Verordnung des EDI über die Hygiene beim Schlachten
(VHyS)

Die Bezeichnung der Verwaltungseinheit wurde in Anwendung von Art. 16 Abs. 3 der Publikationsverordnung vom¹⁷. Nov. 2004 (AS 2004 4937) auf den 1. Jan. 2013 angepasst.

Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorgenommen.

Wer Tiere schlachtet, muss die Schlachttierkörper und die zu untersuchenden Teile davon nach Anhang 5 zur Fleischuntersuchung präsentieren.

Die Organe sind mit den zugehörigen Lymphknoten zu präsentieren, soweit die Lymphknoten untersucht werden müssen.

Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder amtlicher Tierarzt9 im Einzelfall Abweichungen von der Art der Präsentation erlauben.

Die amtliche Tierärztin oder amtliche Tierarzt untersucht den Schlachttierkörper und die Teile entsprechend der Untersuchungsvorschrift nach Anhang 6.

Die Untersuchung ist wenn nötig auszuweiten, indem namentlich:

1. Proben für Laboruntersuchungen erhoben werden;

2. weitere Teile des Schlachttierkörpers und zugehörige Lymphknoten angeschnitten werden.

Bei Hausschweinen kann auf die Erhebung einer Probe für die Laboruntersuchung auf Trichinellen verzichtet werden, wenn die Voraussetzungen für die Genussuntauglichkeit oder die Gefrierbehandlung nach Anhang 7 Ziffern 1.3.2 erfüllt sind.¹⁰

Bezeichnung gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007 (AS 2007 561). Die Anpassung wurde im ganzen Text vorgenommen.

Soweit diese Verordnung das Vorgehen nicht vorschreibt, sind wissenschaftlich anerkannte und erprobte Untersuchungsmethoden anzuwenden, insbesondere jene, die international festgelegt sind.

Bei der Untersuchung sind Vorkehrungen zur Vermeidung von Kontaminationen zu treffen.

Sind mehrere amtliche Tierärztinnen oder amtliche Tierärzte an der Untersuchung von Schlachttierkörper und Teilen eines Tieres beteiligt, müssen alle Befunde, die vom Normalzustand abweichen, der Person bekannt gegeben werden, welche die abschliessende Beurteilung vornimmt.

Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtlicher Tierarzt im Einzelfall Abweichungen von der Art der Untersuchung erlauben.¹¹

Der Entscheid über die Genusstauglichkeit von Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen ist auf Grund der Prüfung aller zweckdienlichen Informationen und der Beanstandungsgründe nach Anhang 7 zu treffen.

Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann:12

1. veranlassen, dass genussuntaugliche Schlachttierkörper und Teile vor der Entsorgung denaturiert oder besonders gekennzeichnet werden;

2. 13 Auflagen über die Verwendung von Fleisch verunfallter, ausserhalb eines Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebs geschlachteter Tiere verfügen.

Die Genusstauglichkeit wird verfügt:

1. mit einem Genusstauglichkeitskennzeichen: 1.14 bei Fleisch von Tieren der Pferde- und Rindergattung mit je einem Stempelabdruck auf die Viertel oder Sechstel; ausgenommen davon ist Fleisch von Tieren der Rindergattung, die jünger sind als 6 Wochen, 2. bei anderem Schlachtvieh mit einem Stempelabdruck auf jede Hälfte; bei ganzen Lämmern, Zicklein und Ferkeln genügt ein Stempelabdruck, 3. bei Wild, ausgenommen bei Hasen und Federwild, mit einem Stempelabdruck;

2. bei Fleisch von Hausgeflügel, Hauskaninchen, Laufvögeln, Hasen und Federwild mit einer Bescheinigung über die Genusstauglichkeit nach Anhang 8.

Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann auch angebracht werden, bevor die Ergebnisse von Untersuchungen vorliegen, wenn die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt sicherstellt, dass das Fleisch des betreffenden Tiers nur bei zufriedenstellendem Resultat in Verkehr gebracht wird.

Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann als Farb- oder Brandstempel angebracht werden. Form und Schriftinhalt richten sich nach Anhang 9.

Für die Genusstauglichkeitskennzeichnung sowie für alle nicht amtlichen Kennzeichnungen dürfen nur Farben verwendet werden, die nicht auslöschbar, gut sichtbar und nach der Zusatzstoffverordnung vom 23. November 200515 zugelassen sind.

Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe mit einer Förderanlage für Schlachttierkörper müssen deren Geschwindigkeit so regulieren, dass für jeden Schlachttierkörper und die dazugehörenden Teile mindestens folgende Zeitspanne für die Fleischuntersuchung zur Verfügung steht:16

1. für Tiere der Rindergattung, die älter sind als sechs Wochen: 4 Minuten;

2. für Tiere der Rindergattung, die jünger sind als sechs Wochen: 2 Minuten;

3. für Tiere der Schaf- und Ziegengattung: 1 Minute;

4. für Tiere der Schweinegattung (ohne Probenahme auf Trichinellen): 1 Minute;

5. für Tiere der Pferdegattung (ohne Probenahme auf Trichinellen): 4 Minuten;

6. für anderes Schlachtvieh: 2 Minuten;

7. für Hasen und Federwild: 1 Minute;

8. für anderes Wild (ohne Probenahme auf Trichinellen): 2 Minuten;

9. für Hausgeflügel und Hauskaninchen: 2,5 Sekunden.

Die Zeitspannen nach Absatz 1 gelten für die Untersuchung von Schlachttierkörpern und Teilen ohne wesentliche Beanstandung und unter günstigen betriebstechnischen und personellen Voraussetzungen.

[AS 2005 6191. AS 2007 2977 Art. 7]. Siehe heute die V vom²². Juni 2007 (SR 817.022.31).

Eine mikrobiologische Fleischuntersuchung ist zu veranlassen, wenn krankhafte Veränderungen des Schlachttierkörpers oder der dazugehörenden Teile oder Verunreinigungen einen Entscheid für die Genusstauglichkeit als fraglich erscheinen lassen, namentlich bei:

1. Störungen des Allgemeinbefindens;

2. Entzündungsprozessen oder Nekrosen;

3. 17 Tieren, die später als 45 Minuten nach dem Betäuben und Töten oder nicht fachgerecht ausgeweidet wurden, ausgenommen bei Jagdwild;

4. fragwürdiger Ausblutung;

5. Verdacht auf spezifische Infektionen mit humanpathogenen Mikroorganismen, z.B. Salmonellen.

Sie unterbleibt, wenn wegen eines Beanstandungsgrunds nach Anhang 7 der Schlachttierkörper als tierisches Nebenprodukt entsorgt werden muss.

