CDAP - GE.2022.0122 - 2022-12-07 - A.________ /Police cantonale du commerce

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TRIBUNAL CANTONAL

COUR DE DROIT ADMINISTRATIF ET PUBLIC

Arrêt du 7 décembre 2022

Composition

M. André Jomini, président; M. Alex Dépraz et M. Serge

Segura, juges; Mme Marlène Antonioli, greffière.

Recourante

A.________, à

********

Autorité intimée

Police cantonale du commerce, à

Lausanne,

Objet

Police du commerce

Recours A._______ c/ décision de la Police cantonale du

commerce du 31 mai 2022.

Vu les faits suivants:

A.

Le 1er avril 2017, le Département de l'économie (depuis le 1er

juillet 2022, Département de l'économie, de l'innovation, de l'emploi et du

patrimoine) a délivré une licence d'hôtel pour l'établissement ******** à ********

valable jusqu'au 31 mars 2022. L'autorisation d'exploiter a été accordée à B._______

et l'autorisation d'exercer à A._______. Cette licence a été renouvelée le 3

mars 2022 pour la période allant du 1er avril 2022 au 31 mars 2027. Cet

établissement public comprend une brasserie de 40 places, un restaurant de 65 places,

deux terrasses de 60 places chacune et des lits pour 56 personnes.

B.

Les 2, puis 22 septembre 2021, le Service de

l'emploi (SDE; depuis le 1er juillet 2022, Direction générale de

l'emploi et du marché du travail [DGEM]) a effectué des contrôles

dans cet établissement public, lors desquels il a constaté diverses infractions au droit des étrangers, au droit de l'impôt à la

source, ainsi qu'à la loi fédérale sur le travail. Le SDE a rédigé un rapport

le 16 février 2022 dans lequel il a relevé qu'une

ressortissante de l'Union européenne avait été employée sans autorisation de

travail pendant un mois (mai 2019), qu'un ressortissant d'un Etat tiers était

employé sans autorisation de travail depuis le 1er juillet 2021, que

le délai d'annonce à l'administration cantonale des impôts n'avait pas été

respecté pour quatre travailleurs frontaliers, que les horaires des pauses

repas devaient être ajoutés sur les plannings de travail, et que les amplitudes

de travail et la durée du repos journalier, ainsi que le suivi et la

compensation des heures de travail de nuit, n'étaient pas toujours respectés.

D'autres manquements en matière de protection du personnel à corriger étaient

également mentionnés, à savoir l'absence de main courante dans deux escaliers,

la difficulté d'accessibilité pour un extincteur, l'organisation en cas

d'urgence pour le personnel à compléter, l'absence de lumière naturelle dans le

réfectoire, le matériel stocké dans les vestiaires du personnel à déplacer,

ainsi que l'obligation d'organiser la visite médicale pour le personnel qui

travaille de nuit. Le SDE a imparti à B._______ un délai au 21 mars 2022 pour

lui envoyer les preuves de la régularisation de la situation pour tous les

points relevés.

Au moment des contrôles, l'établissement employait

29 personnes, dont une à temps partiel.

C.

Le 6 avril 2022, la Police cantonale du commerce (ci-après: la PCC) a indiqué

à A._______ que, selon le rapport du SDE du 16 février 2022, elle avait employé

une personne de nationalité brésilienne dénuée d'autorisation de travail,

qu'elle avait également reçu un avertissement du SDE pour avoir engagé une ressortissante

de l'Union européenne sans autorisation de travail valable et qu'elle avait

omis d'annoncer à l'autorité fiscale compétente l'engagement de quatre

personnes soumises à l'imposition à la source dans les délais prescrits. La PCC

a ajouté que le rapport faisait également mention de pauses repas

invérifiables, de travail de nuit non conforme, ainsi que de nombreux manquements

en matière de protection du travailleur. La PCC a rappelé à A._______ la teneur

des articles 60 (fermeture temporaire ou définitive d'établissement), 60a

(retrait des autorisations d'exercer ou d'exploiter), 62 (avertissement) et 62a

(obligation de suivre une formation complémentaire) de la loi du 26 mars 2002

sur les auberges et les débits de boissons (LADB; BLV 935.31) et lui a imparti un

délai au 29 avril 2022 pour se déterminer.

