AS 2017 1303

Ordinanza del DFI sui tenori massimi di contaminanti

Ordinanza del DFI sui tenori massimi di contaminanti (Ordinanza sui contaminanti, OCont)

del 16 dicembre 2016

Il Dipartimento federale dell’interno (DFI), visti gli articoli 10 capoverso 4 lettera e, nonché 95 capoverso 3 dell’ordinanza del 16 dicembre 20161 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr), ordina:

Art. 1 Oggetto e campo d’applicazione 1 La presente ordinanza definisce i tenori massimi dei contaminanti consentiti nelle derrate alimentari. 2 Essa definisce i tenori massimi ammissibili di contaminazione radioattiva nelle derrate alimentari a seguito di un incidente nucleare o di un’altra emergenza radio- logica ai sensi dell’articolo 2 paragrafo 5 del regolamento (Euratom) 2016/522. 3 Essa non si applica ai contaminanti interamente o parzialmente oggetto di ordinan- ze specifiche.

Art. 2 Definizione dei tenori massimi 1 L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) definisce i tenori massimi di contaminanti affinché questi tenori possano essere rispettati nell’applicazione, a tutti i livelli, della buona prassi procedurale come ottenimento, produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, presentazione, imballaggio, trasporto o deposito. 2 Oltre all’usuale documentazione scientifica, l’USAV prende in considerazione in particolare:

RS 817.022.15 1 RS 817.02 2 Regolamento (Euratom) 2016/52 del Consiglio, del 15 gennaio 2016, che fissa i livelli massimi ammissibili di radioattività per i prodotti alimentari e per gli alimenti per animali a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica e che abroga il regolamento (Euratom) n. 3954/87 del Consiglio e i regolamenti (Euratom) n. 944/89 e (Euratom) n. 770/90 della Commissione; versione della GU L 13 del 20.1.2016, pag. 2.

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a. la tossicità di una sostanza; b. la concentrazione tecnicamente inevitabile di una sostanza nella derrata ali- mentare; c. l’assimilazione di una sostanza in base alla quantità ingerita della rispettiva derrata alimentare; d. le interazioni cumulative o sinergiche conosciute delle sostanze attive che agiscono sugli stessi sistemi biologici nell’organismo umano; e. i tenori massimi vigenti per i principali partner commerciali della Svizzera.

3 L’USAV definisce tenori massimi per:

a. il nitrato nell’allegato 1; b. le micotossine nell’allegato 2; c. i metalli e metalloidi nell’allegato 3; d. il 3-monocloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) nell’allegato 4; e. le diossine e i bifenili policlorurati (PCB) nell’allegato 5; f. gli idrocarburi policiclici aromatici nell’allegato 6; g. la melamina e i suoi analoghi strutturali nell’allegato 7; h. le tossine vegetali naturali nell’allegato 8; i. ulteriori contaminanti nell’allegato 9.

Art. 3 Definizione dei tenori massimi in caso di incidenti nucleari o di altre emergenze radiologiche 1 In caso di incidente nucleare o di un’altra emergenza radiologica che ha causato o che causerà verosimilmente una significativa contaminazione radioattiva delle derrate alimentari, l’allegato 10 definisce i tenori massimi dei radionuclidi. 2 L’USAV può, d’intesa con l’Ufficio federale della sanità pubblica, stabilire tenori massimi adeguati alle circostanze che divergono dall’allegato 10. Tali deroghe devono basarsi su elementi scientifici ed essere debitamente giustificate dalle circo- stanze.

Art. 4 Derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate e composte 1 Per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte da più di un ingrediente, occorre definire tenori massimi nel rispetto dei seguenti criteri: a. modifiche della concentrazione del contaminante causate dai processi di es- siccazione o di diluizione; b. modifiche della concentrazione del contaminante causate dalla trasformazio- ne; c. le proporzioni relative degli ingredienti nel prodotto; d. il limite analitico di quantificazione.

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2 Nell’ambito dei controlli ufficiali, all’autorità d’esecuzione competente sono comunicati e motivati i fattori specifici di concentrazione o diluizione relativi alle operazioni di essiccazione, diluizione, trasformazione o miscelazione oppure alle derrate alimentari interessate essiccate, diluite, trasformate o composte.

3 Se il fattore di concentrazione o diluizione non è comunicato o se l’autorità

d’esecuzione competente ritiene tale fattore inidoneo in considerazione della moti- vazione addotta, l’autorità d’esecuzione definisce tale fattore in base alle informa- zioni disponibili e tenuto conto della salute pubblica. 4 I capoversi 1–3 si applicano per quanto gli allegati 1–10 non stabiliscano tenori massimi specifici per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte.

Art. 5 Divieti in materia di immissione sul mercato, utilizzazione, miscelazione e detossificazione 1 Le derrate alimentari che contengono contaminanti menzionati negli allegati 1–10 in misura superiore ai tenori massimi ivi definiti non possono essere né immesse sul mercato né utilizzate come ingredienti alimentari. 2 Le derrate alimentari conformi ai tenori massimi stabiliti negli allegati 1–10 non possono essere miscelate con derrate alimentari che superano tali tenori massimi. 3 Le derrate alimentari che devono essere sottoposte a cernita o ad altro trattamento fisico allo scopo di ridurre la contaminazione non possono essere miscelate con derrate alimentari destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari. 4 Le derrate alimentari che contengono contaminanti di cui all’allegato 2 non posso- no essere sottoposte a detossificazione mediante trattamenti chimici.

Art. 6 Aggiornamento degli allegati 1 L’USAV adegua gli allegati allo stato attuale della scienza e della tecnica, nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.

2 Esso può inoltre emanare disposizioni transitorie.

Art. 7 Direttive alle autorità cantonali d’esecuzione 1 Qualora gli allegati 1–10 non corrispondano più alle nuove conoscenze o ai nuovi sviluppi e siano necessari provvedimenti immediati a tutela della salute, l’USAV può impartire istruzioni provvisorie alle autorità cantonali d’esecuzione fino a quan- do gli allegati non sono modificati.

