AS 2008 995
Verordnung des EDI
über Speisepilze und Hefe
Änderung vom 7. März 2008
Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI)
verordnet:
I
Die Verordnung des EDI vom 23. November 20051 über Speisepilze und Hefe wird wie folgt geändert:
Gliederungstitel vor Art. 3
2. Abschnitt: Positivliste
Art. 3 Abs. 2 und 3
Art. 4 Abs. 2 Bst. b und 4
Speisepilze gelten nicht als frisch und dürfen nicht an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, wenn:
b. sie von Schimmel oder von Insekten- oder Madenfrass befallen sind;
Für den Transport und die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten müssen frische Speisepilze luftdurchlässig gelagert werden.
Art. 5
Art. 6 Abs. 1–3
und 2 Aufgehoben
Getrocknete Speisepilze müssen in ihrer Art makroskopisch erkennbar bleiben.
Art. 7 Pilzpulver und Pilzgranulat
Der Wassergehalt darf bei Pilzpulver 9 Massenprozent und bei Pilzgranulat
Massenprozent nicht überschreiten.
Art. 9 und 10
Art. 11 Abs. 1
«Jus de truffes» ist der flüssige Extrakt, der durch das erstmalige Sterilisieren von ganzen Trüffeln oder Trüffelteilen der Tuber-Arten gemäss Anhang 1 entsteht.
Art. 12 Abs. 3–6
Art. 13 Abs. 1 und 2
Aufgehoben
Für die Zubereitung von Speisepilzen für küchenfertige Lebensmittel gelten die Anforderungen von Artikel 2 Absatz 4 sowie die Artikel 4–8 sinngemäss.
Art. 16 Abs. 1bis,2, 4 und 5
Als «Steinpilz» dürfen die fünf Arten Boletus aereus, Boletus aestivalis (Boletus reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis und Boletus pinophilus bezeichnet werden. Wird als Sachbezeichnung eine dieser Arten angegeben, so darf nur diese Art vorhanden sein.
und 4 Aufgehoben
Die Sachbezeichnung von Pilzextrakten und Pilzkonzentraten lautet: «X-Extrakt» oder «X-Konzentrat» (X = Pilzart).
Art. 17 Abs. 1 Bst. b und 4
Zusätzlichzu den Angaben nach Artikel 2 der Verordnung des EDI vom 23. November 20052 über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln sind anzugeben:
b. die Bezeichnung «Kulturpilz» oder «kultivierter Speisepilz» bei kultivierten frischen Speisepilzen.
Aufgehoben
II
Die Anhänge1 und 2 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage.
III
Übergangsbestimmungen der Änderung vom 7. März 2008 Die von den Änderungen vom 7. März 2008 dieser Verordnung betroffenen Lebensmittel dürfen noch bis zum 31. März 2009 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeichnet werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.
IV
Diese Änderung tritt am1. April 2008 in Kraft.
7. März 2008 Eidgenössisches Departement des Innern: Pascal Couchepin
Anhang 1
(Art. 3 und 11 Abs. 1) Liste der als Speisepilze zulässigen Pilze (Positivliste) Bemerkungen zur Positivliste A Speisepilze, die kultiviert werden dürfen B Speisepilze, nur aus Kultur stammend C Keine geschlossenen Pilzeier D Pilz muss blanchiert oder getrocknet sein Für den Eigenkonsum eignen sich die wild gewachsenen frischen Speisepilze dieser Liste sowie weitere Pilze nach kantonaler Regelung und nach Kenntnisstand des amtlichen Pilzkontrolleurs oder der amtlichen Pilzkontrolleurin.
Agaricus Champignons, Egerlinge Agaricus arvensis Schafchampignon, A Schaeff.: Fr. Weisser Anis- Champignon, Gemeiner Anis-Champignon Agaricus augustus Fr. Riesen-Champignon Agaricus bisporus Weisser und Brauner A (J.E. Lange) Pilát Zucht-Champignon, (et varietates) Zweispor-Champignon Agaricus blazei Murrill Mandel-Champignon, B Mandel-Egerling Agaricus campestris L. Wiesen-Champignon, Feld-Champignon Agaricus haemorrhoida- Wird oft als Synonym Grosser Waldrius Schulzer von Agaricus silvaticus Champignon, Blutangesehen Champignon Agaricus silvaticus Kleiner oder Blasser Schaeff. Wald-Champignon Agaricus silvicola (Vittad.) Dünnfleischiger Anis- Peck Champignon Agaricus urinascens Agaricus macrosporus Grosssporiger (Jul. Schäff. & (Moell et Schaeff.) Champignon F.H. Møller) Singer Pilat Agaricus albertii Bon Agrocybe Ackerlinge, Erdschüpplinge Agrocybe cylindracea Agrocybe aegerita Südlicher Ackerling A (DC) Gillet (Brig.) Sing.
