Ordinanza del DEFR sull'utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari

Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)

Modifica del 7 giugno 2017

Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR) ordina:

I

1 L’allegato 1 dell’ordinanza del DEFR del 15 novembre 20161 sull’utilizzo di

indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari è modificato secondo la versione qui annessa.

2 L’allegato 2 è sostituito dalla versione qui annessa.

II La presente ordinanza entra in vigore il 1° luglio 2017.

7 giugno 2017 Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca: Johann N. Schneider-Ammann

Allegato 1 (art. 1) Titolo dell’allegato

Prodotti naturali temporaneamente non disponibili Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

L’attuale voce «Caramello in polvere» è sostituita dalla versione seguente da inserire nell’allegato 1 dopo la voce «Zucchero bianco biologico da barbabietola da zucchero» Zucchero cara- Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore 31.12.2018 mellato in dolce e dal tipico odore di zucchero caramellato. polvere Sostanza secca 99 %, valore pH: 3,0–4,5. Per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare. … Il seguente nuovo prodotto naturale è inserito nell’allegato 1 dopo la voce «Beurre noisette» Caramello in Di zucchero, grasso e succedanei del latte. Grasso 22 %, 31.12.2018 polvere proteine 8 %. Per l’utilizzo nel cioccolato. … Il seguente prodotto naturale è inserito nell’allegato 1 dopo la voce «Concentrato di frutta da more, fragole, ribes rosso e nero» Concentrato Tenore di proteine: > 55 %, per l’utilizzo in derrate alimentari 31.12.2018 di proteine del vegetariane. pisello Le voci «Concentrato di purea di lamponi» e «Fibre di frumento» sono sostituite dalle versioni seguenti: Concentrato Concentrato da purea di lamponi con e senza semi. 31.12.2018 di purea Valore Brix 27°–30°. Per l’utilizzo nel gelato commestibile di lamponi conformemente al capitolo 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20162 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV) e in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. … Fibre di Contenuto di fibre: ca. 97 % nella sostanza secca, senza glutine, 31.12.2018 frumento per l'utilizzo in farciture di prodotti di panetteria, nonché in derrate alimentari vegetariane e vegane. Il seguente prodotto naturale è inserito nell’allegato 1 dopo la voce «Fibre di frumento» Fibre di pisello Contenuto di fibre: > 89 %, per l’utilizzo in derrate alimentari 31.12.2018 vegetariane. …

2 RS 817.022.17

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2017

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Il prodotto naturale «Fiocchi di soia e frumento» è stralciato dall’allegato 1. … Le voci «Gelatina per la produzione di derrate alimentari contenenti gelatina», «Glutine di frumento», «Isolato di proteine del frumento» e «Lattosio» sono sostituite dalle versioni seguenti: Gelatina per Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino 31.12.2018 la produzione conformemente agli articoli 11 e 12 dell’ordinanza del DFI del di derrate ali- 16 dicembre 20163 sulle derrate alimentari di origine animale mentari conte- (ODOA). Per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti nenti gelatina gommosi con una percentuale di gelatina del 5–10 %. … Glutine Proteine (N x 6,25) min. 82 % nella sostanza secca. Per l’uti- 31.12.2018 di frumento lizzo nella farina e in derrate alimentari vegetariane. Isolato di protei- Proteine (N x 6,25) min. 85,0 %. Per l'utilizzo in farciture di ne del frumento prodotti di panetteria, nonché in derrate alimentati vegetariane e vegane. … Lattosio Lattosio in forma cristallina, tenore di sostanza secca min. 31.12.2018

99 %. Per l'utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio

fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, prodotti di confetteria e farce in prodotti di panetteria. Il seguente prodotto naturale è inserito nell’allegato 1 dopo la voce «Lattosio» Miscela di fibre Di frumento, carote e psyllium. Contenuto di fibre: min. 85 %, 31.12.2018 per l’utilizzo in derrate alimentari vegetariane. … La voce «Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini» è sostituita dalla versione seguente: Preparato Valore Brix: 40°, pezzettini: 45 % 31.12.2018 a base di frutta Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al da ribes nero, capitolo 4 dell’ODOV. con pezzettini … I seguenti prodotti naturali sono inseriti nell’allegato 1 dopo la voce «Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 50 %, tenore di lattosio 35 %» Proteina della Tenore di proteine: > 60 %, per l’utilizzo in derrate alimentari 31.12.2018 fava vegetariane. Proteina della Tenore di proteine: min. 92 %, per l’utilizzo in derrate alimen- 31.12.2018 patata tari vegetariane.

