AS 2015 3409

Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe

Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe (Zusatzstoffverordnung, ZuV)

Änderung vom 14. September 2015

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, gestützt auf Artikel 11 der Zusatzstoffverordnung vom 25. November 20131 (ZuV), verordnet:

I Die ZuV wird wie folgt geändert:

Art. 13a Übergangsbestimmungen zur Änderung vom 14. September 2015

1 Lebensmittel, die den Änderungen vom 14. September 2015 nicht entsprechen,

dürfen noch bis zum 30. September 2016 nach bisherigem Recht eingeführt, herge- stellt, gekennzeichnet und angepriesen werden.

2 Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und Kon-

sumenten abgegeben werden.

II

1 Die Anhänge 1, 2, 3 und 5 werden gemäss Beilage geändert.

2 Die Anhänge 4, 6 und 7 erhalten die neuen Fassungen gemäss Beilage.

III Diese Verordnung tritt am 1. Oktober 2015 in Kraft.

14. September 2015 Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen: Hans Wyss

1 SR 817.022.31

2015-2013 3409

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 1 (Art. 1 Abs. 1 Bst. a)

Liste der zugelassenen Zusatzstoffe

Die nachstehenden E-Nr. werden geändert oder ergänzt

E-Nr. Zusatzstoff Bemerkungen

a. Farbstoffe

100 Kurkumin ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

101 Riboflavine ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

102 Tartrazin ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

104 Chinolingelb ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

110 Gelborange S Sunset Yellow FCF; ist in der Anwendungsliste

eine Höchstmenge für Aluminium aus Alumini- umlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminium- lacke aus diesen Farbstoffen zugelassen

120 Echtes Karmin Karminsäure, Karmin; ist in der Anwendungsliste

eine Höchstmenge für Aluminium aus Alumini- umlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminium- lacke aus diesen Farbstoffen zugelassen

122 Azorubin Carmoisin; ist in der Anwendungsliste eine

Höchstmenge für Aluminium aus Aluminiumla- cken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farbstoffen zugelassen

123 Amaranth ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen; darf nicht direkt an die Kon- sumentin oder den Konsumenten abgegeben werden

124 Cochenillerot A Ponceau 4R; ist in der Anwendungsliste eine

Höchstmenge für Aluminium aus Aluminiumla- cken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farbstoffen zugelassen

127 Erythrosin ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen; darf nicht direkt an die Kon- sumentin oder den Konsumenten abgegeben werden

3410

Zusatzstoffverordnung AS 2015

E-Nr. Zusatzstoff Bemerkungen

129 Allurarot AC ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

131 Patentblau V ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

132 Indigotin Indigokarmin; ist in der Anwendungsliste eine

Höchstmenge für Aluminium aus Aluminiumla- cken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farbstoffen zugelassen

133 Brillantblau FCF ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen … 141 Kupferkomplexe der Chlorophylle ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für und Chlorophylline Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen

142 Grün S ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen 150a Zuckerkulör Als Zuckerkulör werden mehr oder weniger braune Produkte bezeichnet, die als Farbstoffe verwendet werden. Es ist nicht zu verwechseln mit dem süssen und angenehm duftenden Kara- mell, das sich bildet, wenn Zucker allein erhitzt wird, und das Lebensmitteln (Süsswaren, Gebäck, alkoholischen Getränke) zur Geschmacksgebung zugesetzt wird. …

151 Brillantschwarz PN ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen …

155 Braun HT ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen … 161g Canthaxanthin darf nicht direkt an die Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden …

163 Anthocyane ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen …

3411

Zusatzstoffverordnung AS 2015

E-Nr. Zusatzstoff Bemerkungen

180 Litholrubin BK ist in der Anwendungsliste eine Höchstmenge für

Aluminium aus Aluminiumlacken definiert, sind ebenfalls die Aluminiumlacke aus diesen Farb- stoffen zugelassen; darf nicht direkt an die Kon- sumentin oder den Konsumenten abgegeben werden b. Süssungsmittel …

969 Advantam

c. Andere Zusatzstoffe als Farbstoffe und Süssungsmittel …

243 Ethyllaurylarginat

…

423 Octenylbernsteinsäuremodifiziertes

Gummi arabicum …

466 Natrium-Carboxymethylcellulose Cellulosegummi

…

641 L-Leucin

…

907 Hydriertes Poly-1-decen

914 Polyethylenwachsoxidate

…

1206 Neutrales Methacrylat-Copolymer

1207 Anionisches Methacrylat-Copolymer

1208 Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-

Copolymer

1209 Polyvinyl alcohol-polyethylene

glycol-graft-co-polymer …

3412

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 2 (Art. 1 Abs. 2)

Gruppen von Zusatzstoffen

In den Gruppen I, III und V werden die nachstehenden E-Nr. geändert oder ergänzt Gruppe I: Zusatzstoffe, die gemäss guter Herstellungspraxis (GHP) oder mit Mengenbegrenzung zulässig sind E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Bemerkungen

…

425 Konjak 10 g/kg ausgenommen Anhang 5; darf

i) Konjakgummi nicht in Gelee-Süsswaren und ii) Konjak-Glucomannan Gelee-Süsswaren in Minibechern (mini jelly cups) verwendet wer- den.) Darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmit- tel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. …

466 Natrium-Carboxymethylcellulose GHP

(Cellulosegummi) …

Gruppe III: Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung E-Nr. Zusatzstoff

…

151 Brillantschwarz PN

…

Gruppe V: Andere Zusatzstoffe, die zusammen reguliert werden … l) E 338–E 341, E 343 und E 450–E 452: Phosphorsäure – Phosphate – Di-, Tri und Polyphosphate

E-Nr. Zusatzstoff

…

450 Diphosphate2

…

2 E 450 (ix) nicht eingeschlossen

3413

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 3 (Art. 1 Abs. 3)

Anwendungsliste

Bst. A Ziff. 0.8 A. Verzeichnis der Lebensmittelkategorien Ziffer Lebensmittel

08. Fleisch

08.1 Frisches Fleisch, ausgenommen Fleischzubereitungen

08.2 Fleischzubereitungen

08.3 Fleischerzeugnisse

08.3.1 Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse

08.3.2 Wärmebehandelte Fleischerzeugnisse

08.3.3 Därme und sonstige Produkte für die Umhüllung von Fleisch

08.3.4 Auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse, für die besondere Best- immungen über Nitrite und Nitrate gelten 08.3.4.1 Traditionelle nassgepökelte Erzeugnisse (in eine Pökellösung, die Nitrite oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, eingelegte Fleischerzeugnisse) 08.3.4.2 Traditionelle trockengepökelte Erzeugnisse (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestand- teile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/ Reifezeit schliesst sich an.) 08.3.4.3. Sonstige auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse (Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen)

3414

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Bst. B, Einleitung, die nachstehenden Ziff. und die nachstehenden Fussnoten B. Anwendungsliste Unter Vorbehalt einer abweichenden Regelung gelten die Höchstmengen für den Zeitpunkt des Inverkehrbringens des betreffenden Lebensmittels. Bei getrockneten oder konzentrierten Lebensmitteln, die rekonstituiert werden müssen, sind die Höchstmengen auf die nach den Anweisungen auf dem Etikett rekonstituierten Lebensmittel massgebend, wobei der Mindestverdünnungsfaktor zu berücksichtigen ist. Unter Vorbehalt einer abweichenden Regelung gelten die Höchstmengen von Farbstoffen für die Mengen des färbenden Grundbestandteils in der färbenden Zubereitung.

