Wortlaut

L'industrie laitière fait face à de gros problèmes et à de grandes exigences, ce qui n'est pas près de changer. Il est donc impératif que la transparence règne dans le domaine de la transformation du lait. Le Conseil fédéral est prié de répondre clairement aux questions suivantes :

1. Depuis la levée du contingentement laitier jusqu'à ce jour, combien de kilogrammes de lait ont-ils été transformés en fromage maigre chaque mois et chaque année ?

2. Quelles quantités de crème et de beurre ont-elles été produites au cours de ce processus ?

3. Sur cette période, comment a-t-on valorisé et vendu ce fromage ? Où a-t-il été exporté et à quel prix ?

4. Est-il vrai que le fromage maigre est utilisé pour nourrir des animaux ?

5. Si oui, en quelles quantités ?

Stellungnahme des Bundesrates

1. Du 1er mai 2009 au 30 juin 2011, 90 486 tonnes de lait ont été transformées en 7488 tonnes de fromage maigre. Cela correspond à une production mensuelle moyenne de près de 2900 tonnes de lait ou de 265 tonnes de fromage durant la période de mai 2009 à décembre 2010. Au cours du premier semestre 2011, la production mensuelle a atteint environ 5300 tonnes de lait ou 366 tonnes de fromage. À partir de 2011, des quantités supplémentaires de fromage maigre à pâte dure et à pâte mi-dure (par ex. pour la transformation en fromage râpé), nécessitant de plus importantes quantités de lait, ont été produites au lieu de fromage frais maigre (cottage cheese).

2. L'excédent de matière grasse du lait produit lors de la fabrication de fromage maigre correspond - pour 100 kilogrammes de lait entier utilisé - à environ 4,2 kilogrammes de beurre ou 10 litres de crème. La quantité de beurre produite par mois en 2009 et 2010 s'est ainsi élevée à près de 122 tonnes et a augmenté en 2011 jusqu'à 223 tonnes, ce qui correspond à une quantité annuelle d'environ 2700 tonnes.

3. Le fromage frais maigre (cottage cheese) est en grande partie commercialisé en Suisse. En revanche, les fromages maigres à pâte dure et mi-dure sont le plus souvent exportés (à plus de 70 % vers l'Allemagne). Les fromages frais n'apparaissent pas dans la statistique du commerce extérieur de l'Administration fédérale des douanes. Ils sont enregistrés dans la catégorie des fromages dont la matière sèche a une teneur en graisse inférieure à 45 %. La valeur moyenne indiquée est de 3.45 francs par kilogramme de fromage.

4./5. Le Conseil fédéral n'a pas connaissance de l'utilisation de fromage maigre comme aliment pour animaux. Les possibilités d'écoulement pour le fromage maigre destiné à la consommation humaine sont bonnes, notamment à l'étranger. Dans le cadre de son activité de contrôle, le service d'inspection de l'Office fédéral de l'agriculture a pu constater que les fabricants de fromage produisant d'importantes quantités de fromage ont été à même de présenter des attestations de vente. Aucune irrégularité n'a été constatée à l'occasion de ces contrôles.