AS 2008 995

Ordinanza del DFI concernente i funghi commestibili e il lievito

Modifica del 7 marzo 2008

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI) ordina:

I L’ordinanza del DFI del 23 novembre 20051 concernente i funghi commestibili e il lievito è modificata come segue:

Titolo prima dell’art. 3 Sezione 2: Lista positiva

Art. 3 cpv. 2 e 3 Abrogati

Art. 4 cpv. 2 lett. b e 4 2 I funghi commestibili seguenti non sono considerati freschi e non devono essere consegnati ai consumatori: b. funghi ammuffiti o danneggiati da insetti o bruchi; 4 Per il trasporto e la consegna ai consumatori, i funghi commestibili freschi devono essere sistemati in modo tale da essere aerati.

Art. 5 Abrogato

Art. 6 cpv. 1-3

1 e 2 Abrogati

3 Concerne soltanto i testi tedesco e francese.

Art. 7 Polvere di funghi e granulato di funghi Il tenore d’acqua della polvere di funghi non deve superare il 9 per cento in massa e quello del granulato di funghi il 13 per cento in massa.

1 RS 817.022.106

2007-1215 995

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Art. 9 e 10 Abrogati

Art. 11 cpv. 1 1 Il «succo di tartufi» è un estratto liquido, che viene ottenuto alla prima sterilizza- zione dei tartufi interi oppure di parti di tartufi delle specie Tuber che figurano nell’allegato 1.

Art. 12 cpv. 3–6 Abrogati

Art. 13 cpv. 1 e 2

1 Abrogato

2 Nella preparazione di funghi commestibili per le derrate alimentari pronte per la cottura valgono per analogia i requisiti dell’articolo 2 capoverso 4 nonché gli arti- coli 4–8.

Art. 16 cpv.1bis, 2, 4 e 5 1bis Possono essere designati come «funghi porcini» le cinque specie Boletus aereus, Boletus aestivalis (Boletus reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis e Bole- tus pinophilus. Se una di queste specie è indicata come denominazione specifica, essa sola deve essere presente. 2 e 4 Abrogati 5 La denominazione specifica degli estratti e dei concentrati di funghi è: «estratto di X» o «concentrato di X» (X = nome della specie).

Art. 17 cpv. 1 lett. b e 4 1 Oltre alle indicazioni di cui all’articolo 2 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20052 sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari devono figurare: b. la denominazione «fungo coltivato» o «fungo commestibile coltivato » per i funghi commestibili freschi coltivati.

4 Abrogato

II Gli allegati 1 e 2 sono sostituiti dalle versioni qui annesse.

2 RS 817.022.21

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III

Disposizioni transitorie della modifica del 7 marzo 2008 Le derrate alimentari interessate dalle modifiche del 7 marzo 2008 della presente ordinanza possono essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore ancora sino al 31 marzo 2009. Possono essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

IV La presente modifica entra in vigore il 1° aprile 2008.

7 marzo 2008 Dipartimento federale dell’interno: Pascal Couchepin

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Allegato 1 (art. 3 e 11 cpv. 1)

Lista dei funghi ammessi come funghi commestibili (lista positiva)

Osservazioni relative alla lista positiva A Funghi commestibili ammessi alla coltivazione B Funghi commestibili ammessi soltanto se coltivati C Non sono ammessi ovoli chiusi D Fungo ammesso se sbollentato o essiccato Sono idonei al consumo privato i funghi commestibili selvatici freschi che figurano nella presente lista nonché altri funghi secondo il disciplinamento cantonale e il livello di conoscenza del controllore ufficiale di funghi.

Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Agaricus Champignon, Agarico Agaricus arvensis Schaeff.: Prataiolo A Fr. Agaricus augustus Fr. Prataiolo maestoso Agaricus bisporus Prataiolo coltivato, A (J.E. Lange) Pilát Champignon (et varietates) Agaricus blazei Murrill Agarico blazei B Agaricus campestris L. Prataiolo Agaricus haemorrhoida- Spesso considerato rius Schulzer come sinonimo dell’Agaricus silvaticus Agaricus silvaticus Agarico dei boschi, Schaeff. Prataiolo maggiore Agaricus silvicola (Vittad.) Prataiolo maggiore Peck Agaricus urinascens Agaricus macrosporus Prataiolo (Jul. Schäff. & (Moell et Schaeff.) F.H. Møller) Singer Pilat Agaricus albertii Bon Agrocybe Agrocybe cylindracea Agrocybe aegerita Pioppino, Piopparello. A (DC) Gillet (Brig.) Sing. Albatrellus Poliporo Albatrellus ovinus Scutiger ovinus Poliporo ovino (Schaeff.) Kotl.& Pouzar (Schaeff.) Murrill Amanita Amanita Amanita caesarea (Scop.) Ovolo buono C Pers. Amanita rubescens Pers. Tignosa vinata

