AS 2021 802

Ordonnance de l’OFAG du 30 novembre 2021 sur l’estimation et la classification des animaux des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine (OESC-OFAG)

RO 2021 www.droitfederal.admin.ch La version électronique signée fait foi

Ordonnance de l’OFAG sur l’estimation et la classification des animaux des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine (OESC-OFAG)

du 30 novembre 2021

L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG), vu l’art. 5 de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie1, arrête:

Art. 1 Animaux de l’espèce bovine La qualité des animaux sur pied et des animaux abattus de l’espèce bovine doit être évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à l’an- nexe 1.

Art. 2 Animaux de l’espèce porcine La qualité des animaux abattus de l’espèce porcine doit être évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 2.

Art. 3 Animaux de l’espèce chevaline La qualité des animaux abattus de l’espèce chevaline doit être évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 3.

Art. 4 Animaux de l’espèce ovine La qualité des animaux sur pied et des animaux abattus de l’espèce ovine doit être évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à l’an- nexe 4.

Art. 5 Animaux de l’espèce caprine La qualité des animaux abattus de l’espèce caprine doit être évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 5.

RS 916.341.22 1 RS 916.341

2021-3979 RO 2021 802

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Art. 6 Classe commerciale

1 La classe commerciale est déterminée d’après la charnure et le tissu gras.

2 En ce qui concerne les animaux de l’espèce porcine et les cabris, seule la charnure est déterminante.

Art. 7 Appareils de classification pour l’évaluation des animaux abattus 1 La qualité des animaux abattus est évaluée visuellement, à l’exception des animaux abattus de l’espèce porcine. 2 La qualité des animaux abattus de l’espèce bovine peut également être évaluée à l’aide d’un appareil de classification visé à l’annexe 1, ch. 3. 3 La qualité des animaux abattus de l’espèce porcine doit être évaluée à l’aide d’un appareil de classification visé à l’annexe 2, ch. 3 ou 4.

Art. 8 Autorisation des appareils de classification 1 L’OFAG ajoute un appareil de classification à l’annexe 1, ch. 3, s’il a été autorisé conformément à l’annexe 6. 2 Il ajoute un appareil de classification à l’annexe 2, ch. 3 ou 4, s’il a été autorisé conformément à l’annexe 7.

Art. 9 Utilisation des appareils de classification 1 Les appareils de classification autorisés visés aux annexes 1 et 2 doivent être utilisés exclusivement par les experts de l’organisation que l’OFAG a mandatée pour l’évaluation de la qualité conformément à l’art. 26, al. 1, let. a, de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie (organisation mandatée). 2 Les appareils de classification autorisés doivent être utilisés exclusivement sur place ou pour l’espèce animalepour lquelle ils ont fait l’objet de la procédure d’autorisation. 3 Aucune modification technique ne doit être apportée aux appareils de classification autorisés.

Art. 10 Contrôle des appareils de classification Les appareils de classification autorisés visés aux annexes 1, ch. 3, et 2, ch. 4, doivent être contrôlés périodiquement par les experts de l’organisation mandatée.

Art. 11 Interdiction d’utiliser les appareils de classification en cas de défaut Les appareils de classification autorisés qui ont été critiqués par l’organisation man- datée dans le cadre du contrôle périodique ne pourront être utilisés pour l’évaluation de la qualité tant qu’il n’aura pas été remédié au défaut constaté.

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Art. 12 Abrogation d’autres actes Sont abrogées:

1. l’ordonnance de l’OFAG du 23 septembre 1999 sur la taxation de la qualité

des porcins abattus2;

2. l’ordonnance de l’OFAG du 23 septembre 1999 sur l’estimation et la classifi-

cation des animaux des espèces bovine, chevaline, ovine et caprine3.

Art. 13 Entrée en vigueur La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2022.

30 novembre 2021 Office fédéral de l’agriculture: Christian Hofer

2 RO 1999 3143; 2002 555; 2015 1097 3 RO 1999 2880; 2003 3741

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Annexe 1 (art. 1, 7, al. 2, 8, al. 1, 9, al. 1, et 10)

Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce bovine

1 Estimation

Les animaux sur pied et les carcasses sont estimés en évaluant successivement la catégorie des animaux de boucherie et à l’engrais, la charnure et le tissu gras tels que définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.