3 RS 817.022.108

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Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Le voci «Purea di lamponi», «Purea di ribes nero» e «Vino industriale per la produzione di preparati di fondue» sono sostituite dalle versioni seguenti: Purea di Purea di lamponi con e senza semi. Per l’utilizzo nel gelato 31.12.2018 lamponi commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV e in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert. Purea di ribes Purea di ribes nero con max. 10 % di saccarosio. Per l’utilizzo 31.12.2018 nero nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV. … Vino industriale Vino industriale di qualità stabile per l’utilizzo in preparati 31.12.2018 per la produzio- di fondue conformemente agli articoli 56, 58, 59 e 60 ne di preparati dell’ODOA. di fondue

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Allegato 2 (art. 2)

Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Caseinato Alimenti speciali, in par- Proteine (N x 6,38) min. 88 %; 31.12.2018 di potassio ticolare alimenti per lat- Lattosio < 0,3 %; tanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini Tenore di residui conformemente medici speciali conforme- agli allegati 2, 3 e 4 dell’ordinanza mente ai capitoli 2 e 3 del DFI del 16 dicembre 20165 dell’ordinanza del DFI concernente i livelli massimi per i del 16 dicembre 20164 residui di antiparassitari nei o sui sulle derrate alimentari prodotti di origine vegetale e anima- destinate alle persone con le (OAOVA) e all’articolo 22 particolari esigenze nutri- dell’ODPPE; zionali (ODPPE) o secon- Criteri microbiologici conforme- do il corrispondente diritto mente all’allegato 1 dell’ordinanza estero. del DFI del 16 dicembre 20166 sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari. Concentrato Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 43 %; 31.12.2018 di proteine proseguimento e alimenti Lattosio < 45,5 %; di siero di latte, dietetici a fini medici tenore di pro- speciali conformemente ai Grasso < 4 %; teine min. 43 % capitoli 2 e 3 dell’ODPPE Tenore di residui conformemente o secondo il corrisponden- agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e te diritto estero. all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Concentrato Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 48 %; 31.12.2018 di proteine proseguimento conforme- Lattosio 35 %; di siero di latte, mente ai capitoli 2 e 3 tenore di pro- dell’ODPPE o secondo il Grasso < 6 %; teine min. 48 % corrispondente diritto Tenore di residui conformemente estero. agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici.

4 RS 817.022.104 5 RS 817.021.23 6 RS 817.024.1

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Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Galattoligosac- Alimenti per lattanti e di Galattoligosaccaridi > 57 % sostan- 31.12.2018 caridi proseguimento e alimenti za secca; dietetici a fini medici Tenore di residui conformemente speciali conformemente agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e ai capitoli 2 e 3 all’articolo 22 dell’ODPPE; dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto Criteri microbiologici conforme- estero. mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Grano tenero Farine per prodotti di Proteine min. 14 %; 31.12.2018 con elevato panetteria congelati e Glutine umido min. 32 %. tenore di pro- specialità, inclusa la teine farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati). Idrolizzato Alimenti per lattanti e di Proteine min. 82,5 %; 31.12.2018 proteico del proseguimento a base di Lattosio < 2,0 %; siero di latte, idrolizzati proteici ipoallergenico conformemente al Grasso < 5,5 %; capitolo 2 sezioni 1 e 2 Tenore di residui conformemente dell’ODPPE o secondo il agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e corrispondente diritto all’articolo 22 dell’ODPPE; estero. Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Isolato di pro- Alimenti speciali, in Proteine (N x 6,38) min. 92 % 31.12.2018 teine di siero particolare alimenti per nella sostanza secca; di latte, tenore lattanti e di prosegui- Lattosio < 0,2 %. di proteine mento conformemente al min. 92 % capitolo 3 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero. Isolato di pro- Alimenti speciali confor- Proteine (N x 6,38) min. 94 % 31.12.2018 teine di siero memente all’articolo 42 nella sostanza secca; di latte, tenore dell’ordinanza del DFI del Lattosio < 0,1 %; di proteine 16 dicembre 20167 con- min. 94 % cernente le informazioni Grasso < 0,3 %. sulle derrate alimentari e al capitolo 3 dell’ODPPE.