Das Ergebnis der mikrobiologischen Fleischuntersuchung ist als ein Element unter mehreren zu werten, die nach Anhang 7 beim Entscheid über die Verwendbarkeit des Schlachttierkörpers berücksichtigt werden müssen. Ein günstiges Ergebnis der mikrobiologischen Untersuchung allein erlaubt noch nicht, ohne weiteres einen Schlachttierkörper als genusstauglich zu bezeichnen.

In Abweichung von Artikel 9 Absatz 1 Buchstaben a und b, Anhang 5 Ziffern 1 und

sowie Anhang 6 Ziffern 1 und 2 ist die Altersgrenze bei Tieren der Rindergattung bis zum 31. Dezember 2006 auf 6 Monate festgelegt.

Bis zum 31. Dezember 2006 können anstelle des Genusstauglichkeitskennzeichens (Anhang 9) die Fleischkontrollstempel nach Anhang 5 der Fleischuntersuchungsverordnung vom³. März 199519 verwendet werden.

[AS 1995 1703]

[AS 1995 1703] Anhang 121 (Art. 1) Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe

Allgemeine Anforderungen 1.1 Ausstattung der Räume

Räume zum Schlachten und zur Aufnahme von Schlachttierkörpern, unverpackten Schlachterzeugnissen und unverpacktem Fleisch müssen ausgestattet sein mit:

1. Fussböden aus wasserundurchlässigem, nicht verrottendem Material, auf denen das Wasser leicht von den Arbeits- und Lagerplätzen zu den Wasserabläufen abfliessen kann und das leicht gereinigt und desinfiziert werden kann;

2. Wänden mit einer hellen, harten, abwaschfesten, glatten und wasserundurchlässigen Oberfläche, die leicht gereinigt und desinfiziert werden kann, bis zu folgender Höhe: 1. in Schlachträumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber bis auf eine Höhe von³ m, 2. in Kühlräumen bis zur maximalen Lagerungshöhe, 3. in den übrigen Räumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber bis auf eine Höhe von² m;

3. Ecken und Kanten, die auf Bodenhöhe abgerundet oder so ausgestaltet sind, dass sich Schmutz nicht festsetzen kann;

4. Wasserabläufen, die geruchsicher abgeschlossen sind: 1. am Boden, mit einem Gitter nach Ziffer 1.10 gedeckt, oder 2. direkt an die Einrichtungen anschliessend, wo Abwasser entsteht.

Die Böden, Wände und Decken müssen leicht gereinigt und desinfiziert werden können.

Durchgänge, in denen unverpackte Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse transportiert werden, müssen sinngemäss die Anforderungen nach Absatz 1 erfüllen. Sie dürfen nicht als Lagerplatz verwendet werden.

AllfälligeGebäudeisolierungen müssen aus nicht verrottendem, geruchlosem Material bestehen. Sie müssen so geschützt sein, dass sie bei der Reinigung nicht beschädigt werden.

Türen, Fensterbänke, Fensterrahmen, Leitungen und andere Baukonstruktionen müssen ebenfalls mit einer hellen, abwaschbaren Oberfläche versehen sein, die glatt, fest und wasserundurchlässig ist. Sie sind so zu konstruieren, dass sich möglichst wenig Staub und Schmutz ablagert.

Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).

In Räumen, in denen mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen gearbeitet wird, muss kaltes und heisses Wasser oder Dampf mit Trinkwasserqualität vorhanden sein.

Wasser, das die Anforderungen an Trinkwasser nicht erfüllt, kann dort verwendet werden, wo es nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Kontakt kommt, wie zur Erzeugung von Dampf zu technischen Zwecken, zur Brandbekämpfung oder zur Kühlung der Kühlmaschinen. Die Wasserleitungen für solches Wasser müssen besonders gekennzeichnet sein.

In der Nähe jedes Arbeitsplatzes muss eine Handwaschgelegenheit angebracht sein.

Handwaschgelegenheiten müssen ausgestattet sein mit:

°C oder ein alternatives System mit gleicher Wirkung in der Nähe der Arbeitsplätze vorhanden sein.

Einrichtungen und Arbeitsgeräte (Schneidetische, Tische mit auswechselbaren Schneideunterlagen, Behälter, Transportbänder, Sägen usf.) müssen, wo sie mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen, mit glatten Flächen ausgestattet sein und leicht gereinigt und desinfiziert werden können.

Einrichtungen und Arbeitsgeräte müssen so eingesetzt werden, dass die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse nicht mit dem Boden, den Wänden, den Türen oder Baukonstruktionen in Berührung kommen.

Galvanisierte Flächen sind nur zulässig, wo sie nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.

Holz darf nur in Räumen verwendet werden, in denen die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse verpackt sind.

Für die Entsorgung der festen und flüssigen tierischen Nebenprodukte müssen hygienisch einwandfreie Einrichtungen vorhanden sein.

Räume, Behälter, Rohrleitungen und Abwurfschächte müssen so angelegt sein, dass die tierischen Nebenprodukte die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse nicht verunreinigen.

Für die Aufnahme der tierischen Nebenprodukte müssen vorhanden sein:

1. dichte Behälter aus korrosionsfestem Material, das leicht zu reinigen ist; oder

2. ein besonderer Raum für grosse Mengen oder zur Zwischenlagerung.

Die Behälter und Räume für die Aufnahme tierischer Nebenprodukte müssen zum Schutz vor unbefugtem Zugriff verschlossen werden können. Diese müssen gekühlt sein, wenn sie nicht täglich abgeführt werden. Die Kennzeichnung richtet sich nach Anhang 4 Ziffer 11 der Verordnung vom 25. Mai 2011²² über die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten23.

Für die Zwischenlagerung von Stoffwechselprodukten (Mist, Pansen-, Magen- und Darminhalt) auf dem Areal des Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs muss ein eingefasster Platz vorhanden sein, wenn die Stoffwechselprodukte nicht täglich abgeführt werden. Dieser muss so angelegt sein, dass die Schlachttierkörper und die Schlachterzeugnisse nicht nachteilig beeinflusst werden. Er muss gegen Vögel und Ungeziefer geschützt und mit einem Abfluss versehen sein.

Zur Entfernung von Feststoffen aus dem Abwasser müssen Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe entweder über eine Einrichtung zum Vorklären des Abwassers verfügen (Flotations- oder Filteranlage) oder mit Bodenabläufen ausgestattet sein, die durch Gitter mit einer maximalen Durchlassgrösse von 1 cm² abgedeckt sind.