L'intéressée n'a pas réagi dans le délai imparti.

Contactée par téléphone le 23 mai 2022, A._______ a

informé la PCC qu'elle ne souhaitait pas se déterminer sur les infractions et

les manquements qui lui étaient reprochés, mais qu'elle avait pris les mesures nécessaires

pour respecter les normes applicables.

Le 31 mai 2022, le Chef de la PCC a indiqué à A._______

qu'il constatait que non seulement elle ne respectait pas les prescriptions

légales en matière du droit du travail, mais également qu'elle ne collaborait

pas avec les autorités. Il lui a rappelé qu'il appartenait à l'employeur de

s'assurer que chacun de ses employés dispose des autorisations nécessaires

(autorisation de séjour et de travail, attestation de résidence fiscale) avant

le début de son activité et d'annoncer chaque employé à toutes les autorités

compétentes (AVS, LPP, administration fiscale) au moment de leur entrée en

fonction. Le Chef de la PCC a précisé qu'il renonçait en l'état à prononcer la

fermeture de l'établissement ou un retrait des autorisations d'exercer et

d'exploiter, mais qu'il lui adressait un avertissement au sens de l'art. 62

LADB, en ce sens qu'en cas de récidive, ces sanctions pourraient être prises.

Il lui a également imposé l'obligation de suivre les cours dispensés par

GastroVaud sur le module "C2: Droit du travail et des assurances

sociales", ainsi que de réussir l'examen avant le 31 mars 2023, sous

menace de lui retirer son autorisation d'exercer. Il a mis à sa charge un

émolument de 200 francs pour l'avertissement prononcé.

D.

Le 17 juin 2022, A._______ a recouru contre cette décision devant la

Cour de droit administratif et public du Tribunal cantonal. Elle conclut à

l'annulation de la décision attaquée en ce qu'elle lui impose le suivi d'un

cours en matière de droit du travail et des assurances sociales.

Dans sa réponse du 22 juillet 2022, l'autorité

intimée conclut au rejet du recours.

La recourante a répliqué le 22 août 2022.

E.

Par ordonnance pénale du Ministère public de l'arrondissement de la Côte

du 25 mai 2022, A._______ a été reconnue coupable d'avoir employé une personne

étrangère sans autorisation entre le 1er juillet 2021 et le 16

février 2022. Elle a été condamnée à une peine pécuniaire de 150 jours-amende,

la valeur du jour-amende étant fixée à 150 francs, avec sursis pendant deux ans

(ch. II et IV du dispositif) et à une amende de 5'625 francs convertible en 37

jours de peine privative de liberté de substitution en cas de non-paiement

fautif (ch. III du dispositif).

Considérant en droit:

1.

Aux termes de l'art. 92 de la loi cantonale du 28

octobre 2008 sur la procédure administrative (LPA-VD; BLV 173.36), le Tribunal

cantonal connaît des recours contre les décisions et décisions sur recours

rendues par les autorités administratives, lorsque la loi ne prévoit aucune

autre autorité pour en connaître, ce qui est le cas en l'espèce. Le recours a

été formé en temps utile (art. 95 LPA-VD) et il respecte les autres exigences

formelles de recevabilité (art. 79 LPA-VD par renvoi de l'art. 99 LPA-VD).

Destinataire de la décision attaquée, la recourante a qualité pour recourir

(art. 75 let. a LPA-VD). Il y a donc lieu d’entrer en matière sur le fond.

2.