7 RS 817.022.16

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Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Lattosio Alimenti per lattanti e di Min. 99 % m/m lattosio anidro 31.12.2018 per alimenti proseguimento e alimenti nella sostanza secca; speciali dietetici a fini medici Tenore di residui conformemente speciali conformemente ai agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e capitoli 2 e 3 dell’ODPPE all’articolo 22 dell’ODPPE; o secondo il corrisponden- te diritto estero. Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 e all’articolo 69 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Miele Trasformazione industria- Miele conformemente all’arti- 31.12.2018 le nelle derrate alimentari colo 96 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20168 sulle derrate alimentari di origine animale. Consistenza e sapore omogenei. Trasformabile industrialmente (ad es. pompabilità). Proteina del Bevande proteiche Proteine min. 76 %, max. 80 %; 31.12.2018 siero di latte fermentate Grasso < 9 %; 80 % Minerali < 3,5 %. Proteina del Alimenti speciali, in Proteina del siero di latte in polvere 31.12.2018 siero di latte in particolare alimenti per ottenuta mediante ultrafiltrazione polvere, tenore lattanti e di proseguimen- ed essiccazione per atomizzazione di proteine to conformemente al da latticello fresco pastorizzato min. 87 % capitolo 2 sezioni 1 e 2 (di latte vaccino); dell’ODPPE o secondo il Tenore di proteina grezza min. corrispondente diritto 87 g/100 g; estero. Lattosio < 2 % nella sostanza secca, come lattosio anidro; Denaturazione proteine < 70 %; Ceneri < 3,5 g/100 g; Tenore di residui conformemente agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici.

8 RS 817.022.108

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Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Proteina del Alimenti speciali, in Proteina del siero di latte in 31.12.2018 siero di latte in particolare alimenti per polvere ottenuta mediante separa- polvere, tenore lattanti e di proseguimen- zione cromatografica del siero (di di proteine to conformemente al latte vaccino); min. 95 % capitolo 2 sezioni 1 e 2 Tenore di proteina grezza min. dell’ODPPE o secondo il 95 g/100 g; corrispondente diritto estero. Ceneri < 3 g/100 g; Tenore di residui conformemente agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Siero di latte Alimenti per lattanti e di Proteine (N x 6,38) min. 10,5 %; 31.12.2018 in polvere, proseguimento Lattosio 80 %; tenore di pro- conformemente al teine capitolo 2 sezioni 1 e 2 Grasso < 1,5 %; min. 10,5 %, dell’ODPPE o secondo il Tenore di residui conformemente demineraliz- corrispondente diritto agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e zato estero. all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Siero di latte in Alimenti speciali, in Siero di latte in polvere (da latte 31.12.2018 polvere demi- particolare alimenti per vaccino) parzialmente demineraliz- neralizzato, lattanti e di proseguimen- zato, ottenuto mediante essiccazione essiccato per to conformemente al per atomizzazione; atomizzazione capitolo 2 sezioni 1 e 2 Tenore di proteina grezza dell’ODPPE. 27,5–30,0 g/100 g; Ceneri < 2 g/100 g; Tenore di residui conformemente agli allegati 2, 3 e 4 dell’OAOVA e all’articolo 22 dell’ODPPE; Criteri microbiologici conforme- mente all’allegato 1 dell’ordinanza del DFI sui requisiti igienici. Steroli esteri- Margarine con proprie- Steroli vegetali e steroli vegetali 31.12.2018 ficati e steroli tà di riduzione del cole- esterificati: min. 99 %; liberi sterolo Estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 %; Palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %.

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