Ordinanza dell'UFAG concernente la valutazione e la classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina

Ordinanza dell’UFAG concernente la valutazione e la classificazione di animali

del 23 settembre 1999

L’Ufficio federale dell’agricoltura, visto l’articolo 6 capoverso 1 dell’ordinanza del 7 dicembre 19981 sul bestiame da macello, ordina:

Art. 1 Animali della specie bovina Gli animali della specie bovina devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 1.

Art. 2 Animali della specie equina Gli animali della specie equina devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 2.

Art. 3 Animali della specie ovina Gli animali della specie ovina devono essere classificati secondo il sistema di valu- tazione e di classificazione di cui all’allegato 3.

Art. 4 Capretti I capretti devono essere classificati secondo il sistema di valutazione e di classifica- zione di cui all’allegato 4.

Art. 5 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1o gennaio 2000.

23 settembre 1999 Ufficio federale dell’agricoltura: Burger

RS 916.341.22 1 RS 916.341

2880 1999-5265

Valutazione e classificazione di animali RU 1999

Allegato 1 (Art. 1)

Animali della specie bovina

A. Classificazione

1. Categorie di animali da macello e da ingrasso

Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l’età, il sesso e le possibilità di utilizzazione delle mezzene:

Categoria Abbreviazione

Tori senza la seconda dentatura MT Tori più vecchi MA Buoi fino a 4 palette al massimo OB Manze fino a 4 palette al massimo RG Manze/giovani vacche, vacche fino a 4 palette al massimo RV Vacche VK Bestiame giovane JB Vitelli KV

2. Determinazione della classe commerciale

La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso2.

2.1 Muscolatura (in carne)

Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle). Nella valutazione degli animali vivi l’apprezzamento ha luogo mediante i tocchi.

Classi di muscolatura Profili Descrizione

C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe, ben marcate – fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni – spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso – cosce: larghe, ben marcate – fianchi/schiena: larghi e pieni – spalle: pronunciate T muscolatura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe – fianchi/schiena: mediamente larghi – spalle: ben sviluppate A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate, strette – fianchi/schiena: mediamente sviluppati fino a stretti – spalle: piatte

2 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3.

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Classi di muscolatura Profili Descrizione

X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, molto strette, scarnate – fianchi/schiena: stretti, fini, garrese appuntito – spalle: piatte, cadenti

Nelle classi di muscolatura possono venir introdotte le seguenti differenziazioni supplementari: T- scarnato fino a muscolatura media; le esigenze della classe T sono adempiute soltanto parzialmente (classificazione fra A e T) T+ muscolatura media fino a bene in carne; sono parzialmente adempiute le esigenze della classe H (classificazione fra T e H) Nella classe di muscolatura X è possibile inoltre procedere alla seguente graduazio- ne, laddove da 1X a 3X l’animale risulta vieppiù «molto scarnato»: Queste graduazioni supplementari vanno obbligatoriamente applicate all’atto della classificazione del bestiame vivo sui mercati pubblici sorvegliati.

2.2 Tessuto grasso

La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale. Per la determinazione del valore del bestiame vivo servono i tocchi.

Classi di tessuto grasso Descrizione

1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati

2 coperto in parte copertura di grasso leggera,

muscolatura parzialmente visibile; singoli tocchi leggermente sviluppati palpabili 3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura coperta in generale; tutti i tocchi sviluppati palpabili, granulosi

4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata, esagerata su alcune

parti; singoli tocchi molto sviluppati

5 troppo grasso copertura di grasso in generale molto abbondante, cuscinetti

di grasso; tutti i tocchi troppo sviluppati

B. Valutazione Gli animali vivi e le carcasse vengono classificati mediante valutazione successiva della categoria di animali da macello e da ingrasso, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2.

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Allegato 2 (Art. 2)

Animali della specie equina

A. Classificazione

1. Categorie di animali da macello

Gli animali da macello vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l’età:

Categorie Età

Puledri fino al 12o mese compreso Giovani cavalli dal 13o al 29o mese compreso Cavalli da macello a partire dal 30o mese

2. Determinazione della classe commerciale

La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso3.

2.1 Muscolatura (in carne)

Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle).

