Ordinanza del DEFR sull'utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari

Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)

del 15 novembre 2016

Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR), visti gli articoli 8 e 9 capoverso 1 dell’ordinanza del 2 settembre 2015 1 sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA), ordina:

Art. 1 Prodotti naturali temporaneamente non disponibili I prodotti naturali ai sensi dell’articolo 8 OIPSDA e il periodo durante il quale sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza sono riportati nell’allegato 1.

Art. 2 Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo I prodotti naturali che, su richiesta ai sensi dell’articolo 9 OIPSDA, sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza nonché la durata dell’esclusione sono riportati nell’allegato 2.

Art. 3 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2017.

15 novembre 2016 Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca: Johann N. Schneider-Ammann

RS 232.112.11 Allegato 1 (art. 1)

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Albume Proteine di uova in polvere ad elevato potere montante per 31.12.2018 essiccato l’utilizzo in meringhe e pasticceria fine meringata. Amido Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. 31.12.2018 di frumento Beurre noisette Per l’utilizzo nella pasta frolla. 31.12.2018 Caramello in Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore 31.12.2018 polvere dolce e dal tipico odore di zucchero caramellato. Sostanza secca 99 %, valore pH: 3,0–4,5. Per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare. Caseinato Sostanza secca 94 %, proteine 90 %. Per l’utilizzo in formag- 31.12.2018 di calcio in gio fuso, preparati di formaggio fuso, farce per prodotti di polvere panetteria e preparati di formaggio. Caseinato Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione per 31.12.2018 di sodio in atomizzazione, proteine min. 93 %. polvere Per l’utilizzo in prodotti in polvere (cosiddetto burro in polvere da emulsioni grasso di latte/latte scremato), miscele per treccia al burro. Cialde Cialde prodotte industrialmente per cornetti da gelato 31.12.2018 industriali per commestibile. cornetti da gela- to commestibile Concentrato di Concentrati di polpa e di succo di frutta. 31.12.2018 frutta da more, Fattore di concentrazione: 3–12 fragole, ribes Valore Brix: 60°–75° rosso e nero Sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico Come ingredienti di frutta e per aromatizzare e colorare cara- melle dure e morbide, dolciumi a base di sostanze gelatinose e bevande istantanee. Concentrato Concentrato da purea di lamponi con e senza semi. 31.12.2018 di purea Valore Brix 27°–30°. Per l’utilizzo nel gelato commestibile di lamponi conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20052 sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. Concentrato di Rapporto concentrato: frutta = ca. 1 : 7 31.12.2018 succo di frutta Valore Brix 50°–70°. da ribes nero Per l’utilizzo in caramelle. Concentrato Concentrato di succo di lamponi evaporato sottovuoto. 31.12.2018 di succo Valore Brix 50°–70°. Per l’utilizzo in caramelle. di lamponi

2 RS 817.022.101

4232

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Fagioli bianchi Per l’utilizzo in prodotti di panetteria. 31.12.2018 Fecola di patate Fecola di patate, qualità alimentare. Per l’utilizzo in prodotti 31.12.2018 di panetteria fine e per la produzione di prodotti da spalmare sul pane. Fibre Contenuto di fibre: ca. 97 % nella sostanza secca, senza 31.12.2018 di frumento glutine. Per l’utilizzo in farciture di prodotti di panetteria. Fiocchi Fiocchi fini, secchi, sbriciolati, a base di farina di frumento e 31.12.2018 di biscotti zucchero. Consistenza croccante. Sapore dolce, di biscotto. croccanti Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato. Fiocchi di malto Tenore di acqua: max. 12 %, chicchi estranei: max. 5 pz. / 31.12.2018 di frumento 100 g, densità apparente: 420–450 g/l, dimensioni: 4–10 mm. Per ulteriore trasformazione in derrate alimentari, non sotto- posti a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali. Fiocchi di soia Fiocchi di soia e frumento a base di farina di frumento, farina 30.06.2017 e frumento di soia, zucchero di canna, fruttosio, sale, farina di malto d’orzo, ottenuti mediante estrusione, essiccazione su cilindri e tostatura. Tenore di acqua: 4 %. Per l’utilizzo in miscele di cereali. Formaggio in Per l’utilizzo come farcitura per prodotti di panetteria e come 31.12.2018 polvere insaporitore. Fruttosio Tenore di fruttosio: min. 99,5 %, tenore di acqua: max. 0,2 %, 31.12.2018 ceneri: max. 0,1 %. Per l’utilizzo in gel per glassare (prodotto di pasticceria). Gelatina per Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino 31.12.2018 la produzione conformemente agli articoli 10 e 11 dell’ordinanza del DFI del di derrate ali- 3 23 novembre 2005 sulle derrate alimentari di origine animale. mentari conte- Per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con nenti gelatina una percentuale di gelatina del 5–10 %. Germe Germe di frumento per ulteriore trasformazione in derrate 31.12.2018 di frumento alimentari, ottenuto mediante estrusione. Tenore di acqua: max. 5 %, non sottoposto a trattamento con radiazioni ioniz- zanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali. Germe Composizione: germe di frumento, amido di frumento, farina 31.12.2018 di frumento integrale di frumento, glutine di frumento, miele, concentrato granulare di succo di frutta, farina di malto d’orzo. Ottenuto mediante estrusione, per ulteriore trasformazione in derrate alimentari. Tenore di acqua: max. 5–7 %, granulazione: 3,5–5,5 mm, non sottoposto a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.

