Verordnung des EDI
über die zulässigen önologischen Verfahren
und Behandlungen

Anhang

(Art. 1) Liste der zulässigen önologischen Verfahren und Behandlungen 1. Belüftung oder Einleitung von Argon, Stickstoff oder Sauerstoff; 2. thermische Behandlung; 3. in trockenen Weinen: Verwendung – bis zu einem Höchstwert von 5 % der Menge – von frischen, gesunden und nicht verdünnten Weinhefen, die Hefen aus der jüngsten Bereitung trockener Weine enthalten; 4. Zentrifugierung und Filtrierung mit oder ohne inerte Filterhilfsstoffe, sofern diese in dem so behandelten Erzeugnis keine unerwünschten Rückstände hinterlassen; 5. Verwendung von Weinhefen; 6. Verwendung von Heferindenzubereitungen bis zu einem Höchstwert von 7. Verwendung von Polyvinylpolypyrrolidon bis zu einem Höchstwert von 8. Verwendung von Milchsäurebakterien in Weinsuspension; 9. zur Förderung der Hefebildung: Verwendung eines oder mehrerer der folgenden Verfahren: – Zusatz von Diammoniumphosphat oder Ammoniumsulfat bis zu einem Höchstwert von jeweils 0,3 g/l, – Zusatz von Ammoniumsulfit oder Ammoniumbisulfit bis zu einem Höchstwert von 0,2 g/l, wobei diese Produkte auch gemeinsam bis zu einem Höchstwert von insgesamt 0,3 g/l verwendet werden können, solange keines den genannten Höchstwert von 0,2 g/l überschreitet, – Zusatz von Thiamin-Hydrochlorid bis zu einem in Thiaminium ausgedrückten Höchstwert von 0,6 mg/l; 10. zur Herstellung einer inerten Atmosphäre und zum Schutz des Erzeugnisses vor Luft: Verwendung von Kohlendioxid, Argon oder Stickstoff, auch gemischt; 11. Zusatz von Kohlendioxid, sofern der Kohlendioxidgehalt des so behandelten Weins 2 g/l nicht übersteigt; 12. Klärung durch einen oder mehrere der folgenden önologischen Stoffe: – Speisegelatine, – Hausenblase, – Kasein und Kaliumkaseinate, – Eier- oder Milcheiweiss, auch pflanzliches Eiweiss, – Bentonit, – Siliziumdioxid in Form von Gel oder kolloidaler Lösung, – Kaolinerde, – pektolytische Enzyme, – enzymatische Zubereitung von Betaglucanase bis zu einem Höchstwert von 3 g Zubereitung je hl; 13. auf Wein: Zusatz von Tannin; 14. Behandlung von Traubenmost und Weisswein mit önologischer Holzkohle (Aktivkohle) bis zu einem Höchstwert von 100 g Trockenstoff je hl; 15.

Behandlung von: – Weissweinen und Roséweinen mit Kaliumhexacyanoferrat, – von Rotweinen mit Kaliumhexacyanoferrat oder mit Kalziumphytat, sofern der so behandelte Wein noch Resteisen enthält; 16. Verwendung von Gummiarabicum; 17. zur Bereitung von Schaumwein, der durch Flaschengärung gewonnen wurde und bei dem die Enthefung durch Degorgieren erfolgte, Verwendung von: – Kalziumalginat, – Kaliumalginat; 18. zur Beseitigung eines geschmacklichen oder geruchlichen Mangels des Weins: Verwendung von Kupfersulfat bis zu einem Höchstwert von¹ g/hl, sofern der Kupfergehalt des so behandelten Weins¹ mg/l nicht übersteigt; 19. zur Förderung der Weinsteinausfällung: Zusatz von Kaliumbitartrat; 20. zur Verringerung des Harnstoffgehalts im Wein: Anwendung von Urease für Weine, deren Harnstoffgehalt 1mg/l überschreitet; 21. Entschwefelung durch physikalische Verfahren; 22. auf Traubenmost: Verwendung von Ionenaustauschharzen; 23. auf Traubenmost: Anreicherung mittels Umkehrosmose; die Verwendung dieses Verfahrens schliesst die Anreicherung nach Ziffer 24 und die Süssung nach Artikel 370 LMV aus; 24. Anreicherung mittels Kryoextraktion: die Verwendung dieses Verfahrens schliesst die Anreicherung nach Ziffer 23 und die Süssung nach Artikel 370 LMV aus.