AS 2008 5173
Ordinanza del DFE concernente l'igiene nella macellazione
Ordinanza del DFE concernente l’igiene nella macellazione (OIgM)
Modifica del 29 ottobre 2008
Il Dipartimento federale dell’economia ordina:
I L’ordinanza del DFE del 23 novembre 20051 concernente l’igiene nella macella- zione è modificata come segue:
Art. 8 cpv. 1 lett. a n. 1
1 L’idoneità al consumo è dichiarata:
a. con un bollo di idoneità al consumo:
1. apposto sui quarti o sui sesti degli animali della specie equina e bovina;
è esclusa la carne di animali della specie bovina di età inferiore a sei settimane,
II
1 Gli allegati 3, 5, 6, 13 e 14 sono modificati secondo la versione qui annessa.
2 L’allegato 12 è sostituito dalla versione qui annessa.
III La presente modifica entra in vigore il 1° gennaio 2009.
29 ottobre 2008 Dipartimento federale dell’economia: Doris Leuthard
1 RS 817.190.1
2007-2138 5173
Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 3 (art. 3)
Misure d’igiene nei macelli
N. 2.3 cpv. 1
1 Gli animali devono essere dissanguati. Durante il dissanguamento, la trachea e
l’esofago devono rimanere intatti, tranne nel caso di ovini non tosati.
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Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 5 (art. 5 cpv. 1)
Preparazione della carcassa per il controllo delle carni
N. 1.1.13, 1.2.2, 1.2.5, 2.1.5, 4.1.3 e 5.1.4
1.1.13 le zampe, se sono destinate ad uso alimentare.
1.2.2 gli occhi (solo negli animali di età non superiore a 12 mesi), le palpebre e i condotti uditivi esterni;
1.2.5 le zampe, se non sono destinate ad uso alimentare;
2.1.5 la trachea e l’esofago, i polmoni, il pericardio non aperto e il diaframma; 4.1.3 la trachea e l’esofago, i polmoni, il pericardio non aperto e il diaframma;
5.1.4 la trachea tagliata e l’esofago, i polmoni, il pericardio non aperto e il
diaframma;
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Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 6 (art. 6 cpv. 1)
Prescrizioni per il controllo delle carni
N. 1.14, 1.15 e 2.15
1.14 superficie della sezione della colonna esame visivo
vertebrale
1.15 zampe se destinate ad uso alimentare:
esame visivo
2.15 zampe se destinate ad uso alimentare:
esame visivo
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Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 12 (art. 11 lett. c) Cantone: Rapporto d’ispezione Comune: ____________________________ Macello Veterinario ufficiale N. di controllo (n. BDTA): ____________ Cognome: _________________________ Stabilimento: _______________________ Nome: ____________________________ Indirizzo: __________________________ Indirizzo: __________________________ NPA/Luogo: _______________________ NPA/Luogo: _______________________ Telefono: __________________________ Telefono: __________________________
Revisioni Autorizzazione d’esercizio Revisioni manzo pecora capra suino cavallo volatili altri stordimento* frequenza** * P = pistola a proiettile captivo K = diossido di carbonio E = elettronarcosi R = restrainer ** Numero di animali all’ora
Valutazione al momento dell’ispezione in ordine Osservazioni Personale Sì No ____________________________ Area, recinto Sì No ____________________________ Pulizia e Veicoli per il trasporto di Sì No ____________________________ disinfezione animali Veicoli per il trasporto Sì No ____________________________ delle carni Rampe per animali/Stalle Sì No ____________________________ Locale di macellazione Sì No ____________________________ Frequenza di macellazione Sì No ____________________________ Impianti di stordimento Sì No ____________________________ Svuotamento stomaci/intestini Sì No ____________________________ Preparazione prodotti macellazione Sì No ____________________________ Locali di refrigerazione/surgelazione Sì No ____________________________ Spedizione Sì No ____________________________ Locali per il personale Sì No ____________________________ Magazzino per il materiale Sì No ____________________________ Locali/installazioni per i sottoprodotti di Sì No ____________________________ origine animale Locali/installazioni per i controlli ufficiali Sì No ____________________________
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Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 13, rimando all’articolo Allegato 13 (art. 11 lett. d)
N. 5
5. Dichiarazione
Il sottoscritto veterinario dichiara che: – gli animali dell’effettivo di cui sopra sono stati sottoposti al controllo degli animali da macello alle ore … del … (data) e giudicati sani; – la documentazione e le registrazioni riguardanti gli animali dell’effettivo di cui sopra sono conformi alle norme vigenti e non determinano il divieto di macellarli; – in caso di macellazione di un animale infortunato o di selvaggina d’alleva- mento: l’uccisione e l’eviscerazione sono avvenute il … (data) alle ore … nel rispetto delle condizioni igieniche.
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Igiene nella macellazione RU 2008
Allegato 14, rimando all’articolo Allegato 14 (art. 11 lett. e)
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Igiene nella macellazione RU 2008
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