Ordinanza del DEFR sull'utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari

Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)

Modifica del 17 novembre 2020

Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR) ordina:

I

1 L’allegato 1 dell’ordinanza del DEFR del 15 novembre 20161 sull’utilizzo di

indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari è sostituito dalla versio- ne qui annessa. 2 L’allegato 2 dell’ordinanza del DEFR del 15 novembre 2016 sull’utilizzo di indi- cazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari è modificato secondo la versione qui annessa.

II La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2021.

17 novembre 2020 Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca: Guy Parmelin

Allegato 1 (art. 1)

Prodotti naturali temporaneamente non disponibili

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Amido Amido di frumento assoluto; 31.12.2022 di frumento per l’utilizzo in farciture e impasti. Caramello in Di zucchero, grasso e succedanei del latte. Grasso 22 %, 31.12.2021 polvere proteine 8 %. Per l’utilizzo nel cioccolato. Caseinato Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione 31.12.2022 di sodio in per atomizzazione; polvere proteine: min. 93 %; per l’utilizzo in prodotti in polvere da emulsioni di grasso di latte/latte scremato e panna e panna vegetale montate nonché formaggio fuso. Cialde indu- Cialde prodotte industrialmente per cornetti da gelato 31.12.2021 striali per cor- commestibile. netti da gelato commestibile Concentrato di Concentrati di polpa e di succo di frutta; 31.12.2021 frutta da albicoc- fattore di concentrazione: 3–12; che, more, fragole, ciliegie, valore Brix: 60°–75°; amarene, ribes sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico; rosso e nero per l’utilizzo come ingredienti di frutta e per aromatizzare e colorare caramelle dure e morbide, dolciumi a base di sostanze gelatinose e bevande istantanee. Concentrato di Rapporto concentrato/frutta: ca. 1 a 7; 31.12.2021 succo di frutta valore Brix: 50°–70°; di ribes nero per l’utilizzo in caramelle.

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Concentrato Proteine (N x 6,38): 45–92 % nella sostanza secca; 31.12.2022 di proteine lattosio: 3–45 %; di siero di latte, tenore grasso: 1,5–6,0 %; di proteine ceneri 2,5–5,5 %; min. 43 % tenore di residui di pesticidi relativi ad alimenti per lattanti e di proseguimento: conformemente all’articolo 22 capoverso 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20162 sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali (ODPPE); tenori concernenti agenti contaminanti: melammina: max.

1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg;

particolari criteri microbiologici: conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20163 sui requisiti igienici (ORI); per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente all’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero. Farina di grano Tenore di micotossine conformemente all’ordinanza del 31.12.2021 tenero per 16 dicembre 20164 sui contaminanti (OCont) per alimenti a alimenti a base base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini di cereali nella prima infanzia. Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione

3 dell’ODPPE.

Farina di segale Tenore di micotossine conformemente all’OCont per alimenti a 31.12.2021 per alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini base di cereali nella prima infanzia. Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione

3 dell’ODPPE.

Farina di spelta Tenore di micotossine conformemente all’OCont per alimenti 31.12.2021 per alimenti a a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini base di cereali nella prima infanzia. Per l’utilizzo negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia secondo il capitolo 2 sezione

3 dell’ODPPE.

Fecola di patate Fecola di patate, qualità alimentare. 31.12.2021 Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Fiocchi Fiocchi fini, secchi, sbriciolati, a base di farina di frumento 31.12.2021 di biscotti e zucchero. Consistenza croccante. Sapore dolce, di biscotto. croccanti Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.

