Ordinanza del DFI
sui tenori massimi di contaminanti
(Ordinanza sui contaminanti, OCont)
(Ordinanza sui contaminanti, OCont)

Titolo

Parte BPer la sostanza «Perclorato» inserire la voce «fagioli» in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Perclorato … … " fagioli (Phaseolus vulgaris) con baccello 0,15 …

Per la sostanza «perclorato» sostituire la voce esistente «verdura» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Perclorato … … " verdura 0,05 eccetto verdure a foglia ed erbe fresche, cavolo riccio, cucurbitacee e fagioli (Phaseolus vulgaris) con baccello …

Parte ANumero 33 Nel caso di derrate alimentari costituite da frutta con guscio impiegata come unico ingrediente o nel caso di prodotti di trasformazione costituiti per almeno l’80 % dalla frutta con guscio in questione, i tenori massimi stabiliti per la frutta con guscio si applicano anche a tali prodotti. Negli altri casi si applica l’articolo 4 capoversi 1 e 2.

Numeri 12–1512 Nel caso di derrate alimentari costituite da frutta secca impiegata come unico ingrediente o nel caso di prodotti di trasformazione costituiti per almeno l’80 % dalla frutta secca in questione, i tenori massimi stabiliti per la corrispondente frutta secca si applicano anche a tali prodotti. In tutti gli altri casi si applica l’articolo 4 capoversi 1 e 2.13 Per prodotti derivati da cereali non trasformati si intendono prodotti contenenti almeno l’80 % di prodotti a base di cereali.14 Nel caso di alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini costituiti da cereali o prodotti a base di cereali, i prodotti derivati si riferiscono ai prodotti contenenti almeno l’80 % di tali prodotti a base di cereali.15 Per la somma delle tossine T-2 e HT-2, i tenori massimi si riferiscono ai limiti inferiori («lower bound»), che sono calcolati ipotizzando che tutti i valori inferiori al limite di quantificazione siano pari a zero.

Parte BPer la sostanza «Alcaloidi della Claviceps spp.» sostituire la voce esistente «prodotti di macinazione di orzo, frumento, spelta e avena» (con un tenore di ceneri < 900 mg/100 g, fino al 30.6.2024) con le due voci nella tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni … Alcaloidi della Claviceps spp. … " prodotti di macinazione di frumento 100 µg/kg con un tenore di ceneri< 900 mg/100 g nella materia secca " prodotti di macinazione di orzo, spelta e avena 50 µg/kg con un tenore di ceneri< 900 mg/100 g nella materia secca …

Per la sostanza «deossinivalenolo» sostituire le voci esistenti in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni Deossinivalenolo alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 150 µg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini 150 µg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) " avena, non trasformata 1750 µg/kg compreso tegumento non commestibile cereali, non trasformati 1000 µg/kg eccetto grano duro non trasformato, mais non trasformato e avena non trasformata con tegumento non commestibile; eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido e riso " cereali, popcorn di mais e popcorn destinati al consumo umano diretto 750 µg/kg eccetto riso " grano duro, non trasformato 1500 µg/kg " mais, non trasformato 1500 µg/kg eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " pasta 600 µg/kg secca, contenuto di acqua circa 12 % " polenta precotta pronta per il consumo 250 µg/kg " prodotti da forno, merende a base di cereali e cereali da colazione 400 µg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); compresi i piccoli prodotti da forno " prodotti di macinazione di cereali 600 µg/kg eccetto prodotti di macinazione di mais e riso " prodotti di macinazione di mais 750 µg/kg destinati al consumo umano diretto " prodotti di macinazione di mais 1000 µg/kg non destinati al consumo umano diretto …

Per la sostanza «sclerozi della Claviceps spp.», sostituire la voce esistente «segale» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni … Sclerozi della Claviceps spp. … " segale 0,2 g/kg non trasformata …