2 Classification

2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais

Compte tenu de l’âge, du sexe et des possibilités de mise en valeur des demi-carcasses, les animaux de boucherie et à l’engrais sont répartis dans les catégories suivantes:

Catégorie Abréviation

taureaux sans dents de remplacement MT taureaux plus âgés à partir de 1 pelle et bœufs à partir de 5 pelles MA bœufs jusqu’à 4 pelles au maximum OB génisses jusqu’à 4 pelles au maximum RG génisses/jeunes vaches, vaches jusqu’à 4 pelles au maximum et gé- RV nisses à partir de 5 pelles vaches VK jeune bétail JB veaux KV

2.2 Détermination de la classe commerciale

2.2.1 Détermination de la classe de charnure

a. La classe de charnure est déterminée en fonction du développement muscu- laire des parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir les cuisses, l’aloyau, la région dorsale ainsi que les épaules, conformément au tableau ci- dessous. L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide de touches.

Classe de charnure Profil Description

C très bien en viande très convexe – cuisses: très larges, culottes profondes – aloyau/dos: particulièrement large et plein – épaules: très prononcées

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Classe de charnure Profil Description

H bien en viande convexe – cuisses: larges, culottes profondes – aloyau/dos: large et plein – épaules: prononcées T charnure moyenne rectiligne – cuisses: bien développées, assez larges – aloyau/dos: moyennement large – épaules: bien développées A charnure faible concave – cuisses: modérément développées, étroites, creuses – aloyau/dos: de modérément déve- loppé à étroit – épaules: plates X très décharné très concave – cuisses: faiblement développées, très étroites, très creuses, déchar- nées – aloyau/dos: étroit, mince, garrot pointu – épaules: plates, creuses

b. La classe de charnure T est encore subdivisée comme suit: T– charnure faible – charnure moyenne Les exigences prévues pour T ne sont que partiellement satisfaites. (Évaluation entre A et T) T+ charnure moyenne – bien en viande Les exigences prévues pour H sont aussi partiellement satisfaites. (Évaluation entre T et H) c. La classe de charnure X est encore subdivisée en sous-classes allant de 1X à 3X, 3X correspondant à la charnure la plus faible:

2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras

La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse accu- mulée de même que, pour ce qui est des carcasses, la couverture de graisse dans les cavités thoracique et abdominale. L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide de touches.

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Classe de tissu gras Description

1 absence de couverture pas de couverture de graisse; touches non formées; pas

de graisse visible sur les côtes, base des côtes avec de légers signes de graisse

2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle-

ment visible; formation de quelques touches légère- ment tangibles; graisse partiellement visible sur et entre les côtes

3 couverture régulière couverture de graisse moyenne et régulière, muscula-

ture entièrement couverte; touches toutes formées et tangibles, fermes; graisse visible sur et entre les côtes

4 forte couverture couverture de graisse fortement prononcée, accumula-

tion et dépôts de graisse surabondants; touches très prononcées; graisse nettement visible sur et entre les côtes

5 exagérément gras surabondance générale de la couverture de graisse,

formation de bourrelets de graisse; touches toutes trop développées; graisse excessive visible sur et entre les côtes

3 Appareils de classification qui doivent être contrôlés

par un expert de l’organisation mandatée

3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)

3.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce bovine sont évaluées à l’aide d’un

appareil de classification, c’est l’appareil «BCC-3TM» qui est utilisé. 3.1.2 Les experts de l’organisation mandatée contrôlent si l’appareil donne un ré- sultat de classification valide conformément à l’annexe 1, ch. 2. Si l’appareil ne donne pas un résultat de classification valide, ils déterminent visuellement le résultat sur les carcasses concernées des animaux de l’espèce bovine et l’in- troduisent dans le système d’enregistrement de l’abattoir. 3.1.3 Le résultat de classification déterminé visuellement par les experts de l’orga- nisation mandatée conformément au ch. 3.1.2 prime sur le résultat déterminé par l’appareil.

3.1.4 En cas de défaillance temporaire du BCC-3TM, l’organisation mandatée, en

coopération avec l’abattoir, assure immédiatement l’estimation visuelle des carcasses des animaux de l’espèce bovine.