Albatrellus Porlinge Albatrellus ovinus Scutiger ovinus Schafporling (Schaeff.) Kotl.& Pouzar (Schaeff.) Murrill Amanita Wulstlinge Amanita caesarea (Scop.) Kaiserling C Amanita rubescens Pers. Perlpilz Armillaria Hallimasch Armillaria mellea (Vahl) Honiggelber D P. Kumm. agg. Hallimasch Auricularia Ohrlappenpilz Auricularia auricula-judae Hirneola auricula- Judasohr A (Fr.) Quél. judae (L.) Berk. Auricularia polytricha Vielhaariges Judasohr A (Mont.) Sacc. Boletus Röhrlinge Boletus aereus Bull. Schwarzhütiger Steinpilz, Bronzeröhrling Boletus aestivalis (Paulet) Boletus reticulatus Sommer-Steinpilz Fr. Schaeff. Boletus appendiculatus Anhängsel-Röhrling, Schaeff. Gelber Bronzeröhrling Boletus edulis Bull. Steinpilz, Herrenpilz, Fichten-Steinpilz Boletus erythropus Pers. Flockenstieliger Hexenröhrling Boletus mamorensis Marokkanischer Redeuilh Steinpilz Boletus pinophilus Pilat et Boletus pinicola Kiefern-Steinpilz Dermek (Vittad.) Calocybe Schönköpfe Calocybe gambosa (Fr.) Maipilz, Mairitterling Singer Calvatia Bauchpilze Calvatia utriformis (Bull.) Handkea utriformis Hasenstäubling Jaap (Bull.) Kreisel Cantharellus Leistlinge, Pfifferlinge Cantharellus aurora Cantharellus lutescens Starkriechender (Batsch) Kuyper (Pers.: Fr.) Fr. Pfifferling, Gelbe Cantharellus xantho- Kraterelle, Goldpus (Pers.) Duby stieliger Leistling Cantharellus cibarius Fr. Eierschwamm, Pfifferling Cantharellus cinereus Grauer Leistling Cantharellus tubaeformis Trompeten-Pfifferling, (Bull.) Fr. Durchbohrter Leistling Chroogomphus Gelbfüsse Chroogomphus helveticus Filziger Gelbfuss (Singer) M.M. Moser Chroogomphus rutilus Kupferroter Gelbfuss (Schaeff.) O. K. Mill. Clitocybe Trichterlinge Clitocybe geotropa (Bull.) Mönchskopf Quél. Clitopilus Räslinge Clitopilus prunulus (Scop.) Mehl-Räsling P. Kumm. Coprinus Tintlinge Coprinus comatus (forma Schopf-Tintling B ovatus) (O.F. Müll.) Pers. Cortinarius Schleierlinge Cortinarius praestans Schleiereule Cordier Craterellus Trompeten Craterellus cornucopioides Herbst-Trompete, (L.) Pers.