Die anfallenden Feststoffe sind gemäss Verordnung vom 25. Mai 2011 über die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten zu entsorgen24.

Allgemeine Anforderungen an Grossbetriebe 2.1 Ausstattung des Areals

Durch bauliche Massnahmen wie Mauern, Zäune oder Tore muss sichergestellt werden können, dass unbefugte Personen keinen Zutritt zum Areal der Schlachtanlage haben.

Im Areal oder in leicht erreichbarer Nähe muss je eine Einrichtung vorhanden sein zum Reinigen und Desinfizieren:

1. der Tiertransportfahrzeuge;

2. der Fleischtransportfahrzeuge.

Für den Umschlag von Tieren und Fleisch müssen getrennte Einrichtungen vorhanden sein:

1. Rampen oder eine Hebebühne für die Anlieferung der Tiere;

2. eine Andockstelle mit Bereitstellungsbereich für Transportfahrzeuge zur Auslieferung von Fleisch. Sie muss eine Beeinträchtigung durch Staub, Hitze

Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom 18. Juni 2004 (SR 170.512) angepasst.

In einem Grossbetrieb sind gesonderte Räume erforderlich für:

1. das Unterbringen der Tiere (Warteraum, Stall);

2. das Schlachten, räumlich aufgeteilt in 1. das Betäuben und Entbluten, 2. das Ausnehmen und weitere Zurichten;

3. das Bearbeiten der Schlachterzeugnisse;

4. das Umhüllen und Verpacken der Schlachterzeugnisse, sofern dies vorgesehen ist;

5. das Lagern des Fleisches (Kühl- und Tiefkühlraum);

6. das Lagern von Umhüllungs- und Verpackungsmaterial sowie von Verarbeitungshilfsstoffen;

7. das Lagern von Reinigungs- und Desinfektionsmaterial;

8. das Lagern von Ersatzteilen, Werkzeugen und technischen Hilfsmitteln wie Schmiermittel;

9. das Personal (Umkleideräume, Toiletten);

10. die Entsorgung tierischer Nebenprodukte;

11. die amtlichen Kontrollen und Massnahmen.

Die Arbeitsvorgänge nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können räumlich oder zeitlich getrennt sein.

Für das Personal müssen Umkleideräume, Wasch- und Duschgelegenheiten sowie Toiletten vorhanden sein.

Die Räume müssen ausgestattet sein mit:

1. Fussböden, die wasserundurchlässig sind, und Wänden, die glatt und abwaschbar sind;

2. getrennten Unterbringungsmöglichkeiten für private Kleider und Arbeitskleider oder mit einer zentralen Ausgabestelle;

3. Handwaschgelegenheiten, die nach Anhang 1 Ziffer 1.6 ausgestattet sind; dabei dürfen Einrichtungen zum Händetrocknen angebracht werden, welche wieder verwendbare textile Handtücher nach Gebrauch automatisch einziehen.

Die Toiletten dürfen keinen direkten Zugang zu Arbeits- und Lagerräumen haben.

Zur Reinigung von Schürzen und Stiefeln muss ein besonderer Raum oder ein besonderer Bereich in der Schlachtanlage vorhanden sein.

Allgemeine Anforderungen an Betriebe mit geringer Kapazität

In einem Betrieb mit geringer Kapazität müssen folgende Räume und Einrichtungen vorhanden sein:

1. ein Raum für das Schlachten;

2. ein Kühlraum;

3. je ein Raum oder, bei geringem Platzbedarf, Schränke in einem hiefür bestimmten Raum für das Lagern von: 1. Verpackungsmaterial sowie von Verarbeitungshilfsstoffen, 2. Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, 3. Ersatzteilen, Werkzeugen und technischen Hilfsmitteln wie Schmiermittel;

4. ein Umkleideraum und Toiletten ohne direkten Zugang zum Schlachtraum;

5. Behälter für die Entsorgung tierischer Nebenprodukte.

Die Räume nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können sich auch ausserhalb des Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs befinden.

In neu zu errichtenden Schlachträumen beträgt die Mindestbodenfläche 25 m². Dabei muss der Abstand zwischen einander gegenüberstehenden Wänden mindestens 3,5 m betragen. Dies gilt nicht für Räume, in denen ausschliesslich Geflügel und Kaninchen geschlachtet werden oder erlegtes Jagd- und Gehegewild bearbeitet wird.

Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorgenommen.

Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde im ganzen Erlass berücksichtigt.

3. mit Abflussrinnen in den Ställen für die Stoffwechselprodukte;

4. mit Einrichtungen zur Erleichterung der Schlachttieruntersuchung und der Identifizierung von Tieren bzw. Tiergruppen;

5. mit gesonderter Abwasserableitung, welche die Sicherheit von Lebensmitteln nicht gefährdet.

Je ein Raum oder ein mit einer Wand abgetrennter Bereich sind erforderlich für:

1. das Bearbeiten der Köpfe;

2. das Leeren und Reinigen der Mägen und Därme;

3. das Bearbeiten der Mägen und Därme.

Wird im selben Lokal mehr als eine Schlachtlinie betrieben, muss eine angemessene Trennung der Schlachtlinie gewährleistet werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Die Arbeitsgänge müssen räumlich oder zeitlich getrennt sein.

Sofern im gleichen Raum, wo Schweine gebrüht, entborstet, gekratzt sowie gesengt werden, gleichzeitig auch andere Tierarten geschlachtet werden, ist dieser Bereich abzutrennen durch:

1. einen mindestens⁵ m breiten freien Raum; oder

2. eine mindestens³ m hohe Trennwand.

Die zuständige kantonale Behörde kann erlauben, dass das Leeren und Reinigen der Mägen und Därme im Schlachtlokal zeitlich getrennt vom Schlachten erfolgt.

An der Stelle, wo erwachsene Tiere der Rindergattung nach dem Betäuben hinfallen, ist ein Gitterrost nötig.

Für das Befördern der Schlachttierkörper zu den Arbeitsplätzen nach dem Betäuben und Entbluten bis in die Kühlräume sind Hängebahnen erforderlich.

