Ordinanza del DEFR sull'utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari

Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)

Modifica del 1° giugno 2018

Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR) ordina:

I Gli allegati 1 e 2 dell’ordinanza del DEFR del 15 novembre 2016 1 sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari sono sostituiti dalle versioni qui annesse.

II La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2019.

1° giugno 2018 Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca: Johann N. Schneider-Ammann

Allegato 1 (art. 1)

Prodotti naturali temporaneamente non disponibili Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Amido Amido di frumento assoluto; 31.12.2020 di frumento per l’utilizzo in farciture e impasti. Caseinato Sostanza secca: 94 %; 31.12.2020 di calcio in proteine: 90 %; polvere per l’utilizzo in formaggio fuso per preparati di formaggio. Caseinato Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione per 31.12.2020 di sodio in atomizzazione; polvere proteine: min. 93 %; per l’utilizzo in prodotti in polvere da emulsioni di grasso di latte/latte scremato e panna e panna vegetale montate. Concentrato di Concentrati di polpa e di succo di frutta; 31.12.2021 frutta da fattore di concentrazione: 3–12; albicocche, valore Brix: 60°–75°; more, fragole, sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico; ciliegie, per l’utilizzo come ingredienti di frutta e per aromatizzare amarene, ribes e colorare caramelle dure e morbide, dolciumi a base di rosso e nero sostanze gelatinose e bevande istantanee. Concentrato Proteine (N x 6,38): 45–92 % nella sostanza secca; 31.12.2020 di proteine lattosio: 3–45 %; di siero di latte, grasso: 1,5–6,0 %; tenore di pro- ceneri 2,5–5,5 %; teine min. tenore di residui di pesticidi relativi ad alimenti per lattanti

43 % e di proseguimento: conformemente all’articolo 22 capo-

verso 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20162 sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE); tenori concernenti agenti contaminanti: melammina: max.

1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg;

particolari criteri microbiologici: conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20163 sui requisiti igienici (ORI); per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente all’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero, nonché in alimenti speciali con profili dei valori nutritivi prescritti dalla legge secondo l’ordinanza del DFI del 23 novembre 20054 sugli alimenti speciali.

2 RS 817.022.104 3 RS 817.024.1 4 RU 2005 5953, 2006 4919, 2007 1065, 2008 961 6035, 2009 1997, 2010 973 4615, 2011 6253, 2013 4919, 2014 405

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2018

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Concentrato Concentrato da purea di lamponi con e senza semi; 31.12.2020 di purea valore Brix: 27°–30°; di lamponi per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20165 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV). Concentrato di Rapporto concentrato/frutta: ca. 1 a 7; 31.12.2021 succo di frutta valore Brix: 50°–70°; di ribes nero per l’utilizzo in caramelle. Gelatina per Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino 31.12.2020 la produzione conformemente agli articoli 11 e 12 dell’ordinanza del DFI di derrate del 16 dicembre 20166 sulle derrate alimentari di origine alimentari animale (ODOA); contenenti resistenza del gel (Bloom): 100–270 g secondo gli Official gelatina Methods of Analysis of AOAC International del 20167; per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 4–12 %. Grano tenero Proteine: min. 14 %; 31.12.2019 con elevato glutine umido: min. 32 %; tenore di pro- per l’utilizzo in farine per prodotti di panetteria congelati e teine specialità, inclusa la farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati). Lattosio Lattosio in forma cristallina; 31.12.2020 sostanza secca: min. 99 %; per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, panna e panna vegetale montate e da cucina, prodotti di confetteria nonché farce in prodotti di panetteria.

5 RS 817.022.17 6 RS 817.022.108 7 I metodi di analisi possono essere consultati previo pagamento sul sito Internet di AOAC International: www.aoac.org > Programs and Services > Publications > Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (OMA), 20th Edition (2016).