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Armillaria Armillaria Armillaria mellea (Vahl) Chiodino D P. Kumm. agg. Auricularia Auricularia auricula-judae Hirneola auricula- Orecchio di Giuda A (Fr.) Quél. judae (L.) Berk. Auricularia polytricha A (Mont.) Sacc. Boletus Porcino Boletus aereus Bull. Porcino nero, Porcino bronzeo, Bronzino Boletus aestivalis (Paulet) Boletus reticulatus Boleto estivo, Boleto Fr. Schaeff. reticolato Boletus appendiculatus Boleto appendicolato Schaeff. Boletus edulis Bull. Porcino, Boleto edule Boletus erythropus Pers. Boleto dal piede rosso Boletus mamorensis Redeuilh Boletus pinophilus Pilat et Boletus pinicola Boleto pinicola, Boleto Dermek (Vittad.) dei pini Calocybe Calocybe gambosa (Fr.) Prugnolo, Fungo di Singer San Giorgio, Spinarolo Calvatia Calvatia utriformis (Bull.) Handkea utriformis Vescia areolata Jaap (Bull.) Kreisel Cantharellus Cantarello Cantharellus aurora Cantharellus lutescens Finferla, Cantarello (Batsch) Kuyper (Pers.: Fr.) Fr. giallo Cantharellus xanthopus (Pers.) Duby Cantharellus cibarius Fr. Gallinaccio Cantharellus cinereus Pers. Cantharellus tubaeformis Cantarello a tromba (Bull.) Fr. Chroogomphus Gomfidio Chroogomphus helveticus Gomfidio elvetico (Singer) M.M. Moser Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O. K. Mill.

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Clitocybe Clitocibe Clitocybe geotropa (Bull.) Agarico geotropo Quél. Clitopilus Prugnolo Clitopilus prunulus (Scop.) Prugnolo bastardo, P. Kumm. Falso prugnolo Coprinus Coprino Coprinus comatus (forma Agarico chiomato B ovatus) (O.F. Müll.) Pers. Cortinarius Cortinario Cortinarius praestans Cortinario prestante Cordier Craterellus Craterello Craterellus cornucopioides Corno (L.) Pers. dell’abbondanza, Trombetta dei morti Dendropolyporus Dendropolyporus Grifola umbellata A umbellatus (Pers.) Jülich Flammulina Flammulina velutipes Agarico vellutato A (Curtis) Singer Gomphidius Gomphidius glutinosus Gonfidio glutinoso, (Schaeff.) Fr. Chiodello Gomphus Gomphus clavatus (Pers.: Cantarello violetto Fr.) Gray Grifola Grifola frondosa (Dicks.) Griffone, Fungo reale A Gray Hericium Hericium erinaceus (Bull.) Pom pom bianco B Pers. Hydnum Idnacea Hydnum repandum L. Steccherino dorato Hydnum rufescens Pers.

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Hygrophorus Hygrophorus marzuolus Dormiente, Fungo (Fr.) Bres. marzuolo Kuehneromyces Kuehneromyces mutabilis Pholiota mutabilis Famigliola gialla B (Schaeff.) Singer & (Schaeff.) P. Kumm. A.H. Sm. Laccaria Laccaria Laccaria amethystea Laccaria amethystina Agarico color ametista (Bull.) Murrill Cooke Laccaria bicolor (Maire) P.D. Orton Laccaria laccata (Scop.) Agarico laccato Fr. Lactarius Lattario Lactarius deliciosus (L.) Fungo del sangue, Gray Lapacendro buono Lactarius deterrimus Lattario scadente Gröger Lactarius lignyotus Fr. Lattario color lignite Lactarius picinus Fr Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair Lactarius sanguifluus Fungo del sangue (Paulet) Fr. Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair Lactarius volemus (Fr.) Fr. Peveraccio giallo Langermannia Langermannia gigantea Calvatia gigantea Vescia gigante, Vescia (Batsch) Rostk (Batsch) Lloyd di lupo gigante Leccinum Leccinum aurantiacum Leccinum rufum Porcinello rosso (Bull.) Gray (Schaeff.).) Kreisel Leccinum carpini Boleto scabro, (R. Schulz) M.M. Moser Porcinello grigio ex D.A. Reid Leccinum duriusculum Albatrello, Porcinello (Schulzer) Singer grigio Leccinum scabrum (Bull. Boleto scabro, Gray Porcinello Leccinum versipelle (Fr. & Hök) Snell Lentinula Lentinula edodes (Berk.) Lentinus edodes (Berk.) Shiitake A Pegler Singer