Dans la procédure de recours de droit administratif, il incombe au juge

de se prononcer sur les rapports juridiques que l'autorité administrative a

précédemment réglés de manière contraignante, sous la forme d'une décision.

C'est cette décision qui détermine l'objet de la contestation devant le

Tribunal cantonal. Ensuite, pour délimiter l'objet du litige, il faut examiner

quel élément de la décision attaquée est effectivement contesté (cf. notamment

ATF 144 II 359 consid. 4.3, ATF 131 V 164 consid. 2.1; CDAP AC.2021.0378 du 14

juillet 2022 consid. 4 et les références).

En l'occurrence, la recourante ne conteste pas

l'avertissement qu'elle a reçu. Le recours ne porte dès lors pas sur cette

mesure administrative, ni sur l'émolument.

3.

La recourante conteste en revanche l'obligation de suivre un cours en

matière de droit du travail et du droit des assurances sociales, en faisant

valoir qu'elle connaît les dispositions légales applicables dans ces domaines.

a) Aux termes de son art. 1 al. 1,

la LADB a pour but de régler les conditions d'exploitation des établissements

permettant le logement, la restauration, le service de boissons ainsi que les

autres débits de mets et boissons (let. a), contribuer à la sauvegarde de

l'ordre et la tranquillité publics (let. b), promouvoir un développement de

qualité de l'hôtellerie et de la restauration, en particulier par la

formation et le perfectionnement professionnels (let. c), contribuer à la

protection des consommateurs et à la vie sociale (let. d) et contribuer

à la promotion des produits du terroir vaudois (let. e).

Selon l'art. 4 LADB, l'exercice de

l'une des activités soumises à cette loi nécessite l'obtention préalable auprès

de l'autorité compétente d'une licence qui comprend l'autorisation d'exercer

et l'autorisation d'exploiter (al. 1); l'autorisation d'exercer est délivrée

à la personne physique responsable de l'établissement (al. 2); l'autorisation

d'exploiter est délivrée à la personne morale ou physique, propriétaire ou

titulaire du contrat de bail à loyer ou d'un contrat analogue, qui exploite

le fonds de commerce (al. 3).

Selon l’art. 36 al. 1 LADB, l’autorisation

d’exercer est délivrée par le département. Le titulaire de l’autorisation

d’exercer doit avoir suivi les cours obligatoires et réussi l’examen

professionnel organisé en vue de la délivrance du certificat de capacité de

la catégorie d’établissement concernée ou bénéficier d’une formation jugée

équivalente. Selon l'art. 37 LADB, les titulaires des autorisations d'exercer

et d'exploiter répondent de la direction en fait de l'établissement. L'art.

31 du règlement d'exécution du 9 décembre 2009 de la LADB (RLADB; BLV

935.31.1) précise que les titulaires des autorisations d'exercer et

d'exploiter sont en tout temps, solidairement responsables en fait de

l'exploitation de leur établissement. Ils répondent notamment du respect des

dispositions légales fédérales, cantonales et communales relatives à

l'exploitation des établissements (al. 1). En cas d'infraction aux

dispositions légales fédérales, cantonales et communales relatives à

l'exploitation des établissements, les titulaires des autorisations d'exercer

et d'exploiter sont conjointement dénoncés auprès des autorités

administratives ou pénales compétentes (al. 3).

b) La LADB prévoit sous son titre XII les mesures

administratives suivantes :

"Art.

60 Fermeture temporaire ou définitive d'établissement

1 Le département

retire la licence au sens de l'article 4 et peut ordonner la fermeture

temporaire ou définitive d'un établissement lorsque :

a. l'ordre public l'exige ;

b. les locaux, les

installations ou les autres conditions d'exploitation ne répondent plus

aux exigences imposées pour l'octroi de la licence ;

c. les émoluments cantonaux

ou communaux liés à la licence ne sont pas acquittés dans le

délai fixé par le règlement d'exécution ;

d. les

contributions aux assurances sociales que l'exploitant est également tenu de payer

n'ont pas été acquittées dans un délai raisonnable.