3 RS 817.022.108

4233

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Glassa in Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, 31.12.2018 polvere, burro burro, miele, latte intero in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Glassa in Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, 31.12.2018 polvere, grasso grasso vegetale, estratto di malto, panna in polvere, latte scre- vegetale mato in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Glutine Proteine (N x 6,25) min. 82 % nella sostanza secca. Per l’uti- 31.12.2018 di frumento lizzo nella farina e in derrate alimentari vegetali. Isolato di protei- Proteine (N x 6,25) min. 85,0 %. Per l’utilizzo in farciture di 31.12.2018 ne del frumento prodotti di panetteria. Isomaltulosio 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fruttosio. Per l’utilizzo in bevan- 31.12.2018 de istantanee e prodotti di confetteria. Lattosio Lattosio in forma cristallina, tenore di sostanza secca min.

99 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio

fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, prodotti di confetteria e farce in prodotti di panetteria. Paracaseina Paracaseina in polvere, senza clostridi, priva di lattosio. 31.12.2018 in polvere Sostanza secca min. 89,5 %, proteine 82 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, formaggio fuso da spalmare, preparati di formaggio fuso. Polvere di frutta, Polvere di frutta ottenuta mediante essiccazione su cilindri, 31.12.2018 grandezza sottovuoto o per atomizzazione. Grandezza delle particelle: delle particelle 0,5 mm–1,5 mm. 0,5–1,5 mm Tenore di acqua: < 5,0 %, acidità titolabile (acido citrico monoidrato): 0,7–28,0 %, sostanze di supporto: glucosio, saccarosio, maltodestrina o amido. Per colorare e aromatizzare bevande istantanee, zuccheri d’uva, compresse di sorbitolo, compresse di xilitolo e altri prodotti di confetteria. Preparato Valore Brix: 40°, pezzettini: 45 % 31.12.2018 a base di frutta Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al da ribes nero, capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, con pezzettini le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao. Proteina del Proteina del siero di latte, in polvere 31.12.2018 siero di latte in Sostanza secca 96 %, proteine 35 %, lattosio 52 %. polvere, tenore Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, di proteine farce per prodotti di panetteria, preparati di formaggio.

35 %, tenore di

lattosio 52 % Proteina del Proteina del siero di latte, in polvere 31.12.2018 siero di latte in Sostanza secca max. 85 %, proteine 50 %, lattosio 35 %. polvere, tenore Per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati di di proteine formaggio.