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Annexe 2 (art. 2, 7, al. 3, 8, al. 2, 9, al. 1, et 10)

Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine

1 Estimation

Les carcasses sont estimées en déterminant le pourcentage de viande maigre (PVM) à l’aide d’un appareil de classification visé aux ch. 3 et 4, où sont décrites les procédures d’estimation concernées.

2 Charnure

2.1 La charnure est déterminée par le PVM.

2.2 Par PVM, on entend le rapport entre le poids de tous les muscles rouges striés, pour autant qu’on puisse les mesurer après la coupe, et le poids de la carcasse.

3 Appareils de classification qui doivent être utilisés par un expert

de l’organisation mandatée

3.1 Fat-O-Meater II

3.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce porcine sont évaluées à l’aide d’un appareil de classification mobile, c’est l’appareil «Fat-O-Meater II» (FOM II) qui est utilisé. 3.1.2 Il est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 mm. La distance opérable est comprise entre 5 et 125 mm. Les valeurs mesurées sont converties par l’appareil en résultats d’estimation du PVM.

3.1.3 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:

où: ŷ = PVM (%) évalué de la carcasse, x1 épaisseur des muscles en mm, mesurée en même temps et au même endroit que x2, x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) mesurée en mm sur la demi- carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin.

3.1.4 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

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3.2 Procédé pour la mesure de deux points sur la carcasse

3.2.1 L’évaluation des carcasses peut se faire à l’aide des appareils «pied à coulisse» ou «chablon», qui mesurent deux points sur la carcasse selon un procédé dé- fini, pour autant que le nombre de porcs abattus soient inférieur à 2000 unités d’abattage par an.

3.2.2 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:

où: ŷ = PVM (%) évalué de la carcasse, x1 épaisseur du muscle lombaire en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, visible sur la fente, comme distance la plus courte entre la partie antérieure (craniale) du musculus glutaeus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien, x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la demi- carcasse chaude pendante, visible sur la fente, à sa partie la plus faible recouvrant le musculus glutaeus medius.

3.2.3 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

4 Appareils de classification qui doivent être contrôlés

périodiquement par un expert de l’organisation mandatée 4.1 AUTOFOM III

4.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce porcine sont évaluées à l’aide d’un

appareil de classification propre à un abattoir, c’est l’appareil «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 3» (AUTOFOM III) qui est utilisé. 4.1.2 L’appareil est équipé de 16 transducteurs ultrasoniques fonctionnant à 2 MHz (Frontmatec, K2KG – 440004) avec une séparation de 25 mm entre les trans- ducteurs. 4.1.3 Les données ultrasoniques concernent l’ensemble de la carcasse à évaluer et indiquent les épaisseurs du lard et des muscles. Les autres paramètres y ont aussi trait. Les valeurs mesurées sont converties en résultats d’estimation du PVM par un calculateur central.

4.1.4 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:

où: ŷ = PVM (%) évalué de la carcasse, R2P2, R2P13 et R3P5 = variables sélectionnées, calculées sur la base de l’enregistrement des différents points de mesure.

4.1.5 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.

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Annexe 3 (art. 3)

Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce chevaline

1 Estimation

Les carcasses sont estimées en évaluant successivement la catégorie des animaux de boucherie, la charnure et le tissu gras tels que définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.

2 Classification

2.1 Catégories d’animaux de boucherie

Compte tenu de leur âge, les animaux de boucherie sont répartis dans les catégories suivantes:

Catégorie Âge Abréviation

poulains de l’année de 12 mois au plus FP jeunes chevaux de 13 à 29 mois JC chevaux de boucherie de 30 mois et plus PC

2.2 Détermination de la classe commerciale

2.2.1 Détermination de la classe de charnure

La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir les cuisses, le filet, la région dorsale ainsi que les épaules, conformément au tableau ci-dessous:

Classe de charnure Profil Description

C très bien en viande très convexe – cuisses: très larges et pleines – filet/dos: particulièrement large et plein – épaules: très prononcées H bien en viande convexe – cuisses: larges et pleines – filet/dos: large et plein – épaules: prononcées T charnure moyenne rectiligne – cuisses: bien développées, assez larges – filet/dos: moyennement large – épaules: bien développées

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Classe de charnure Profil Description

A charnure faible concave – cuisses: modérément développées, plutôt étroites – filet/dos: de modérément développé à étroit – épaules: plates X très décharné très concave – cuisses: faiblement développées, étroites, décharnées – filet/dos: étroit, mince, garrot pointu – épaules: plates, creuses

2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras

La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse accu- mulée de même que la couverture de graisse dans les cavités thoracique et abdomi- nale.