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

01.4. Aromatisierte fermentierte Milchprodukte, auch wärmebehandelt

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte 01.6.1. Nicht aromatisierter pasteurisierter Rahm (ausgenommen fettreduzierter Rahm) … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose GHP (Cellulosegummi) … 01.6.2. Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneprodukte und Ersatzprodukte mit einem Fettgehalt von weniger als 20% … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose GHP (cellulosegummi) …

01.7.2. Gereifter Käse

E 120 Echtes Karmin 125 (83) Nur rot marmorierter Käse und roter Pestokäse … E 141 Kupferkomplexe der Chlorophylle und GHP Nur sage derby cheese, grüner und roter Pestokäse, Chlorophylline Wasabikäse und grün marmorierter Kräuterkäse …

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 160b Annatto (Bixin, Norbixin) 15 Nur gereifter orangefarbener, gelber und perlweisser Käse sowie roter und grüner Pestokäse E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsoru- GHP Nur gereifter orangefarbener, gelber und perlweisser Käse bin) sowie roter Pestokäse … E 235 Natamycin 1 mg/dm2 Nur Oberflächenbehandlung von ungeschnittenem Hartkäse, Oberfläche ungeschnittenem halbfestem Käse und ungeschnittenem halbweichem Käse. Darf nicht tiefer als 5 mm eindringen. …

01.7.6. Käseprodukte (ausgenommen Produkte der Kategorie 16)

… E 235 Natamycin 1 mg/dm2 Nur Oberflächenbehandlung ungeschnittener harter, halbfes- Oberfläche ter und halbweicher Produkte. Darf nicht tiefer als 5 mm eindringen. … 02.1. Fette und Öle, im Wesentlichen wasserfrei (ausgenommen wasserfreies Milchfett) … E 270 Milchsäure GHP Nur zum Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen, ausgenommen native Öle und Olivenöl E 300 Ascorbinsäure GHP Nur zum Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen, ausgenommen native Öle und Olivenöl … E 472c Citronensäureester von Mono- und GHP Nur zum Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Diglyceriden von Speisefettsäuren Bratensaucen, ausgenommen native Öle und Olivenöl …

03. Speiseeis

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

04.1.1. Ganzes frisches Obst und Gemüse

… E 905 Mikrokristallines Wachs GHP Nur Oberflächenbehandlung von Melonen, Papayas, Mangos, Avocados und Ananas … E 914 Polyethylenwachsoxidate GHP Nur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten, Melonen, Papayas, Mangos, Avocados und Ananas

04.1.2. Obst und Gemüse, geschält, geschnitten und zerkleinert

… E 401 Natriumalginat 2400 (88) Nur abgepacktes, gekühltes, nicht verarbeitetes und verzehr- fertiges Obst und Gemüse, das zur Abgabe an den Endver- braucher bestimmt ist

04.2.2. Obst und Gemüse in Essig, Öl oder Lake

… E 969 Advantam 3 Nur süsssaure Obst- und Gemüsekonserven

04.2.3. Obst- und Gemüsekonserven

… E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 50 (3) Nur weisse Gemüsesorten, auch Hülsenfrüchte und verarbei- tete Pilze … E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Früchte

04.2.4.1. Zubereitungen aus Obst und Gemüse, ausgenommen Kompott

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertvermindert

04.2.5.1. Konfitüre extra und Gelee extra

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte Konfitüren, Gelees und Marmela- den

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

04.2.5.2. Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte Konfitüren, Gelees und Marmela- den

04.2.5.3. Sonstige ähnliche Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse

… E 950 Acesulfam K 1000 Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 951 Aspartam 1000 Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre 500 (51) Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Na- und Ca-Salze Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 954 Saccharin und seine Na-, K- und 200 (52) Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Ca-Salze Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 955 Sucralose 400 Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 959 Neohesperidin DC 50 Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 960 Steviolglycoside 200 (60) Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 961 Neotam 32 Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis E 962 Aspartam-Acesulfamsalz 1000 (11)b (49) (50) Nur brennwertverminderte Brotaufstriche aus Obst oder Gemüse und brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis

3418

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Brotaufstriche auf Trockenfruchtbasis

05.1. Kakao- und Schokoladeprodukte

… E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte

05.2. Sonstige Süsswaren, auch der Atemerfrischung dienende Kleinstsüsswaren

… E 104 Chinolingelb 30 (61) (72) Ausgenommen kandierte Früchte und kandiertes Gemüse; traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Man- del- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug. E 104 Chinolingelb 300 (61) (72) Nur traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Mandel- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug. E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 35 (61) (72) Ausgenommen kandierte Früchte und kandiertes Gemüse; traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Man- del- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug. E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 10 (61) (72) Nur kandierte Früchte und kandiertes Gemüse E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 50 (61) (72) Nur traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Mandel- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug. E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 20 (61) (72) Ausgenommen kandierte Früchte und kandiertes Gemüse; traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Man- del- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug, E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 50 (61) (72) Nur traditionelle Süsswaren auf Nuss- oder Kakaobasis in Mandel- oder Oblatenform, mit Zuckerüberzug. … E 961 Neotam 3 Nur als Geschmacksverstärker in brennwertverminderten oder ohne Zuckerzusatz hergestellten Süsswaren auf Stärke- basis … E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis

3419

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Brotaufstriche auf Kakao-, Milch-, Trockenfrucht- oder Fettbasis E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Süsswaren auf Stärkebasis E 969 Advantam 10 Nur Süsswaren ohne Zuckerzusatz E 969 Advantam 60 Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte Kleinstsüsswaren zur Erfrischung des Atems E 969 Advantam 20 Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte, stark aromatisierte Rachenerfrischungspastillen …

05.3. Kaugummi

… E 969 Advantam 200 Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen E 969 Advantam 400 Nur ohne Zuckerzusatz … 05.4. Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4 … E 423 Octenylbernsteinsäuremodifiziertes 10000 Nur Glasuren Gummi arabicum … E 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre 250 (51) Nur Spritzdosen für aromatisierten Rahm, brennwertvermin- Na- und Ca-Salze dert oder ohne Zuckerzusatz … E 961 Neotam 3 Nur als Geschmacksverstärker in brennwertverminderten oder ohne Zuckerzusatz hergestellten Süsswaren auf Stärke- basis … E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Süsswaren auf Stärkebasis E 969 Advantam 10 Nur Süsswaren ohne Zuckerzusatz

3420

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 969 Advantam 20 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis E 969 Advantam 4 Nur Saucen

06.2.1. Mehl

… E 450(ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 15000 (4) (90) Nur backfertiges Mehl …