Inserire la sostanza «Somma delle tossine T-2 e HT-2» con le rispettive voci in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni Somma delle tossine T-2 e HT‑2 alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 10 μg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) " alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai bambini 10 μg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) avena 100 μg/kg destinata al consumo umano diretto " avena, non trasformata 1250 μg/kg compreso tegumento non commestibile " cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti per meno del 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale 50 μg/kg " cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti almeno per il 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale 75 μg/kg " cereali, non trasformati 50 μg/kg eccetto orzo non trasformato da destinare alla maltazione e altro orzo, mais non trasformato, grano duro non trasformato e avena non trasformata con tegumento non commestibile; eccetto mais destinato alla molitura ad umido e riso " crusca di cereali diversi dall’avena 50 μg/kg " fiocchi di avena 100 μg/kg " grano duro 50 μg/kg destinata al consumo umano diretto " grano duro, non trasformato 100 μg/kg " mais 50 μg/kg destinata al consumo umano diretto " mais, non trasformato 100 μg/kg eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " merende a base di cereali e cereali da colazione 20 μg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); eccetto fiocchi di avena, cereali da colazione costituiti almeno per il 50 % di crusca di cereali, prodotti di macinazione di chicchi di avena, prodotti di macinazione di chicchi di mais, chicchi di avena integrale, chicchi di orzo, chicchi di mais o chicchi di frumento duro, e costituiti per meno del 40 % o almeno per il 40 % di prodotti di macinazione di chicchi di avena e chicchi di avena integrale " orzo 50 μg/kg destinata al consumo umano diretto " orzo destinato alla maltazione, non trasformato 200 μg/kg " orzo, non trasformato 150 μg/kg altro " pasta 20 μg/kg secca, contenuto di acqua circa 12 % " prodotti a base di cereali 20 μg/kg destinati al consumo umano diretto; eccetto avena, orzo, mais e grano duro destinati al consumo umano diretto; eccetto riso " prodotti da forno 20 μg/kg altri, eccetto prodotti da forno contenenti almeno il 75 % di prodotti di macinazione di avena ed eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) " prodotti da forno contenenti almeno il 75 % di prodotti di macinazione di avena 100 μg/kg compresi piccoli prodotti da forno " prodotti di macinazione di avena 100 μg/kg compresa crusca di avena " prodotti di macinazione di cereali 20 μg/kg eccetto prodotti di macinazione di avena (compresa crusca di avena), crusca di cereali diversi dall’avena e prodotti di macinazione di mais; eccetto prodotti di macinazione di riso " prodotti di macinazione di mais 50 μg/kg …

Per la sostanza «Zearalenone» sostituire le voci in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni Zearalenone alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 20 µg/kg eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) " cereali, crusca e germe, destinati al consumo umano diretto farina di cereali e semola 75 µg/kg eccetto mais destinato al consumo umano diretto, merende e cereali da colazione; eccetto prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini e agglomerati in forma di pellet ed eccetto altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli; eccetto riso e prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli) " cereali, non trasformati 100 µg/kg eccetto mais non trasformato e riso " derrate alimentari trasformate a base di mais, destinate ai lattanti e ai bambini piccoli 20 µg/kg " farina e prodotti della molitura del mais ottenuti per soffiatura o tostatura 300 µg/kg con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto " mais destinato al consumo umano diretto, merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais 100 µg/kg " mais, non trasformato 350 µg/kg eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " olio di mais 400 µg/kg Raffinato " pane, prodotti della pasticceria, biscotteria, merende a base di cereali e cereali da colazione 50 µg/kg eccetto merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais; eccetto prodotti a base di riso (prodotti di cui il riso o i prodotti trasformati a base di riso sono gli unici ingredienti cerealicoli); compresi i piccoli prodotti da forno " prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini e agglomerati in forma di pellet 200 µg/kg con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano diretto …

Parte ANumeri 9–119 Il tenore massimo per la frutta con guscio non si applica alla frutta con guscio destinata alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché la frutta con guscio pressata restante non sia immessa sul mercato come derrata alimentare. Nel caso in cui la frutta con guscio pressata restante sia immessa sul mercato come derrata alimentare, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2.10 Il tenore massimo per i semi oleosi non si applica ai semi oleosi destinati alla pressatura e alla raffinazione di olio, purché i semi oleosi pressati restanti non siano immessi sul mercato come derrate alimentari. Nel caso in cui i semi oleosi pressati restanti siano immessi sul mercato come derrate alimentari, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2.11 Per le alghe marine secche, il tenore massimo si applica al prodotto come immesso sul mercato. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica dopo il lavaggio e la separazione della parte commestibile. Per le alghe marine fresche, il tenore massimo si applica sulla base della materia secca.