2 Le istruzioni sono pubblicate su Internet.

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Art. 8 Disposizione transitoria Le derrate alimentari che non soddisfano i requisiti della presente ordinanza possono essere fabbricate o importate secondo il diritto anteriore fino al 30 aprile 2018. Esse possono essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

Art. 9 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.

16 dicembre 2016 Dipartimento federale dell’interno: Alain Berset

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Allegato 1 (art. 2 cpv. 3 lett. a, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di nitrato nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 In assenza di indicazioni sul tipo di coltivazione dell’insalata, si applica il tenore massimo più severo per il nitrato. 3 Le derrate alimentari elencate si riferiscono ai prodotti definiti nell’allegato 1 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 3 concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Nitrato alimenti a base di cereali e altri alimenti 200 prodotti pronti al consumo commercializzati come tali o ricostituiti secondo le destinati ai lattanti e ai bambini piccoli istruzioni del fabbricante " insalate del genere Lactuca 5000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in coltura protetta " " 4000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate in coltura protetta " " 4000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in campo aperto " " 3000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate in campo aperto " lattuga iceberg 2500 coltivata in coltura protetta

3 RS 817.021.23

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" " 2000 coltivata in campo aperto " rucola 7000 raccolta fra il 1° ottobre e il 31 marzo " " 6000 raccolta fra il 1° aprile e il 30 settembre " spinaci 3500 freschi; eccetto spinaci destinati alla trasformazione e che vengono direttamente trasportati in blocco dal campo allo stabilimento di trasformazione " " 2000 in conserva, surgelati o congelati

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Allegato 2 (art. 2 cpv. 3 lett. b, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1, 2 e 4, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi delle micotossine nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni

1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 I tenori massimi delle aflatossine si riferiscono alla parte commestibile delle arachidi e della frutta a guscio. Se le arachidi e la frutta a guscio sono analizzati interi, nel calcolo del tenore delle aflatossine si suppone che tutta la contaminazione sia nella parte commestibile, tranne nel caso delle noci del Brasile. 3 Qualora i relativi prodotti derivati o di trasformazione siano derivati o trasformati esclusivamente o quasi esclusivamente a partire dalla frutta a guscio in que- stione, i tenori massimi delle aflatossine definiti per la corrispondente frutta a guscio si applicano anche ai prodotti derivati o di trasformazione. Negli altri casi, ai prodotti derivati o di trasformazione si applica l’articolo 4 capoversi 1–3. 4 Per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (com- mercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante). 5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, i tenori massimi si riferiscono alla materia secca. 6 Per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, i tenori massimi si riferiscono, nel caso del latte e dei prodotti lattiero-caseari, ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del produttore), mentre nel caso dei prodotti diversi dal latte e dai prodotti lattiero-caseari si riferiscono alla materia secca. 7 I tenori massimi per i cereali non trasformati si applicano ai prodotti commercializzati per la prima trasformazione. Con «prima trasformazione» si intendono tutti i trattamenti fisici o termici della granella, diversi dall’essiccazione. Se non viene esercitata alcuna azione fisica sulla cariosside e quest’ultima rimane intat- ta dopo la pulizia e la cernita, le procedure di pulizia, di cernita o di essiccazione non sono considerate parte della «prima trasformazione». Nei sistemi di produ- zione e trasformazione integrati, i tenori massimi si applicano ai cereali non trasformati per quanto essi siano destinati alla prima trasformazione.

8 Le arachidi, gli altri semi oleosi, la frutta a guscio, la frutta secca, il riso e il mais non conformi ai tenori massimi di aflatossine validi per i prodotti destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari possono essere commercializzati, purché si tratti di derrate alimentari che: 1 non sono destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari; 2 rispettano i tenori massimi per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari; 3 sono sottoposti a un trattamento che comporti la cernita o altro trattamento fisico e che, dopo tale trattamento, non superano i tenori massimi per i prodotti destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari, a condizione che il trattamento non produca altri residui nocivi;

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4 recano un’etichettatura che ne specifichi chiaramente la destinazione di utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a cernita o ad altri trattamenti fisici, per abbassare il livello di contaminazione da aflatossine prima del consumo umano o dell’utilizzazione come ingredienti di derrate alimen- tari». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni singola unità di imballaggio, quali ad esempio sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. Il codice identificativo della partita/del lotto deve essere apposto in forma indelebile su ogni singola unità di imballaggio della partita, quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. 9 Per arachidi, altri semi oleosi, relativi prodotti derivati e cereali un’indicazione chiara della destinazione di utilizzazione deve comparire sull’etichetta di ogni singola unità di imballaggio, quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. Quest’ultimo deve contenere un riferimento chiaro alla partita mediante l’indicazione del relativo codice identificativo, che figura su ogni singola unità di imballaggio quali sacchi o casse. Inoltre l’attività imprendito- riale del destinatario della partita indicata sul documento di accompagnamento deve essere compatibile con la destinazione di utilizzazione. In assenza di un’indicazione chiara attestante che la destinazione di utilizzazione non è il consumo umano, a tutte le arachidi, si applicano i tenori massimi di cui alla parte B a tutti gli altri semi oleosi, a tutti i relativi prodotti derivati e a tutti i cereali commercializzati destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari. Per le arachidi e gli altri semi oleosi da sottoporre a pressatura, sono ammesse eccezioni per quanto riguarda il rispetto dei tenori massimi definiti nella parte B per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari. In questo caso le partite devono recare un’etichettatura che ne specifichi chiaramente l’utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a pressatura per la produzione di olio vegetale raffinato». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni unità d’imballaggio quale sacco o cassa e sui documenti di accom-

pagnamento. La destinazione finale deve essere un impianto di pressatura.