Classe de tissu gras Description

1 absence de couverture pas de couverture de graisse; pas de graisse visible sur

les côtes, base des côtes avec de légers signes de graisse

2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature

partiellement visible; graisse partiellement visible sur et entre les côtes

3 couverture régulière couverture de graisse moyenne et régulière,

musculature entièrement couverte; graisse visible sur et entre les côtes

4 forte couverture couverture de graisse fortement prononcée; graisse

nettement visible sur et entre les côtes

5 exagérément gras surabondance générale de la couverture de graisse,

formation de bourrelets de graisse; graisse excessive visible sur et entre les côtes

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Annexe 4 (art. 4)

Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce ovine

1 Estimation

2 Classification

2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais

Compte tenu de l’âge, du sexe et des possibilités de mise en valeur des demi-carcasses, les animaux de boucherie et à l’engrais sont répartis dans les catégories suivantes:

Catégorie Abréviation

agneaux sans pelles LA agneaux avec 2 pelles SM 2 agneaux avec 4 pelles et sujets plus âgés SM 4-8 agneaux de pâturage sans pelles (seulement valable pour les WP marchés publics surveillés)

2.2 Détermination de la classe commerciale

2.2.1 Détermination de la classe de charnure

La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir le gigot, le filet, la région dorsale ainsi que les épaules, conformément au tableau ci-dessous. L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide de touches.

Classe de charnure Profil Description

C très bien en viande très convexe – gigot: très large, profond, très convexe – filet/dos: très large et plein – épaules: très prononcées H bien en viande convexe – gigot: large, profond, convexe – filet/dos: large et plein – épaules: prononcées T charnure moyenne rectiligne – gigot: bien développé, assez large – filet/dos: moyennement large – épaules: bien développées

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802

Classe de charnure Profil Description

A charnure faible concave – gigot: modérément développé, étroit et creux – filet/dos: étroit et mince – épaules: plates X très décharné très concave – gigot: faiblement développé, très étroit et creux – filet/dos: très étroit et mince – épaules: plates, creuses

2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras

Classe de tissu gras Description

1 absence de couverture pas de couverture de graisse; touches non formées; pas

de graisse visible sur les côtes, base des côtes avec de légers signes de graisse

2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle-

ment visible; touches légèrement prononcées; graisse partiellement visible sur et entre les côtes

3 couverture régulière couverture de graisse moyenne, musculature légère-

ment à moyennement couverte; touches toutes formées et tangibles; graisse visible sur et entre les côtes

4 forte couverture couverture de graisse profonde, musculature fortement

couverte; touches très prononcées; graisse nettement visible sur et entre les côtes

5 exagérément gras surabondance de la couverture de graisse; touches trop

prononcées; graisse excessive visible sur et entre les côtes

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Annexe 5 (art. 5)

Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce caprine

1 Estimation

Les carcasses sont estimées en évaluant successivement la catégorie des animaux de boucherie, la charnure et le tissu gras tels que définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.

2 Classification

2.1 Catégories d’animaux de boucherie

Compte tenu de leur âge, les animaux de boucherie sont répartis dans les catégories suivantes:

Catégorie Abréviation

Cabris GI Chèvres ZC

2.2 Détermination de la classe commerciale

2.2.1 Détermination de la classe de charnure

La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir le gigot, le filet ainsi que la région dorsale, conformément au tableau ci-dessous:

Classe de charnure Profil Description

C très bien en viande très convexe – gigot: très large, profond, très convexe – filet/dos: très large et plein H bien en viande convexe – gigot: large, profond, convexe – filet/dos: large et plein T charnure moyenne rectiligne – gigot: bien développé, assez large – filet/dos: moyennement large A charnure faible concave – gigot: modérément développé, étroit et creux – filet/dos: étroit et mince X très décharné très concave – gigot: faiblement développé, très étroit – filet/dos: très étroit et mince

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802

2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras

La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse accu- mulée de même que la couverture de graisse dans les cavités thoracique et abdomi- nale.

