AS 2009 2393

Ordonnance du DFI sur l'hygiène

Ordonnance du DFI sur l’hygiène (OHyg)

Modification du 11 mai 2009

Le Département fédéral de l’intérieur (DFI) arrête:

I L’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur l’hygiène¹ est modifiée comme suit:

Art. 1, al. 2

2 Sont réservées les exigences spécifiques:

a. de l’ordonnance du DFI du 11 mai 2009 sur la transformation hygiénique du lait dans les exploitations d’estivage²; b. de l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur la production primaire³.

Art. 41, al. 3 3 De l’eau propre peut être utilisée à la place de l’eau potable pour le lavage exté- rieur des produits de la pêche frais entiers. Les opérations telles que l’étêtage et l’éviscération doivent être effectuées dans des conditions d’hygiène irréprochables. Les produits doivent être lavés abondamment à l’eau propre immédiatement après ces opérations.

Art. 43, let. a, deuxième phrase Abrogée

Art. 48, al. 3, phrase introductive et let. b 3 Les établissements qui fabriquent des produits laitiers doivent mettre en œuvre des procédés appropriés pour garantir que les valeurs de tolérance suivantes sont respec- tées immédiatement avant le traitement thermique: b. pour le lait traité par la chaleur et utilisé pour la fabrication de produits lai- tiers: teneur en germes inférieure à 100 000 par ml à 30 °C;

2009-0497 2393

Ordonnance du DFI sur l’hygiène RO 2009

Art. 51, al. 2 2 Le lait pasteurisé et les produits laitiers liquides pasteurisés peuvent être vendus en vrac directement au consommateur si le système de débit (récipient, tireuse, etc.) garantit un prélèvement sans contamination. Le détaillant est tenu d’informer les consommateurs de la durée et des conditions de conservation du lait et des produits laitiers.

II La présente modification entre en vigueur le 25 mai 2009.

11 mai 2009 Département fédéral de l’intérieur: Pascal Couchepin

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