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Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Aflatossina B1 alimenti a base di cereali e altri alimenti 0,1 destinati ai lattanti e ai bambini piccoli " alimenti dietetici a fini medici speciali 0,1 destinati specificamente ai lattanti " arachidi e altri semi oleosi 8 eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " arachidi e altri semi oleosi e relativi prodot- 2 eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati destinati al ti di trasformazione consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " cereali e prodotti derivati da cereali, com- 2 altri presi i prodotti trasformati derivati da cereali " fichi 6 secchi " frutta a guscio 5 altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " frutta a guscio e relativi prodotti di trasfor- 2 altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di mazione derrate alimentari " frutta secca 5 eccetto fichi secchi da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari " " 2 eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione, destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " mais 5 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari " mandorle, pistacchi e semi di albicocca 12 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" " 8 destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " nocciole e noci del Brasile 8 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " " 5 destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " paprica e peperoncino in polvere, pepe, 5 comprese le miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi noce moscata, zenzero, curcuma di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso il pepe di Cayenna " riso 5 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari Aflatossina M1 alimenti dietetici a fini medici speciali 0,025 destinati specificamente ai lattanti " alimenti per lattanti e alimenti di prosegui- 0,025 mento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento " latte crudo, latte trattato termicamente e 0,05 latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte Aflatossine arachidi e altri semi oleosi 15 eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli (somma di B1, B2, vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del G1 e G2) consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " arachidi e altri semi oleosi e relativi prodot- 4 eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati; destinati al ti di trasformazione consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " cereali e prodotti derivati dai cereali, 4 altri compresi prodotti trasformati a base di cereali " fichi 10 secchi

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" frutta a guscio 10 altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " frutta a guscio e relativi prodotti di trasfor- 4 altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di mazione derrate alimentari " frutta secca 10 eccetto fichi secchi da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari " " 4 eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione, destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " mais 10 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari " mandorle, pistacchi e semi di albicocca 15 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " " 10 destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " nocciole e noci del Brasile 15 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " " 10 destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " paprica e peperoncino in polvere, pepe, 10 comprese miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi di noce moscata, zenzero, curcuma paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso pepe di Cayenna " riso 10 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari Citrinina integratori alimentari a base di riso fermen- 2000 tato dal fungo Monascus purpureus Deossinivalenolo alimenti a base di cereali e altri alimenti 200 destinati ai lattanti e ai bambini piccoli

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" avena non trasformata 1750 " cereali destinati al consumo umano diretto, 750 eccetto alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini farina di cereali, crusca e germi come piccoli, prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini o agglomera- prodotto finito commercializzato per il ti in forma di pellet e farina, nonché prodotti della molitura del mais ottenuti per consumo umano diretto soffiatura o tostatura " cereali non trasformati 1250 eccetto grano duro, avena e mais " farina e prodotti della molitura del mais 1250 con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano ottenuti per soffiatura o tostatura diretto " grano duro non trasformato 1750 " mais non trasformato 1750 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " pane, compresi piccoli prodotti da forno, 500 prodotti di pasticceria, biscotteria, merende a base di cereali e cereali da colazione " pasta 750 secca, contenuto di acqua circa 12 % " prodotti della molitura del mais sotto forma 750 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano di semole, semolini e agglomerati in forma diretto di pellet Fumonisine cereali e altri alimenti a base di mais 200 (somma di B1 destinati ai lattanti e ai bambini piccoli " cereali da colazione e merende a base di 800 mais " farina e prodotti della molitura del mais 2000 con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano ottenuti per soffiatura o tostatura diretto " mais destinato al consumo umano diretto 1000 eccetto cereali da colazione e merende a base di mais nonché alimenti a base di mais e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli; prodotti a base di mais desti- nati al consumo umano diretto

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" mais non trasformato 4000 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " prodotti della molitura del mais sotto forma 1400 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano di semole, semolini e agglomerati in forma diretto di pellet Ocratossina A alimenti a base di cereali e altri alimenti 0,5 destinati ai lattanti e ai bambini piccoli " alimenti dietetici a fini medici speciali 0,5 destinati specificamente ai lattanti " caffè solubile 10 " caffè torrefatto 5 eccetto caffè solubile; in grani o macinato " cereali, non trasformati 5 " estratto di liquirizia 80 utilizzato nelle derrate alimentari, in determinate bevande e dolciumi; il tenore massimo è riferito all’estratto non diluito, quando 1 kg di estratto è ottenuto da 3 o da

4 kg di radice di liquirizia

" frutta essiccata 20 altra " glutine di frumento 8 non venduto direttamente ai consumatori " paprica e peperoncino in polvere 20 frutti secchi di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso pepe di Cayenna " pepe, noce moscata, zenzero, curcuma 15 comprese spezie essiccate, le miscele di spezie e le miscele di spezie contenenti Capsicum spp. " prodotti derivati da cereali non trasformati 3 eccetto alimenti dietetici a fini medici speciali, destinati specificatamente ai lattanti, alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli e glutine di frumento; compresi prodotti trasformati a base di cereali e cereali destinati al consumo umano diretto " radice di liquirizia 20 quale ingrediente per infusioni a base di erbe; Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata e altre specie

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" succo d’uva, succo d’uva concentrato 2 mosto d’uva e mosto d’uva concentrato ricostituito destinati al consumo umano ricostituito e nettare d’uva diretto " uva 10 secca " vino 2 eccetto vini liquorosi (vini con un tenore alcolico non inferiore al 15 % vol) e vini di frutta; compreso vino spumante " vino aromatizzato, bevande aromatizzate a 2 base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino Patulina alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 10 eccetto alimenti a base di cereali piccoli " bevande spiritose, sidro e altre bevande 50 fermentate derivate dalle mele o contenenti succo di mela " prodotti contenenti mele allo stato solido, 25 eccetto succo di mela e prodotti contenenti mele allo stato solido per lattanti e bam- compresi composta di mele e passato di bini piccoli, e alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli diversi dagli alimenti a mele base di cereali; destinati al consumo diretto " sidro 50 altro " sidro senz’alcool 50 " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati 50 ricostituiti e nettari di frutta " succo di mela e prodotti contenenti mele 10 etichettati e venduti come tali allo stato solido, compresi composta e passato di mele, per lattanti e bambini piccoli Segale cornuta cereali 500 000 se destinati alla molitura, prelievo di un campione di 1 kg " cereali in chicchi 200 000 se destinati al consumatore, prelievo di un campione di 1 kg