Art. 60a Retrait des

autorisations d'exercer ou d'exploiter

1 Le département

retire, pour une durée maximale de cinq ans, l'autorisation d'exercer ou

l'autorisation d'exploiter lorsque :

a. le titulaire a enfreint

les prescriptions cantonales, fédérales et communales relatives

à l'exploitation des établissements, au droit du travail et à l'interdiction de

fumer ;

b. des personnes ne

satisfaisant pas aux exigences légales en matière de séjour des

étrangers ont été ou sont employées dans l'établissement ;

c. le titulaire a commis des

infractions contraires à l'ordre, à la sécurité ou à la salubrité

publics, ainsi qu'à la protection de l'environnement, dans la gestion de son

établissement ;

d. le titulaire n'a pas payé

les contributions aux assurances sociales qu'il est tenu de régler

;

e. il

apparaît ultérieurement que le titulaire a fourni intentionnellement des renseignements

et pièces inexacts dans le but d'obtenir une licence, une autorisation

d'exercer ou d'exploiter.

[Art. 60b Effet suspensif]

[Art.

61 Interdiction de vendre ou de servir des boissons alcooliques]

Art. 62 Avertissement

1

Dans les cas d'infractions de peu de gravité, le département peut adresser un

avertissement aux titulaires de la licence, de l'autorisation d'exercer ou de

l'autorisation d'exploiter au sens de l'article 4.

Art. 62a Obligation de suivre

une formation complémentaire

1

Le département peut imposer une formation complémentaire aux titulaires

d'autorisations d'exercer ou d'exploiter, auteurs ou responsables de

manquements graves en matière sanitaire et d'hygiène alimentaire, de police

du feu, de droit du travail et en rapport avec le service de boissons

alcooliques ou de lutte contre l'abus de consommation d'alcool."

Selon l'exposé des motifs du Conseil d'Etat (EMPL,

publié au Bulletin du Grand Conseil, législature 2012-2017, tome 12, commentaire

ad art. 62a, p. 439 et 440), l'art. 62a LADB, entré en vigueur le 1er

juillet 2015, a été ajouté afin d'offrir une nouvelle possibilité de

sanction, permettant au département d'imposer à un exploitant ou un exerçant

l'obligation de suivre une formation complémentaire dans un domaine bien

précis (droit du travail, hygiène et droit sanitaire, police du feu ou encore

lutte contre l'abus de consommation d'alcool), domaine dont la gestion

présenterait clairement des lacunes (infractions au droit alimentaire à

répétition, méconnaissance du droit du travail, vente d'alcool à des mineurs

par exemple). L'ajout de cette disposition fait partie de la modification de

la LADB, adoptée par le Grand Conseil le 13

janvier 2015, à la suite du postulat Frédéric Haenni et consorts

"visant à assurer un avenir durable aux acteurs de la restauration, en

renforçant la formation". Dans son rapport au Grand Conseil, le Conseil

d'Etat a exposé qu'il s'agissait d'une mesure proportionnée et préalable à

une décision de retrait de licence ou de fermeture d'établissement ou à une

mesure d'interdiction de vendre de l'alcool. Cette formation complémentaire

ne devrait toutefois être imposée qu'après avoir adressé un avertissement aux

exploitants (EMPL, p. 429).

De manière générale, les sanctions administratives

n'ont pas tant pour but de punir que d'obtenir le respect des règles légales.

Dans l'application de ces mesures, l'administration est liée par les

principes généraux du droit administratif, en particulier par le principe de

la proportionnalité, lequel exige que la mesure envisagée soit apte à

produire les résultats escomptés (règle de l'aptitude) et que ceux-ci ne

puissent être atteints par une mesure moins incisive (règle de la nécessité).

