AS 2004 1099
Ordonnance du DFI sur les champignons
Ordonnance du DFI sur les champignons (Ordonnance sur les champignons, OCh)
Modification du 15 décembre 2003
Le Département fédéral de l’intérieur arrête:
I L’annexe 1 de l’ordonnance du DFI du 26 juin 1995 sur les champignons1 est rem- placée par la version ci-jointe.
II La présente modification entre en vigueur le 1er mai 2004.
15 décembre 2003 Département fédéral de l’intérieur: Pascal Couchepin
1 RS 817.022.291
2003-1059 1099
Champignons. O du DFI RO 2004
Annexe 1 (art. 1, 6, al. 1, 8, al. 1, 9, al. 1, 10, al. 4, 11, al. 1, et 12, al. 1)
Liste des champignons comestibles
Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
Agaricus Agaric aestivalis (Moell.) Moell. d’été x arvensis Schff.: Fr. des jachères x x x x x x augustus Fr. majestueux x bisporus (Lge.) Sing. cultivé, Champ. de Paris, x x x x x x (et varietates) blanc et brun campester (L.) Fr. champêtre x haemorrhoidarius Kalchbr.: sanguinolent x Schulz. macrosporus (Moell.: à grande spore x Schff.) Pilat silvaticus Schff.: Secr. des forêts x silvicola (Vitt.) Sacc. des bois x Agrocybe Pholiote aegerita (Brig.) Sing. du peuplier x x x x x x Amanita Amanite caesarea (Scop.: Fr.) Pers. des Césars x rubescens Pers.: Fr. vineuse, Golmotte x Armillariella Armillaire mellea (Vahl: Fr.) Karst. couleur de miel x Auricularia polytrichia (Mont.) Sacc. Oreille de bois poilue x x x x x x Boletus Bolet aereus Bull.: Fr. tête de nègre x x x x x appendiculatus Schff.: Fr. Appendiculé x x x x edulis Bull.: Fr. comestible, Cèpe de Bor- x x x x x deaux erythropus (Fr.: Fr.) à pied rouge x Krombholz mamorensis Redeuilh de Mamora (Maroc) x x x x x pinophilus Pilat et Dermek Cèpe des pins x x x x x reticulatus Schff. Cèpe d’été x x x x x Calocybe Tricholome gambosa (Fr.) Singer de la Saint-Georges x Calvatia Vesse de loup utriformis (Bull.: Pers.) Jaap en forme d’outre x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
Cantharellus Chanterelle cibarius (Fr.) Girolle x x x x x cinereus Pers.: Fr. cendrée x tubaeformis (Fr.) d’automne x x x x x xanthopus (Pers.) Duby modeste x x x x x Cenococcum Cenococcum geophylum Fr. x x Chroogomphus Gomphide helveticus (Sing.) Moser helvétique x rutilus (Schff.: Fr.) rutilant x O. K. Miller Clitocybe Clitocybe geotropa (Bull.: Fr.) Quél. Tête de Moine x gibba (Pers.: Fr.) Kummer en entonnoir x odora (Bull.: Fr.) Kummer anisé x
Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Meunier x Kummer Coprinus Coprin comatus (Müll.: Fr.) Pers. chevelu x comatus (forma ovatus) chevelu, cultivé x x x x x x (Scop.:Fr.) Fr.