Toten-Trompete Dendropolyporus Eichhasen Dendropolyporus umbella- Eichhase, Gemeiner A tus (Pers.) Jülich Eichhase Flammulina Samtfussrüblinge Flammulina velutipes Gemeiner Samtfuss- A (Curtis) Singer rübling, Winterrübling Gomphidius Schmierlinge, Gelbfüsse Gomphidius glutinosus Grosser Schmierling, (Schaeff.) Fr. Kuhmaul Gomphus Gomphus clavatus Schweinsohr (Pers.: Fr.) Gray Grifola Grifola frondosa (Dicks.) Klapperschwamm A Gray Hericium Stachelbart Hericium erinaceus (Bull.) Igel-Stachelbart B Hydnum Stachel-, Stoppelpilze Hydnum repandum L. Gelblicher Semmelstoppelpilz Hydnum rufescens Pers. Rötlicher Semmelstoppelpilz Hygrophorus Schnecklinge Hygrophorus marzuolus März-Schneckling (Fr.) Bres. Kuehneromyces Kuehneromyces mutabilis Pholiota mutabilis Stockschwämmchen B (Schaeff.) Singer & A.H. (Schaeff.) P. Kumm. Sm. Laccaria Bläulinge, Lacktrichterlinge Laccaria amethystea Laccaria amethystina Violetter Lacktrichter- (Bull.) Murrill Cooke ling, Amethystfarbiger Lacktrichterling Laccaria bicolor (Maire) Zweifarbiger P.D. Orton Lacktrichterling Laccaria laccata (Scop.) Rötlicher Lack- Fr. trichterling Lactarius Milchlinge Lactarius deliciosus Edel-Reizker (L.) Gray Lactarius deterrimus Fichten-Reizker Gröger Lactarius lignyotus Fr. Mohrenkopf- Milchling Lactarius picinus Fr Pechschwarzer Milchling Lactarius salmonicolor Lachs-Reizker R. Heim & Leclair Lactarius sanguifluus Weinroter Kiefern- (Paulet) Fr. Reizker Lactarius semisanguifluus Spangrüner Kiefern- R. Heim & Leclair Reizker Lactarius volemus (Fr.) Fr. Brätling Langermannia Langermannia gigantea Calvatia gigantea Riesenbovist (Batsch) Rostk.. (Batsch) Lloyd Leccinum Rauhstielröhrling Leccinum aurantiacum Leccinum rufum Espen-Rotkappe (Bull.) Gray (Schaeff.).) Kreisel Leccinum carpini Hainbuchen- (R. Schulz) M.M. Moser Rauhstielröhrling ex D.A. Reid Leccinum duriusculum (Brauner) Pappel- (Schulzer) Singer Rauhstielröhrling Leccinum scabrum (Bull. Birkenpilz, Birken- Gray Rauhstielröhrling Leccinum versipelle (Fr. & Birken-Rotkappe, Hök) Snell Heide-Rotkappe Lentinula Shiitakepilz Lentinula edodes (Berk.) Lentinus edodes Shiitake-Pilz A Pegler (Berk.) Singer Lepista Rötelritterlinge Lepista irina (Fr.) H.E.
Veilchen- Bigelow Rötelritterling Lepista nuda (Bull.) Cooke Violetter Rötelritter- A ling, Nackter Rötelritterling Lepista saeva (Fr.) P.D. Lepista personata (Fr.) Maskenn- Orton Cooke Rötelritterling, Lilastiel-Rötelritterling Lycoperdon Stäublinge Lycoperdon perlatum Pers. Flaschen-Stäubling Lycoperdon pyriforme Birnen-Stäubling Schaeff. Lyophyllum Raslinge, Graublätter Lyophyllum decastes (Fr.) Lyophyllum loricatum Ockerbrauner Büschel- Singer (Fr.) Kuehner Rasling, Büscheliger Lyophyllum aggrega- Rasling, Geselliger tum (Schaeff.) Kühner Rasling, Gepanzerter Rasling, Knochpeliger Rasling Lyophyllum fumosum Frost-Rasling (Pers.) P.D. Orton Lyophyllum ulmarium Hypsizygus ulmarius Ulmen-Rasling, A (Bull.) Kühner (Bull.) Redhead, Buchenpilz, Shimeji- Hypsizygus tessulatus Pilz Macrolepiota Riesenschirmlinge Macrolepiota procera Parasolpilz, Riesen- (Scop.) Singer schirmling Macrolepiota rhacodes Macrolepiota rachodes Safran- (Vittad.) Singer Chlorophyllum rhaco- Riesenschirmling des (Vittad.) Vellinga Marasmius Schwindlinge Marasmius oreades Nelken-Schwindling, (Bolton) Fr. Feld-Schwindling Morchella Morcheln Morchella conica Morchella elata Fr. Spitzmorchel Krombh.. (et varietates) Morchella esculenta (L.: Speise-Morchel Fr.) Pers. (et varietates) Morchella semilibera DC.: Morchella gigas Halbfreie Morchel, Fr. (Batsch: Fr.) Pers. Käppchen-Morchel (et varietates) Pholiota Schüpplinge, Flämmlinge Pholiota nameko (T. Itô) Klebriger Schüppling, B S. Ito & S. Imai Namekotakepilz, japanisches Stockschwämmchen Pleurotus Seitlinge Pleurotus cornucopiae Rillstieliger Seitling B (Paulet) Rolland Pleurotus eryngii Kräuter-Seitling B (DC.: Fr.) Gillet Pleurotus ostreatus Austern-Seitling, A (Jacq.: Fr.) P. Kumm. Taubenblauer Seitling (et varietates) Rozites Rozites caperatus (Pers.) Zigeuner, Reifpilz P. Karst. Russula Täublinge Russula cyanoxantha Frauen-Täubling (Schaeff.) Fr. Russula integra L. Fr. Brauner Leder- Täubling Russula mustelina Fr. Wiesel-Täubling Russula vesca Fr. Fleischroter Speise- Täubling Russula virescens Grüngefelderter (Schaeff.) Fr. Täubling Sarcodon Sarcodon imbricatus Habichtspilz (L.: Fr.) P.