En outre, il interdit toute limitation allant au-delà du but visé et il exige

un rapport raisonnable entre celui-ci et les intérêts publics ou privés

compromis; il doit en outre y avoir un rapport raisonnable entre ce but et

les intérêts compromis (principe de la proportionnalité au sens étroit,

impliquant une pesée des intérêts; ATF 146 I 157 consid. 5.4; CDAP GE.2022.0149

du 14 novembre 2022 et les réf.cit.; GE.2018.0138 du 16 janvier 2019 consid.

4a). Le principe de la proportionnalité implique en général le prononcé d'un

avertissement préalable avant les autres mesures, dont on ne pourra se passer

que s'il y a urgence ou si le comportement répréhensible est à ce point grave

qu'il mérite une mesure immédiate (GE.2016.0195 du 22 février 2017

consid. 2a).

c) La recourante fait valoir qu'elle est titulaire

d'une autorisation d'exercer depuis plus de 30 ans et qu'elle n'avait encore

jamais fait l'objet d'une procédure pour des infractions ou des manquements

commis dans le cadre de son activité professionnelle. Elle relève qu'elle a

toujours veillé à ce que ses employés soient dûment annoncés aux autorités et

qu'elle n'a commis qu'à une seule reprise l'erreur d'engager une personne

sans autorisation de séjour, faute qu'elle assume car il lui appartenait de

refuser même si cette personne lui avait été recommandée par l'associé de son

époux. La recourante reconnaît également qu'une ressortissante de l'Union

européenne a été employée un mois sans autorisation, mais elle rappelle que

leur établissement emploie mensuellement 29 employés, qui changent régulièrement,

et que plus de la moitié d'entre eux sont des travailleurs frontaliers. Elle

ajoute qu'il est difficile d'obtenir tant de la part des employés que des

autorités françaises les documents requis par les autorités fiscales, mais

que ces derniers leur sont transmis le plus rapidement possible, et que tous

les employés paient leurs impôts. Elle précise que les cotisations sociales

sont également prélevées et versées aux diverses caisses dans les délais

prescrits. Elle relève aussi avoir modifié les plannings sur lesquels il

était déjà indiqué pour les pauses des repas 30 minutes par collaborateur en

mentionnant désormais expressément les heures de repas, en produisant une

copie du tableau des horaires de travail sur lequel sont indiqués la mise à

disposition d'une table de la brasserie et les horaires pour les repas, à

savoir 11h00 à 11h30 ou 11h30 à 12h00 ou 18h00 à 18h30 ou 18h30 à 19h00. Elle

ajoute qu'elle établit les plannings en tenant compte de l'amplitude de

travail et du temps de repos légal pour chaque employé, tout en précisant y

avoir dérogé uniquement en raison de situations exceptionnelles et non

prévisibles, et avoir octroyé une rétribution rétroactive au réceptionniste

pour son travail de nuit. Enfin, elle explique chaque mesure qui a été prise

pour corriger les manquements en matière de protection des travailleurs et

produit des photographies et une facture datée du 8 mars 2022 montrant que

les deux mains courantes qui faisaient défaut dans les escaliers ont été

installées.

Il ressort ainsi clairement des explications de la

recourante et des pièces qu'elle a produites qu'elle a pris des mesures pour

régulariser les différents points mentionnés dans le rapport du SDE du 16

février 2022, avant même d'avoir reçu la décision attaquée et donc de s'être

vu notifier un avertissement formel au sens de l'art. 62 LADB. La recourante

aurait certes pu donner ces explications à l'autorité intimée dans le délai

qui lui avait été fixé au 29 avril 2022. Le fait qu'elle ait renoncé à se

déterminer à l'époque ne saurait toutefois lui être reproché ou être

considéré comme un manque de collaboration. Elle a vraisemblablement estimé

qu'il n'était pas nécessaire qu'elle s'explique, car elle admettait les faits

qui lui étaient reprochés. Elle avait par ailleurs entrepris les démarches

pour corriger les manquements et défauts signalés.