50 %, tenore di

lattosio 35 %

4234

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Purea Purea di lamponi con e senza semi. Per l’utilizzo nel gelato 31.12.2018 di lamponi commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. Purea di ribes Purea di ribes nero con max. 10 % di saccarosio. Per l’utilizzo 31.12.2018 nero nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao. Sfoglia Sfoglia sottilissima di mandorle caramellate a base di zuc- 31.12.2018 di mandorle chero e mandorle. Aroma leggermente tostato, di mandorle caramellate, e caramello. Spessore < 1 mm. Per l’utilizzo in prodotti di sottilissima cioccolato. Uova in polvere Albume in polvere, uovo intero in polvere e tuorlo d’uovo in 31.12.2018 polvere per l’utilizzo in impasti (per stabilizzare, come coper- tura, nella farcitura) e nella pasticceria a base di albume. Vino industriale Vino industriale bianco e rosso destinato alla produzione di 31.12.2018 per la produ- aceto da impiegarsi nella produzione di sottaceti. zione di aceto Vino industriale Vino industriale di qualità stabile per l’utilizzo in preparati 31.12.2018 per la produzio- di fondue conformemente agli articoli 43 e 44 dell’ordinanza ne di preparati del DFI sulle derrate alimentari di origine animale. di fondue Zucchero bian- Zucchero cristallizzato biologico da barbabietole da zucchero, 31.12.2018 co biologico per l’utilizzo in prodotti biologici. da barbabietole da zucchero Zucchero casso- Zucchero candito chiaro da barbabietole da zucchero. 31.12.2018 nade chiaro Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Zucchero casso- Zucchero candito scuro da barbabietole da zucchero. 31.12.2018 nade scuro Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.

4235

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Allegato 2 (art. 2)

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Caseinato Alimenti speciali, in par- Proteine (N x 6,38) min. 88 % 31.12.2018 di potassio ticolare alimenti per lat- Lattosio < 0,3 %. tanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini Tenore di residui conformemente medici speciali conforme- all’allegato dell’ordinanza 5 del DFI mente agli articoli 17, 18, del 26 giugno 1995 sulle sostanze

19 e 20a dell’ordinanza estranee e sui componenti presenti

del DFI del 23 novembre negli alimenti nonché criteri micro-

20054 sugli alimenti biologici conformemente agli

speciali o secondo il allegati 1 e 3 dell’ordinanza del DFI corrispondente diritto del 23 novembre 20056 sui requisiti estero. igienici.

Concentrato Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 43 % 31.12.2018 di proteine proseguimento e alimenti Lattosio < 45,5 % di siero di latte, dietetici a fini medici tenore di pro- speciali conformemente Grasso < 4 %. teine min. 43 % agli articoli 17, 18, 19 e Tenore di residui conformemente 20a dell’ordinanza del all’allegato dell’ordinanza del DFI DFI sugli alimenti speciali sulle sostanze estranee e sui compo- o secondo il corrisponden- nenti presenti negli alimenti nonché te diritto estero. criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Concentrato Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 48 % 31.12.2018 di proteine proseguimento conforme- Lattosio 35 % di siero di latte, mente agli articoli 17, 18, tenore di pro- 19 e 20a dell’ordinanza Grasso < 6 %. teine min. 48 % del DFI sugli alimenti Tenore di residui conformemente speciali o secondo il all’allegato dell’ordinanza del DFI corrispondente diritto sulle sostanze estranee e sui compo- estero. nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Galattoligosac- Alimenti per lattanti e di Galattoligosaccaridi > 57 % sostan- 31.12.2018 caridi proseguimento e alimenti za secca dietetici a fini medici Tenore di residui conformemente speciali conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI agli articoli 17, 18, 19 e sulle sostanze estranee e sui compo- 20a dell’ordinanza del nenti presenti negli alimenti nonché DFI sugli alimenti spe- criteri microbiologici conformemen- ciali o secondo il corri- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza spondente diritto estero. sui requisiti igienici.