Karst. Sparassis Glucken Sparassis brevipes Breitblättrige Glucke A Krombh. Sparassis crispa (Wulfen) Krause Glucke A Fr. Stropharia Träuschlinge Stropharia rugosoannulata Rotbrauner A Farl. ex Murrill. Riesen-Träuschling Suillus Schmierröhrlinge Suillus bovinus (Pers.) Kuh-Röhrling Roussel Suillus collinitus (Fr.) Ringloser Butter- O.Kuntze röhrling Suillus granulatus (L.) Körnchen-Röhrling, Roussel Schmerling Suillus grevillei (Klotsch) Suillus flavus (With.) Gold-Röhrling Singer Singer Suillus luteus ((L.) Roussel Butterpilz, Butterröhrling Terfezia Wüstentrüffel Terfezia arenaria (Moris) Elegante Wüstentrüffel Trappe Terfezia boudieri Chatin. Boudiers Wüstentrüffel Tremella Zitterlinge Tremella fuciformis Berk. Spindelförmiger B Zitterling, Weisser Zitterling, Silberohr Tricholoma Ritterlinge Tricholoma matsutake Tricholoma caligatum Krokodil-Ritterling, B (S. Ito & S. Imai) Singer (Viv.) Ricken; Matsutake-Ritterling Tricholoma nauseosum (Blytt) Kytövuori; Tricholoma dulciolens Kytövuori Tricholoma portentosum Schwarzfaseriger (Fr.) Quél. Ritterling Tuber Trüffel Tuber aestivum Vittad. Sommer-Trüffel Tuber borchii Vittad. Tuber albidum Pico Weisslicher Trüffel, Weisse Frühlingstrüffel Tuber brumale Vittad. Winter-Trüffel Tuber indicum Cooke & Tuber himalayense Chinesische Trüffel Massee Zhang & Minter Tuber magnatum Pico Piemont-Trüffel, Alba- Trüffel Tuber melanosporum Perigord-Trüffel, Echte Vittad. schwarze Trüffel Tuber mesentericum Teer-Trüffel, Petrol- Vittad. Trüffel, Bagnoli- Trüffel Tuber uncinatum Chatin Herbst-Trüffel, Burgunder Trüffel Verpa Verpel Verpa bohemica Böhmische Verpel, (O.F. Müll.) Sw. Runzel-Verpel Volvariella Scheidlinge Volvariella esculenta Volvariella volvacea Reisstroh-Scheidling B (Massee) Singer (Bull.) Singer Xerocomus Filzröhrlinge Xerocomus badius (Fr.) Maronen-Röhrling Kühner Xerocomus chrysenteron Rotfuss-Röhrling (Bull.) Quél. Xerocomus subtomentosus Ziegenlippe (L.) Fr.
Anhang 2
(Art. 15) Fehlertoleranzen für Pilze Anmerkung: Alle Angaben gelten als Höchstwerte in Massenprozent im Prüflos.
Handelsform Art des Fehlers Minerali- Organische Verkohlte Verschim- Madig sche Verunrei- oder melte perforierte Verunrei- nigunga) angekohlte Pilze, von Pilze nigung Pilze blossem Auge sichtbar Total Frische Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,5 8b) – – 1 – wild gewachsene 1 0,3 – – 6/10c) Tiefgefrorene Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 – wild gewachsene 0,2 0,02 – – 6/10c) Getrocknete Speisepilze – aus Kulturen stammende 2 1 2 2 0,5 – wild gewachsene 2 1 2 2 d) Pilzgranulat und Pilzpulver 2 – – – – Pilze in Nasskonserven inkl. Pilzpasten – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 – wild gewachsene 0,2 0,02 – – 6/10c)
Verunreinigungen pflanzlicher Herkunft
inkl. anhaftender Kompost
Gattung Boletus (Steinpilze)
Differenz zu 15 Prozent Gesamtfehler