Parte BPer la sostanza «Arsenico (inorganico)» sostituire le voci esistenti in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni Arsenico (inorganico) alga bruna Sargassum fusiforme (Hizikia fusiformis) 35 riferito alla materia secca " alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli 0,02 " alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli 0,02 in polvere " alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli 0,01 liquido " bevande senz’alcool 0,1 altre " bevande senz’alcool a base di riso 0,03 " biscotti di riso, gallette di riso, cracker di riso, fiocchi di riso, riso soffiato da colazione e torte di riso e 0,3 " collagene 1 " farina di riso 0,25 " gelatina 1 " grassi e oli commestibili 0,1 " margarine 0,1 " minarina 0,1 " riso destinato alla produzione di alimenti per lattanti e bambini piccoli 0,1 " riso lavorato non parboiled (riso brillato o bianco) 0,15 " riso parboiled o riso semigreggio 0,25 " sidro senz’alcool 0,2 " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta 0,02 " vermut e bitter senz’alcool 0,2 " vino 0,2 Arsenico totale (somma di As^(III) e As^(V)) sale commestibile 0,5 …

Per la sostanza «Cadmio» sostituire la voce «ortaggi a radice e tubero» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Cadmio … " ortaggi a radice e tubero 0,1 eccetto sedano rapa, rafano, pastinache, radici di prezzemolo, barbabietola rossa, ramolaccio, salsefrica, rapa, ortaggi a radice e tubero tropici e ciperi dolci …

Per la sostanza «Cadmio» eliminare le seguenti tre voci: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni Cadmio … " funghi coltivati 0,05 eccetto fungo ostrica e shiitake " fungo ostrica 0,15 " shiitake 0,15 …

Per la sostanza «Cadmio» inserire le seguenti tre voci in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Cadmio … " Agaricus bisporus 0,05 " ciperi dolci 0,1 " funghi coltivati 0,15 altre …

Per la sostanza «Mercurio» inserire la voce «cefalopodi» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Mercurio … cefalopodi 0,3 senza visceri …

Inserire la sostanza «nichel» e le corrispondenti voci in ordine alfabetico secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni Nichel alga wakame (Undaria pinnatifida) 40 " alghe marine 30 eccetto alga wakame (Undaria pinnatifida) " alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini piccoli 3 " alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli 0,5 eccetto succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione per lattanti e bambini piccoli " alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli 0,25 in polvere " " 0,1 liquido " arachidi (semi oleosi) 12 " cacao in polvere e cacao magro in polvere 15 destinati al consumo diretto o a essere utilizzati come ingrediente nel cacao zuccherato in polvere o cioccolato in polvere (bevande al cacao in polvere) " castagne, noci comuni, noci del Brasile, noci di anacardi e pinoli 10 " cavoli 0,5 riferito al peso fresco " cereali " cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao totale 2,5 " cioccolato contenente ≥ 30 % di sostanza secca di cacao totale 7 erbe fresche 1,2 riferito al peso fresco " fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini 12 " frutta con guscio 3,5 eccetto castagne, pinoli, noci comuni, noci del Brasile e noci di anacardi " legumi 4 eccetto fagioli secchi e lupini secchi/semi di lupini " leguminose 1 eccetto semi di soia/edamame (Glycine max) " ortaggi a bulbo 0,9 riferito al peso fresco " ortaggi a frutto 0,4 riferito al peso fresco " ortaggi a radice e tubero 0,9 riferito al peso fresco " semi di girasole (semi oleosi) 8 " semi di soia (semi oleosi) 15 " semi di soia/edamame (Glycine max) 6 succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco 1 compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura 0,25 eccetto succhi di frutta e nettari di frutta contenenti succhi e nettari derivanti da frutti della passione, frutti del cacao, piccoli frutti, bacche e acqua di cocco; compresi succhi di frutta, nettari di frutta e succhi di verdura destinati all’alimentazione " " 0,4 in polvere, a base di isolati proteici della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino " verdure a foglia 0,5 eccetto erbe fresche, riferito al peso fresco " verdure a gambo 0,4 riferito al peso fresco …

Parte BPer la sostanza «Somma di 3-monocloropropandiolo (3-MCPD) e relativi esteri degli acidi grassi» sostituire le voci «alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(mg/kg) Osservazioni … Somma di
3-monocloropropandiolo (3‑MCPD) e relativi esteri degli acidi grassi … " alimenti per lattanti, alimenti di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati a lattanti e bambini piccoli 80 in polvere; espressi come 3-MCPD " " 12 in forma liquida; espressi come 3-MCPD …