d) L'autorité intimée ne conteste pas que la

recourante n'a pas d'antécédents négatifs. Elle ne critique pas non plus les

mesures prises par la recourante pour se conformer aux prescriptions. L'autorité

intimée estime toutefois nécessaire - en plus de l'avertissement prononcé - d'imposer

à la recourante l'obligation de suivre un cours en matière de droit du

travail et des assurances sociales, à savoir le module "C2: Droit du

travail et des assurances sociales" dispensé par Gastrovaud. Elle

précise que cette mesure serait justifiée pour la recourante en raison de

"la gravité de ses manquements aux prescriptions légales en matière de

droit du travail" et que de tels manquements auraient pu motiver la

fermeture de l'établissement et un retrait des autorisations d'exercer et d'exploiter

pour une période de cinq années au maximum, mais qu'elle a privilégié une

solution moins radicale, au regard du principe de la proportionnalité et dans

la perspective que la recourante puisse bénéficier d'une ultime chance

d'améliorer les conditions d'exploitation de son établissement.

Selon le site internet de Gastrovaud

(https://www.gastrovaud.ch), le module C2 porte sur le droit du travail (16

périodes), la police des étrangers et la lutte contre le travail illicite (4

périodes) et les décomptes de salaires et des assurances sociales (28

périodes) (voir pour les objectifs du module: https://www.gastrovaud.ch/wp-content/uploads/2022/07/module-c-c1c2.pdf).

Comme mentionné plus haut (let. b du considérant),

il convient en principe d'adresser d'abord un avertissement aux titulaires

d'autorisation d'exercer, avant de leur imposer de suivre une formation

complémentaire. Cette mesure peut toutefois évidemment se justifier, sans

qu'un avertissement préalable soit prononcé, dans les cas où il apparaît que ces

personnes ne respectent pas leurs obligations légales parce qu'elles n'ont

pas (ou plus) les connaissances nécessaires pour pouvoir gérer un

établissement public. En effet, il serait vain dans ces cas de prononcer un

avertissement préalable, la personne responsable n'étant tout simplement pas

en mesure de prendre les dispositions nécessaires pour ne plus violer les

prescriptions légales.

En l'occurrence, il ressort clairement des

explications données par la recourante qu'elle n'a pas respecté la législation

applicable, non par manque de connaissances, mais par manque de diligence et

de rigueur dans la gestion de ses tâches administratives. Le fait qu'elle

n'ait pas d'antécédent négatif, alors qu'elle est âgée d'une

soixantaine d'années et au bénéfice d'une autorisation d'exercer depuis de

nombreuses années, montre également qu'elle connaît en principe les normes

légales applicables dans son domaine professionnel, notamment en

matière d'emploi pour des personnes étrangères. Elle précise d'ailleurs qu'elle

engage régulièrement de nombreux frontaliers. A cela s'ajoute que le cours

qui lui est imposé est pour sa majeure partie consacré aux décomptes de

salaire et aux assurances sociales (28 périodes sur 48), domaines dans

lesquels on ne voit pas quel grave manquement aurait commis la recourante.

Rien n'indique en particulier qu'elle n'aurait pas payé les cotisations

sociales de ses employés. L'autorité intimée justifie cette mesure

uniquement par "la gravité des manquement en matière de prescriptions en

droit du travail", sans préciser quelles lacunes ou manques de

connaissances reprochés à la recourante le cours imposé devrait combler. L'autorité

intimée n'explique dès lors pas pour quels motifs cette mesure – qui, d'après

la loi, a manifestement un but de prévention – serait nécessaire à la

recourante pour lui permettre de mieux gérer son établissement. La situation

de la recourante n'est par ailleurs pas comparable à celle des personnes

s'étant vu retirer leurs autorisations d'exercer pour avoir persisté à violer

la législation applicable après avoir reçu un avertissement formel au sens de

l'art. 62 LADB ou avoir déjà fait l'objet d'un précédent rapport suite à

un contrôle de leur établissement les invitant à régulariser différents éléments,

sans qu'elles s'exécutent (voir GE.2021.0023 du 3 mai 2021; GE.2018.0230 du

23 janvier 2019; GE.2017.0129 du 29 novembre 2017 et les arrêts cités;

GE.2016.0031 du 3 février 2017).