Cortinarius Cortinaire praestans (Cord.) Gill. éminent x Craterellus cornucopioides (L.: Fr.) Cornes d’abondance x x x x x Pers. Dendropolyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Jül. Polypore en ombelle x Disciotis venosa (Pers.: Fr.) Boud. Pézize veinée x Fistulina hepatica (Schff.: Fr.) Wit. Langue de bœuf x x x x x x Flammulina Collybie velutipes (Curt.: Fr.) Sing. à pied velouté x x x x x x Gomphidius Gomphide glutinosus (Schff.: Fr.) Fr. glutineux x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Chanterelle violette x x Grifola Polypore frondosa (Dicks.: Fr.) Gray en touffe x x x x x x Hericium Hydne erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. hérisson, Pom Pom blanc x x x x x x Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Oreille de Judas x x x x x x Berkeley
Hydnum Hydne repandum L.: Fr. Pied de mouton x x x x x var. rufescens Fr. Pied de mouton roux x x x x x Hygrocybe Hygrophore coccinea (Schff.: Fr.) écarlate x Kummer lacmus (Schum.) Orten et gris-violacé x Watling pratensis (Pers.: Fr.) Murrill blanc de neige x punicea (Fr.: Fr.) Kummer rouge-ponceau x virginea (Wulf.: Fr.) Orten des prés x et Watling Hygrophorus Hygrophore agathosmus (Fr.) Fr. à odeur agréable x camarophyllus des chèvres x (Alb.+Schw.: Fr.) Dumée et al. discoideus (Pers.: Fr.) Fr. discoïde x hypothejus (Fr.: Fr.) Fr. à lames soufre x marzuolus (Fr.) Bres. de mars x x nemoreus (Pers.: Fr.) Fr. des bois x pudorinus (Fr.) Fr. pudibond x pustulatus (Pers. Fr.) Fr. pustulé x tephroleucus (Pers.: Fr.) Fr. blanc-cendré x Kuehneromyces Pholiote mutabilis (Schff.: Fr.) changeante x x x Sing.+Smith Laccaria Laccaria amethystina (Hudson) Cke. améthyste x laccata (Scop.: Fr.) Cke. laqué x Lactarius Lactaire deliciosus (L.) Gray délicieux x x x x x deterrimus Gröger des épicéas x x x x x ligniotus Fr. in Lindblad couleur de suie x x x x x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
picinus Fr. ss. Quél. fumé x x x x x salmonicolor Heim+Lecl. couleur saumon x x x x x sanguifluus Fr. sanguin x x x x x semisanguifluus à demi-sanguin x x x x x Heim+Lecl. volemus (Fr.) Fr. à lait abondant x x x x x Langermannia Vesse de loup gigantea (Batsch: Pers.) géante x Rostkov.
Leccinum Bolet carpini (Schulz in Michael) rude des charmes x Moser: Reid duriusculum (Schulz. in Fr.) à pied dur x Sing. rufum (Schff.) Kreisel orangé x scabrum (Bull.: Fr.) Gray du bouleau x x x x versipelle (Fr. in Fr. et Hök) rude à squames noires x Snell Lentinula edodes (Berk.) Pegler Shiitake x x x x x x Lepista Lépiste flaccida (Sowerby: Fr.) Pat. tachée x irina (Fr.) Bigelow à odeur d’iris, x Tricholome à odeur d’iris nuda (Fr.: Fr.) Cke. Pied bleu x x x paneolus (Fr.) Karsten guttulée x saeva (Fr.) Orton à pied violet x sordida (Schum.: Fr.) Sing. sordide x Lycoperdon Vesse de loup perlatum Pers. perlée x Lyophyllum Tricholome decastes (Fr.: Fr.) Sing. agrégé x fumosum (Pers.: Fr.) Orton enfumé x ulmarium (Bull.: Fr.) Kühn Pleurote d’orme x x x x x x Macrolepiota Lépiote procera (Scop: Fr.) Sing. élevée x rachodes (Vitt.) Sing. déguenillée x rickenii (Vel.) Bellu et gracile x Lanzoni Marasmius oreades (Bolt.: Fr.) Fr. Mousseron x x x x x Melanoleuca Mélanoleuca brevipes (Bull.: Fr.) Pat. à pied court x cognata (Fr.) K.+M. apparenté x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
