AS 2004 1107

Verordnung des EDI über die zulässigen önologischen Verfahren und Behandlungen

Änderung vom 15. Dezember 2003

Das Eidgenössische Departement des Innern verordnet:

I Der Anhang der Verordnung des EDI vom 27. März 20021 über die zulässigen öno- logischen Verfahren und Behandlungen erhält die neue Fassung gemäss Beilage.

II Diese Änderung tritt am 1. Mai 2004 in Kraft.

15. Dezember 2003 Eidgenössisches Departement des Innern: Pascal Couchepin

1 SR 817.022.361

2003-1060 1107

Zulässige önologische Verfahren und Behandlungen. V des EDI AS 2004

Anhang (Art. 1)

Liste der zulässigen önologischen Verfahren und Behandlungen

1. Belüftung oder Einleitung von Argon, Stickstoff oder Sauerstoff;

2. thermische Behandlung;

3. in trockenen Weinen: Verwendung – bis zu einem Höchstwert von 5 % der

Menge – von frischen, gesunden und nicht verdünnten Weinhefen, die Hefen aus der jüngsten Bereitung trockener Weine enthalten; 4. Zentrifugierung und Filtrierung mit oder ohne inerte Filterhilfsstoffe, sofern diese in dem so behandelten Erzeugnis keine unerwünschten Rückstände hinterlassen;

5. Verwendung von Weinhefen;

6. Verwendung von Heferindenzubereitungen bis zu einem Höchstwert von

40 g/hl;

7. Verwendung von Polyvinylpolypyrrolidon bis zu einem Höchstwert von

80 g/hl;

8. Verwendung von Milchsäurebakterien in Weinsuspension;

9. zur Förderung der Hefebildung: Verwendung eines oder mehrerer der fol-

genden Verfahren: – Zusatz von Diammoniumphosphat oder Ammoniumsulfat bis zu einem Höchstwert von jeweils 0,3 g/l, – Zusatz von Ammoniumsulfit oder Ammoniumbisulfit bis zu einem Höchstwert von 0,2 g/l, wobei diese Produkte auch gemeinsam bis zu einem Höchstwert von insgesamt 0,3 g/l verwendet werden können, solange keines den genannten Höchstwert von 0,2 g/l überschreitet, – Zusatz von Thiamin-Hydrochlorid bis zu einem in Thiaminium aus- gedrückten Höchstwert von 0,6 mg/l;

10. zur Herstellung einer inerten Atmosphäre und zum Schutz des Erzeugnisses

vor Luft: Verwendung von Kohlendioxid, Argon oder Stickstoff, auch gemischt;

11. Zusatz von Kohlendioxid, sofern der Kohlendioxidgehalt des so behandelten

Weins 2 g/l nicht übersteigt;

12. Klärung durch einen oder mehrere der folgenden önologischen Stoffe:

– Speisegelatine, – Hausenblase, – Kasein und Kaliumkaseinate, – Eier- oder Milcheiweiss, auch pflanzliches Eiweiss, – Bentonit, – Siliziumdioxid in Form von Gel oder kolloidaler Lösung,

1108

Zulässige önologische Verfahren und Behandlungen. V des EDI AS 2004

– Kaolinerde, – pektolytische Enzyme, – enzymatische Zubereitung von Betaglucanase bis zu einem Höchstwert von 3 g Zubereitung je hl;

13. auf Wein: Zusatz von Tannin;

14. Behandlung von Traubenmost und Weisswein mit önologischer Holzkohle

(Aktivkohle) bis zu einem Höchstwert von 100 g Trockenstoff je hl;

15. Behandlung von:

– Weissweinen und Roséweinen mit Kaliumhexacyanoferrat, – von Rotweinen mit Kaliumhexacyanoferrat oder mit Kalziumphytat, sofern der so behandelte Wein noch Resteisen enthält;

16. Verwendung von Gummiarabicum;

17. zur Bereitung von Schaumwein, der durch Flaschengärung gewonnen wurde

und bei dem die Enthefung durch Degorgieren erfolgte, Verwendung von: – Kalziumalginat, – Kaliumalginat;

18. zur Beseitigung eines geschmacklichen oder geruchlichen Mangels des

Weins: Verwendung von Kupfersulfat bis zu einem Höchstwert von 1 g/hl, sofern der Kupfergehalt des so behandelten Weins 1 mg/l nicht übersteigt;

19. zur Förderung der Weinsteinausfällung: Zusatz von Kaliumbitartrat;

20. zur Verringerung des Harnstoffgehalts im Wein: Anwendung von Urease für

Weine, deren Harnstoffgehalt 1mg/l überschreitet;

21. Entschwefelung durch physikalische Verfahren;

22. auf Traubenmost: Verwendung von Ionenaustauschharzen;

23. auf Traubenmost: Anreicherung mittels Umkehrosmose; die Verwendung

dieses Verfahrens schliesst die Anreicherung nach Ziffer 24 und die Süssung nach Artikel 370 LMV aus;

24. Anreicherung mittels Kryoextraktion: die Verwendung dieses Verfahrens

schliesst die Anreicherung nach Ziffer 23 und die Süssung nach Artikel 370 LMV aus.

1109

Zulässige önologische Verfahren und Behandlungen. V des EDI AS 2004

1110