2 RS 817.022.104 3 RS 817.024.1 4 RS 817.022.15

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Gelatina per Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino 31.12.2022 la produzione conformemente agli articoli 11 e 12 dell’ordinanza del DFI di derrate del 16 dicembre 20165 sulle derrate alimentari di origine alimentari animale (ODOA); contenenti resistenza del gel (Bloom): 100–270 g secondo gli Official gelatina Methods of Analysis of AOAC International del 20166; per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 4–12 %. Glassa in Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, 31.12.2021 polvere, grasso grasso vegetale, estratto di malto, panna in polvere, latte vegetale scremato in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Glassa in Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, 31.12.2021 polvere, burro burro, miele, latte intero in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. Lattosio Lattosio in forma cristallina; 31.12.2022 sostanza secca: min. 99 %; per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, panna e panna vegetale montate e da cucina, prodotti di confetteria nonché farce in prodotti di panetteria. Lattosio Lattosio anidro nella sostanza secca: min. 99 % m/m; 31.12.2022 per alimenti tenore di residui di pesticidi: conformemente agli allegati 2, 3 speciali e 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20167 concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale (OAOVA) e all’articolo 22 dell’ODPPE; melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg polvere; criteri microbiologici: conformemente all’allegato 1 e all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI; per l’utilizzo in alimenti per persone con particolari esigenze alimentari conformemente all’ODPPE o secondo il corrispon- dente diritto estero; per l’utilizzo in alimenti speciali con profili dei valori nutritivi 31.12.2021 prescritti dalla legge secondo l’ordinanza del DFI del 23 novembre 20058 sugli alimenti speciali.

5 RS 817.022.108 6 I metodi di analisi possono essere consultati previo pagamento sul sito Internet di AOAC International: www.aoac.org > Programs and Services > Publications > Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (OMA), 20th Edition (2016). 7 RS 817.021.23 8 RU 2005 5953, 2006 4919, 2007 1065, 2008 961 6035, 2009 1997, 2010 973 4615, 2011 6253, 2013 4919, 2014 405

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Pectina Valore pH (soluzione acquosa al 2,5 %, a 20 °C): 4,5-6,1; 31.12.2021 grado di esterificazione: 55-64 %; contiene E 331 (citrato di sodio) nonché altre sostanze di supporto per la standardizzazione; per l’utilizzo in prodotti gommosi. Preparato Valore Brix: 40°; 31.12.2021 a base di frutta pezzettini: 45 %; da ribes nero, con pezzettini per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20169 sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile (ODOV). Proteina del Proteina del siero di latte, in polvere; 31.12.2022 siero di latte in sostanza secca: max. 85 %; polvere, tenore di proteine proteine: 50 %;

50 %, tenore lattosio: 35 %;

di lattosio 35 % per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati di formaggio. Purea di ribes Purea di ribes nero; 31.12.2021 nero saccarosio: max. 10 %; per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 4 dell’ODOV. Sfoglia Sfoglia sottilissima di mandorle caramellate a base 31.12.2021 di mandorle di zucchero e mandorle. Aroma leggermente tostato, caramellate, di mandorle e caramello. Spessore < 1 mm. Per l’utilizzo sottilissima in prodotti di cioccolato.

9 RS 817.022.17

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione

Siero di latte Proteine (N x 6,38): min. 10–13 %; 31.12.2022 in polvere, tenore lattosio: 80–90 %; di proteine min. 10–13 %, grasso: < 1,5 %; demineralizzato ceneri: 0,6–3,0 %; tenore di residui di pesticidi: conformemente all’articolo 22 capoverso 4 dell’ODPPE; tenori di altri agenti contaminanti: melammina: max. 1 mg/kg; piombo: max. 0,05 mg/kg; particolari criteri microbiologici conformemente all’articolo 69 capoverso 3 dell’ORI; per l’utilizzo in alimenti per lattanti e di proseguimento con- formemente al capitolo 2 sezioni 1 e 2 dell’ODPPE o secondo il corrispondente diritto estero. Zucchero Zucchero cristallizzato prodotto giusta l’ordinanza del 31.12.2022 bianco biologico 22 settembre 199710 sull’agricoltura biologica da barbabietole da barbabietole da zucchero, per l’utilizzo in prodotti ottenuti giusta da zucchero l’ordinanza sull’agricoltura biologica. Zucchero Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore dolce 31.12.2022 caramellato in e dal tipico odore di zucchero caramellato; polvere sostanza secca: 99 %; valore pH: 3,0–4,5; per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare.

10 RS 910.18

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

Allegato 2 (art. 2)

Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo

Il seguente prodotto naturale viene integrato nell’allegato 2 in ordine alfabetico:

Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione

Fecola Per l’utilizzo in prodotti Diverse combinazioni di E1404 31.12.2022 di patate, gommosi (amido ossidato), E1451 (amido modificata acetilato ossidato), E1442 e ossidata (fosfato di diamido idrossipropi- lato) e proteina di patate; densità apparente: 600-700 kg / m3 ; tenore di acqua: ≤ 205 mg / g;

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Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere RU 2020

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