Für die Durchführung der amtlichen Kontrollen und Massnahmen müssen folgende Räume und Einrichtungen verfügbar sein:

1. ein abschliessbarer Sanitätsstall oder ein abtrennbarer Bereich im Stall mit ausschliesslich dafür vorgesehenen Wasserabläufen für das Absondern kranker oder krankheitsverdächtiger Tiere;

2. ein gedeckter Untersuchungsplatz für die Schlachttieruntersuchung;

3. in Schlachtanlagen mit automatischer Förderanlage ein beim Untersuchungsplatz beginnendes Abschiebegeleise für Schlachttierkörper, an denen zusätzliche Untersuchungen durchgeführt werden müssen;

4. ein abschliessbarer Sanitätskühlraum oder entsprechende abschliessbare Abteile für die Aufbewahrung beanstandeter und beschlagnahmter Schlachttierkörper;

5. ein ausreichend ausgestatteter, abschliessbarer Büroraum oder ein Arbeitsplatz mit abschliessbarem Abteil für Untersuchungsmaterial und die administrativen Unterlagen, je nach Umfang der Schlachtungen, sowie ein Schrank für die Berufskleider.

Sofern Schlachtungen kranker oder krankheitsverdächtiger Tiere nicht in besonders dafür vorgesehenen Schlachtanlagen oder zeitlich getrennt von den übrigen Schlachtungen vorgenommen werden können, ist ein Notschlachtlokal vorzusehen.

Die Untersuchungsplätze für die Fleischuntersuchung müssen ausgestattet sein mit:

1. einer Handwaschgelegenheit;

2. einem Messerdesinfektionsgerät;

3. einem Schalter zum Anhalten der Förderanlage, sofern die Schlachttierkörper automatisch befördert werden;

4. einem Hubpodest, sofern es die Untersuchung erleichtert.

Besondere Anforderungen an Schlachtbetriebe für Hausgeflügel und Laufvögel

Für Geflügelschlachtanlagen in Grossbetrieben müssen die nachstehenden Aktivitäten in einem dafür bestimmten Raum durchgeführt werden:

1. das Entnehmen aus den Transportbehältern, die Schlachttieruntersuchung und das Zuführen der Tiere zum Betäuben;

2. das Betäuben, das Entbluten und das Entfedern oder das Enthäuten;

3. das Ausweiden und das weitere Zurichten einschliesslich der Zugabe von Würzstoffen an ganze Geflügelschlachtkörper;

4. der Versand von Fleisch.

Die Schlachttierkörper sind über kleine Durchreichen von einem Raum in den andern und in den Schlachtraum zu befördern. Weitere Durchgänge zwischen diesen Räumen müssen selbständig schliessende Türen haben.

Für Personen, die mit lebendem Geflügel umgehen oder Geflügel entfedern, sind ein gesonderter Umkleideraum und gesonderte Toiletten erforderlich.

Für die Kühllagerung von beschlagnahmtem Fleisch muss eine abschliessbare Einrichtung zur Verfügung stehen.

Besondere Anforderungen an Wildbearbeitungsbetriebe

Die Annahme und die Lagerung von nicht gehäutetem und nicht entfedertem Wild sowie das Enthäuten und Entfedern erfolgen räumlich oder zeitlich voneinander getrennt. Der Raum für die Lagerung muss gekühlt werden.

Unverpacktes Fleisch muss räumlich oder zeitlich getrennt von Wild in der Decke oder im Federkleid und von verpacktem Fleisch gelagert werden.

Diese Regelungen gelten auch für Betriebe, die nicht über einen Raum zum Schlachten verfügen.

Allgemeine Hygienevorschriften 1.1 Hygieneverhalten des Personals

Personen, die Tiere schlachten oder sich in Räumen mit unverpackten Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen aufhalten, müssen:

1. leicht zu reinigende Schuhe und helle Arbeitskleidung sowie eine Kopfbedeckung tragen;

2. zu Beginn jedes Arbeitstages saubere Arbeitskleidung anziehen und zudem die Arbeitskleidung im Laufe des Tages wechseln, sofern sie stark verschmutzt ist;

3. gründlich ihre Hände waschen: 1. vor jeder Aufnahme und Wiederaufnahme der Arbeit, 2. nach jeder Verunreinigung, 3. nach dem Berühren von kranken Tieren, von Schlachttierkörpern oder Teilen geschlachteter kranker Tiere.

In den Arbeitsbereichen darf nicht gegessen, getrunken oder geraucht werden.

Diese Vorschriften gelten sinngemäss für Besucher der Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe.

Einrichtungen und Arbeitsgeräte dürfen nur für Tätigkeiten verwendet werden, die mit dem Schlachten und Bearbeiten von Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen im Zusammenhang stehen.

Böden, Wände und Arbeitsbühnen dürfen nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.

Behälter, die Schlachttierkörper oder Schlachterzeugnisse enthalten, dürfen nicht mit dem Boden in Berührung kommen.

Arbeitsgeräte, namentlich Messer, müssen an einem sauberen Platz aufbewahrt

Messer müssen in einem besonderen Bereich geschliffen werden.

Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173) und Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).

Räume, ausgenommen Kühl- und Tiefkühlräume, Einrichtungen und Arbeitsgeräte sind am Ende jedes Arbeitstages zu reinigen und zu desinfizieren, Arbeitsgeräte, insbesondere Messer und Sägen, zudem nach jeder Verunreinigung.

Wird beim Schlachten eines Tieres ein Arbeitsplatz stark verunreinigt oder sind Stoffe, die Träger von Krankheitserregern sein können, ausgetreten, muss der Arbeitsplatz gründlich gereinigt und wenn nötig desinfiziert werden, bevor weitergearbeitet wird.

Beim Reinigen von Einrichtungen, Arbeitsgeräten und Arbeitsschürzen ist darauf zu achten, dass Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse oder andere Lebensmittel nicht verunreinigt werden.

Besondere Hygienevorschriften: Schlachtvieh und Gehegewild 2.1 Tätigkeiten in Schlachtanlagen

In den Räumen einer Schlachtanlage dürfen nur die mit dem Schlachten im Zusammenhang stehenden Tätigkeiten ausgeübt werden.

Erlaubt sind ferner:

1. das Zerlegen der Schlachttierkörper in Hälften, Viertel und Sechstel;

2. das Bearbeiten, Umhüllen und das Verpacken der Schlachterzeugnisse.

Das Schlachten mehrerer Tierarten in der gleichen Anlage muss räumlich oder zeitlich getrennt werden.

Die Tiere müssen entblutet werden. Die Luft- und die Speiseröhre dürfen beim Entbluten nicht verletzt werden, ausser bei Schafen und Ziegen.

Die Schlachttierkörper, ausgenommen von Schweinen, sind zu enthäuten. Werden Schweine nicht enthäutet, müssen sie entborstet werden. Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt im Einzelfall Abweichungen erlauben.

