Schneider-Ammann Johann N. · Bundesrat · 2011-09-26

Wortprotokoll

Selon le cahier des charges du Vacherin Mont-d'Or, le bois servant à la fabrication de la sangle d'épicéa et de la boîte doivent être issus de l'aire géographique délimitée. Le cahier des charges a été adapté en 2010 dans ce sens parce que c'est le bois constitutif de la sangle et de la boîte qui contribue à la formation du goût et à la typicité du Vacherin Mont-d'Or, et non pas le lieu de fabrication de la boîte.

Conformément à l'article 18 de l'ordonnance sur les AOP et les IGP, celui qui utilise une appellation d'origine doit confier à un organisme de certification défini dans le cahier des charges le contrôle de la production, de la transformation ou de l'élaboration du produit. L'organisme de certification doit signaler aux chimistes cantonaux et aux groupements les irrégularités constatées. A ce jour, nous n'avons pas connaissance de dénonciations d'irrégularités concernant la provenance du bois, que ce soit pour la fabrication des sangles ou pour celle des boîtes de Vacherin Mont-d'Or.