On peut également relever que la recourante a déjà

reçu un avertissement de la part du SDE (actuellement la DGME), qui est le

service compétent en matière d'engagement de main-d'œuvre étrangère (art. 65

et 66 de la loi du 5 juillet 2005 sur l'emploi [LEmp; BLV 822.11]) et l'organe

de contrôle cantonal compétent concernant les mesures en matière de lutte

contre le travail au noir (art. 72 al. 2 LEmp). Ce service, rattaché du reste

au même département que la PCC, n'a pas envisagé de sanction administrative

plus sévère que l'avertissement, à cause du non-respect par la recourante de

ses obligations en matière d'annonce et d'engagement de personnes étrangères.

Cet élément peut être pris en considération pour le choix de la sanction

selon la LADB, puisqu'il faudrait a priori des circonstances spéciales

pour s'écarter de la solution retenue par le service compétent pour

surveiller de manière générale l'application du droit des étrangers par les

employeurs du canton.

La décision imposant à la recourante

de suivre un cours en matière de droit du travail et d'assurances

sociales – domaines dans lesquels rien ne permet de penser qu'elle aurait des

lacunes importantes - et par conséquent d'être absente de son établissement

public pendant plusieurs jours (ou parties de journées) est ainsi contraire au principe de la proportionnalité. Cette sanction doit dès

lors être annulée, étant relevé que l'avertissement prononcé à

l'encontre de la recourante – contre lequel elle ne recourt pas - constitue une

mesure nécessaire et suffisante pour encourager la recourante à respecter

scrupuleusement ses obligations à l'avenir. L'annulation de la sanction

litigieuse implique par conséquent la réforme de la décision attaquée, qui

est maintenue dans la mesure où elle n'est pas contestée.

4.

Vu l'admission du recours, il n'est pas perçu

d'émolument judiciaire (cf. art. 49 LPA-VD). La recourante, qui n'est pas

assistée d'un avocat, n'a pas droit à des dépens (art. 55 LPA-VD).

Par ces motifs

la Cour de droit administratif et public

du Tribunal cantonal

arrête:

Faits

I.

Le recours est admis.

Considérants

II.

La décision de la Police cantonale du commerce du 31 mai 2022 est

réformée, en ce sens que l'obligation de suivre les cours dispensés par

GastroVaud sur le module C2: "Droit du travail et assurances

sociales" et de réussir l'examen y relatif est annulée.

III.

Il n'est pas perçu d'émolument judiciaire.

IV.

Il n'est pas alloué de dépens.

Lausanne, le 7 décembre 2022

Le président: La

greffière:

Le présent arrêt est communiqué aux destinataires de

l'avis d'envoi ci-joint.

Il peut faire l'objet, dans les trente jours suivant sa

notification, d'un recours au Tribunal fédéral (Tribunal fédéral suisse, 1000

Lausanne 14). Le recours en matière de droit public s'exerce aux conditions des

articles 82 ss de la loi du 17 juin 2005 sur le Tribunal fédéral (LTF - RS

173.110), le recours constitutionnel subsidiaire à celles des articles 113 ss

LTF. Le mémoire de recours doit être rédigé dans une langue officielle,

indiquer les conclusions, les motifs et les moyens de preuve, et être signé.

Les motifs doivent exposer succinctement en quoi l’acte attaqué viole le droit.

Les pièces invoquées comme moyens de preuve doivent être jointes au mémoire,

pour autant qu’elles soient en mains de la partie; il en va de même de la

décision attaquée.