AS 2000 368
Verordnung
über die hygienischen und mikrobiologischen
Anforderungen an Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände,
Räume, Einrichtungen und Personal
(Hygieneverordnung, HyV)
Änderung vom 31. Januar 2000
Das Eidgenössische Departement des Innern
verordnet:
I
Die Hygieneverordnung vom 26. Juni 19951 wird wie folgt geändert:
Art. 3 Abs. 3
Aufgehoben
Art. 4 zweiter Satz
... Andere Untersuchungsmethoden sind zulässig, wenn sie nachweislich zu gleichen Beurteilungen führen wie die Referenzmethoden.
Art. 5 Bst. a
... Sie müssen so konzipiert und gebaut sein, dass:
a. eine angemessene Reinigung und, wenn nötig, eine Desinfektion möglich ist;
II
Die Anhänge1 und 2 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage.
III
Diese Änderung tritt am1. März 2000 in Kraft.
31. Januar 2000 Eidgenössisches Departement des Innern: 10752 Ruth Dreifuss
Anhang 1
(Art. 3 Abs. 1) Grenzwerte für Mikroorganismen Legende: nn = nicht nachweisbar KBE = koloniebildende Einheit aw-Wert = Wasseraktivitätswert Methoden: Kapitel 56 «Mikrobiologie» des Schweizerischen Lebensmittelbuches2 Mikroorganismen Produktegruppen/Produkt Grenzwert KBE Erreger von Infektionskrankheiten, Toxi-Infektionen oder Intoxikationen Bacillus cereus – nicht genussfertige Lebensmittel 105 pro g – genussfertige Lebensmittel, ausgenommen 104 pro g Gewürze – nicht genussfertige und genussfertige 103 pro g Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung Thermotolerante – genussfertige Lebensmittel nn pro 25 g Campylobacter spp. Clostridium perfringens – nicht genussfertige Lebensmittel 105 pro g – genussfertige Lebensmittel 104 pro g – nicht genussfertige und genussfertige 103 pro g Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung Listeria monocytogenes – genussfertige Lebensmittel nn pro 25 g – Fleischerzeugnisse mit einem aw-Wert 100 pro g – Gefrierprodukte, die gefroren konsumiert 100 pro g werden – kaltgeräucherte Fische 100 pro g Pseudomonas aeruginosa – Kosmetika für Babys und die Anwendung 10 pro g in Augennähe Salmonella spp. – Trinkwasser nn pro 5 l – nicht genussfertige und genussfertige Säug- nn pro 50 g lingsanfangsnahrung und Folgenahrung – genussfertige Lebensmittel nn pro 25 g – Gewürze nn pro 25 g Koagulasepositive Staphy- – nicht genussfertige Lebensmittel 105 pro g lokokken – genussfertige Lebensmittel 104 pro g – nicht genussfertige Säuglingsanfangs- 103 pro g nahrung und Folgenahrung – genussfertige Säuglingsanfangsnahrung 102 pro g und Folgenahrung
In der AS nicht veröffentlicht; zu beziehen bei der EDMZ, 3003 Bern.
Anhang 2
(Art. 3 Abs. 2) A. Toleranzwerte für Produkte Legende: nn = nicht nachweisbar KBE = koloniebildende Einheit Methoden: Kapitel 56 «Mikrobiologie» des Schweizerischen Lebensmittelbuches3
Vorzugsmilch Aerobe, mesophile Keime 20 000/g Enterobacteriaceae 100/g
Pasteurisierte Milch Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Enterobacteriaceae 10/g
Buttermilch, Molke, Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Auf angesäuerte Milch-, Molke-, Enterobacteriaceae 10/g Produkte kann Buttermilchgetränke der Wert für aerobe, mesophile Keime
Sauermilch, Joghurt, Enterobacteriaceae 10/g stichfest, gerührt, flüs- Hefen 1 000/g sig, mit oder ohne Zutaten
Kefir Enterobacteriaceae 10/g
Milchpulver Aerobe, mesophile Keime 50 000/g Enterobacteriaceae 10/g
Rahm
– flüssig (pasteuri- Aerobe, mesophile Keime 100 000/g siert oder aus Vor- Enterobacteriaceae 10/g zugsmilch)
– geschlagen (pasteu- Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g risiert oder aus Escherichia coli 10/g Vorzugsmilch) Koagulasepositive Staphylokokken 100/g
– geschlagen (hoch- Aerobe, mesophile Keime 100 000/g pasteurisiert, UHT- Enterobacteriaceae 10/g erhitzt)
Käse
Extrahart- und Hart- Escherichia coli 10/g Reibkäse käse sowie Reibkäse Koagulasepositive Staphylokokken 100/g und Fondue- oder Fonduemischun- mischungen: gen aus Hartkäse Siehe auch
Art. 78 LMV.
In der AS nicht veröffentlicht; zu beziehen bei der EDMZ, 3003 Bern.
Halbhartkäse (oder Escherichia coli 1 000/g Reibkäse Fonduemischungen Koagulasepositive Staphylokokken 1 000/g und Fonduemit Halbhartkäse- mischungen: Zutaten) Siehe auch
Art. 78 LMV.
