Wortlaut

Au cours de la 35e semaine de l'année, le prix du kilo de viande de boeuf (poids mort) payé aux producteurs se situait entre 1,6 et 3 francs. En France, durant la même semaine, il oscillait entre 3,2 et 4,6 francs suisses. Le prix moyen du kilo de viande hachée de boeuf vendu en magasin était lui de 13,9 francs en Suisse et de 7,25 francs suisses chez nos voisins français.

À cet égard, je pose la question suivante au Conseil fédéral.

Comment peut-on expliquer ces énormes différences de marges aux producteurs de viande et aux consommateurs ?

Stellungnahme des Bundesrates

Il n'est guère probant de comparer, au plan international, les prix pratiqués à l'abattage pour certaines catégories de bovins et de les confronter ensuite aux prix à la consommation d'un produit dans deux pays.

Les prix de vente de la viande hachée en France, tels qu'ils sont cités par l'auteur de la question, représentent des valeurs isolées. Des enquêtes menées à ce propos au début du mois d'octobre font ressortir que les prix de vente pratiqués en France pour la viande de boeuf hachée de première qualité oscillent aussi entre 53 et 59 francs français le kilo (à l'exception des supermarchés), soit entre 12,56 et 13,98 francs suisses le kilo.

Les marchés de la viande de boeuf suisse et français ne sont comparables qu'à certaines conditions. Alors qu'en Suisse, la viande à saucisse et la charcuterie occupent une place importante dans la consommation, en France, la viande de boeuf est essentiellement consommée sous forme de steaks, etc. Par conséquent, le calcul des prix de morceaux de viande dans les magasins diverge. À cet égard, il ne faut pas oublier que la branche de la viande bovine en particulier et le secteur de la viande et de la charcuterie en général établissent des calculs mixtes. Ainsi, les calculs du Contrôle fédéral des prix montrent qu'en Suisse, les marges sont retombées au niveau de 1992 en ce qui concerne la viande bovine alors que les marges de la viande de veau, de la viande de porc et de la charcuterie ont connu un niveau record jamais vu depuis plusieurs années. Ces derniers n'ont accusé un certain recul que ces deux derniers mois.

L'expérience a montré que les grands distributeurs et les magasins spécialisés suisses ne répercutent pas immédiatement les baisses de prix de la matière première sur les prix de vente de la viande hachée. Dans un premier temps, cela se traduit par une nette amélioration des marges, lesquelles retombent toutefois au niveau habituel après deux ou trois mois.

Dans le cadre de son mandat légal, le Contrôle fédéral des prix continuera à veiller à ce que les consommateurs bénéficient d'un bas niveau des prix de revient.

Réponse du Conseil fédéral.