Beim Enthäuten darf kein Kontakt des Fleisches erfolgen mit:

Beim Enthäuten dürfen die Euter, die Milch absondern, nicht angeschnitten werden; der Schlachttierkörper darf nicht mit Milch oder Kolostrum verunreinigt werden.

Das Auslaufen von Magen- und Darminhalt während dem Ausweiden muss verhindert werden und das Ausweiden muss möglichst schnell nach dem Betäuben erfolgen.

Sofern sie zur Weiterverarbeitung als Lebensmittel bestimmt sind, müssen:

1. der Magen gereinigt und gebrüht werden;

2. die Därme entleert und gereinigt werden;

3. Köpfe und Füsse enthäutet oder gebrüht und enthaart werden.

Die Eingeweide der Bauchhöhle müssen sobald als möglich aus dem reinen Teil der Schlachtanlage entfernt werden.

Schlachttierkörper dürfen nicht mit Kot kontaminiert sein. Sichtbare Kontaminationen müssen durch Wegschneiden entfernt werden.

Kontaminationen des Fleisches mit Brühwasser sind zu vermeiden. Schlachttierkörper von Schweinen müssen mit Trinkwasser abgesprüht werden.

Falls eine Schlachtanlage nicht über ein Notschlachtlokal verfügt, müssen die für Notschlachtungen verwendeten Einrichtungen nach jedem Gebrauch gereinigt und desinfiziert werden.

Es ist untersagt, Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse:

1. mit Tüchern oder anderen Materialien, ausgenommen mit Papierservietten zum einmaligen Gebrauch abzureiben;

2. …

3. vor der Fleischuntersuchung in stehendes Wasser zu tauchen.

Schlachttierkörper, ausgenommen Schweine, dürfen vor der Fleischuntersuchung nicht mit Wasser abgespritzt werden.

Besondere Hygienevorschriften: andere Tierarten 3.1 Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögel

Transportbehälter für die Beförderung von lebenden Tieren zur Schlachtanlage müssen aus korrosionsbeständigem Material sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein und sofort nach Entleerung und erforderlichenfalls vor jeder Wiederverwendung gereinigt, gewaschen und desinfiziert werden.

Der Darm muss so entfernt werden, dass die Schlachttierkörper nicht verunreinigt werden. Er ist sobald als möglich aus dem reinen Teil der Schlachtanlage zu entfernen.

Nach dem Ausnehmen und der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper gesäubert und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 °C abgekühlt werden, es sei denn, das Fleisch wird in warmem Zustand zerlegt.

Falls das Tauchkühlverfahren angewendet wird, müssen unter Berücksichtigung der Rahmenbedingungen wie Schlachttierkörpergewicht, Wassertemperatur, Menge und Richtung des Wasserflusses und Kühlzeit alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen werden, um eine Kontamination der Schlachttierkörper zu vermeiden. Alle Teile der Anlage müssen, wann immer dies erforderlich ist, jedoch mindestens einmal am Tag, vollständig entleert, gereinigt und desinfiziert werden.

Jagdwild muss möglichst bald nach dem Erlegen entblutet werden; Magen und Därme sind herauszulösen. Bei Hasen und Federwild können Magen und Därme erst am Ort der weiteren Bearbeitung (Schlachtung) entfernt werden, wenn dies ohne ungerechtfertigte Zeitverzögerung möglich ist.

Die Wildkörper müssen nach dem Erlegen innerhalb einer angemessenen Zeitspanne auf nicht mehr als 7 °C abgekühlt werden, Hasen und Federwild auf nicht mehr als 4 °C. Während der Beförderung an den Ort der weiteren Bearbeitung muss das Übereinanderlegen von Wildkörpern vermieden werden. Soweit es die klimatischen Verhältnisse erlauben, ist eine aktive Kühlung nicht erforderlich.

Bei Tieren, die auf Trichinellen untersucht werden müssen, sind mit dem Wildkörper der Kopf, ausgenommen die Hauer, und das Zwerchfell der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt vorzuweisen.

Der Wildkörper und die Eingeweide, soweit sie herausgelöst worden sind, müssen möglichst bald nach dem Erlegen untersucht werden. Dabei ist auf auffällige Merkmale, die vor dem Erlegen oder beim Untersuchen festgestellt worden sind oder die auf Umweltkontamination hinweisen, zu achten.

Über die Untersuchung ist eine Bescheinigung (Anhang 14) auszustellen.

Das Jagdwild muss wie folgt in den Wildbearbeitungsbetrieb befördert werden:

1. Werden bei der Untersuchung nach Absatz 1 keine auffälligen Merkmale festgestellt, müssen der Kopf und die Eingeweide dem Wildkörper nicht beigefügt werden, soweit dies nicht für die Trichinellenuntersuchung vorgeschrieben ist.

2. Werden bei der Untersuchung nach Absatz 1 auffällige Merkmale festgestellt, müssen der Kopf mit Ausnahme der Hauer, des Geweihs oder der Hörner sowie die Eingeweide mit Ausnahme des Magens und der Därme beigefügt

Die Flächen, Ausrüstungsgegenstände und Materialien, mit denen die Fische in Berührung kommen, müssen aus geeignetem, korrosionsfestem Material sein, das glatt und einfach zu reinigen ist. Die Oberflächenbeschichtung muss haltbar und nicht aus toxischem Material sein.

Sobald Fische dem Gewässer entnommen worden sind, müssen sie vor Verunreinigung, Sonnenstrahlen oder anderen Wärmequellen geschützt werden. Werden sie gewaschen, muss das Wasser sauber sein.

Bei der Bearbeitung und Lagerung von Fischen muss vermieden werden, dass sie gequetscht oder sonst beschädigt werden.

Fische, die nicht am Leben gehalten werden, müssen sobald als möglich mit Trinkwassereis gekühlt werden. Ist eine Kühlung unmittelbar nach dem Fang nicht möglich, so müssen die Fische sobald als möglich an Land gebracht und in geeigneten Räumen gekühlt werden.

Das Köpfen oder Ausnehmen muss sobald als möglich nach dem Fang unter hygienisch einwandfreien Bedingungen erfolgen. Unmittelbar danach sind die Fische gründlich mit sauberem Wasser zu waschen. Eingeweide und solche Teile, die die menschliche Gesundheit gefährden können, sind so rasch wie möglich von den zum Konsum bestimmten Erzeugnissen zu trennen und fernzuhalten.