06.3. Frühstücksgetreidekost

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 % …

06.4.4. Kartoffelgnocchi

Gruppe I Zusatzstoffe Ausgenommen frische gekühlte Kartoffelgnocchi … E 270 Milchsäure GHP Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure GHP Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi E 330 Citronensäure GHP Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi E 334 Weinsäure (L+) GHP Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefett- GHP Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi säuren

06.5. Noodles (Nudeln asiatischer Art)

… E 450(ix) Magnesiumdihydrogendiphisphat 2000 (4) (90) Nur backfertiges Mehl …

06.6. Rührteig

… E 450(ix) Magnesiumdihydrogendiphisphat 15000 (4) (90) Nur backfertiges Mehl …

3421

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

07.1. Brot und Brötchen

… E 450 Diphosphate 12000 (4) Nur gekühlte, abgepackte Teige auf Hefebasis, die als Basis für die Zubereitung von Pizzas, Quiches, Kuchen und ähnli- chen Erzeugnissen verwendet werden E 450(ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 15000 (4) (90) Nur Pizzateig (gefroren oder gekühlt) und «Tortilla» …

07.2. Feine Backwaren

… E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 50 (3) Nur Hartkekse … E 450(ix) Magnesiumdihydrogendiphosphat 15000 (4) (90) E 969 Advantam 10 Nur Ess- und Backoblaten E 969 Advantam 17 Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke

08. Fleisch

08.1. Frisches Fleisch, ausgenommen Fleischzubereitungen

E 129 Allurarot AC GHP Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit E 133 Brillantblau FCF GHP Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit E 155 Braun HT GHP Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit

08.2. Fleischzubereitungen

E 100 Kurkumin 20 Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca und chorizo fresco E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von min- destens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % ( das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez- Erzeugnisse, salsicha fresca, mici butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici und plijeskavice,

3422

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 129 Allurarot AC 25 Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von min- destens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält E 150a–d Zuckerkulöre GHP Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von min- destens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. (das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez- Erzeugnisse, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longa- niza fresca und chorizo fresco E 160c Paprikaextrakt 10 Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, bifteki, soutoukaki und kebap E 162 Betanin GHP Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca und chorizo fresco E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 450 (1) (3) Nur breakfast sausages und burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 450 (1) (3) Nur salsicha fresca, longaniza fresca, butifarra fresca E 249–E 250 Nitrite 150 (7) Nur lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Sur- fleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka und tatar wołowy (danie tatarskie) E 260 Essigsäure GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden

3423

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 261 Kaliumacetate GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 262 Natriumacetate GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 263 Calciumacetat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 270 Milchsäure GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 300 Ascorbinsäure GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 301 Natriumascorbat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 302 Calciumascorbat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 325 Natriumlactat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 326 Kaliumlactat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E327 Calciumlactat GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 330 Citronensäure GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden

3424

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 331 Natriumcitrate GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 332 Kaliumcitrate GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 333 Calciumcitrate GHP Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden E 338–E 341, Phosphorsäure – Phosphate – Di-, 5000 (1) (4) Nur breakfast sausages; das enthaltene Fleisch wird so weit E 343 und Tri- und Polyphosphate zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- E 450–E 452 und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält; Finnischer Weihnachtsschin- ken, burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk und ahjupraad E 401 Natriumalginat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 402 Kaliumalginat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 403 Ammoniumalginat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki

3425

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 404 Calciumalginat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 407 Carrageen GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 407a Verarbeitete Eucheuma-Algen GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 410 Johannisbrotkernmehl GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 412 Guarkernmehl GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 413 Traganth GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki

3426

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E415 Xanthan GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki E 500 Natriumcarbonate GHP Nur Zubereitungen aus Geflügelfleisch, mici, bifteki, soutzoukaki, kebap, seftalia, ćevapčići und pljeskavice E 553b Talkum GHP Nur Oberflächenbehandlung von Würsten E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap und seftalia E 1442 Hydroxypropyldistärkephosphat GHP Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbei- tet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap und seftalia

08.3. Fleischerzeugnisse

08.3.1. Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse

Gruppe I Zusatzstoffe E 100 Kurkumin GHP Nur pasturmas E 100 Kurkumin 20 Nur Würste E 101 Riboflavine GHP Nur pasturmas E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 15 Nur sobrasada E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur Würste E 120 Echtes Karmin GHP (66) Nur pasturmas E 120 Echtes Karmin 200 Nur Chorizo-Wurst/salchichon E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 50 Nur Chorizo-Wurst/salchichon E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 50 Nur sobrasada E 150a–d Zuckerkulöre GHP Nur Würste E 160a Carotin 20 Nur Würste

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsoru- 10 Nur Würste bin) E 162 Betanin (Betenrot) GHP Nur Würste E 200–E 219 Sorbinsäure – Sorbate; Benzoesäure – GHP (1) (2) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischpro- Benzoate; p-hydroxybenzoate dukten E 235 Natamycin 1 (8) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten E 249–E 250 Nitrite 150 (7) E 251–E 252 Nitrate 150 (7) E 310–E 320 Gallate, TBHQ und BHA 200 (1) (13) Nur Trockenfleisch E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 500 (9) Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte E 316 Natriumisoascorbat 500 (9) Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte E 338–E 341, Phosphorsäure – Phosphate – Di-, 5000 (1) (4) E 343 und Tri- und Polyphosphate E 450–E 452 E 392 Extrakt aus Rosmarin 15 (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10%, ausge- nommen getrocknete Würste E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (41) (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10%, ausge- nommen getrocknete Würste E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (46) Nur Trockenfleisch E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (46) Nur getrocknete Würste E 553b Talkum GHP Nur Oberflächenbehandlung von Würsten E 959 Neohesperidin DC 5 Nur als Geschmacksverstärker

08.3.2. Wärmebehandelte Fleischerzeugnisse

Gruppe I Zusatzstoffe Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben E 100 Kurkumin 20 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten E 120 Echtes Karmin 100 (66) Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten E 129 Allurarot AC 25 Nur Frühstücksfleisch (luncheon meat) E 150a–d Zuckerkulöre GHP Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten E 160a Carotin 20 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten E 160c Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsoru- 10 Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten bin)

3428

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 162 Betanin (Betenrot) GHP Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten E 200–E 203 Sorbinsäure – Sorbate 1000 (1) (2) Nur Aspik E 200–E 219 Sorbinsäure – Sorbate GHP (1)(2) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischpro- Benzoesäure – Benzoate dukten p-Hydroxybenzoate E 200–E 203; Sorbinsäure – Sorbate; 1000 (1) (2) Nur Paté E 214–E 219 p-Hydroxybenzoate E 210–E 213 Benzoesäure – Benzoate 500 (1) (2) Nur Aspik