Classi di muscolatura Profili Descrizione

C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe e piene – fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni – spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso – cosce: larghe e piene – fianchi/schiena: larghi e pieni – spalle: pronunciate T muscoltura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe – fianchi/schiena: mediamente larghi – spalle: ben sviluppate A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate, piuttosto strette – fianchi/schiena: mediamente sviluppati fino a stretti – spalle: piatte X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, strette, scarnate – fianchi/schiena: stretti, fini, garrese appuntito – spalle: piatte, cadenti

3 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3.

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2.2 Tessuto grasso

La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi e gli strati di grasso nelle cavità toracica e ad- dominale.

Classi di tessuto grasso Descrizione

1 non coperto nessuna copertura di grasso

2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente visi-

bile 3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura coperta in generale

4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata

5 troppo grasso copertura di grasso in generale molto abbondante, cuscinetti

di grasso

B. Valutazione Le carcasse vengono classificate mediante valutazione successiva delle categorie di animali da macello, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2.

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Allegato 3 (Art. 3)

Animali della specie ovina

A. Classificazione

1. Categorie di animali da macello e da ingrasso

Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l’età, il sesso e le possibilità di utilizzazione delle mezzene: Categoria Agnelli con 0 palette Pecore con 2 palette Pecore con 4 palette e pecore più vecchie Agnelli da pascolo con 0 palette, fino a 40 kg di peso vivo al massimo

2. Determinazione della classe commerciale

La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso4.

2.1 Muscolatura (in carne)

Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (cosce, fianchi, schiena e spalle). Nella valutazione degli animali vivi l’apprezzamento ha luogo mediante i tocchi.

Classi di muscolatura Profili Descrizione

C molto bene in carne molto convesso masse muscolari molto voluminose – cosce: molto larghe, ben marcate, molto arrotondate – fianchi/schiena: spiccatamente larghi e pieni – spalle: molto pronunciate H bene in carne convesso masse muscolari voluminose – cosce: larghe, ben marcate, arrotondate – fianchi/schiena: larghi e pieni – spalle: pronunciate T muscolatura media di linea diritta masse muscolari di media voluminosità – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe – fianchi/schiena: mediamente larghi – spalle: ben sviluppate A scarnato concavo masse muscolari di voluminosità piuttosto modesta – cosce: mediamente sviluppate, strette – fianchi/schiena: stretti e fini – spalle: piatte

4 Esempio: la classe di muscolatura T e la classe di tessuto grasso 3 danno la classe commerciale T3.

Valutazione e classificazione di animali RU 1999

Classi di muscolatura Profili Descrizione

X molto scarnato molto concavo masse muscolari di voluminosità ridotta – cosce: poco sviluppate, molto strette – fianchi/schiena: molto stretti – spalle: piatte, cadenti

2.2 Tessuto grasso

La classe di tessuto grasso dipende dal grado di ingrasso (depositi e copertura di grasso). Vengono giudicati i depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale. Per la determinazione del valore del bestiame vivo servono i tocchi.

Classi di tessuto grasso Descrizione

1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati

2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente visi-

bile, tocco lombare e tocco caudale leggermente sviluppati

3 coperto regolarmente copertura di grasso media, muscolatura leggermente

coperta in generale; tocchi sviluppati palpabili

4 fortemente coperto copertura di grasso accentuata, muscolatura molto coperta;

tocchi molto sviluppati

5 troppo grasso copertura di grasso molto abbondante; tocchi molto

sviluppati

B. Valutazione Gli animali vivi e le carcasse vengono classificati mediante valutazione successiva delle categorie di animali da macello e da ingrasso, della muscolatura e del tessuto grasso come definito nei numeri 1, 2.1 e 2.2.

Valutazione e classificazione di animali RU 1999

Allegato 4 (Art. 4)

Capretti

A. Classificazione

1. Categoria di animali da macello

Capretti a partire dai 5 kg di peso alla macellazione.

2. Determinazione della classe commerciale

Visto che per i capretti non viene determinata la classe di tessuto grasso, la classe commerciale è determinata in base alla muscolatura (in carne).

2.1 Muscolatura (in carne)

Per la determinazione della classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali del corpo (fianchi, schiena e coscia). Classe di muscolatura, risp. classe commerciale H bene in carne T muscolatura media A scarnato

B. Valutazione Le carcasse vengono classificate mediante la valutazione della muscolatura come definito nel numero 2.1.

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