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2018

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Lattosio Lattosio anidro nella sostanza secca: min. 99 % m/m; 31.12.2020 per alimenti tenore di residui di pesticidi: conformemente agli allegati speciali 2, 3 e 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20168 concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA) e all’articolo 22 dell’ODPPE; melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg polvere; criteri microbiologici: conformemente all’allegato 1 e all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI; per l’utilizzo in alimenti per persone con particolari esigen- ze alimentari conformemente all’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero, nonché in alimenti speciali con profili dei valori nutritivi prescritti dalla legge secondo l’ordinanza del DFI del 23 nov. 2005 sugli alimenti specia- li. Paracaseina Paracaseina in polvere, senza clostridi, priva di lattosio; 31.12.2020 in polvere sostanza secca: min. 89,5 %; proteine: 82 %; per l’utilizzo in formaggio fuso, formaggio fuso da spalma- re, preparati di formaggio fuso. Preparato Valore Brix: 40°; 31.12.2021 a base di frutta pezzettini: 45 %; da ribes nero, per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al con pezzettini capitolo 4 dell’ODOV. Proteina del Proteina del siero di latte, in polvere; 31.12.2020 siero di latte in sostanza secca: max. 85 %; polvere, tenore proteine: 50 %; di proteine lattosio: 35 %;

50 %, tenore di per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati

lattosio 35 % di formaggio. Purea di Purea di lamponi con e senza semi; 31.12.2020 lamponi per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV. Purea di ribes Purea di ribes nero; 31.12.2021 nero saccarosio: max. 10 %; per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV.

8 RS 817.021.23

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2018

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Siero di latte Proteine (N x 6,38): min. 10–13 %; 31.12.2020 in polvere, lattosio: 80–90 %; tenore di pro- grasso: < 1,5 %; teine min. 10– ceneri: 0,6–3,0 %;

13 %, demine- tenore di residui di pesticidi: conformemente all’articolo 22

ralizzato capoverso 4 dell’ODPPE; tenori di altri agenti contaminanti: melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0.05 mg/kg; particolari criteri microbiologici conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI; per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento conformemente al capitolo 2 sezioni 1 e 2 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero, nonché in alimenti speciali con profili dei valori nutritivi prescritti dalla legge secondo l’ordinanza del DFI del 23 nov. 2005 sugli alimenti speciali. Vino industria- Per la produzione di aceto da impiegarsi nella produzione 31.12.2020 le bianco per la di sottaceti. produzione di aceto Vino industria- Vino industriale di qualità stabile per la produzione di 31.12.2020 le per la preparati di fondue conformemente agli articoli 56, 58, 59 produzione di e 60 dell’ODOA. preparati di fondue Zucchero Zucchero cristallizzato prodotto giusta l’ordinanza del 22 31.12.2020 bian- settembre 19979 sull’agricoltura biologica da barbabietole co biologico da zucchero, per l’utilizzo in prodotti ottenuti giusta da barbabietole l’ordinanza sull’agricoltura biologica. da zucchero Zucchero Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore 31.12.2020 caramellato in dolce polvere e dal tipico odore di zucchero caramellato; sostanza secca: 99 %; valore pH: 3,0–4,5; per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare.

9 RS 910.18

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Allegato 2 (art. 2)

Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Concentrato Per l’utilizzo in bevande Tenore di proteine: > 55 % 31.12.2022 di proteine istantanee e in compres- del pisello se. Fiocchi di Per l’utilizzo nei cereali Tenore di acqua: max. 12 %; 31.12.2022 malto di per la prima colazione. chicchi estranei: max. frumento 5 pz. /100 g; densità apparente: 420–450 g/l; dimensioni: 4–