E 235 Natamycin 1 (8) Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten E 243 Ethyllaurylarginat 160 Ausgenommen emulgierte Würste, geräucherte Würste und Leberpastete E 249–E 250 Nitrite 150 (7) (59) Ausgenommen sterilisierte Fleischprodukte (Fo > 3.00) E 249–E 250 Nitrite 100 (7) (58) (59) Nur sterilisierte Fleischprodukte (Fo > 3.00) E 300 L-Ascorbinsäure GHP Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben E 301 Natrium-L-Ascorbat GHP Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben E 315 Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure) 500 (9) Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte E 316 Natriumisoascorbat 500 (9) Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte E 310–E 320 Gallate, TBHQ und BHA 200 (1) (13) Nur Trockenfleisch E 338–E 341, Phosphorsäure – Phosphate – Di-, 5000 (1) (4) Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, E 343 und Tri- und Polyphosphate libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben E 450–E 452 E 385 Calcium-Dinatrium- 250 Nur libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA) E 392 Extrakt aus Rosmarin 15 (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10%, ausge- nommen getrocknete Würste E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (41) (46) Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10%, ausge- nommen getrocknete Würste

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 392 Extrakt aus Rosmarin 150 (46) Nur Trockenfleisch E 392 Extrakt aus Rosmarin 100 (46) Nur getrocknete Würste E 427 Cassia-Gummi 1500 E 473–E 474 Zuckerester von Speisefettsäuren – 5000 (1) (41) Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Zuckerglyceride libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben E 481–E 482 Natrium- und Calciumstearoyl-2- 4000 (1) Nur Hackfleisch/Faschiertes und gewürfelte Fleischprodukte lactylat in Dosen E 553b Talkum GHP Nur Oberflächenbehandlung von Würsten E 959 Neohesperidin DC 5 Nur als Geschmacksverstärker, ausgenommen in foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egész- ben, libamáj tömbben

08.3.3. Därme und sonstige Produkte für die Umhüllung von Fleisch

Gruppe I Zusatzstoffe Gruppe II Farbstoffe GHP GHP Ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- GHP (78) Nur essbare Wursthüllen mengenbeschränkung Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 500 (78) Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare mengenbeschränkung Umhüllung von pasturmas E 100 Kurkumin GHP Nur essbare Umhüllung von pasturmas E 101 Riboflavine GHP Nur essbare Umhüllung von pasturmas E 104 Chinolingelb 10 (62) (78) Nur essbare Wursthüllen E 104 Chinolingelb 50 (61) (78) Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 35 (61) (78) Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas E 120 Echtes Karmin GHP (78) Nur essbare Umhüllung von pasturmas E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 55 (61) (78) Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas E 160b Annatto (Bixin, Norbixin) 20 E 160d Lycopin 500 Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas E 160d Lycopin 30 Nur essbare Wursthüllen

3430

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 200–E 203 Sorbinsäure – Sorbate GHP Nur Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0.6 E 200–E 203; Sorbinsäure – Sorbate; p- 1000 (1) (2) Nur Gelee-Überzug von gekochten, gepökelten oder getrock- E 214–E 219 Hydroxybenzoate neten Fleischprodukten E 338–E 341, Phosphorsäure – Phosphate – Di-, 4000 (1) (4) Nur Überzüge für Fleisch E 343 und Tri- und Polyphosphate E 450–E 452 E 339 Natriumphosphate 12600 (4) (82) Nur in Wursthüllen aus Naturdarm 08.3.4. Auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten 08.3.4.1. Traditionelle nassgepökelte Erzeugnisse (in einer Pökellösung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, eingelegte Fleischerzeugnisse) E 249–E 250 Nitrite 50 (39) Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen E 249–E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstü- cke ungefähr 2 Tage/kg mit anschliessender Stabilisie- rung/Reifung E 249–E 250 Nitrite 175 (39) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende 3- bis 10- tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen E 249–E 250 Nitrite 175 (39) Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5- tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebe- handelt und hat eine hohe Wasseraktivität E 249–E 250 Nitrite 150 (7) Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende Tauchpö- kelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schliesst sich eine Reifung durch Kalträucherung von

4 bis 5 Wochen an

3431

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 249–E 250 Nitrite 150 (7) Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5- tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen 24- stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C. E 249–E 250 Nitrite 100 (39) Nur Wiltshire ham und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende 3- bis 10- tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen E 251–E 252 Nitrate 300 (7) Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende Tauchpö- kelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schliesst sich eine Reifung durch Kalträucherung von

4 bis 5 Wochen an

E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Wiltshire bacon und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende 3- bis 10- tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Wiltshire ham und ähnliche Produkte: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschliessende 3- bis 10- tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado und ähnliche Produkte: 3- bis 5- tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebe- handelt und hat eine hohe Wasseraktivität E 251–E 252 Nitrate 250 (7) (40) (49) Nur bacon, filet de bacon und ähnliche Produkte: 4- bis 5- tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, unter Umständen 24- stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C.

3432

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 251–E 252 Nitrate 250 (39) Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstü- cke ungefähr 2 Tage/kg mit anschliessender Stabilisie- rung/Reifung E 251–E 252 Nitrate 10 (39) (59) Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen 08.3.4.2. Traditionelle trockengepökelte Erzeugnisse (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/Reifezeit schliesst sich an) E 249–E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschliessender Stabilisierung/Reifung E 249–E 250 Nitrite 175 (39) Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpöke- lung mit anschliessender Reifung von mindestens 4 Tagen E 249–E 250 Nitrite 100 (39) Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender Reifung von mindestens 4 Tagen E 249–E 250 Nitrite 100 (39) Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnli- che Produkte: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an. Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado und cecina und ähnliche Produkte: Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reife- zeit von mehr als 45 Tagen an E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur dry cured bacon und ähnliche Produkte: Trockenpöke- lung mit anschliessender Reifung von mindestens 4 Tagen E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur dry cured ham und ähnliche Produkte: Trockenpökelung mit anschliessender Reifung von mindestens 4 Tagen E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina und ähnliche Produkte: Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an

3433

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur presunto, presunto da pá und paio do lombo und ähnli- che Produkte: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schliesst sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (40) (59) Nur jambon sec, jambon sel sec und ähnliche trockengepö- kelte Produkte: Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schliesst sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschliessender Stabilisierung/Reifung 08.3.4.3. Sonstige auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse (Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen) E 249–E 250 Nitrite 50 (39) Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis

35 Tage mit anschliessender Stabilisierung/Reifung

E 249–E 250 Nitrite 50 (39) Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochen- dem Wasser bis zu 3 Stunden E 249–E 250 Nitrite 180 (7) Nur vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunjaská klobása, paprikás und ähnliche Produkte: Getrocknetes Erzeugnis, das auf

70 °C erhitzt und anschliessend einem 8- bis 12-tägigen

Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fer- mentierte Produkte werden einem 14- bis 30-tägigen dreistu- figen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert

3434

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 251–E 252 Nitrate 300 (7) (40) Nur Rohwürste (Salami und Kantwurst): Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser- Eiweiss-Verhältnis unter 1.7 E 251–E 252 Nitrate 250 (39) (59) Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Tauch- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis

35 Tage mit anschliessender Stabilisierung/Reifung

E 251–E 252 Nitrate 250 (7) (40) (59) Nur salchichon y chorizo tradicionales de larga curación und ähnliche Produkte: Reifedauer von mindestens 30 Tagen. E 251–E 252 Nitrate 250 (7) (40) (59) Nur saucissons secs und ähnliche Produkte: Rohe fermentier- te getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeug- nis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder weniger (10-12 °C) fermentiert; daran schliesst sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen E 251–E 252 Nitrate 10 (39) (59) Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochen- dem Wasser bis zu 3 Stunden

