AS 2015 1097

Ordonnance de l’OFAG sur l’estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité

Modification du 10 avril 2015

L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) arrête:

I L’ordonnance de l’OFAG du 23 septembre 1999 sur l’estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité¹ est modifiée comme suit:

Titre Ordonnance de l’OFAG sur la taxation de la qualité des porcins abattus

Préambule vu l’art. 5 de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie²,

Art. 2, al. 1 1 Les appareils de classification admis selon l’annexe 1 sont utilisés par les experts de l’organisation mandatée, conformément à l’art. 26, al. 1, let. a, de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie.

1 Les annexes 1 et 2 sont remplacées par les versions ci-jointes.

2 L’annexe 3 est modifiée conformément au texte ci-joint.

2015-0484 1097

Estimation des animaux de l’espèce porcine et utilisation RO 2015

III La présente ordonnance entre en vigueur le 1er mai 2015.

10 avril 2015 Office fédéral de l’agriculture: Bernard Lehmann

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Annexe 1 (art. 1, al. 3, et 2, al. 1 et 4)

Appareils de classification qui doivent être utilisés par un spécialiste de l’organisation mandatée

1 Fat-O-Meater II

1.1 La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «Fat-O- Meater II» (FOM II).

1.2 Il est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 mm. La distance opérable est

comprise entre 5 et 125 mm. Les valeurs mesurées sont converties par l’appareil en résultats d’estimation du pourcentage de viande maigre.

1.3 Le pourcentage de viande maigre de la carcasse est calculé selon la formule

suivante: où: ŷ = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, x¹ épaisseur des muscles en mm, mesurée en même temps et au même endroit que x², x² = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) mesurée en mm sur la demi-carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin.

1.4 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

2 Procédé pour la mesure de deux points sur la carcasse

2.1 La classification des carcasses se fait à l’aide des appareils appelés «pied à coulisse» ou «chablon», qui mesurent deux points sur la carcasse selon un procédé défini, pour autant que le nombre de porcs abattus soient inférieur à

2000 unités d’abattage par an.

2.2 Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:

où: ŷ = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, x¹ épaisseur du muscle lombaire en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, visible sur la fente, comme distance la plus courte entre la partie antérieure (craniale) du Musculus glutaeus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien,

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x² = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, visible sur la fente, à sa partie la plus faible recouvrant le Musculus glutaeus medius.

2.3 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

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Annexe 2 (art. 1, al. 3, et 2, al. 2 à 4)

Appareils de classification qui doivent être contrôlés périodiquement par un spécialiste de l’organisation mandatée

1 AUTOFOM I

1.1 La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «Fully

Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 1» (AUTOFOM I).

1.2 L’appareil est équipé de 16 transducteurs ultrasoniques fonctionnant à

2 MHz (Carometec, K2KG – 440004) avec une séparation de 25 mm entre

les transducteurs. 1.3 Les données ultrasoniques concernent trois parties importantes de la carcasse et indiquent notamment les épaisseurs du lard et des muscles. Les autres pa- ramètres y ont aussi trait. Les valeurs mesurées sont converties en résultats d’estimation du pourcentage de viande maigre par un calculateur central.

1.4 Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:

où ŷ = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, IP002, IP009, IP090, IP091 et variables sélectionnées, calculées sur points de mesure.

1.5. La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

2 AUTOFOM III

2.1 La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «Fully

Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 3» (AUTOFOM III).

2.2 L’appareil est équipé de 16 transducteurs ultrasoniques fonctionnant à

2 MHz (Carometec, K2KG – 440004) avec une séparation de 25 mm entre

les transducteurs. 2.3 Les données ultrasoniques concernent trois parties importantes de la carcasse et indiquent notamment les épaisseurs du lard et des muscles. Les autres pa- ramètres y ont aussi trait. Les valeurs mesurées sont converties en résultats d’estimation du pourcentage de viande maigre par un calculateur central.

2.4 Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:

où ŷ = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse,

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R2P², R2P13 et R3P5 = variables sélectionnées, calculées sur la base de l’enregistrement des différents points de mesure.

2.5 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

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Annexe 3 (art. 2, al. 3)

Procédure pour la première homologation et la surveillance d’un appareil de classification admis à l’annexe 2

Ch. 2 à 4 2. Le contrôle technique comprend la vérification de l’installation (mesure des distances, distances entre les conduites, vitesses de transport) et l’évaluation du système de classification (matériel et logiciel). On procède sur la base des supports actuels prévus à cet effet par le fabricant de l’appareil. Les résultats font l’objet d’un procès-verbal indiquant de manière précise les supports du fabricant de l’appareil.

3. La comparaison des valeurs mesurées doit porter sur 130 carcasses au mini-

mum. Les contrôles par sondages comprennent au moins les éléments sui- vants: (couenne comprise) en mm) animal de boucherie <83 kg 14 ani- 16 ani- 4 ani- 2 ani- 0 animal poids mort maux maux maux maux animal de boucherie 82–89 kg 12 ani- 22 ani- 8 ani- 4 ani- 2 ani- poids mort maux maux maux maux maux animal de boucherie >89 kg 10 ani- 20 ani- 10 ani- 4 ani- 2 ani- poids mort maux maux maux maux maux On examinera si possible le même nombre d’animaux châtrés et d’animaux femelles par case.

4. Les mesures faites au moyen du scanner à ultrasons Logiq 200 Pro ont lieu

au moment de la classification habituelle et de la pesée, environ 1 heure après l’abattage de l’animal. Les demi-carcasses sont retirées l’une après l’autre de la chaîne d’abattage et mesurées: x¹ = épaisseur des muscles en mm, en même temps et au même endroit que x² = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm sur la demi- carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin. Chaque demi-carcasse est mesurée deux fois. Si l’écart est supérieur à 1 mm, l’opération est répétée. Ces valeurs sont utilisées dans la formule appliquée au FAT-O-Meater II. Le pourcentage évalué de la viande maigre est com- paré avec celui indiqué par l’appareil de classification.

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