Wer Fische abgibt, muss sie in einer Sichtkontrolle auf Parasiten untersuchen oder untersuchen lassen. An ausgeprägten subkutanen oder muskulären Parasitosen erkrankte oder mit auf den Menschen übertragbaren Parasiten befallene Fische dürfen nicht als Lebensmittel abgegeben werden.

Schlachtanlagen, in denen Frösche geschlachtet werden, müssen über einen gesonderten Raum für die Lagerung und das Waschen lebender Frösche sowie für ihre Schlachtung und das Ausbluten verfügen. Frösche und Schnecken müssen in lebendem Zustand in die für die Bearbeitung bestimmten und entsprechend ausgerüsteten Anlagen verbracht und dort getötet werden. Andernfalls sind sie genussuntauglich.

Der Leber-Bauchspeichelkomplex der Schnecken muss nach dem Töten entfernt werden und darf nicht als Lebensmittel abgegeben werden.

Unmittelbar nach ihrer Gewinnung müssen Froschschenkel unter fliessendem Wasser gründlich abgewaschen und unverzüglich auf Schmelzeistemperatur abgekühlt und bei dieser gehalten, eingefroren oder verarbeitet werden.

Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere, die lebend zum Endverbraucher gebracht werden, müssen bei Temperaturen gehalten und gelagert werden, die ihre Lebensfähigkeit und die Lebensmittelhygiene nicht beeinträchtigen.

Für Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere gelten im Übrigen die Bestimmungen von Ziffer 3.3.

Durchführung

Bei der Schlachttieruntersuchung muss geprüft werden, ob:

1. das Begleitdokument oder die Gesundheitsmeldung vorliegt und mit der Identifizierung des Tieres übereinstimmt;

2. aufgrund des Begleitdokuments oder der Gesundheitsmeldung ein Verdacht auf zu beanstandende Eigenschaften des Tieres besteht;

3. das Tier im Allgemeinbefinden gestört, krank oder verletzt ist;

4. ein Verdacht auf eine Tierseuche, insbesondere eine Zoonose, besteht;

5. Anzeichen auf eine Missachtung der Bestimmungen für die Anwendung von Arzneimitteln, oder auf eine Verabreichung von verbotenen Stoffen hindeuten;

6. den Tierschutzvorschriften Rechnung getragen wird;

7. das Tier keine offensichtlichen Verunreinigungen aufweist;

8. andere Feststellungen vermuten lassen, dass die Gesundheit von Mensch oder Tier beeinträchtigt werden könnte.

Zusätzlich zur Schlachttieruntersuchung hat die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt eine klinische Untersuchung von Tieren durchzuführen, die das Schlachthofpersonal oder die amtlichen Fachassistentinnen oder -assistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung ausgesondert haben.

Qualitätskontrollsysteme der Tierhaltungen, die sich auf eindeutig identifizierte Tiere beziehen, können berücksichtigt werden.

Ist die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand durchgeführt worden und ergibt der Augenschein und die Kontrolle der Gesundheitsbescheinigung (Anhang 13) keine besonderen Anhaltspunkte, ist keine weitere Untersuchung nötig.

Massnahmen aufgrund der Schlachttieruntersuchung

Je nach Befund ordnet die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt an, dass ein Tier:

1. für die nähere Abklärung bei der Fleischuntersuchung vorgemerkt wird;

2. vorsorglich abgesondert wird;

Bereinigt gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007 (AS 2007 561).

3. zeitlich oder räumlich getrennt von den übrigen Tieren geschlachtet werden muss;

4. unverzüglich geschlachtet werden muss;

5. erst nach einer angemessenen Ruhepause geschlachtet werden darf;

6. infolge einer Tierseuche oder eines Verdachts auf eine solche einstweilen nicht geschlachtet werden darf;

7. getötet und der Tierkörper als tierisches Nebenprodukt beseitigt werden muss; oder

8. vor der Schlachtung gereinigt wird.

Pferde können auch dann geschlachtet werden, wenn die Gesundheitsmeldung fehlt. Sie muss der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt nachgeliefert werden. Andernfalls sind Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse genussuntauglich. Diese Vorschrift gilt auch für das Schlachten von Pferden ausserhalb von Schlachtbetrieben.

Tiere der Rindergattung, die älter sind als sechs Wochen 1.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 1.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, vollständig ausgeweidet, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln; 1.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachenschleimhaut besichtigt werden kann; bei Tieren bis zu einem Schlachtgewicht von 150 kg kann auf das Enthäuten des Kopfes und das Lösen der Zunge verzichtet werden; 1.1.3 das Flotzmaul, sofern es vom Kopf abgetrennt ist; 1.1.4 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln; 1.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Pericard), das nicht eröffnete Herz und das Zwerchfell; 1.1.6 die Leber; 1.1.7 die Milz; 1.1.8 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett; 1.1.9 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse; 1.1.10 der Darm mit dem Gekröse sowie der After; 1.1.11 das Euter: im Bereich der Zisternen nicht enthäutet; 1.1.12 die weiblichen Geschlechtsorgane; 1.1.13 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind.

Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811) und Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst (AS 2007 561), Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173) und Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).

Tiere der Rindergattung, die jünger sind als sechs Wochen 2.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 2.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren und Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften; 2.1.2 der Kopf: enthäutet oder nicht enthäutet; 2.1.3 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln; 2.1.4 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind; 2.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell; 2.1.6 die Milken; 2.1.7 die Leber; 2.1.8 die Milz; 2.1.9 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett; 2.1.10 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse; 2.1.11 der Darm mit dem Gekröse sowie der After.

Tiere der Schaf- und Ziegengattung, Gehegewild, anderes Schlachtvieh (nicht genannt unter den Ziffern 1, 2, 4 und 5) 3.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 3.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf bei Tieren unter zwölf Monaten auch mit Kopf (wenn mit Kopf: ohne Augen, Lider, äussere Gehörgänge), enthäutet, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, mit oder ohne Schwanz; ungespalten oder in Hälften; 3.1.2 der Kopf: wenn abgetrennt, enthäutet oder nicht enthäutet, bei Tieren über zwölf Monaten mit den Augen; 3.1.3 gegebenenfalls der Schwanz; 3.1.4 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge (nicht aufgeblasen), das nicht eröffnete Herz und das Zwerchfell; 3.1.5 die Leber; 3.1.6 die Milz; 3.1.7 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett, sofern nicht im Schlachttierkörper; 3.1.8 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse; 3.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After; 3.1.10 das Euter erwachsener Tiere; 3.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.