09.1.2 Weich- und Krebstiere, nicht verarbeitet

… E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 300 (3) (10) Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 200 (3) (10) Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 150 (3) (10) Nur Krebstiere und Kopffüsser, frisch, gefroren oder tiefge- froren; Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg … E 586 4-Hexylresorcin 2 (91) Nur frische, gefrorene oder tiefgefrorene Krebstiere 09.2. Fisch und Fischereiprodukte, einschliesslich Weich- und Krebstiere, verarbeitet … Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 500 (84) Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz mengenbeschränkung

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Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

… E 151 Brillantschwarz PN 250 (36) Nur vorgekochte Krebstiere E 151 Brillantschwarz PN 100 (35) Nur Fisch- oder Krebstierpaste E 151 Brillantschwarz PN 100 (37) Nur Räucherfisch … E 171 Titandioxid GHP Nur Fisch- oder Krebstierpaste E 171 Titandioxid GHP Nur vorgekochte Krebstiere E 171 Titandioxid GHP Nur Räucherfisch E 172 Eisenoxide und Eisenhydroxide GHP Nur Fisch- oder Krebstierpaste E 172 Eisenoxide und Eisenhydroxide GHP Nur Räucherfisch … E 200–E 213 Sorbinsäure – Sorbate; Benzoesäure – 6000 (1) (2) Nur gekochte Crangon crangon und Crangon vulgaris Benzoate E 200–E 213 Sorbinsäure – Sorbate; Benzoesäure – 2000 (1) (2) Nur Fisch und Fischereiprodukte, teilweise haltbar gemacht, Benzoate auch Krebs- und Weichtiere, Surimi und Fisch- /Krebstierpaste; gekochte Krebs- und Weichtiere E 200–E 213 Sorbinsäure – Sorbate; Benzoesäure – 200 (1) (2) Nur gesalzener, getrockneter Fisch Benzoate E 210–E 213 Benzoesäure – Benzoate 1500 (1) (2) Nur gekochte Garnelen in Lake … E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 50 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere und Kopffüsser E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 270 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoce- ridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 200 (3) Nur getrocknete gesalzene Dorschfische (Gadidae) E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 180 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoce- ridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 135 (3) (10) Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoce- ridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg … E 450 Diphosphate 5000 (4) (81) Nur gesalzener Fisch der Familie Gadidea, der durch Ein- spritzung oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18% vorgesalzen wurde; anschliessend häufig Trockensalzung

3436

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 451 Triphosphate 5000 (4) (81) Nur gesalzener Fisch der Familie Gadidea, der durch Ein- spritzung oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18% vorgesalzen wurde; anschliessend häufig Trockensalzung E 452 Polyphosphate 5000 (4) (81) Nur gesalzener Fisch der Familie Gadidea, der durch Ein- spritzung oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18% vorgesalzen wurde; anschliessend häufig Trockensalzung … E 969 Advantam 3 Nur süsssaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren

09.3. Fischrogen

… Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 300 (86) Ausgenommen Störrogen (Kaviar) mengenbeschränkung …

10.2. Eier und Eiprodukte, verarbeitet

… E 904 Schellack GHP Nur auf der Oberfläche ungeschälter gekochter Eier E 1505 Triethylcitrat GHP Nur Trockeneiweiss

11.4.1. Tafelsüssen, flüssig

… E 460(i) Mikrokristalline Cellulose (Cellulo- GHP se-Gel) … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose GHP (Cellulosegummi) … E 969 Advantam GHP

11.4.2. Tafelsüssen in Pulverform

…

3437

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose GHP (Cellulosegummi) … E 969 Advantam GHP …

11.4.3. Tafelsüssen in Tablettenform

… E 460(i) Mikrokristalline Cellulose (Cellulo- GHP se-Gel) … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, GHP Celluosegummi … E 641 L-Leucin 50000 … E 969 Advantam GHP …

12.4. Senf

… E 969 Advantam 4

12.5. Suppen und Brühen

… E 969 Advantam 2 Nur brennwertverminderte Suppen

12.6. Sossen

… E 423 Octenylbernsteinsäuremodifiziertes 10000 Gummi arabicum … E 969 Advantam 4

12.7. Salate und würzige Brotaufstriche

… E 969 Advantam 4 Nur Feinkostsalat

3438

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

13.1.5.1. Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und besondere Säuglingsanfangsnahrung … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, 10000 Ab Geburt in Produkten zur diätetischen Behandlung von Cellulosegummi angeborenen Stoffwechselstörungen … 13.1.5.2. Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder … E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, 10000 Ab Geburt in Produkten zur diätetischen Behandlung von Cellulosegummi angeborenen Stoffwechselstörungen … 13.2. Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke (ausgenommen Produkte der Kategorie 13.1.5.) … Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 50 (89) mengenbeschränkung … E 969 Advantam 10 13.3. Lebensmittel für eine gewichtskontrollierende Ernährung, die eine gesamte Tagesration oder eine Mahlzeit ersetzen sollen (ganz oder teilweise) … E 969 Advantam 8

14.1.3. Fruchtnektare, Gemüsenektare und gleichartige Produkte

… E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose, GHP Nur Obstsirupe nach schwedischer bzw. finnischer Tradition Cellulosegummi aus Zitrusfrüchten … E 969 Advantam 6 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte

14.1.4. Aromatisierte Getränke

Gruppe I Zusatzstoffe E 420, E 421, E 953, E 965, E 966 und E 967 sind nicht zulässig E 968 ist nicht zulässig, ausgenommen für spezifische Zwecke in dieser Anwendungskategorie

3439

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

… E 423 Octenylbernsteinsäuremodifiziertes 1000 Nur in Energiegetränken und in fruchtsafthaltigen Getränken Gummi arabicum … E 968 Erythrit 16000 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte. Nur als Geschmacksverstärker E 969 Advantam 6 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte …

14.2.1. Bier und Malzgetränke

E 150a, b, d Einfacher Zuckerkulör, Sulfitlaugen- GHP Zuckerkulör und Ammonsulfit- Zuckerkulör E 150 c Ammoniak-Zuckerkulör 6000 E 150 c Ammoniak-Zuckerkulör 9500 nur «Bière de table /Tafelbier/Table beer» (mit einem Stammwürzegehalt von weniger als 6 %); Brown Ale, Porter, Stout und Old Ale … E 969 Advantam 6 Nur alkoholfreies Bier bzw. Bier mit einem Alkoholgehalt von höchstens 1.2 Vol-%; «Bière de table/Tafelbier/Table beer» (mit einem Stammwürzegehalt von weniger als 6 %), ausgenommen «obergäriges Einfachbier»; Bier mit einem Mindestsäuregehalt von 30 Milliäquivalenten, berechnet als NaOH; dunkles Bier der Art oud bruin E 969 Advantam 0.5 Nur brennwertvermindertes Bier …

