AS 2006 4811
Ordinanza del DFE concernente l'igiene nella macellazione
Ordinanza del DFE concernente l’igiene nella macellazione (OIgM)
Modifica del 15 novembre 2006
Il Dipartimento federale dell’economia ordina:
I L’ordinanza del DFE del 23 novembre 20051 concernente l’igiene nella macellazio- ne è modificata come segue:
Art. 6 cpv. 6 6 Per le specialità gastronomiche il controllore delle carni può, di caso in caso, autorizzare deroghe alle procedure di controllo.
II Gli allegati 5, 6 e 9 sono modificati secondo la versione qui annessa.
III La presente modifica entra in vigore il 1° gennaio 2007.
15 novembre 2006 Dipartimento federale dell’economia: Doris Leuthard
1 RS 817.190.1
2006-2502 4811
Igiene nella macellazione RU 2006
Allegato 5 (art. 5 cpv. 1)
Numeri 1.1.2 e 4.2.8
1.1 La carcassa dev’essere presentata come segue:
…
1.1.2 la testa: scuoiata, la lingua isolata in modo da consentire un’accurata
esplorazione della cavità boccale e retroboccale; negli animali con un peso di macellazione fino a 150 kg lo scuoiamento della testa e l’isolamento della lingua non sono necessari; …
4.2 Le seguenti parti della carcassa possono essere asportate prima
del controllo delle carni: …
4.2.8 le mammelle di scrofe madri, purché non siano destinate ad uso
alimentare. …
Igiene nella macellazione RU 2006
Allegato 6 (art. 6 cpv. 1)
Numeri 1.1, 1.5, 2.1 e 4.11
Parti della carcassa da effettuare:
1.1 testa, muso esame visivo
gola (cavità boccale e retroboccale) esame visivo linfonodi retrofaringei, sottomascellari esame visivo, incisione e parotidei (Lnn. retropharyngeales, mandibulares et parotidei) masseteri esterni (M. masseter) esame visivo, due estese inci- sioni parallele alla mandibola masseteri interni esame visivo, incisione lungo (M. pterygoideus lat. et med.) un unico piano lingua separazione, esame visivo, palpazione anello linfatico della laringe, amigdale esame visivo, asportazione Se la testa di animali con un peso di macellazione fino a
150 kg non viene scuoiata, ma
è destinata a scottatura e depi- lazione, essa deve essere ogget- to di un accurato esame visivo. Si può prescindere da ulteriori controlli se nell’esame della carcassa e delle altre parti non sono state riscontrate alterazio- ni patologiche né la presenza di cisticerchi. …
1.5 fegato esame visivo, palpazione,
incisione sulla faccia gastrica (Facies visceralis) e alla base del lobo caudato (Processus caudatus) per svuotare i dotti biliari; negli animali con un peso di macel- lazione fino a 150 kg non è necessario incidere il fegato …
Igiene nella macellazione RU 2006
Parti della carcassa da effettuare:
2.1 testa esame visivo
gola (cavità boccale e retroboccale) esame visivo linfonodi retrofaringei esame visivo, incisione (Lnn. retropharyngeales) lingua esame visivo, palpazione anello linfatico della faringe, amigdale esame visivo, asportazione Se per la testa non è previsto lo scuoiamento bensì la scottatura e la depilazione, l’esame visivo deve essere accurato. Si può prescindere da ulteriori control- li se nell’esame della carcassa e delle altre parti non sono state riscontrate alterazioni patologi- che. …
4.11 mammelle e relativi linfonodi esame visivo; nelle scrofe
(Lnn. supramammarii) madri, se le mammelle sono destinate ad uso alimentare: esame visivo e incisione dei linfonodi …
Igiene nella macellazione RU 2006
Allegato 9 (art. 8)
Numero 1 lett. b e c 1. … b. carne di animali sottoposti alla macellazione sanitaria in luoghi diversi da un macello autorizzato: rettangolare c. carne di selvaggina macellata in una grande azienda: romboidale
Nuovo capoverso Il bollo di idoneità al consumo per la carne di suini non sottoposti ad esame trichino- scopico e provenienti da aziende di cui all’articolo 31 capoverso 4 dell’ordinanza del 23 novembre 20052 concernente la macellazione e il controllo delle carni è ovale, ha una larghezza di 4,5 cm, un’altezza di 2,7 cm e riporta il numero di controllo del macello. Il bollo per il controllo delle carni di cui all’allegato 5 dell’ordinanza del 3 marzo 19953 sul controllo delle carni resta valido.
2 RS 817.190 3 RU 1995 1703
Igiene nella macellazione RU 2006