Tiere der Schweinegattung 4.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 4.1.1 der Schlachttierkörper: mit oder ohne Kopf, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett, entborstet oder entschwartet, ohne Klauen, mit Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln; Muttersauen: ohne Gesäuge; Muttersauen und erwachsene Eber: die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt; 4.1.2 der Kopf: abgetrennt oder am Schlachttierkörper, ohne Augen, Lider, äussere Gehörgänge; 4.1.3 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell; 4.1.4 die Leber; 4.1.5 die Milz; 4.1.6 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett; 4.1.7 der Magen mit dem Gekröse; 4.1.8 der Darm mit dem Gekröse sowie der After; 4.1.9 das Gesäuge von Muttersauen; 4.1.10 die weiblichen Geschlechtsorgane; 4.1.11 die Schwarte, sofern der Schlachttierkörper abgeschwartet wird.

Tiere der Pferdegattung 5.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 5.1.1 der Schlachttierkörper: enthäutet, ohne Kopf, vollständig ausgeweidet, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln; 5.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachenschleimhaut besichtigt werden kann; gegebenenfalls in der Medianebene längsgespalten zur Untersuchung auf Rotz; 5.1.3 der Schwanz mit den ansetzenden Muskeln; 5.1.4 die Luftröhre gespalten, die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell; 5.1.5 die Leber; 5.1.6 die Milz; 5.1.7 die Nieren; gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett; 5.1.8 der Magen mit dem Gekröse; 5.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After; 5.1.10 das Euter; 5.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.

Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögel 6.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: 6.1.1 der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibeshöhlen und Eingeweide untersucht werden können. Falls Eingeweide vom Tierkörper abgetrennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tierkörper sie stammen.

Jagdwild Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden: der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibeshöhlen untersucht werden können. Falls Eingeweide vom Tierkörper abgetrennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tierkörper sie stammen. Auf Verlangen der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes sind Kopf und Wirbelsäule zu spalten.

Tiere der Rindergattung, die älter sind als sechs Wochen Kopf, Flotzmaul besichtigen Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) besichtigen Schlundkopf-, Kehlgangs- und besichtigen, anschneiden Ohrspeicheldrüsenlymphknoten (Lnn. retropharyngeales, mandibulares et parotidei) äussere Kaumuskeln (M. masseter) besichtigen, zwei grossflächige Schnitte parallel zum Unterkiefer innere Kaumuskeln besichtigen, ein grossflächiger (M. pterygoideus lat. et med.) Schnitt Zunge lösen, besichtigen, durchtasten lymphatischer Rachenring, Mandeln besichtigen, entfernen Wenn der Kopf bei Tieren bis zu einem Schlachtgewicht von 150 kg nicht enthäutet, sondern zum Brühen und Enthaaren bestimmt ist, ist er sorgfältig zu besichtigen. Auf die weiteren Untersuchungen kann verzichtet werden, wenn bei der Untersuchung des Schlachttierkörpers und der übrigen Teile keine krankhaften Veränderungen und keine Zystizerken festgestellt worden sind. Lunge besichtigen, durchtasten, falls durch Hauptluftröhrenäste;

Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811) und Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst (AS 2007 561), Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173) und Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).

Tiere der Rindergattung, die jünger sind als sechs Wochen Kopf besichtigen Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) besichtigen Schlundkopflymphknoten besichtigen, anschneiden (Lnn. retropharyngeales) Zunge besichtigen, durchtasten lymphatischer Rachenring, Mandeln besichtigen, entfernen Wenn der Kopf nicht enthäutet, sondern zum Brühen und Enthaaren bestimmt ist, ist er sorgfältig zu besichtigen. Auf die weiteren Untersuchungen kann verzichtet werden, wenn bei der Untersuchung des Schlachttierkörpers und der übrigen Teile keine krankhaften Veränderungen festgestellt worden sind. Lunge besichtigen, durchtasten, falls Lunge zur Verwendung als Lungenwurzellymphknoten besichtigen, anschneiden Mittelfell-Lymphknoten besichtigen, anschneiden Luftröhre (Trachea) besichtigen, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen Herz und Blut besichtigen, am Herz Längsschnitte anlegen, 2.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen 2.5 Leber besichtigen, durchtasten, erforderlichenfalls anschneiden Lymphknoten an der Leberpforte besichtigen, erforderlichenfalls (Lnn.

Tiere der Schaf- und Ziegengattung, Gehegewild, anderes Schlachtvieh (nicht genannt unter den Ziff. 1, 2, 4 und 5) 3.1 Kopf besichtigen (ausser wenn der Kopf – einschliesslich Zunge und Gehirn – von der Verwendung als Lebensmittel ausgeschlossen wird) 3.2 Lunge besichtigen, durchtasten, Lungenwurzellymphknoten besichtigen Luftröhre (Trachea) besichtigen Körperteil Tätigkeit Herzbeutel (Pericard) besichtigen, im Zweifelsfall Herz und Blut besichtigen, Herz im Zweifelsfall anschneiden Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen Leber besichtigen, durchtasten, Einschnitt an Magenfläche (Lobus principalis) zur Untersuchung der Gallengänge Lymphknoten an der Leberpforte besichtigen, durchtasten (Lnn. portales) Lymphknoten der Magengegend und besichtigen Geschlechtsorgane(mit Ausnahme des besichtigen Euter und seine Lymphknoten falls das Euter als Lebensmittel erwachsener Tiere vorgesehen ist: besichtigen Nabelgegend bei jungen Tieren besichtigen, durchtasten

Tiere der Schweinegattung Kopf besichtigen Rachen besichtigen Unterkieferlymphknoten anschneiden, besichtigen (Lnn. mandibulares) Lunge besichtigen, durchtasten, falls Lungenwurzellymphknoten besichtigen, durchtasten (Lnn. bifurcationis et eparteriales) Mittelfelllymphknoten besichtigen, durchtasten Körperteil Tätigkeit Luftröhre (Trachea) besichtigen Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen Herz und Blut besichtigen, am Herz Längsschnitte anlegen, beide Kammern öffnen Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen Leber besichtigen, durchtasten Lymphknoten an der Leberpforte und besichtigen, durchtasten der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales) Lymphknoten der Magengegend und besichtigen, durchtasten Gesäuge und seine Lymphknoten besichtigen; bei Muttersauen, (Lnn. supramammarii) falls das Gesäuge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: besichtigen und Anschnitt der Lymphknoten Nabelgegend bei Ferkeln besichtigen, durchtasten Muskulatur Proben zur Untersuchung auf Trichinellen erheben Schwarte besichtigen