14.2.3. Apfelwein und Birnenwein

… E 969 Advantam 6

14.2.6. Spirituosen

…

3440

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 200 (87) Ausgenommen: Rum, Whisky oder Whiskey, Getreidespiri- mengenbeschränkung tuose, Branntwein, Brandy oder Weinbrand, Brand aus Obsttrester, Korinthenbrand oder Raisin Brandy, Obstbrand, Brand aus Apfelwein und Brand aus Birnenwein, Honig- brand, Hefebrand oder Brand aus Trub, , Topinambur oder Brand aus Jerusalem-Artischocke sowie Brände (unter Voranstellung des Namens der verwendeten Frucht), Trub, Hefebrand oder Brand aus Trub, Topinambur oder Brand aus Jerusalem-Artischocke sowie Brände (unter Voranstellung des Namens der verwendeten Frucht), die durch Mazeration und Destillation gewonnen werden, Geist (mit dem Namen der verwendeten Frucht oder des verwendeten Ausgangs- stoffs), London Gin, Sambuca, Maraschino, Marrasquino oder Maraskino und Mistrà … E 174 Silber GHP E 175 Gold GHP …

14.2.7.1. Aromatisierte Weine

Gruppe I Zusatzstoffe E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 und E 968 sind nicht zulässig E 100 Kurkumin 100 (26) (27) Nur americano, bitter vino … E 104 Chinolingelb 50 (26) (27) Nur americano, bitter vino E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 50 (27) Nur bitter vino E 120 Echtes Karmin 100 (26) (27) Nur americano, bitter vino … E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 50 (26) (27) Nur americano, bitter vino E 129 Allurarot AC 100 (27) Nur bitter vino E 150a-d Zuckerkulöre GHP E 200–E 203 Sorbinsäure – Sorbate 200 (1) (2) E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 200 (3) …

3441

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

14.2.7.2. Aromatisierte weinhaltige Getränke

Gruppe I Zusatzstoffe E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 und E 968 sind nicht zulässig E 100 Kurkumin 100 (28) Nur bitter soda … E 102 Tartrazin 100 (28) Nur bitter soda E 104 Chinolingelb 50 (61 Nur bitter soda E 110 Sunsetgelb FCF/Gelborange S 50 (61) Nur bitter soda E 120 Echtes Karmin 100 (28) Nur bitter soda … E 123 Amaranth 100 (28) Nur bitter soda E 124 Cochenillerot A (Ponceau 4R) 50 (61) Nur bitter soda E 129 Allurarot AC 100 (28) Nur bitter soda E 150a-d Zuckerkulöre GHP Ausgenommen sangría, clarea, zurra E 200–E 203 Sorbinsäure – Sorbate 200 (1) (2) E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 200 (3) …

14.2.7.3. Aromatisierte weinhaltige Cocktails

… Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 200 (87) mengenbeschränkung … E 220–E 228 Schwefeldioxid – Sulfite 200 (3) … 14.2.8. Sonstige alkoholische Getränke einschliesslich Mischgetränken aus alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken und Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % … Gruppe III Farbstoffe mit kombinierter Höchst- 200 (87) Nur alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von mengenbeschränkung weniger als 15 % … E 969 Advantam 6

3442

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziffer E-Nr. Zusatzstoff Höchstmenge Fussnote Einschränkungen / Ausnahmen (mg/l oder mg/kg)

15.1. Knabbereien auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis

… E 969 Advantam 5

15.2. Verarbeitete Nüsse

… E 969 Advantam 5

16. Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4

… E 969 Advantam 10 Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz herge- stellte Produkte 17.1. Nahrungsergänzungsmittel in fester Form, einschliesslich Kapseln, Komprimaten und ähnlichen Formen, ausgenommen kaubare Formen … E 900 Dimethylpolysiloxan 10 (80) Nur Nahrungsergänzungsmittel in Form von Brausetabletten … E 969 Advantam 20 … E 1206 Neutrales Methacrylat-Copolymer 200000 E 1207 Anionisches Methacrylat-Copolymer 100000 E 1208 Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat- 100000 Copolymer E 1209 Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol- 100000 graft-co-polymer …

17.2. Nahrungsergänzungsmittel in flüssiger Form

… E 969 Advantam 6

17.3. Nahrungsergänzungsmittel in Form von Sirup oder in kaubarer Form

… E 969 Advantam 55

3443

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Fussnoten … (7) Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3 … (39) Höchstrestmenge, Menge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO2 oder NaNO3 … (66) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin):1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden (67) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin) und E 180 (Litholrubin BK): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminium- lacke verwendet werden (68) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 123(Amaranth): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden … (78) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden … (80) Der Höchstgehalt bezieht sich auf das in 200 ml Wasser gelöste, verzehrfertige Nahrungsergänzungsmittel. (81) Der Höchstgehalt gilt für die Summe aus E 450, E 451 und E 452 einzeln oder in Kombination. (82) Übertrag im Endprodukt darf 250 mg/kg nicht überschreiten (83) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 3,2 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden (84) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 4 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in Lachsersatz 5,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. (85) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 2 mg/kg nur in Fischpaste. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwen- det werden (86) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 3 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in pasteurisierten Produkten 50 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden (87) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden (88) Darf nur in Kombination mit E 302 als Überzugsmittel und mit einem Höchstgehalt von 800 mg / kg E 302 im fertigen Lebensmittel verwendet werden. (89) Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von E 120 (Echtes Karmin) ausschliesslich im flüssigen wärmebehandelten Produkten: 3 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden (90) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338–E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen (91) Als Restgehalt im Fleisch

3444

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 4 (Art. 3)

Spezifische Reinheitskriterien für Zusatzstoffe

Zusatzstoffe haben den spezifischen Reinheitskriterien zu entsprechen, die in der Verordnung (EU) Nr. 231/20123 festgelegt sind.

3 Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission vom 9. März 2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe, ABl. L 83 vom 22.3.2012, S. 1; zuletzt geändert durch Verordnung (EU) 2015/649, ABl. L 107 vom 25.4.2015, S. 17.

3445

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 5 (Art. 4 Abs. 5, 5 und 8)

Ziff. 1 E-Nr. 466

…

E-Nr. des Bezeichnung Höchstmenge Lebensmittelzusatzstoffe, Trägerstoffs des Trägerstoffs denen der Trägerstoff zugesetzt werden darf

…

466 Natrium- GHP Alle Lebensmittelzusatzstoffe

Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi …

Ziff. 2 Titel und E-Nr. 551 (neu)

2. Zusatzstoffe ausser Trägerstoffe in Zusatzstoffen

E-Nr. des Bezeichnung Höchstmenge Lebensmittelzusatzstoffe, Trägerstoffs des Trägerstoffs denen der Trägerstoff zugesetzt werden darf

…

551 Siliciumdioxid 30000 mg/kg in Trockener Extrakt aus Rosmarin in

der Zubereitung Pulverform (E 392)

551 Siliciumdioxid 5000 mg/kg in E 1209 Polyvinyl alcohol-

der Zubereitung polyethylene-glycol-graft-co-polymer …

Ziff. 3 Titel (Betrifft nur den italienischen Text) und E-Nr. 466

…

E-Nr. des Bezeichnung Höchstmenge in der Höchstmenge im Höchstmenge in Verwendung verwendeten des verwendeten Enzymzubereitung Lebensmittel- Getränken als Zusatzstoffs Zusatzstoffs endprodukt ausser Trägerstoff Getränke möglich?