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Zearalenone alimenti a base di cereali e altri alimenti 20 eccetto alimenti a base di mais destinati ai lattanti e ai bambini piccoli " cereali e farina di cereali 75 eccetto mais destinato al consumo umano diretto, merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais, alimenti a base di cereali (esclusi quelli a base di mais) e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, derrate alimentari trasformate a base di mais destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, prodotti della molitura del mais sotto forma di semole, semolini o agglomerati in forma di pellet, nonché farina e prodotti della molitura del mais ottenuti per soffiatura o tostatura; destinati al consu- mo umano diretto; crusca e germi come prodotto finito commercializzato per il consumo umano diretto " cereali non trasformati 100 diversi dal mais " derrate alimentari trasformate a base di 20 mais, destinate ai lattanti e ai bambini piccoli " farina e prodotti della molitura del mais 300 con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo ottenuti per soffiatura o tostatura umano diretto " mais, merende a base di mais e cereali da 100 destinati al consumo umano diretto colazione a base di mais " mais non trasformato 350 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido " olio di mais 400 raffinato " pane, prodotti della pasticceria, biscotteria, 50 eccetto merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais; compresi piccoli merende a base di cereali e cereali da prodotti da forno colazione " prodotti della molitura del mais sotto forma 200 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano di semole, semolini e agglomerati in forma diretto di pellet

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Allegato 3 (art. 2 cpv. 3 lett. c, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi per i metalli e i metalloidi

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante). 3 I tenori massimi si applicano ai prodotti ben lavati o puliti (polvere, terra).

4 I tenori massimi si applicano alle patate sbucciate.

5 Per le conserve in scatola, i tenori massimi si riferiscono alla merce sgocciolata. 6 Qualora i pesci siano destinati a essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.

7 I tenori massimi per i cereali si applicano ai chicchi.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Arsenico (inor- alga bruna Sargassum fusiforme (Hizikia fusiformis) 35 ganico) " bevande senz’alcool 0,1 altre " biscotti di riso, gallette di riso, cracker di riso e torte di riso 0,3 " collagene 1 " gelatina 1 " grassi e oli commestibili 0,1 " margarine 0,1 " minarina 0,1

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" riso destinato alla produzione di alimenti per lattanti e bambini piccoli 0,1 " riso lavorato non parboiled (riso brillato o bianco) 0,2 " riso parboiled e riso semigreggio 0,25 " sale commestibile 1 " sidro senz’alcool 0,2 " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,2 " vermut e bitter senz’alcool 0,2 " vino 0,2 Cadmio aceto di fermentazione e acido acetico commestibile 0,02 " alghe 3,0 riferito alla massa secca " alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 0,04 piccoli " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di isolati proteici 0,02 in polvere della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino " " 0,01 liquidi " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di proteine o di 0,01 in polvere idrolizzati proteici di latte vaccino " " 0,005 liquidi " arachidi 0,5 " bevande senz’alcool 0,01 altre " carne di equini 0,2 eccetto frattaglie " carni di bovini, ovini, suini e pollame 0,05 eccetto frattaglie " cefalopodi 1 senza visceri " cereali in chicchi 0,1 eccetto frumento e riso

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" crostacei 0,5 muscolo delle appendici e dell’addome " fegato di bovini, ovini, suini, pollame e equini 0,5 " frumento e riso in chicchi, crusca di frumento e germi di frumento 0,2 destinati al consumo diretto " funghi 1 eccetto prataioli, orecchioni, shiitake " gelatina e collagene 0,5 " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 0,5 muscolo delle appendici " integratori alimentari 1 eccetto integratori alimentari composti esclusiva- mente o principalmente da alghe marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati " integratori alimentari composti esclusivamente o principalmente da alghe 3 marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi essiccati " microalghe 0,5 eccetto microalghe utilizzate come integratori alimentari; riferito alla sostanza secca " molluschi bivalvi 1 " muscolo di pesce 0,05 altri " muscolo di pesce dei seguenti pesci: 0,25 acciuga (Engraulis species) pesce spada (Xiphias gladius) sardine (Sardina pilchardus) " muscolo di pesce dei seguenti pesci: 0,1 sicyopterus lagocephalus sgombro (Scomber species) tonno e tonnetto (Thunnus species Euthynnus species, Katsuwonus pelamis) " muscolo di pesce dei seguenti pesci: 0,2 tombarello (Auxis species)

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" rognoni di bovini, ovini, suini, pollame e equini 1 " sale commestibile 0,5 " semi di soia 0,2 " semi oleosi 1,5 eccetto semi oleosi per la produzione di oli comme- stibili " sidro senz’alcool 0,03 " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,03 " verdura e frutta 0,05 altra " verdure a foglia, erbe fresche, cavoli a foglia, pastinaca, salsefrica, rafano e i 0,2 seguenti funghi: prataioli (Agaricus bisporus) orecchioni (Pleurotus ostreatus) shiitake (Lentinula edodes) " verdure a gambo, ortaggi a radice e tubero 0,1 eccetto sedano, sedano rapa, pastinaca, salsefrica e rafano " vermut e bitter senz’alcool 0,03 " vino 0,01 Cobalto birra 0,2 " birra senz’alcool 0,2 Cromo collagene 10 " gelatina 10 Mercurio bevande senz’alcool 0,005 altre " crostacei 0,5 il tenore massimo si applica al muscolo delle appen- dici e dell’addome " gelatina e collagene 0,15

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 0,5 il tenore massimo si applica al muscolo delle appen- dici " integratori alimentari 0,1 " muscolo di pesce dei seguenti pesci: 1 rana pescatrice (Lophius species) pesce lupo (Anarhichas lupus) palamita (Sarda sarda) anguilla (Anguilla species) pesce specchio (Hoplostethus species) pesce topo (Coryphaenoides rupestris) ippoglosso (Hippoglossus hippoglossus) abadeco del Sudafrica (Genypterus capensis) marlin (Makaira species) rombo del genere Lepidorhombus (Lepidorhombus species) triglia (Mullus species) abadeco (Genypterus blacodes) luccio (Esox lucius) palamita bianca (Orcynopsis unicolor) cappellano (Tricopterus minutes) squalo portoghese (Centroscymnus coelolepis) razze (Raja species) scorfano del genere Sebastes (Sebastes marinus, S. mentella, S. Viviparus) pesce vela del Pacifico (Istiophorus platypterus) pesce sciabola (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo)