Classe de tissu gras Description

1 absence de couverture pas de couverture de graisse; pas de graisse visible sur

les côtes, base des côtes avec de légers signes de graisse

2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle-

ment visible; graisse partiellement visible sur et entre les côtes

3 couverture régulière couverture de graisse moyenne, musculature légère-

ment à moyennement couverte; graisse visible sur et entre les côtes

4 forte couverture couverture de graisse profonde, musculature fortement

couverte; graisse nettement visible sur et entre les côtes

5 exagérément gras surabondance de la couverture de graisse; graisse ex-

cessive visible sur et entre les côtes

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Annexe 6 (art. 8, al. 1)

Autorisation de nouveaux appareils de classification propres à un abattoir en vue de l’évaluation de la qualité des animaux de l’espèce bovine

1. Avant la première mise en service d’un appareil de classification visé à

l’annexe 1, ch. 3, l’organisation mandatée procède à un contrôle technique avec classification de référence et à une comparaison des valeurs mesurées (validation) avec accompagnement scientifique.

2. Les prescriptions suivantes sont valables pour la comparaison des valeurs

mesurées:

2.1 Un contrôle par sondage d’au moins 995 carcasses validées est requis.

2.2 La répartition des carcasses intégrées dans le contrôle reflète les catégories d’animaux de boucherie et à l’engrais, la charnure ainsi que la couverture de graisse rencontrés dans la pratique. 2.3 Les chiffres minimaux pour les classes de charnure et de tissu gras par caté- gorie d’animaux sont définis par l’organisation mandatée et l’accompagne- ment scientifique visés au ch. 1.

2.4 Parmi les carcasses jugées aptes à la classification automatique, un maximum

de 3 % peut être rejeté. 3. La détermination de la classification de référence par l’organisation mandatée est effectuée selon les critères suivants: 3.1 Trois classificateurs de l’organisation mandatée effectuent une classification indépendante de chaque carcasse sur la chaîne d’abattage.

3.2 Les trois résultats de classification indépendants pour chaque carcasse sont

comparés. Ce faisant, la classification est effectuée séparément pour la viande et la graisse. Si au moins deux classificateurs effectuent la même classification, celle-ci est considérée comme la classification de référence. Dans le cas de trois classifications différentes, les carcasses sont évaluées à nouveau par deux classificateurs afin de fixer la classification de référence. 3.3 Les classificateurs consolident les données issues des deux étapes précédentes dans la classification de référence. 3.4 Afin d’être évalués, les résultats de l’appareil de classification sont comparés avec la classification de référence de l’organisation mandatée.

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802

3.5 L’évaluation se déroule pour chaque catégorie d’animaux de boucherie et à

l’engrais, groupée comme suit:

Groupe d’évaluation Catégorie d’animaux de boucherie Nombre minimum de carcasses et à l’engrais

Veaux KV 347 Animaux d’étal MT/OB/RG 373 Animaux destinés MA/RV/VK 275 à la transformation

Total – 995

4. Gradation de la comparaison des valeurs mesurées

4.1 Afin d’évaluer la précision de la méthode de classification automatique, les

résultats de la méthode de classification automatique de l’appareil sont comparés, pour chaque carcasse validée, avec la classification de référence de l’organisation mandatée visée au ch. 3. Les grades suivants sont valables:

4.1.1 Charnure

Classe de charnure C H +T T -T A 1X 2X 3X

Grade 1 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Différence 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

4.1.2 Tissu gras

Classe de tissu gras 1 2 3 4 5

Grade 1 1 1 1 1 Différence 1 1 1 1

5. Attribution de points pour la comparaison des valeurs mesurées concernant la

charnure et le tissu gras

Différence Points/classe de charnure Points/classe de tissu gras par carcasse par carcasse

Classement identique 2 2 0,5 degré de différence 1 –

1 degré de différence 0 1

1,5 degré de différence –15 – ≥ 2 degrés de différence –30 –15

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802

6. Exigences minimales pour la comparaison des valeurs mesurées

6.1 Dans les trois groupes d’évaluation validés, les veaux (KV), les animaux

d’étal (MT/OB/RG) et les animaux destinés à la transformation (MA/RV/VK), le score minimum pour la charnure et le tissu gras doit être atteint pour que la validation soit valable.