… E 466 Natriumcar- GHP GHP GHP Ja boxymethyl- cellulose Cellulose- gummi …

3446

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziff. 4 Ergänzung folgender E-Nr.

…

E-Nr. des Bezeichnung Kategorien von Aromen, denen der Höchstmenge Zusatzstoffes des Zusatzstoffs Zusatzstoff zugesetzt werden darf

…

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, ver- 500 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi wendet in den Kategorien 03: lebensmittel arabicum Speiseeis; 07.2: Feine Backwa- ren; 08.3: Fleischerzeugnisse, nur verarbeitetes Geflügel; 09.2: Fisch und Fischereipro- dukte, einschliesslich Weich- und Krebstiere, verarbeitet, und in Kategorie 16: Dessertspei- sen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, ver- 220 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi wendet in Kategorie 14.1.4: lebensmittel arabicum Aromatisierte Getränke, nur aromatisierte Getränke, die keine Fruchtsäfte enthalten, und in kohlensäurehaltigen aromatisierten Getränken, die Fruchtsäfte enthalten, und in Kategorie 14.2: Alkoholische Getränke, einschliesslich ihrer alkoholfreien Entsprechungen oder ihrer Entsprechungen mit geringem Alkoholgehalt

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, ver- 300 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi wendet in den Kategorien lebensmittel arabicum 05.1: Kakao- und Schokolade- produkte; 05.2: Sonstige Süsswaren, auch der Atemerfri- schung dienende Kleinstsüss- waren; 05.4: Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4, und in Kategorie 06.3: Früh- stücksgetreidekost.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, die 120 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi verwendet werden in der lebensmittel arabicum Kategorie 01.7.5: Schmelzkäse.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, die 60 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi verwendet werden in der lebensmittel arabicum Kategorie 05.3: Kaugummi.

3447

Zusatzstoffverordnung AS 2015

E-Nr. des Bezeichnung Kategorien von Aromen, denen der Höchstmenge Zusatzstoffes des Zusatzstoffs Zusatzstoff zugesetzt werden darf

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, verwen- 240 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi det in den Kategorien 01.8: lebensmittel arabicum Milchprodukt-Analoge, auch Getränkeweisser; 04.2.5: Konfitüren, Gelees, Marme- laden und ähnliche Produkte; 04.2.5.4: Nut butters und Brot- aufstriche auf Nussbasis; 08.2: Verarbeitetes Fleisch; 12.5 Suppen und Brühen, 14.1.5.2: Sonstige, nur Instant-Kaffee und -Tee sowie in Fertig- gerichten auf Getreidebasis.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, verwen- 140 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi det in der Kategorie 10.2: Eier lebensmittel arabicum und Eiprodukte, verarbeitet.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, verwen- 400 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi det in den Kategorien 14.1.4: lebensmittel arabicum Aromatisierte Getränke, nur kohlensäurefreie Getränke, die Fruchtsäfte enthalten; 14.1.2: Frucht- und Gemüsesäfte, nur Gemüsesäfte, und in Kategorie 12.6: Sossen, nur Bratensossen und süsse Sossen.

423 Octenylbernsteinsäure- Aromaölemulsionen, verwen- 440 mg/kg im End-

modifiziertes Gummi det in der Kategorie 15: Ver- lebensmittel arabicum zehrfertige süss oder herzhafte Happen und Knabbereien. …

473 Zuckerester von Speise- Aromen für klare aromatisier- 15000 mg/kg in Aro-

fettsäuren te Getränke auf Wasserbasis, men, 30 mg/l im End- die zur Kategorie 14.1.4 gehö- erzeugnis ren …

Ziff. 5 Teil A Titel und E-Nr. 466

Teil A: Zusatzstoffe in essenziellen oder physiologisch nützlichen Stoffen, ausgenommen Stoffe in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder (gelistet unter Anhang 3 Ziff. 13.1) E-Nr. des Zusatzstoffname Bezeichnung Nährstoff, dem der Verwendung Zusatzstoffs des zugefügten Zusatz- des Zusatzstoffs Lebensmittelzusatzstoff als stoffes zugesetzt werden darf Trägerstoff möglich?

…

466 Natriumcarboxy- GHP Alle Nährstoffe Ja

methylcellulose Cellulosegummi …

3448

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Ziff. 5 Teil B Titel und E-Nr. 341 (iii) und 466

Teil B: Zusatzstoffe in essenziellen oder physiologisch nützlichen Stoffen in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder (gelistet unter Anhang 3 Ziff. 13.1) E-Nr. des Bezeichnung des Höchstmenge Nährstoff, dem der Lebensmittelkategorie Zusatzstoffes Zusatzstoffs Lebensmittelzusatzstoff zugesetzt werden darf

… E 341 (iii) Tricalcium- Maximaler Restge- Alle Nährstoffe Säuglingsanfangs- phosphat halt von 150 mg/kg nahrung und Folge- P2O5 und innerhalb nahrung des in der Verordnung über Speziallebens- mittel festgelegten Grenzwertes für Calcium, für Phosphor und für das Verhältnis Calcium/Phosphor Höchstwert von Alle Nährstoffe Getreidebeikost und

1000 mg/kg berech- andere Beikost für

net als P2O5 aus allen Säuglinge und Quellen in Endle- Kleinkinder bensmitteln gemäss Anhang 3 Ziffer

13.1.3 wird nicht

überschritten E 466 Natrium- Für die Verwendung Alle Nährstoffe Diätetische Lebens- Carboxymethyl- in Nährstoffzuberei- mittel für besondere cellulose, Cellu- tungen, sofern die medizinische Zwe- losegummi Höchstmenge in den cke für Säuglinge in Anhang 3 Zif- und Kleinkinder fer 13.1 genannten Lebensmitteln nicht überschritten wird …

3449

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 6 (Art. 4 Abs. 2 Bst. a)

Listen der Lebensmittel, in denen eine Übertragung eines Zusatzstoffes nicht zulässig ist

1. Lebensmittel, in welchen übertragene Zusatzstoffe nicht zugelassen

sind – Unverarbeitete Lebensmittel, ausgenommen Fleischzubereitungen nach Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung des EDI vom 23. November 20054 über Lebensmittel tierischer Herkunft – Honig – Nicht emulgierte Öle und Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs – Butter – Nicht aromatisierte pasteurisierte und (auch durch Ultrahocherhitzung) steri- lisierte Milch und nicht aromatisierter, pasteurisierter Rahm mit vollem Fettgehalt (ausgenommen fettreduzierter Rahm) – Nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte, nicht wärmebehandelt nach der Fermentation – Nicht aromatisierte Buttermilch (ausgenommen sterilisierte Buttermilch) – Natürliches Mineralwasser und Quellwasser, sowie jegliches in Flaschen ab- gefülltes oder anderweitig abgepacktes Wasser – Kaffee (ausgenommen aromatisierter Instantkaffee) und Kaffee-Extrakte – Nicht aromatisierter Blatt-Tee – Zuckerarten – Trockene Teigwaren (ausgenommen glutenfreie Teigwaren und/oder Teig- waren, die für eine eiweissarme Ernährung bestimmt sind). In trockenen Teigwaren dürfen die in Salz zugelassenen Zusatzstoffe über- tragen werden.