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Lepista Lepista irina (Fr.) H.E. Agarico a odore di iris Bigelow Lepista nuda (Bull.) Cooke Agarico violetto A Lepista saeva (Fr.) Lepista personata (Fr.) P.D. Orton Cooke Lycoperdon Licoperdo Lycoperdon perlatum Pers. Vescia minore Lycoperdon pyriforme Vescia piriforme Schaeff. Lyophyllum Lyophyllum decastes (Fr.) Lyophyllum loricatum Singer (Fr.) Kuehner Lyophyllum aggrega- tum (Schaeff.) Kühner Lyophyllum fumosum (Pers.) P.D. Orton Lyophyllum ulmarium Hypsizygus ulmarius A (Bull.) Kühner (Bull.) Redhead, Hypsi- zygus tessulatus Macrolepiota Macrolepiota procera Mazza di tamburo, (Scop.) Singer Parasole Macrolepiota rhacodes Macrolepiota rachodes Agarico racode (Vittad.) Singer Chlorophyllum rhaco- des (Vittad.) Vellinga Marasmius Marasmius oreades Gambasecca (Bolton) Fr. Morchella Spugnola Morchella conica Morchella elata Fr. Spugnola conica Krombh.. (et varietates) Morchella esculenta (L.: Spugnola Fr.) Pers. (et varietates) Morchella semilibera Morchella gigas Spugnola minore DC.: Fr. (Batsch: Fr.) Pers. (et varietates) Pholiota Foliota Pholiota nameko (T. Itô) B S. Ito & S. Imai Pleurotus Pleuroto Pleurotus cornucopiae B (Paulet) Rolland

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Pleurotus eryngii Cardoncello, Cardarel- B (DC.: Fr.) Gillet lo Pleurotus ostreatus Gelone, Agarico A (Jacq.: Fr.) P. Kumm. Ostreato, Orecchione (et varietates) Rozites Rozites caperatus (Pers.) Foliota grinzosa P. Karst. Russula Russula cyanoxantha Colombina iridescente, (Schaeff.) Fr. Russola maggiore Russula integra L. Fr. Russola buona Russula mustelina Fr. Russola mustelina Russula vesca Fr. Russola edule Russula virescens Colombina verde (Schaeff.) Fr. Sarcodon Sarcodon imbricatus Steccherino bruno (L.: Fr.) P. Karst. Sparassis Sparassis brevipes A Krombh. Sparassis crispa (Wulfen) A Fr. Stropharia Strofaria Stropharia rugosoannulata A Farl. ex Murrill. Suillus Suillus bovinus (Pers.) Roussel Suillus collinitus (Fr.) O.Kuntze Suillus granulatus (L.) Boleto granuloso, Roussel Pinarello Suillus grevillei (Klotsch) Suillus flavus (With.) Boleto elegante, Singer Singer Laricino Suillus luteus ((L.) Roussel Boleto giallo, Pinarello Terfezia Terfezia arenaria (Moris) Trappe Terfezia boudieri Chatin. Tremella Tremella fuciformis Berk. B

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Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Os- serva- zioni

Tricholoma Tricoloma Tricholoma matsutake Tricholoma caligatum Matsutake B (S. Ito & S. Imai) Singer (Viv.) Ricken; Tricholoma nauseosum (Blytt) Kytövuori; Tricholoma dulciolens Kytövuori Tricholoma portentosum Tricoloma portentoso (Fr.) Quél. Tuber Tartufo Tuber aestivum Vittad. Tartufo nero d’estate Tuber borchii Vittad. Tuber albidum Pico Bianchetto, Marzuolo, Marzaiuolo Tuber brumale Vittad. Tartufo invernale Tuber indicum Cooke & Tuber himalayense Massee Zhang & Minter Tuber magnatum Pico Tartufo d’Alba Tuber melanosporum Tartufo nero di Norcia Vittad. e Spoleto, Tartufo nero pregiato Tuber mesentericum Tartufo nero ordinario, Vittad. Tartufo di Bagnoli Tuber uncinatum Chatin Tartufo uncinato Verpa Verpa Verpa bohemica (O.F. Müll.) Sw. Volvariella Volvariella esculenta Volvariella volvacea B (Massee) Singer (Bull.) Singer Xerocomus Xerocomus badius (Fr.) Boleto baio Kühner Xerocomus chrysenteron Boleto a carne dorata (Bull.) Quél. Xerocomus subtomentosus Boleto subtomentoso (L.) Fr.

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Allegato 2 (art. 15)

Tolleranze di difetti dei funghi

Osservazione: tutti i dati valgono quali valori massimi in percento in massa sul lotto esaminato.

Forme commerciali Tipo di difetto

Impurità Impurità Funghi Funghi Funghi minerali organichea) carboniz- ammuffiti, forati da zati in visibili a vermi parte o del occhio tutto nudo

Totale

Funghi commestibili freschi – coltivati 0,5 8b) – – 1 – selvatici 1 0,3 – – 6/10c) Funghi commestibili surgelati – coltivati 0,2 0,02 – – 1 – selvatici 0,2 0,02 – – 6/10c) Funghi commestibili essiccati – coltivati 2 1 2 2 0,5 – selvatici 2 1 2 2 d)

Granulati e polveri di 2 – – – – funghi Funghi in conserve umide, comprese le paste di funghi – coltivati 0,2 0,02 – – 1 – selvatici 0,2 0,02 – – 6/10c) a) impurità di provenienza vegetale b) compreso il composto aderente c) genere Boletus (porcini) d) differenza fino al 15 per cento dei difetti totali

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