Parte ANumero 55 Per quanto concerne la carne e i prodotti a base di carne, il latte crudo e i prodotti lattiero caseari nonché le uova e gli ovoprodotti, i tenori massimi espressi in rapporto al grasso non si applicano alle derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi. Per le derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi, il tenore massimo applicabile è il tenore in funzione del prodotto. Questo tenore massimo è calcolato secondo la seguente formula:– tenore massimo espresso in funzione del prodotto per gli alimenti contenenti meno del 2 % di grassi = tenore massimo espresso in rapporto al grasso (per queste derrate alimentari) × 0,02

Parte CPer le sostanze «Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ)» e «Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ)» sostituire le voci «carne e prodotti a base di carne di cervo» con le voci «carne e prodotti di carne a base di cervidi» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni Somma di diossine (OMS‑PCDD/ F‑TEQ) … " carne e prodotti di carne a base di cervidi 3,0 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso … Somma di diossine e dl‑PCB (OMS‑PCDD/ F‑PCB-TEQ) … carne e prodotti di carne a base di cervidi 7.5 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso …

Parte BPer le sostanze «Benzo(a)pirene» e «Somma di benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene» sostituire le voci «alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti» e «alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo
(μg/kg) Osservazioni … Benzo(a)pirene … " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti 1 in polvere " 1 liquido alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 in polvere " 1 liquido Somma di benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti 1 in polvere " 1 liquido alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 in polvere; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento " 1 liquido; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento …

Parte ANumeri 5 e 6 5 Il tenore massimo per l’acido cianidrico, compreso l’acido cianidrico combinato con glicosidi cianogenetici, non si applica ai semi di lino non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati o tritati e alle mandorle amare non trasformate intere, macinate, molite, frantumate o tritate destinate al consumatore in piccole quantità laddove vi è l’avvertenza «Da consumarsi previa cottura. Non consumare crudi!». I semi di lino interi, macinati, moliti, frantumati o tritati che presentano l’avvertenza devono rispettare il tenore massimo di 250 mg/kg di acido cianidrico.6 Nel caso di alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini costituiti da cereali o prodotti a base di cereali, i prodotti derivati si riferiscono ai prodotti contenenti almeno l’80 % di tali prodotti a base di cereali.

Parte BPer la sostanza «Acido cianidrico, compreso lʼacido cianidrico legato in glicosidi cianogenici» sostituire le voci «semi di lino» secondo la tabella seguente: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni … Acido cianidrico compreso lʼacido cianidrico legato in glicosidi cianogenici … " semi di lino 250 mg/kg non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati o tritati, eccetto i semi di lino destinati al consumatore ed eccetto semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli vegetali raffinati, purché i semi oleosi pressati restanti non siano immessi sul mercato come alimenti. Nel caso in cui i semi oleosi pressati restanti siano immessi sul mercato come derrate alimentari, si applica il tenore massimo, tenendo conto dell’articolo 4 capoversi 1 e 2. " " 150 mg/kg interi, macinati, moliti, frantumati o tritati, destinati ai consumatori …

Parte ANumeri 4–64 Per gli equivalenti di delta-9-tetraidrocannabinolo (Δ⁹-THC), i tenori massimi si riferiscono alle concentrazioni dei limiti inferiori («lower bound»), che sono calcolate ipotizzando che tutti i valori inferiori al limite di quantificazione siano pari a zero. 5 I tenori massimi si riferiscono alla somma del delta-9-tetraidrocannabinolo (Δ⁹-THC) e dell’acido delta-9-tetraidrocannabinolico (Δ⁹-THCA), espressa in Δ⁹-THC. Un fattore di 0,877 è applicato al tenore di Δ⁹-THCA e il tenore massimo si riferisce alla somma di Δ⁹-THC + 0,877 x Δ⁹-THCA (nel caso di una determinazione e quantificazione separate di Δ⁹-THC e Δ⁹-THCA).6 I prodotti derivati/trasformati dai semi di canapa sono prodotti derivati/trasformati esclusivamente dai semi di canapa.

Parte BSostituire la sostanza «Tetraidrocannabinolo, Delta 9-» e la voce «semi di canapa» secondo la tabella sottostante: 1 2 3 4 Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni … Equivalenti di delta‑9‑tetraidrocannabinolo (Δ⁹-THC) olio di semi di canapa 7,5 mg/kg " semi di canapa macinati, semi di canapa (parzialmente) disoleati e altri prodotti derivati/trasformati dai semi di canapa 3 mg/kg eccetto olio di semi di canapa semi di canapa 3 mg/kg …