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pagello (Pagellus species) squali (tutte le specie) tirsite (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus ser- pens) storione (Acipenser species) pesce spada (Xiphias gladius) tonno e tonnetto (Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis) " prodotti della pesca e muscolo di pesce 0,5 altri " sale commestibile 0,1 " sidro senz’alcool 0,01 " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,01 " vermut e bitter senz’alcool 0,01 Nichelio grasso commestibile 0,2 " margarine 0,2 " minarina 0,2 Piombo aceto di fermentazione 0,2 " alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 0,05 eccetto bevande piccoli " alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai 0,05 commercializzati in polvere bambini piccoli " " 0,01 commercializzati allo stato liquido " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 0,02 commercializzati in polvere " " 0,01 commercializzati allo stato liquido " bacche di sambuco 0,2

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" bevande per lattanti e bambini piccoli, etichettate e vendute come tali 0,03 altre; commercializzate allo stato liquido o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore, compresi succhi di frutta " bevande per lattanti e bambini piccoli, etichettate e vendute come tali 1,5 altre; da preparare mediante infusione o decozione " bevande senz’alcool 0,2 altre " carni di bovini, ovini, suini e pollame 0,1 eccetto frattaglie " cavoli a foglia 0,3 " cefalopodi 0,3 senza visceri " cereali 0,2 " crostacei 0,5 muscolo delle appendici e dell’addome " frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame 0,5 " frutta 0,1 eccetto bacche di sambuco, frutti del corbezzolo, mirtilli giganti americani, ribes a grappolie " frutti del corbezzolo 0,2 " gelatina e collagene 5 " mais dolce 0,1 " integratori alimentari 3 " latte crudo, latte trattato termicamente e latte destinato alla fabbricazione 0,02 di prodotti a base di latte " leguminose 0,2 " miele 0,1 " mirtilli giganti americani 0,2 " molluschi bivalvi 1,5 " muscolo di pesce 0,3 " oli e grassi 0,1 compreso grasso del latte

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" orecchio di giuda (Auricularia auricula-judae) 10 riferito alla sostanza secca; coltivati all’aperto " prataioli, orecchioni, shiitake 0,3 " ribes a grappoli 0,2 " sale commestibile 2 " salsefrica 0,3 " sidro senz’alcool 0,2 " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta, 0,05 esclusivamente da bacche e da altri piccoli frutti " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta 0,03 altri " vermut e bitter senz’alcool 0,2 " verdura 0,1 altra " verdure a foglia 0,3 eccetto erbe fresche " verdure a frutto 0,05 eccetto mais dolce " vino 0,2 eccetto vino liquoroso, sidro, sidro di pere e vino di frutta; delle raccolte dal 2001 al 2015; compreso vino spumante " " 0,15 eccetto vino liquoroso, sidro, sidro di pere e vino di frutta; delle raccolte a partire dal 2016; compreso vino spumante " vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatiz- 0,2 delle raccolte dal 2001 al 2015 zati a base di vino " " 0,15 delle raccolte a partire dal 2016 Stagno (inorga- alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 50 in scatola nico) piccoli " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti 50 in scatola

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 50 in scatola; compresi latte per lattanti e latte di proseguimento " bibite in lattina 100 compresi succhi di frutta e succhi di verdura " cibi in scatola 200 eccetto bevande

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Allegato 4 (art. 2 cpv. 3 lett. d, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi per il 3-monocloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

3-MCPD proteina vegetale idrolizzata 20 Il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca, corrispondente a un tenore massimo di 50 μg/kg nella materia secca. Il tenore deve essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del prodotto. " salsa di soia 20 Il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca, corrispondente a un tenore massimo di 50 μg/kg nella materia secca. Il tenore deve essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del prodotto.

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Allegato 5 (art. 2 cpv. 3 lett. e, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di diossine e PCB nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce. 3 Per le derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante). 4 Per il fegato di pesce in scatola il tenore massimo si applica all’intero contenuto commestibile della scatola. 5 I tenori massimi espressi in rapporto al grasso non si applicano alle derrate alimentari contenenti < 2 % di grassi. Per le derrate alimentari che contengono meno del 2 % di grassi, il tenore massimo applicabile è il tenore in funzione del prodotto corrispondente al tenore in funzione del prodotto per una derrata alimentare contenente 2 % di grassi, calcolato a partire dal tenore massimo fissato in rapporto al grasso, secondo la seguente formula: - Tenore massimo espresso in funzione del prodotto per le derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi = tenore massimo espresso in rapporto al grasso per queste derrate alimentari × 0,02.

6 I tenori massimi sono fissati per i seguenti parametri:

Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ): somma di PCDD e PCDF di cui alla parte B, tabella 1
Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ): somma di PCDD, PCDF e PCB diossina simili di cui alla parte B, tabella 1
Somma degli iPCB: somma di PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 e PCB180

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Parte B: tabella 1 1 Diossine [somma di policlorodibenzo-para-diossine (PCDD) e policlorodibenzofurani (PCDF)], espresse in equivalenti di tossicità (TEQ) dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) utilizzando i fattori di tossicità equivalente dell’OMS (OMS-TEF), e somma di diossine e PCB diossina-simili [somma di PCDD, PCDF e policlorobifenili (PCB)], espressa in equivalenti di tossicità dell’OMS, utilizzando gli OMS-TEF. OMS-TEF per la valutazione di rischi per l’uomo in base alle conclusioni del seminario di esperti dell’OMS -– programma internazionale sulla sicurezza delle sostanze chimiche (IPCS) tenutosi a Ginevra nel giugno 2005 [Martin van den Berg et al. The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-like Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223-241 (2006)].