4 RS 817.022.104 5 RS 817.021.23 6 RS 817.024.1

4236

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Grano tenero Farine per prodotti di Proteine min. 14 % 31.12.2018 con elevato panetteria congelati e Glutine umido min. 32 % tenore di pro- specialità, inclusa la teine farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati). Idrolizzato Alimenti per lattanti e di Proteine min. 82,5 % 31.12.2018 proteico del proseguimento a base di Lattosio < 2,0 % siero di latte, idrolizzati proteici ipoallergenico conformemente agli Grasso < 5,5 %. articoli 17 e 18 Tenore di residui conformemente dell’ordinanza del DFI all’allegato dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o sulle sostanze estranee e sui compo- secondo il corrispondente nenti presenti negli alimenti nonché diritto estero. criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Isolato di pro- Alimenti speciali, in Proteine (N x 6,38) min. 92 % 31.12.2018 teine di siero particolare alimenti per nella sostanza secca di latte, tenore lattanti e di prosegui- Lattosio < 0,2 %. di proteine mento conformemente min. 92 % all’articolo 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero. Isolato di pro- Alimenti speciali confor- Proteine (N x 6,38) min. 94 % 31.12.2018 teine di siero memente all’articolo nella sostanza secca di latte, tenore 5 capoverso 2 Lattosio < 0,1 % di proteine e all’articolo 20 min. 94 % dell’ordinanza del DFI Grasso < 0,3 %. sugli alimenti speciali. Lattosio Alimenti per lattanti e di Min. 99 % m/m lattosio anidro 31.12.2018 per alimenti proseguimento e alimenti nella sostanza secca speciali dietetici a fini medici Tenore di residui conformemente speciali conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI agli articoli 17, 18, 19 e sulle sostanze estranee e sui compo- 20a dell’ordinanza del nenti presenti negli alimenti DFI sugli alimenti spe- ciali o secondo il corri- Criteri microbiologici conforme- spondente diritto estero. mente agli allegati 1 e 3 e all’articolo 58d capoverso 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.

4237

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Miele Trasformazione industria- Miele conformemente all’arti- 31.12.2018 le nelle derrate alimentari colo 76 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20057 sulle derrate alimentari di origine animale. Consistenza e sapore omogenei. Trasformabile industrialmente (ad es. pompabilità). Proteina del Bevande proteiche Proteine min. 76%, max. 80% 31.12.2018 siero di latte fermentate Grasso < 9 % 80 % Minerali < 3,5 %. Proteina del Alimenti speciali, in Proteina del siero di latte in polvere 31.12.2018 siero di latte in particolare alimenti per ottenuta mediante ultrafiltrazione polvere, tenore lattanti e di proseguimen- ed essiccazione per atomizzazione di proteine to conformemente agli da latticello fresco pastorizzato min. 87 % articoli 17 e 18 (di latte vaccino). dell’ordinanza del DFI Tenore di proteina grezza min. sugli alimenti speciali o 87 g/100 g, lattosio < 2 % nella secondo il corrispondente sostanza secca, come lattosio anidro diritto estero. Denaturazione proteine < 70 % Ceneri < 3,5 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Proteina del Alimenti speciali, in Proteina del siero di latte in polvere 31.12.2018 siero di latte in particolare alimenti per ottenuta mediante separazione polvere, tenore lattanti e di proseguimen- cromatografica del siero (di latte di proteine to conformemente agli vaccino). min. 95 % articoli 17 e 18 Tenore di proteina grezza min. dell’ordinanza del DFI 95 g/100 g sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente Ceneri < 3 g/100 g diritto estero. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.

7 RS 817.022.108

4238

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Siero di latte in Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 10,5 % 31.12.2018 polvere, tenore proseguimento conforme- Lattosio 80 % di proteine mente agli articoli 17 e 18 min. 10,5%, dell’ordinanza del DFI Grasso < 1,5 % demineralizzato sugli alimenti speciali o Tenore di residui conformemente secondo il corrispondente all’allegato dell’ordinanza del DFI diritto estero. sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Siero di latte in Alimenti speciali, in Siero di latte in polvere (da latte 31.12.2018 polvere demi- particolare alimenti per vaccino) parzialmente demineraliz- neralizzato, lattanti e di proseguimen- zato, ottenuto mediante essiccazione essiccato per to conformemente agli per atomizzazione atomizzazione articoli 17 e 18 Tenore di proteina grezza dell’ordinanza del DFI 27,5–30,0 g/100 g sugli alimenti speciali. Ceneri < 2 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici. Steroli esteri- Margarine con proprie- Steroli vegetali e steroli vegetali 31.12.2018 ficati e steroli tà di riduzione del cole- esterificati: min. 99 % liberi sterolo Estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 % Palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %.

4239

Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2016

4240