Wortlaut

De récentes études françaises font état que les fromages au lait cru protègent plus de la listeria que les fromages thermisés ou pasteurisés.

- Est-ce qu'il n'est pas venu le temps que le Conseil fédéral donne une impulsion pour sortir des normes ultrahygiénistes en vigueur dans l'industrie laitière ?

- Est-il prêt à desserrer l'étau réglementaire qui enferme le goût de nos fromages ?

Stellungnahme des Bundesrates

La législation suisse sur les denrées alimentaires n'interdit nullement la production des fromages au lait cru. Pour toutes les denrées alimentaires, des normes d'hygiène reconnues au niveau international s'appliquent tout au long de la chaîne alimentaire. Elles permettent ainsi de produire des denrées sûres et de garantir la protection de la santé humaine. Les fromages produits à partir de lait cru doivent porter l'indication "au lait cru", ceci pour faciliter le choix des consommateurs et non pour stigmatiser ce type de fromage. Quant à la présence de listeria dans les fromages, c'est un danger bien connu qui doit être pris au sérieux lors de toute production et également lors de la remise aux consommateurs. Le Conseil fédéral est convaincu que la production de fromages au lait cru de qualité est tout à fait possible et que la diversité de ces savoureux fromages se maintiendra sur le marché suisse ! En outre, les normes en vigueur assurent à la Suisse de pouvoir exporter dans le monde entier ses traditionnelles spécialités au lait cru.