2. Lebensmittel, in welchen übertragene Farbstoffe nicht

zugelassen sind – Unverarbeitete Lebensmittel – Jegliches in Flaschen abgefülltes oder anderweitig abgepacktes Wasser – Vollmilch sowie teilentrahmte und entrahmte Milch, pasteurisiert oder steri- lisiert (einschliesslich Sterilisation durch Ultrahocherhitzung) (nicht aroma- tisiert)

4 SR 817.022.108

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Zusatzstoffverordnung AS 2015

– Schokoladenmilch – Fermentierte Milch (nicht aromatisiert) – Haltbar gemachte Milchsorten (nicht aromatisiert) – Buttermilch (nicht aromatisiert) – Sahne und Sahnepulver (nicht aromatisiert) – Öle und Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs – Gereifter und ungereifter Käse (nicht aromatisiert) – Butter aus Schaf- und Ziegenmilch – Eier und Eiprodukte – Mehl und andere Müllerei- und Stärkeprodukte – Brot und ähnliche Produkte – Teigwaren und Gnocchi – Zucker, einschliesslich sämtlicher Mono- und Disaccharide – Tomatenmark und Tomatenkonserven – Saucen auf Tomatenbasis – Fruchtsaft und Fruchtnektar sowie Gemüsesaft und Gemüsenektar – Obst, Gemüse (einschliesslich Kartoffeln) und Pilze, in Dosen- oder Glas- konserven oder getrocknet; Obst, Gemüse (einschliesslich Kartoffeln) und Pilze, verarbeitet – Konfitüre extra, Gelee extra und Maronenkrem, crème de pruneaux – Fisch, Weichtiere und Krebstiere, Fleisch, Geflügel und Wild sowie deren Zubereitungen, ausgenommen zubereitete Mahlzeiten, die diese Zutaten ent- halten – Kakaoprodukte und Schokoladenbestandteile in Schokoladeprodukten – Röstkaffee, Tee, Kräuter- und Früchtetee, Zichorie; Auszüge aus Tee, Kräu- ter- und Früchtetee und Zichorie; Tee, Kräuter- und Früchtetee und Getrei- deaufgusszubereitungen sowie Mischungen und Instant-Mischungen dieser Produkte – Salz, Salzsubstitute, Gewürze und Gewürzmischungen – Wein und weinhaltige Produkte – Rum, Whisky oder Whiskey, Getreidespirituose, Branntwein, Brandy oder Weinbrand, Tresterbrand oder Trester, Brand aus Obsttrester, Korinthen- brand oder Raisin Brandy, Obstbrand, Brand aus Apfelwein und Brand aus Birnenwein, Honigbrand, Hefebrand oder Brand aus Trub, Topinambur oder Brand aus Jerusalem-Artischocke, Obstbrände (Obstsorte vorangestellt), gewonnen durch Mazeration und Destillation, und London Gin sowie Sam- buca, Maraschino, Marrasquino oder Maraskino und Mistrà – Sangria, Clarea und Zurra

3451

Zusatzstoffverordnung AS 2015

– Weinessig – Säuglings- und Kleinkindnahrung, auch Lebensmittel für besondere medizi- nische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder – Honig – Malz- und Malzprodukte

3452

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Anhang 7 (Art. 9)

Liste der Lebensmittel, in denen Aromen nicht zulässig sind Nr. Lebensmittel Bemerkung

Unverarbeitete Lebensmittel, ausgenommen Fleischzubereitungen nach Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung des EDI vom 23. November 20055 über Lebensmittel tierischer Herkunft Jegliches in Flaschen abgefülltes oder anderweitig abgepacktes Wasser Milch konzentrierte Milch (alle Fettgehaltsstufen), Milch- pulver (alle Fettgehaltsstufen) gereifter und ungereifter Käse, Molkenkäse Rahm, Butter Sauermilch, gesäuerte Milch, Buttermilch, Molke, ausgenommen Produkte mit Milchserum aromatisierenden Zutaten Frisches Fleisch Gelatine, Kollagen Überzüge von Fleischzubereitungen und -erzeugnissen, essbare Wursthäute Zubereitungen zum Panieren von Lebensmitteln unverarbeitete Fische, Krebs- und Weichtiere (auch gefroren und tiefgefroren) Eiprodukte Honig, Gelée royale, Blütenpollen Milchkonfitüre Vanilleextrakt und -aroma sind zulässig Mehl und andere Müllerei- und Stärkeprodukte Instantgetreide (Schnellkochgetreide), Polenta, Reis Normalbrot, Spezialbrot Teige Teigwaren Tofu, Tempeh, Produkte aus Pflanzenproteinen Obst, Gemüse und Speisepilze (roh, mehr oder weniger küchenfertig zubereitet, in Essig, in Lake oder in Öl, getrocknet) Hefe und Nährhefe Zuckerarten, Erzeugnisse aus Zuckerarten ausgenommen in Tablettenform Honig Kakao, Schokolade und andere Kakaoerzeugnisse Aromen sind zulässig, ausser Schokolade- und Milcharomen Gewürz, Gewürzzubereitungen natürliche Aromastoffe und -extrakte sind zulässig Produkte zur Herstellung von Kakaogetränken Fruchtsaft, verdünnter Fruchtsaft, Fruchtnektar, Fruchtnektarkonzentrat Gemüsesaft Obstwein, Bier, Wein und Schaumwein (alkoholfrei) Wermut, Aperitif und Bitter, alkoholfrei natürliche Aromastoffe und -extrakte sind zulässig

5 SR 817.022.108

3453

Zusatzstoffverordnung AS 2015

Nr. Lebensmittel Bemerkung

Bier Aromen sind zulässig, ausser Bieraroma Wein, Schaum- und Perlwein, Likörwein, Sauser, ausgenommen Produkte, bei Traubensaft/ Traubenmost im Gärstadium welchen auf die Aromatisierung in der Sachbezeichnung hingewiesen wird Spirituosen Aromen nur für Obstspirituosen, Wodka, Spirituosen mit Wachhol- der, Gin (die organoleptischen Merkmale des Wachholders müssen wahrnehmbar bleiben), Liköre, Aperitif, Bitter, Kümmel (Kümmelgeschmack muss dabei vorherrschend sein) zulässig Mikroalgen Säuglingsanfangs- und Folgenahrung, Getreide- nur Vanille-Extrakt und Vanillin beikost und andere Beikost für Säuglinge und sind zulässig Kleinkinder Diätetische Lebensmittel für besondere medizi- nische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder

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3455

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