AS 1999 3143
Ordinanza dell'UFAG concernente la classificazione della qualità di animali macellati della specie suina
Ordinanza dell’UFAG concernente la valutazione di animali da macello della specie suina e l’impiego di apparecchi tecnici di classificazione della qualità
del 23 settembre 1999
L’Ufficio federale dell’agricoltura, visto l’articolo 6 dell’ordinanza del 7 dicembre 19981 sul bestiame da macello, ordina:
Sezione 1: Muscolatura (in carne)
Art. 1 Tenore di carne magra
1 La muscolatura in carne è determinata in base al tenore di carne magra (TCM).
2 Per TCM s’intende il rapporto tra il peso dell’insieme dei muscoli rossi striati, sempre che possano essere staccati con l’aiuto di un coltello, e il peso della carcassa. 3 Il TCM dev’essere stabilito con uno degli apparecchi di classificazione menzionati negli allegati 1 e 2 e il rispettivo metodo di stima.
Art. 2 Applicazione e controllo degli apparecchi tecnici 1 Gli apparecchi di classificazione menzionati nell’allegato 1 devono venir impiegati dagli esperti dell’organizzazione incaricata giusta l’articolo 34 capoverso 1 lettera a dell’ordinanza del 7 dicembre 1998 sul bestiame da macello. 2 Gli apparecchi di classificazione menzionati nell’allegato 2 devono venir control- lati periodicamente dagli esperti dell’organizzazione incaricata.
Sezione 2: Entrata in vigore
Art. 3 La presente ordinanza entra in vigore il 1o gennaio 2000.
23 settembre 1999 Ufficio federale dell’agricoltura: Burger
RS 916.341.21 1 RS 916.341
1999-5264 3143
Valutazione di animali da macello della specie suina e impiego RU 1999 di apparecchi tecnici di classificazione della qualità
Allegato 1 (art. 1 cpv. 3) Fat-O-Meater
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego
dell’apparecchio denominato «Fat-O-Meater» (FOM).
2. L’apparecchio è munito di una sonda del diametro di 6 mm. La distanza ope-
rativa è compresa tra 5 e 105 mm. I valori di misurazione sono convertiti in risultati di stima del tenore di carne magra da un’unità centrale di elabora- zione dei dati. 3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente for- mula: y = 54,139 – 0,71062 x1 + 0,21842 x2 laddove: y = tenore stimato di carne magra (%) della carcassa, x1 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa calda, appesa, al livello fra la penultima e la terzultima costola e x2 = spessore, in mm, del muscolo allo stesso tempo e nello stesso punto di x1.
4. La formula è valida per le carcasse di peso tra 50 e 120 kg.
CSB-Ultra-Meater
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego
dell’apparecchio denominato «CSB-Ultra-Meater» provvisto di un dispositi- vo a ultrasuoni B-Scan. 2. I valori di misurazione sono convertiti in risultati di stima del tenore di carne magra da un’unità centrale di elaborazione dei dati. 3. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente for- mula: y = 54,139 – 0,71062 x1 + 0,21842 x2 laddove: y = tenore stimato di carne magra (%) della carcassa, x1 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato a 7 cm lateralmente alla linea media della carcassa calda, appesa, al livello fra la penultima e la terzultima costola e x2 = spessore, in mm, del muscolo allo stesso tempo e nello stesso punto di x1.
4. La formula è valida per le carcasse di peso tra 50 e 120 kg.
Valutazione di animali da macello della specie suina e impiego RU 1999 di apparecchi tecnici di classificazione della qualità
«Zwei-Punkte-Messverfahren» 1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego del- l’apparecchio «calibro a corsoio» o «calibro» secondo il metodo denominato «Zwei-Punkte-Messverfahren» (ZP), sempre che vengano macellate annual- mente meno di 1000 unità di macellazione suine. 2. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente formula: y = 49,123 – 0,55983 x1 + 0,22096 x2 laddove: y = tenore stimato di carne magra (%) della carcassa, x1 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato sulla fenditura nella parte più stretta che ricopre il Musculus glutaeus medius della carcassa calda, appesa e x2 = spessore, in mm, del muscolo lombare, misurato sulla fenditura corri- spondente alla distanza più piccola tra la parte anteriore (craniale) del Musculus glutaeus medius e il bordo superiore (dorsale) del canale vertebrale della carcassa calda, appesa.
3. La formula è valida per le carcasse di peso da 70 a 130 kg.
Valutazione di animali da macello della specie suina e impiego RU 1999 di apparecchi tecnici di classificazione della qualità
Allegato 2 (art. 1 cpv. 3) AUTOFOM
1. La classificazione delle carcasse di suino è effettuata mediante l’impiego
dell’apparecchio denominato «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (AUTOFOM).
2. L’apparecchio è munito di 16 trasduttori a ultrasuoni a 2 MHz (SFK Tech-
nologie, K2KG – 67080) con una distanza operativa di 25 mm fra ciascun trasduttore. 3. I dati ultrasonici riguardano le tre parti principali della carcassa e compren- dono gli spessori di grasso e del muscolo. I rimanenti parametri sono colle- gati a quelli di cui sopra. I valori di misurazione sono convertiti in risultati di stima del tenore di carne magra da un’unità centrale di elaborazione dei dati. 4. Il tenore di carne magra della carcassa è calcolato secondo la seguente for- mula: y = 57,5151291 + 0,8717916 T01 + 0,7625082 T02 + 1,3110994 T03 laddove: y = tenore stimato di carne magra (%) della carcassa, T01, T02 e T03 = principali variabili delle componenti, calcolate in base a