Congenere TEF Congenere TEF Dibenzo-p-diossine («PCDD») «PCB diossina-simili»: Non-orto PCB + Mono-orto PCB 2,3,7,8-TCDD 1 Non-orto PCB 1,2,3,7,8-PeCDD 1 PCB 77 0,0001 1,2,3,4,7,8-HxCDD 0,1 PCB 81 0,0003 1,2,3,6,7,8-HxCDD 0,1 PCB 126 0,1 1,2,3,7,8,9-HxCDD 0,1 PCB 169 0,03 1,2,3,4,6,7,8-HpCDD 0,01 OCDD 0,0003 Mono-orto PCB PCB 105 0,00003 Dibenzofurani («PCDF») PCB 114 0,00003 2,3,7,8-TCDF 0,1 PCB 118 0,00003 1,2,3,7,8-PeCDF 0,03 PCB 123 0,00003 2,3,4,7,8-PeCDF 0,3 PCB 156 0,00003 1,2,3,4,7,8-HxCDF 0,1 PCB 157 0,00003 1,2,3,6,7,8-HxCDF 0,1 PCB 167 0,00003 1,2,3,7,8,9-HxCDF 0,1 PCB 189 0,00003 2,3,4,6,7,8-HxCDF 0,1 1,2,3,4,6,7,8-HpCDF 0,01 1,2,3,4,7,8,9-HpCDF 0,01 OCDF 0,0003 Abbreviazioni: T = tetra; Pe = penta; Hx = esa; Hp = epta; O = octa; CDD = clorodibenzo-p-diossina; CDF = clorodibenzofurano; CB = clorobinefile

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Parte C: tabella 2

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Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Somma di carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne 2,5 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso diossine (OMS- di bovini e ovini PCDD/F-TEQ) " carne di pollame e prodotti a base di carne di 1,75 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso pollame " carne suina e prodotti a base di carne suina 1 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- 0,1 pg/g riferito al peso fresco ni piccoli " fegato di bovini, pollame e suini e prodotti 0,3 pg/g riferito al peso fresco derivati " fegato di ovini e prodotti derivati 1,25 pg/g riferito al peso fresco " grasso di bovini e ovini 2,5 pg/g riferito al grasso " grasso di pollame 1,75 pg/g riferito al grasso " grasso di suini 1 pg/g riferito al grasso " latte crudo e prodotti lattiero caseari 2,5 pg/g riferito al grasso; compreso grasso del burro " miscele di grassi animali 1,5 pg/g riferito al grasso " muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) 3,5 pg/g riferito al peso fresco e prodotti derivati " muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico 3,5 pg/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti 3,5 pg/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo derivati delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici " muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 3,5 pg/g riferito al peso fresco

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Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" oli di organismi marini quali olio estratto dal 1,75 pg/g riferito al grasso corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano " oli e grassi vegetali 0,75 pg/g riferito al grasso " uova di galline e ovoprodotti 2,5 pg/g riferito al grasso Somma di carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne 4 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso diossine e dl- di bovini e ovini PCB (OMS- PCDD/ F-PCB- TEQ) " carne di pollame e prodotti a base di carne di 3 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso pollame " carne suina e prodotti a base di carne suina 1,25 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- 0,2 pg/g riferito al peso fresco ni piccoli " fegato di bovini, pollame e suini e prodotti 0,5 pg/g riferito al peso fresco derivati " fegato di ovini e prodotti derivati 2 pg/g riferito al peso fresco " fegato di pesce e prodotti derivati 20 pg/g eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco " grasso di bovini e ovini 4 pg/g riferito al grasso " grasso di pollame 3 pg/g riferito al grasso " grasso di suini 1,25 pg/g riferito al grasso " latte crudo e prodotti lattiero caseari 5,5 pg/g riferito al grasso; compreso grasso del burro " miscele di grassi animali 2,5 pg/g riferito al grasso

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Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) 10 pg/g riferito al peso fresco e prodotti derivati " muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico 6,5 pg/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti 6,5 pg/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo derivati delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici " muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 6,5 pg/g riferito al peso fresco " oli di organismi marini quali olio estratto dal 6 pg/g riferito al grasso corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano " oli e grassi vegetali 1,25 pg/g riferito al grasso " uova di galline e ovoprodotti 5 pg/g riferito al grasso Somma degli carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne 40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso iPCB di bovini e ovini " carne di pollame e prodotti a base di carne di 40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso pollame " carne suina e prodotti a base di carne suina 40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- 1 ng/g riferito al peso fresco ni piccoli " fegato di bovini, pollame e suini e prodotti 3 ng/g riferito al peso fresco derivati " fegato di ovini e prodotti derivati 3 ng/g riferito al peso fresco " fegato di pesce e prodotti derivati 200 ng/g eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso fresco " grasso di bovini e ovini 40 ng/g riferito al grasso

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Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" grasso di pollame 40 ng/g riferito al grasso " grasso di suini 40 ng/g riferito al grasso " latte crudo e prodotti lattiero caseari 40 ng/g riferito al grasso; compreso grasso del burro " miscele di grassi animali 40 ng/g riferito al grasso " muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla) 300 ng/g riferito al peso fresco e prodotti derivati " pesce d’acqua dolce selvatico 125 ng/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati; riferito al peso fresco " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti 75 ng/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo derivati delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici " muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 200 ng/g riferito al peso fresco " oli di organismi marini quali olio estratto dal 200 ng/g riferito al grasso corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano " oli e grassi vegetali 40 ng/g riferito al grasso " uova di galline e ovoprodotti 40 ng/g riferito al grasso

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Allegato 6 (art. 2 cpv. 3 lett. f, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di idrocarburi policiclici aromatici nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie. 2 Per i prodotti in scatola le analisi sono effettuate su tutto il contenuto del barattolo. 3 Per carne e prodotti di carne trattati termicamente si intendono carne e prodotti di carne sottoposti ad un trattamento termico che potrebbe risultare nella forma- zione di idrocarburi policiclici aromatici, vale a dire cottura alla griglia. 4 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce. 5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, per il latte per lattanti e il latte di proseguimento, per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, nonché per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, il tenore massimo si riferisce ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Benzo(a)pirene alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai 1 lattanti e ai bambini piccoli " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati 1 specificamente ai lattanti " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 compresi latte per lattanti e latte di proseguimento " carne e prodotti a base di carne 5 trattati termicamente; per la vendita al consumatore " " 2 affumicati " chips di banana 2