Weichkäse, inkl. ess- Escherichia coli 1 000/g barem Rindenanteil Koagulasepositive Staphylokokken 1 000/g
Frischkäse Enterobacteriaceae 1 000/g
Schmelzkäse, Streich- Enterobacteriaceae 10/g schmelzkäse, Schmelz- Koagulasepositive Staphylokokken 100/g käsezubereitungen
Butter
– aus pasteurisiertem Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Auf Sauerrahm- Rahm Escherichia coli 10/g butter kann der Hefen 50 000/g Wert für aerobe, mesophile Keime nicht angewendet werden.
– Butter aus unpas- Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g teurisiertem Rahm Escherichia coli 10/g
Fleischerzeugnisse 101 – Zerkleinertes oder Escherichia coli 1 000/g gehacktes Fleisch für Tatar oder ähnliche, genussfertige Fleischerzeugnisse 102 – Rohwurstwaren und Enterobacteriaceae 100/g ausgereifte Rohpö- Clostridium perfringens 100/g kelwaren Koagulasepositive Staphylokokken 1 000/g 103 – Rohwurstwaren Enterobacteriaceae 10 000/g mit abgebrochener Clostridium perfringens 100/g Reifung sowie Koagulasepositive Staphylokokken 1 000/g streichfähige Rohwürste 104 – Kochpökelwaren, Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Koch- und Brüh- Enterobacteriaceae 100/g wurstwaren in ganzen Stücken zusätzlich für Pro- Clostridium perfringens 100/g 105 – Kochpökelwaren, Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g Koch- und Brüh- Enterobacteriaceae 1 000/g wurstwaren aufgeschnitten zusätzlich für Pro- Clostridium perfringens 100/g 106 – In der Packung Aerobe, mesophile Keime 10 000/g pasteurisierte Pro- Enterobacteriaceae 10/g dukte zusätzlich für Pro- Clostridium perfringens 10/g 107 – Geräucherte Fische Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g Enterobacteriaceae 1 000/g 108 – Gekochte, geschälte Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Crevetten Enterobacteriaceae 100/g
Suppen 111 – nicht genussfertige Escherichia coli 100/g 112 – genussfertige Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Escherichia coli 10/g
Teigwaren, ungekocht 121 – trocken Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Enterobacteriaceae 1 000/g Koagulasepositive Staphylokokken 10 000/g 122 – nass Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g Enterobacteriaceae 10 000/g 123 – nass mit Füllung Wie 122 aber zusätzlich: Clostridium perfringens 100/g Auf Produkte Bacillus cereus 1 000/g mit fermentierten Zutaten
Eier und Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Eierprodukte Escherichia coli 10/g
Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung 141 – genussfertig Aerobe, mesophile Keime 10 000/g Auf Produkte Enterobacteriaceae 10/g mit fermentierten Zutaten 142 – nicht genussfertig Aerobe, mesophile Keime 50 000/g Auf Produkte Enterobacteriaceae 100/g mit fermentierten Zutaten
vorgeschnittene, ge- Escherichia coli 10/g nussfertige Blattsalate ohne Sauce
Patisseriewaren Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g Auf Produkte Escherichia coli 10/g mit fermentier- Koagulasepositive Staphylokokken 100/g ten Zutaten
Speiseeis Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Enterobacteriaceae 100/g
Genussfertige Aerobe, mesophile Keime 100 000/g Getränke aus Automaten B. Toleranzwerte für Trinkwasser
1 Trinkwasser unbehandelt
– an der Quelle Aerobe, mesophile Keime 100/ml
– im Verteilernetz Aerobe, mesophile Keime 300/ml
– abgefüllt in Behält- Escherichia coli nn/100ml nisse Enterokokken nn/100ml
2 Trinkwasser behandelt
– nach der Behand- Aerobe, mesophile Keime 20/ml lung Escherichia coli nn/100 ml Enterokokken nn/100 ml
– im Verteilernetz wie 12
– abgefüllt in Behält- wie 13 nisse
3 Mineralwasser
– an der Quelle Aerobe, mesophile Keime 100/ml
– abgefüllt in Behält- Escherichia coli nn/100ml nisse Enterokokken nn/100ml
Eis als Zusatz zu Aerobe, mesophile Keime 3 000/ml Speisen oder Escherichia coli nn/100ml Getränken Enterokokken nn/100ml C. Toleranzwerte für Produktegruppen
Rohe, in den genuss- Escherichia coli 10/g Die Toleranzfertigen Zustand ge- Koagulasepositive Staphylokokken 100/g werte für Probrachte Lebensmittel duktegruppen (Art. 2 Bst. b Ziff. 2 kommen nicht und 3) zur Anwendung, wenn in Anhang 2, Liste A «Toleranzwerte für Produkte» spezifische Werte festgelegt sind.
Hitzebehandelte, kalt Aerobe, mesophile Keime 1 Mio./g wie unter Pkt.1. oder aufgewärmt Enterobacteriaceae 100/g genussfertige Lebens- Koagulasepositive Staphylokokken 100/g mittel (Art. 2 Bst. b
Ziff. 4 )
Genussfertige Pro- Aerobe, mesophile Keime 10 Mio./g wie unter Pkt.1. dukte, ausgenommen Escherichia coli 1000/g fermentierte oder sol- Koagulasepositive Staphylokokken 1000/g che mit fermentierten Zutaten
4 Genussfertige Schimmelpilze von Lebensmittel, ausge- blossem
nommen schimmelge- Auge reifte sichtbar verschimmelt 10752 Zur Übereinstimmung der Seitenzahlen in allen Amtssprachen der AS bleibt diese Seite leer.
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