10 mm;

non sottoposti a trattamento con radiazioni ionizzanti; senza OGM; per ulteriore trasformazione in derrate alimentari. Formaggio in Per l’utilizzo come Trasformabile industrialmente 31.12.2022 polvere farcitura di prodotti di panetteria e come insaporitore. Fruttosio Per l’utilizzo in gel per Tenore di fruttosio: min. 99,5 %; 31.12.2022 glassare in prodot- tenore di acqua: max. 0,2 %; to di pasticceria e ceneri: max. 0,1 %. marmellate di panetteria. Galattoligo- Per l’utilizzo in alimenti Galattoligosaccaridi: > 57 % 31.12.2022 saccaridi per persone con partico- sostanza secca; lari esigenze alimentari, tenore di residui: conformemente soprattutto in alimenti agli allegati 2, 3 e 4 per lattanti e di prose- dell’ordinanza del DFI del 16 guimento e alimenti dicembre 201611 concernente i dietetici a fini medici livelli massimi per i residui di speciali conformemente antiparassitari nei o sui prodotti ai capitoli 2 e 3 di origine vegetale e animale dell’ordinanza del DFI (OAOVA) e all’articolo 22 del 16 dicembre 201610 dell’ODPPE; sulle derrate alimentari criteri microbiologici: confor- destinate alle persone memente all’allegato 1 con particolari esigenze dell’ordinanza del DFI del 16 nutrizionali (ODPPE) o dicembre 201612 sui requisiti secondo il corrisponden- igienici (ORI). te diritto estero.

10 RS 817.022.104 11 RS 817.021.23 12 RS 817.024.1

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2018

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Germe Per l’utilizzo nel germe Ottenuto mediante estrusione; 31.12.2022 di frumento di frumento granulare o tenore di acqua: max. 5 %; nei cereali per la prima non sottoposto a trattamento con colazione. radiazioni ionizzanti; senza OGM. Idrolizzato Per l’utilizzo in alimenti Proteine: min. 82,5 %; 31.12.2022 proteico del per lattanti e di prose- lattosio: < 2,0 %; siero di latte, guimento a base di grasso: < 5,5 %; ipoallergenico idrolizzati proteici grado di idrolisi: 7–15 %. conformemente al capitolo 2 sezioni 1 e 2 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero. Isomaltulosio Per l’utilizzo in bevan- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D- 31.12.2022 de istantanee e prodotti fruttosio di confetteria. Miele Per la trasformazione Miele conformemente all’arti- 31.12.2022 industriale nelle derrate colo 96 dell’ordinanza del DFI alimentari. del 16 dicembre 201613 sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA); consistenza e sapore omogenei; trasformabile industrialmente, in particolare pompabile. Polvere di Per colorare e aromatiz- Polvere di frutta ottenuta median- 31.12.2022 frutta, con zare bevande istantanee, te essiccazione su cilindri, sotto- grandezza zuccheri d’uva, com- vuoto o per atomizzazione; del- presse di sorbitolo, grandezza delle particelle: le particelle compresse di xilitolo e 0,5 mm-1,5 mm; 0,5–1,5 mm altri prodotti di confette- tenore di acqua: < 5,0 %; ria. acidità titolabile (acido citrico monoidrato): 0,7–28,0 %; sostanze di supporto: glucosio, saccarosio, maltodestrina o amido. Steroli esteri- Per l’utilizzo in margari- Steroli vegetali e steroli vegetali 31.12.2022 ficati e steroli ne designate come «a esterificati: min. 99 %; liberi basso contenuto di estratto ricco di tocoferolo colesterolo» o «prive di (E306): max. 0,1 %; colesterolo». palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %. Uova in Per l’utilizzo in impasti Albume in polvere, uovo intero in 31.12.2022 polvere (per stabilizzare, come polvere e tuorlo d’uovo in polve- copertura, nelle farcitu- re re) o nella pasticceria a base di albume.

13 RS 817.022.108

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. RU 2018

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Zucchero Per l’utilizzo in prodotti Tenore di acqua: max. 2,5 %; 31.12.2022 candito da di panetteria fine. colore scuro conformemente alla barbabietole European Brewery Convention da zucchero, (EBC): 410–710; scuro e chiaro colore chiaro EBC: 85–175; particelle: > 2,0 mm max. 0,15 %; proprietà organolettiche tipiche.

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