwertes für Calcium, für Phosphor und für das Verhältnis Calcium/Phosphor	Alle Nährstoffe	Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung
		Höchstwert von 1000 mg/kg berechnet als P2O5 aus allen Quellen in Endlebensmitteln gemäss Anhang 3 Ziffer 13.1.3 wird nicht überschritten	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 401	Natriumalginat	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1.3 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 402	Kaliumalginat	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 404	Calciumalginat	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1.3 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 414	Gummi arabicum	150 000 mg/kg in der Nährstoffzubereitung und 10 mg/kg Restgehalt im Endprodukt	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 415	Xanthan	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1.3 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 421	Mannit	1000 Mal höher als Vitamin B12, 3 mg/kg Restgehalt insgesamt	Als Trägerstoff für Vitamin B12	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 440	Pektine	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Folgenahrung, Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 466	Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden	Alle Nährstoffe	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung für gesunde Säuglinge und Kleinkinder
E 551	Siliciumdioxid	10 000 mg/kg in Nährstoffzubereitungen	Trockene Nährstoffzubereitungen in Pulverform	Säuglings- und Kleinkindnahrung
E 1420	Acetylierte Stärke	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1.3 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
E 1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat	Restgehalt 100 mg/kg	Vitaminzubereitungen	Säuglings- und Kleinkindnahrung
		Restgehalt 1000 mg/kg	Zubereitungen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren
E 1451	Acetylierte oxidierte Stärke	Für die Verwendung in Nährstoffzubereitungen, sofern die Höchstmenge in den in Anhang 3 Ziffer 13.1.3 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird	Alle Nährstoffe	Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder

Anhang 6⁴⁴

(Art. 4 Abs. 2 Bst. a)

Listen der Lebensmittel, in denen eine Übertragung eines Zusatzstoffes nicht zulässig ist

1. Liste der Lebensmittel, in denen die Übertragung eines Zusatzstoffes nicht zulässig ist

1. Unverarbeitete Lebensmittel, ausgenommen Fleischzubereitungen nach Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung des EDI vom 23. November 2005⁴⁵ über Lebensmittel tierischer Herkunft
2. Honig
3. Nicht emulgierte Öle und Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs
4. Butter
5. Nicht aromatisierte pasteurisierte und (auch durch Ultrahocherhitzung) sterilisierte Milch und nicht aromatisierter, pasteurisierter Rahm mit vollem Fettgehalt (ausgenommen fettreduzierter Rahm)
6. Nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte, nicht wärmebehandelt nach der Fermentation
7. Nicht aromatisierte Buttermilch (ausgenommen sterilisierte Buttermilch)
8. Natürliches Mineralwasser und Quellwasser, sowie jegliches in Flaschen abgefülltes oder anderweitig abgepacktes Wasser
9. Kaffee (ausgenommen aromatisierter Instantkaffee) und Kaffee-Extrakte
10. Nicht aromatisierter Blatt-Tee
11. Zuckerarten
12. Trockene Teigwaren (ausgenommen glutenfreie Teigwaren und/oder Teigwaren, die für eine eiweissarme Ernährung bestimmt sind). In trockenen Teigwaren dürfen die in Salz zugelassenen Zusatzstoffe übertragen werden.
13. Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder, diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder

2. Liste der Lebensmittel, in denen übertragene Farbstoffe nicht
zugelassen sind

1. Unverarbeitete Lebensmittel
2. Jegliches in Flaschen abgefülltes oder anderweitig abgepacktes Wasser
3. Vollmilch sowie teilentrahmte und entrahmte Milch, pasteurisiert oder sterilisiert (einschliesslich Sterilisation durch Ultrahocherhitzung) (nicht aromatisiert)
4. Schokoladenmilch
5. Fermentierte Milch (nicht aromatisiert)
6. Haltbar gemachte Milchsorten (nicht aromatisiert)
7. Buttermilch (nicht aromatisiert)
8. Sahne und Sahnepulver (nicht aromatisiert)
9. Öle und Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs
10. Gereifter und ungereifter Käse (nicht aromatisiert)
11. Butter aus Schaf- und Ziegenmilch
12. Eier und Eiprodukte
13. Mehl und andere Müllerei- und Stärkeprodukte
14. Brot und ähnliche Produkte
15. Teigwaren und Gnocchi
16. Zucker, einschliesslich sämtlicher Mono- und Disaccharide
17. Tomatenmark und Tomatenkonserven
18. Saucen auf Tomatenbasis
19. Fruchtsaft und Fruchtnektar sowie Gemüsesaft und Gemüsenektar
20. Obst, Gemüse (einschliesslich Kartoffeln) und Pilze, in Dosen- oder Glaskonserven oder getrocknet; Obst, Gemüse (einschliesslich Kartoffeln) und Pilze, verarbeitet
21. Konfitüre extra, Gelee extra und Maronenkrem, crème de pruneaux
22. Fisch, Weichtiere und Krebstiere, Fleisch, Geflügel und Wild sowie deren Zubereitungen, ausgenommen zubereitete Mahlzeiten, die diese Zutaten enthalten
23. Kakaoprodukte und Schokoladenbestandteile in Schokoladeprodukten
24. Röstkaffee, Tee, Kräuter- und Früchtetee, Zichorie; Auszüge aus Tee, Kräuter- und Früchtetee und Zichorie; Tee, Kräuter- und Früchtetee und Getreideaufgusszubereitungen sowie Mischungen und Instant-Mischungen dieser Produkte
25. Salz, Salzsubstitute, Gewürze und Gewürzmischungen
26. Wein und weinhaltige Produkte
27. Rum, Whisky oder Whiskey, Getreidespirituose, Branntwein, Brandy oder Weinbrand, Tresterbrand oder Trester, Brand aus Obsttrester, Korinthenbrand oder Raisin Brandy, Obstbrand, Brand aus Apfelwein und Brand aus Birnenwein, Honigbrand, Hefebrand oder Brand aus Trub, Topinambur oder Brand aus Jerusalem-Artischocke, Obstbrände (Obstsorte vorangestellt), gewonnen durch Mazeration und Destillation, und London Gin sowie Sambuca, Maraschino, Marrasquino oder Maraskino und Mistrà
28. Sangria, Clarea und Zurra
29. Weinessig
30. Säuglings- und Kleinkindnahrung, auch Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder
31. Honig
32. Malz- und Malzprodukte

Anhang 7⁴⁶