Tiere der Pferdegattung Kopf besichtigen Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut), besichtigen ggf. Kehlkopf Schleimhaut der Nasenhöhle und ihrer ggf. nach Ablösen der Nasen- Nebenhöhlen scheidewand besichtigen Zunge Lösen, besichtigen, durchtasten Unterkiefer-, Schlundkopf- Ohrspeichel- besichtigen, durchtasten drüsenlymphknoten (Lnn. mandibulares, retropharyngeales et parotidei) Tonsillen entfernen Lunge besichtigen, durchtasten, falls Lungenwurzellymphknoten besichtigen, durchtasten (Lnn. bifurcationis, Lnn. Bronchiales) Luftröhre (Trachea) besichtigen Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen Herz und Blut besichtigen, am Herz Längsschnitte anlegen, Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen Leber besichtigen, durchtasten Lymphknoten an der Leberpforte und besichtigen der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales) Lymphknoten der Magengegend und besichtigen Euter und seine Lymphknoten (Lnn. besichtigen supramammarii) Nabelgegend bei Fohlen: besichtigen, durchtasten Muskulatur Proben zur Untersuchung auf Trichinellen erheben bei grauen und weissen Pferden zusätzlich zur Untersuchung auf Melanose oder Melanomata: Nieren (müssen freigelegt werden) Schnitt durch gesamte Nieren Muskeln der Schulter besichtigen, unter Schulterblattknorpel nach Abheben der Muskelbänder einer Schulter Körperteil Tätigkeit Lymphknoten der Schulter besichtigen (Lnn. subrhomboidei)

Hausgeflügel, Hauskaninchen Alle Schlachttierkörper und Teile davon besichtigen Eingeweide und Leibeshöhlen einer tägliche Untersuchung durch repräsentativen Stichprobe von Tieren amtliche Tierärztin oder amtlichen Tierarzt Bei jeder Partie ein und derselben eingehende Untersuchung Herkunft Stichprobenerhebung von durch amtliche Tierärztin oder Teilen von Tieren oder ganzen Tieren, amtlichen Tierarzt deren Fleisch bei der Fleischuntersuchung als genussuntauglich erklärt wurde durch amtliche Tierärztin oder amtlichen Tierarzt: sonstige erforderliche Untersuchungen, wenn der Verdacht besteht, dass das Fleisch der betreffenden Tiere genussuntauglich sein könnte

Jagdwild Die Untersuchung stützt sich auf die Bescheinigung der Jägerin oder des Jägers nach Anhang 14 Ziffern 1 und 2 und bei unvollständiger Präsentation zusätzlich auf die Angaben der fachkundigen Person nach Anhang 14 Ziffer 3. Hasen und Federwild werden stichprobenweise untersucht, solange kein besonderer Verdacht besteht. Tierkörper, Leibeshöhlen, und besichtigen zum Feststellen von wenn nötig Organe Merkmalen nach Anhang 7 Ziffer 3.1 und weiteren organoleptischen Anomalien; bei begründetem Verdacht wird eine Fremdstoffuntersuchung angeordnet und alles Wild gleicher Herkunft bis zum Vorliegen des Laborbefundes beschlagnahmt Organe besichtigen und soweit erforderlich durchtasten Muskulatur Probenerhebung zur Untersuchung auf Trichinellen bei Tieren der Pferde- und Schweinegattung, Bären und Nutrias Anhang 732 Beanstandungsgründe und Massnahmen bei der Fleischuntersuchung

Tiere der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- oder Pferdegattung sowie anderes Schlachtvieh und Gehegewild 1.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird: 1.1.1 hochansteckende Tierseuchen (klinische oder pathologisch-anatomische Feststellung):

1. Maul- und Klauenseuche;

2. Vesikuläre Stomatitis;

3. Vesikulärkrankheit der Schweine;

4. Rinderpest;

5. Pest der kleinen Wiederkäuer;

6. Lungenseuche der Rinder;

7. Dermatitis nodularis;

8. Rifttalfieber;

9. …

10. Schaf- und Ziegenpocken;

11. Pferdepest;

12. Afrikanische Schweinepest;

13. Klassische Schweinepest;

Bereinigt gemäss Ziff. I der V des EDI vom¹². Nov. 2012 (AS 2012 6847), vom 20. Juni 2014 (AS 2014 2239), der Berichtigung vom 21. Okt. 2014 (AS 2014 3291) und Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom¹⁶. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).

5. Rauschbrand;

6. Brucellosen (Brucella abortus, Brucella melitensis, Brucella suis) (nur bei Erregernachweis);

7. Tuberkulose (Mycobacterium bovis, Mycobacterium caprae und Mycobacterium tuberculosis);

8. Salmonellose, sofern Erregernachweis in der Muskulatur oder in zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehenen Organen (ausgenommen Darm);

9. Transmissible Spongiforme Enzephalopathien;

10. Traberkrankheit;

11. generalisierte Aktinobazillose oder Aktinomykose;

12. generalisierte Lymphadenitis;

13. Tetanus;

14. Hautrotlauf der Schweine;

15. Botulismus;

16. Listeriose;

17. Paratuberkulose;

Hauskaninchen, Hausgeflügel und Laufvögel 2.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird: 2.1.1 Tierseuchen:

1. Myxomatose;

2. Klassische Geflügelpest;

3. Newcastle-Krankheit;

4. Salmonellose;

Jagdwild 3.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn folgendes festgestellt wird: 3.1.1 generalisierte Tumore oder Abszesse, wenn sie in verschiedenen inneren Organen oder in der Muskulatur vorkommen; 3.1.2 Arthritis, Orchitis, pathologische Veränderungen der Leber oder Milz, Darm- oder Nabelentzündungen; 3.1.3 nicht von der Jagd herrührende Fremdkörper in Leibeshöhlen, im Magen, Darm oder Harn, sofern Brust oder Bauchfell verfärbt sind; 3.1.4 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasitosen; 3.1.4a Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis); 3.1.5 übermässige Gasbildung im Magen- und Darmtrakt mit Verfärbung der inneren Organe; 3.1.6 erhebliche Abweichungen der Muskulatur oder der Organe in Farbe, Konsistenz oder Geruch; 3.1.7 alte, offene Knochenbrüche; 3.1.8 Auszehrung (Kachexie) oder generalisierte oder lokalisierte Ödeme 3.1.9 frische Verklebungen oder Verwachsungen mit Brust- oder Bauchfell; 3.1.10 sonstige augenfällige und grossflächige Veränderungen wie beispielsweise Verwesung; 3.1.11 Anzeichen, dass das Tier unabhängig von der Jagd verendet ist.