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" crostacei 2 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome " erbe aromatiche 10 essiccate " fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, 3 destinati a essere utilizzati come ingredienti di der- rate alimentari " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 2 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici " integratori alimentari contenenti prodotti vegetali 10 eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integrato- ri alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella forma in cui vengono messi in vendita " molluschi bivalvi 6 affumicati " " 5 freschi, refrigerati o congelati " muscolo di pesce e prodotti della pesca 2 eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati " oli e grassi destinati al consumo umano diretto o 2 eccetto burro di cacao e olio di cocco all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " olio di cocco 2 olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a essere usato come ingrediente di derrate alimentari " semi di cacao e prodotti derivati 5 eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso " spezie 10 essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato " spratti (Sprattus sprattus) 5 compresi spratti in scatola; affumicati Somma di ben- alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai 1 zo(a)pirene, ben- lattanti e ai bambini piccoli zo(a)antracene, benzo(b)fluorantene e crisene

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" alimenti dietetici a fini medici speciali destinati 1 specificamente ai lattanti " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 compresi latte per lattanti e latte di proseguimento " carne e prodotti a base di carne 30 trattati termicamente; per la vendita al consumatore finale " " 12 affumicati " chips di banana 20 " crostacei 12 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e dell’addome " erbe aromatiche 50 essiccate " fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, 15 destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 12 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici " integratori alimentari contenenti prodotti vegetali 50 eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integrato- ri alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella forma in cui vengono messi in vendita " molluschi bivalvi 35 affumicati " " 30 freschi, refrigerati o congelati " muscolo di pesce e prodotti della pesca 12 eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati " oli e grassi destinati al consumo umano diretto o 10 eccetto burro di cacao e olio di cocco all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari " olio di cocco 20 olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a essere usato come ingrediente di derrate alimentari " semi di cacao e prodotti derivati 30 eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" spezie 50 essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato " spratti (Sprattus sprattus) 30 compresi spratti in scatola; affumicati

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Allegato 7 (art. 2 cpv. 3 lett. g, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di melamina e dei suoi analoghi strutturali nelle derrate alimentari

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Melamina alimenti per lattanti e alimenti di 1 il tenore massimo non si applica per le derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il proseguimento in polvere livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina come insetticida; il livello di melamina non deve superare il livello di ciromazina. " derrate alimentari in generale 2,5 eccetto alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento; il tenore massimo non si applica per le derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina come insetticida; il livello di melamina non deve superare il livello di ciromazina.

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Allegato 8 (art. 2 cpv. 3 lett. h, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di tossine vegetali naturali

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Acido erucico alimenti con aggiunta di oli e grassi 50 eccetto alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento; il tenore massimo si riferisce al vegetali tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti " alimenti per lattanti e alimenti di prose- 10 il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di guimento acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti " oli e grassi vegetali 50 il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti

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Allegato 9 (art. 2 cpv. 3 lett. i, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi di ulteriori contaminanti nelle derrate alimentari

3 nr = non reperibile

Parte B: tabella

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Ulteriori tossine microbiche Acido domoico molluschi bivalvi 20 mg/kg Acido okadaico " 160 µg/kg acido okadaico, dinophysitossine e pectenotossine complessivamente, in equiva- lente acido okadaico ASP (amnesic shellfish " vedi acido domoico poison) Azaspiracidi " 160 µg/kg in equivalente azaspiracido Dinophysitossine " vedi acido okadaico Pectenotossine " vedi acido okadaico PSP (paralytic shellfish " 800 µg/kg somma poison) Sassitossina " vedi PSP Tossina botulinica derrate alimentari in generale nr il metodo più sensibile

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

Yessotossine molluschi bivalvi 3500 µg/kg in equivalente yessotossine

Contaminanti derivanti dalla produzione di bevande alcoliche Carbammato d’etile bevande spiritose 1 mg/l non applicabile a bevande spiritose con data di produzione antecedente al 2003 (data di distillazione) Cianuro d’idrogeno acquavite di frutta a nocciolo 70 mg/l riferito all’alcool puro; totale come HCN " acquavite di vinaccia di frutta a 70 mg/l " nocciolo Metanolo acquavite di vinaccia o marc 1000 g/hl riferito all’alcool puro " acquavite di albicocche 1200 g/hl " " acquavite di cotogne 1350 g/hl " " acquavite di frutta 1000 g/hl altra; riferito all’alcool puro " acquavite di ginepro 1350 g/hl riferito all’alcool puro " acquavite di lamponi 1200 g/hl " " acquavite di mele 1200 g/hl " " acquavite di mirabelle 1200 g/hl " " acquavite di more 1200 g/hl " " acquavite di pere 1200 g/hl " " acquavite di pere williams 1350 g/hl " " acquavite di pesche 1200 g/hl " " acquavite di prugne 1200 g/hl " " acquavite di vinaccia di frutta 1500 g/hl " " acquavite di ribes rosso 1350 g/hl " " acquavite di sambuco 1350 g/hl " " acquavite di sidro di mele 1000 g/hl "

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Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni

" acquavite di sorba 1350 g/hl " " acquavite di susine 1200 g/hl " " acquavite di vino 200 g/hl " " bevande spiritose 30 g/hl altre; riferito all’alcool puro " brandy o Weinbrand 200 g/hl riferito all’alcool puro " london gin 5 g/hl " " vodka 10 g/hl " Nitrosamine volatili birra 0,5 µg/kg somma