6.2 Le score minimum additionné pour la validation de l’appareil est:

Charnure au moins 75 % du nombre maximum de points issus de la comparaison des valeurs mesurées

Tissu gras au moins 85 % du nombre maximum de points issus de la comparaison des valeurs mesurées

7. L’organisation mandatée soumet par écrit à l’OFAG les résultats du contrôle

technique et de la comparaison des valeurs mesurées. L’OFAG décide par écrit de l’autorisation d’un appareil de classification.

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Annexe 7 (art. 8, al. 2)

Autorisation et contrôle d’appareils de classification propres à un abattoir et non propres à un abattoir en vue de l’évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine

1 Autorisation d’un appareil de classification non propre

à un abattoir

1.1 Avant qu’un appareil de classification ne soit admis dans l’annexe 2, ch. 3,

l’organisation mandatée procède à un contrôle technique et à une comparaison des valeurs mesurées avec l’appareil de référence «scanner à ultrasons Logiq

200 Pro».

1.2 La procédure est semblable à celle prévue à l’annexe 7, ch. 2.2 à 2.5. Si le

fabricant prévoit son propre contrôle technique, on appliquera celui-ci. 1.3 Pour la désignation d’un nouvel appareil de classification, l’organisation man- datée soumet à l’OFAG les pièces justificatives utiles (description de l’appa- reil, mode d’emploi, liste des pays dans lesquels l’appareil est autorisé, pour autant que ces pièces soient disponibles) ainsi que les résultats du contrôle technique et de la comparaison des valeurs mesurées.

2 Autorisation et contrôle périodique d’un appareil

de classification propre à un abattoir

2.1 Avant la première mise en service d’un AUTOFOM ou d’un autre appareil de

classification admis dans l’annexe 2 et lors du contrôle périodique, l’organi- sation mandatée procède à un contrôle technique et à une comparaison des valeurs mesurées avec l’appareil de référence «scanner à ultrasons Logiq 200 Pro».

2.2 Le contrôle technique comprend la vérification de l’installation (mesure des

distances, distances entre les conduites, vitesses de transport) et l’évaluation du système de classification (matériel et logiciel). On procède sur la base des supports actuels prévus à cet effet par le fabricant de l’appareil. Les résultats font l’objet d’un procès-verbal, où les supports du fabricant de l’appareil sont aussi indiqués de manière précise.

2.3 La comparaison des valeurs mesurées doit porter sur 130 carcasses au

minimum. Les contrôles par sondages comprennent au moins les éléments suivants:

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802

de dos (couenne comprise) en mm animal de 14 animaux 16 animaux 4 animaux 2 animaux 0 animal boucherie <83 kg poids mort animal de 12 animaux 22 animaux 8 animaux 4 animaux 2 animaux boucherie 83–89 kg poids mort animal de 10 animaux 20 animaux 10 animaux 4 animaux 2 animaux boucherie >89 kg poids mort

On examinera si possible le même nombre d’animaux châtrés et d’animaux femelles par case.

2.4 Les mesures faites à l’aide du scanner à ultrasons Logiq 200 Pro ont lieu au

moment de la classification habituelle et de la pesée, environ 1 heure après l’abattage de l’animal. Les demi-carcasses sont retirées l’une après l’autre de la chaîne d’abattage et mesurées:

2.4.1 x1 = épaisseur des muscles en mm, en même temps et au même endroit que

2.4.2 x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm sur la demi-carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin. 2.4.3 Chaque demi-carcasse est mesurée deux fois. Si l’écart est supérieur à 1 mm, l’opération est répétée. Ces valeurs sont utilisées dans la formule appliquée au FAT-O-Meater II. Le PVM (%) évalué est comparé avec celui indiqué par l’appareil de classification. 2.5 Pour l’autorisation d’un appareil de classification propre à un abattoir, les tolérances maximales suivantes sont admises dans l’estimation du PVM: 2.5.1 écart moyen de l’appareil de classification par rapport au scanner à ultrasons Logiq 200 Pro: <0,5 %; 2.5.2 fourchette des différents écarts de l’appareil de classification par rapport au scanner à ultrasons Logiq 200 Pro: <2,5 %.

2.6 L’organisation mandatée soumet par écrit à l’OFAG les résultats du contrôle

technique et de la comparaison des valeurs mesurées. L’OFAG décide par écrit de l’autorisation d’un appareil de classification.

Estimation et classification des animaux des espèces bovine, RO 2021 802