grammopodia (Bull.: Fr.) à pied strié x Pat. melaleuca (Pers.: Fr.) Murr. blanc et noir x subalpina (Britz.) de montagne x Brsky.+Stangl. Morchella Morille conica Pers. conique x x x x x = elata Fr. (et varietates) esculenta (L.: Fr.) Pers. commune x x x x x (et varietates) semilibera DC. semi-libre x x x x x = gigas (Batsch: Fr.) Pers. (et varietates) Pholiota Pholiote nameco (T. Ito) Ito+Imai nameco x x nameco, cultivé x x x x x x Pleurotus Pleurote cornucopiae (Paul.: Pers.) cornes d’abondance x x x x x x Rolland eryngii (DC.: Fr.) Quél. ssp. du panicaut x x x x x x nebrodensis (Inz.) Sacc. ostreatus (Jacq.: Fr.) en forme d’huître x x x x x x Kummer (et varietates) Pseudoclitocybe Clytocybe cyathiformis (Bull.: Fr.) en coupe x Sing. Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Ricken Clavaire en forme de chou- x fleur Rhizopogon Rhizopogon roseolus (Corda) Th. Fries rosâtre (jaunâtre) x Rhodocybe Rhodocybe gemina (Fr.) Kuiper et tronqué x Noordeloos Rozites Pholiote caperatus (Pers.: Fr.) Karst. ridée x Russula Russule aurea Pers. dorée x cyanoxantha (Schff.) Fr. charbonnière x integra (L.) Fr. intègre x mustelina Fr. couleur de belette x olivacea (Schff.) Fr. olivacée x vesca Fr. comestible x virescens (Schff.) Fr. verdoyante x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) Karst. Epervier écailleux, x x x x x Sacordon imbriqué
Skutiger Polypore confluens (Alb.+Schw.: Fr.) confluent x x Bond. et Singer ovinus (Schff.: Fr.) des brebis x x Murrill
Sparassis Sparassis brevipes Krombholz laminé x x x x x x crispa (Wulfen in Jacquin) crépu x x x x x x Fr. Stropharia Strophaire rugosoannulata Farlow cultivé x x x x x x in Murr.
Suillus Bolet bovinus (L.: Fr.) Roussel des bouviers x granulatus (L.: Fr.) granulé x x x x x O. Kuntze grevillei (Klotsch) Sing. élégant x luteus (L.: Fr.) Roussel beurré, jaune x x x x x Terfezia Terfèze arenaria (Moris) Trappe du Lion x x x x boudieri Chat. de Boudier x x x x pfeilii Hennings x x x x Tremella Trémelle fuciformis Berk. en fuseau x x x x x x Tricholoma Tricholome columbetta (Fr.) Kummer blanche colombe x matsutake Ito + Imai Matsutake; champignon des x x x x pins japonais portentosum (Fr.) Quél. prétentieux x x x x Tuber Truffe aestivum Vitt. d’été x x x x x f. uncinatum (Chat.) de Bourgogne Montecchi et Borelli albidum Pico blanche commune x x x x (syn.: Tuber borchii Vitt.) brumale Vitt. d’automne x x x x magnatum (Pico) Vitt. blanche du Piémont, x x x x des Seigneurs melanosporum Vitt. noire, du Périgord x x x x
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Nom latin Nom français A B.1 B.2 C.1 C.2 C.3 C.4
Ustilago maydis Fr. Charbon du maïs x x x x x x Verpa bohemica (Krombholz) Verpe de Bohême x x x x x Schroeter
Volvariella Volvaire esculenta (Massee) Sing. comestible x x x x x x
Xerocomus Bolet badius (Fr.: Fr.) Kühner: bai x x x x x Gilb. chrysenteron (Bull.) Quél. à chair jaune x f. rubellus Oolbekkink multicolore x subtomentosus (L.: Fr.) subtomenteux x Quél
Remarques relatives à la liste positive:
1. Seuls les champignons comestibles des colonnes A, B.1 et C.1 à C.4 sont
admis à la commercialisation en gros ou au détail.
2. Seuls les champignons comestibles de la colonne B.2 sont admis à la vente
directe (marchés hebdomadaires).
3. L’en-tête des colonnes correspond au libellé suivant:
A Champignons comestibles qui peuvent être cultivés B.1/B.2 Champignons comestibles qui peuvent être remis à l’état frais au consommateur C.1 Champignons comestibles qui peuvent être remis à l’état séché au consommateur C.2 Champignons comestibles qui peuvent être remis à l’état surgelé au consommateur C.3 Champignons comestibles qui peuvent entrer dans la composition des conserves et masses à garnir C.4 Champignons comestibles qui ne peuvent être utilisés que dans les masses à garnir
4. Champignons sauvages frais destinés à l’usage personnel, dont la cueillette
et l’utilisation à titre professionnel ne sont pas admises: champignons indi- qués aux colonnes B.1 et B.2, autres champignons selon les réglementations cantonales et selon les connaissances de l’expert en champignons.
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