Altre sostanze vegetali Morfina semi di papavero 30 mg/kg calcolato come base Tetraidrocannabinolo, articoli di panetteria e di biscotteria 2 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca Delta 9- " bevande alcoliche 200 µg/kg eccetto bevande spiritose; prodotti con ingredienti di canapa " bevande senz’alcool 200 µg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo " bevande spiritose 5 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito all’alcool puro " derrate alimentari vegetali 1 mg/kg altre; prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca " olio di semi di canapa 20 mg/kg " paste alimentari 2 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca " semi di canapa 10 mg/kg riferito alla massa secca " tè di erbe e di frutti 200 µg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo, 15 g di parti di pianta per kg d’acqua, aspergere con acqua bollente e mantenere a una temperatura di 85 °C per 30 minuti

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Allegato 10 (art. 3, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)

Tenori massimi dei radionuclidi a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica

Parte A: spiegazioni 1 I tenori massimi si applicano, salvo indicazione contraria nella lista, alla parte commestibile della derrata alimentare ben lavata o pulita (polvere, terra). 2 Il livello applicabile ai prodotti concentrati o essiccati è calcolato sulla base del prodotto ricostituito pronto al consumo. 3 Le concentrazioni massime valgono per il rispettivo gruppo di radionuclidi. Nel gruppo di nuclidi esse valgono per la somma delle attività misurate. 4 Per latte e derivati del latte si intendono latte e crema di latte nonché latte e crema di latte concentrati o con aggiunta di zuccheri o altri dolcificanti, eccetto i prodotti con un tenore di lecitina di soia o emulsionanti superiore al 3 %, in peso sulla sostanza secca. 5 Le derrate alimentari liquide sono bevande, bevande alcoliche e aceto, anche con aggiunta di zucchero o di altri dolcificanti. 6 Le «derrate alimentari secondarie» sono derrate alimentari di relativa importanza dietetica che rappresentano soltanto un contributo marginale nel consumo alimentare della popolazione. Ne fanno parte le derrate alimentari elencate nella parte B, tabella 1.

Parte B: tabella 1

Derrate alimentari secondarie

Semi di anice, di badiana, di finocchio, di coriandolo, di cumino, di carvi; bacche di ginepro Oli essenziali (deterpenati o no) compresi quelli detti «concreti» o «assoluti»; resinoidi; soluzioni concentrate di oli essenziali nei grassi, negli oli fissi, nelle cere o nei prodotti analoghi, ottenute per «enfleurage» o macerazione; sottoprodotti terpenici residuali della deterpenazione degli oli essenziali; acque distillate aromatiche e soluzioni acquose di oli essenziali Grassi ed oli e loro frazioni, di pesci o di mammiferi marini, anche raffinati, ma non modificati chimicamente Verdura, frutta, noci, scorze di frutta ed altre parti di piante, cotte negli zuccheri o candite (sgocciolate, diacciate o cristallizzate) Garofani (antofilli, chiodi e steli) Lieviti, vivi o morti; altri microrganismi monocellulari morti; lieviti in polvere, preparati Coni di luppolo freschi o secchi, anche tritati, macinati o in forma di pellet; luppolina Zenzero, zafferano, curcuma, timo, foglie di alloro, curry e altre spezie

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Derrate alimentari secondarie

Cacao in grani anche infranto, greggio o torrefatto Pasta di cacao, anche sgrassata Gusci o pellicole (bucce) ed altri residui di cacao Capperi, freschi e refrigerati Capperi temporaneamente conservati, ma non idonei al consumo nello stato in cui sono presentati Caviale Succedanei del caviale Aglio, fresco e refrigerato Matè Farine, semolini e polveri di sago, di radici o tuberi di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola o di inulina, palma a sago Noci moscate, macis, amomi e cardamomi Provitamine e vitamine, naturali o riprodotte per sintesi, compresi i concentrati naturali, e loro derivati utilizzati principalmente come vitamine, miscelati o non miscelati fra loro, anche disciolti in qualsiasi soluzione Pepe del genere Piper; pimenti del genere Capsicum o del genere Pimenta, essiccati, tritati o polverizzati Succhi ed estratti vegetali; sostanze pectiche, pectinati e pectati; agar-agar e altre mucillagini e ispessenti derivati da vegetali, anche modificati Scorze di agrumi o di meloni, comprese quelle di angurie, fresche, congelate, presentate in acqua salata, solforata o addizionata di altre sostanze atte ad assicurarne temporaneamente la conservazione, oppure secche Fecola di manioca Tartufi, freschi e refrigerati Tartufi, secchi, anche tagliati in pezzi o a fette oppure tritati o polverizzati, ma non altrimenti preparati Tartufi, preparati o conservati ma non nell’aceto o acido acetico Vaniglia Radici di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola o di inulina, freschi, refrigerati, congelati o essiccati, anche tagliati in pezzi o agglomerati in forma di pellet; midollo della palma a sago Cannella e fiori di cinnamomo

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Parte C: tabella 2

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Radionuclidi rispettivamente Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni gruppo di radionuclidi Bq/kg

Altri radionuclidi con un tempo di alimenti per lattanti e di proseguimento 400 specialmente Cs-134 e Cs-137 dimezzamento di oltre 10 giorni, eccetto C-14, tritio e K-40 " derrate alimentari di minor significato 12 500 " " derrate alimentari in generale 1250 altre, specialmente Cs-134 e Cs-137 " derrate alimentari liquide 1000 specialmente Cs-134 e Cs-137 " latte e derivati del latte 1000 " Isotopi di iodio alimenti per lattanti e di proseguimento 150 specialmente I-131 " derrate alimentari di minor significato 20 000 " " derrate alimentari in generale 2000 altre; specialmente I-131 " derrate alimentari liquide 500 specialmente I-131 " latte e derivati del latte 500 " Isotopi di plutonio ed elementi del alimenti per lattanti e di proseguimento 1 emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241 gruppo dei transplutonici " derrate alimentari di minor significato 800 " " derrate alimentari in generale 80 altre; emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241 " derrate alimentari liquide 20 emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241 " latte e derivati del latte 20 " Isotopi di stronzio alimenti per lattanti e di proseguimento 75 specialmente Sr-90 " derrate alimentari di minor significato 7500 " " derrate alimentari in generale 750 altre; specialmente Sr-90 " derrate alimentari liquide 125 specialmente Sr-90 " latte e derivati del latte 125 "

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Ordinanza RU 2017

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