Ordinanza concernente i funghi commestibili

Ordinanza concernente i funghi commestibili (Ordinanza sui funghi, OFung)

Modifica del 27 marzo 2002

Il Dipartimento federale dell’interno ordina:

I L’ordinanza del 26 giugno 1995¹ concernente i funghi commestibili è modificata come segue:

Titolo Ordinanza del DFI concernente i funghi commestibili (Ordinanza sui funghi, OFung)

Art. 1 Lista positiva e autorizzazioni

1 Come funghi commestibili sono ammessi unicamente i funghi elencati nell’alle-

gato 1. 2 L’Ufficio federale della sanità pubblica (Ufficio federale) può autorizzare, su do- manda motivata, altre specie di funghi e determinarne le forme commerciali. L’articolo 3 capoversi 3-4 e 6-8 ODerr si applica per analogia. 3 Il titolare dell’autorizzazione comunica all’Ufficio federale, di propria iniziativa e immediatamente, nuove conoscenze sulle specie di funghi per quanto concerne eventuali pericoli per la salute.

Art. 2 Principio I funghi commestibili destinati al consumo devono essere sufficientemente svilup- pati e maturi, affinché possano essere identificati senza particolare dispendio.

Art. 3 cpv. 4 Abrogato

Art. 7 cpv. 2 secondo periodo 2 ... Si tiene conto del margine d’errore di cui all’articolo 20 capoverso 1 dell’ordi- nanza dell’8 giugno 1998² sulle dichiarazioni.

1 RS 817.022.291 2 RS 941.281

2000-1076 781

Ordinanza sui funghi RU 2002

Art. 14 Tolleranze di difetti Per il commercio professionale con funghi commestibili selvatici valgono le tolle- ranze di difetti secondo l’allegato 2.

II Gli allegati 1 e 2 sono sostituiti dalla versione qui annessa.

III

Disposizione transitoria I funghi commestibili e le derrate alimentari contenenti funghi commestibili fabbri- cati, importati e caratterizzati secondo il diritto anteriore possono essere consegnati al consumatore fino allo scadere della data di conservabilità.

IV La presente modifica entra il vigore il 1° maggio 2002.

27 marzo 2002 Dipartimento federale dell’interno: Ruth Dreifuss

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Ordinanza sui funghi RU 2002

Allegato 1 (art. 1, 6 cpv. 1, 8 cpv. 1, 9 cpv. 1, 10 cpv. 4, 11 cpv. 1 e 12 cpv. 1)

Lista dei funghi commestibili Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴

Agaricus Agarici aestivalis (Moell.) Moell. x arvensis Schff.: Fr. x x x x x x augustus Fr. x bisporus (Lge.) Sing. coltivato, bianco e bruno, x x x x x x (et varietates) Champignon campester (L.) Fr. x haemorrhoidarius Kalchbr.: x Schulz. macrosporus (Moell.: x Schff.) Pilat silvaticus Schff.: Secr. Prataiolo maggiore x silvicola (Vitt.) Sacc. Prataiolo maggiore x

Agrocybe aegerita (Brig.) Sing. Piopparello x x x x x x Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers. Ovolo buono x rubescens Pers.: Fr. Tignosa vinata x

Armillariella mellea (Vahl: Fr.) Karst. Chiodino x Auricularia polytrichia (Mont.) Sacc. x x x x x x

Boletus aereus Bull.: Fr. Porcino nero, Boleto bronzeo x x x x x appendiculatus Schff. x x x x edulis Bull.: Fr. Porcino, Boleto edule x x x x x erythropus (Fr.: Fr.) Krom- x bholz mamorensis Redeuilh x x x x x pinophilus Pilat et Dermek Boleto pinicola x x x x x reticulatus Schff. Porcino, Boleto edule x x x x x Calocybe gambosa (Fr.) Singer Prugnolo, Spinarolo x Calvatia utriformis (Bull.: Pers.) Jaap Vescia areolata x Cantharellus cibarius (Fr.) Gallinaccio x x x x x cinercus Pers.: Fr. x

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴ tubaeformis (Fr.) x x x x x xanthopus (Pers.) Duby x x x x x Cenococcum geophylum Fr. x x Chroogomphus helveticus (Sing.) Moser x rutilus (Schff.: Fr.) O.K. x Miller Clitocybe geotropa (Bull.: Fr.) Quél. Agarico geotropo x gibba (Pers.: Fr.) Kummer Agarico imbutiforme, Im- x butino odora (Bull.: Fr.) Kummer x

Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Prugnolo bastardo, x Kummer Falso prugnolo Coprinus comatus (Müll.: Fr.) Pers. Agarico chiomato x comatus (forma ovatus) x x x x x x (Scop.: Fr.) Fr.

Cortinarius praestans (Cord.) Gill. Cortinario prestante x

Craterellus cornucopioides (L.: Fr.) Corno dell’abbondanza, Pers. Trombetta dei morti x x x x x

Dendropolyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Jül. x

Disciotis venosa (Pers.: Fr.) Boud. x

Fistulina hepatica (Schff.: Fr.) Wit. Lingua di bue x x x x x x x

Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. Agarico vellutato x x x x x x Gomphidius glutinosus (Schff.: Fr.) Fr. Gonfidio glutinoso x Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray x x

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴

Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray Griffone, Fungo reale x x x x x x

Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. Pom Pom bianco x x x x x x

Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Orecchio di Giuda x x x x x x Berkeley Hydnum repandum L.: Fr. Steccherino dorato x x x x x var. rufescens Fr. x x x x x Hygrocybe coccinea (Schff.: Fr.) x Kummer lacmus (Schum.) Orten et x Watling pratensis (Pers.: Fr.) Murrill x punicea (Fr.: Fr.) Kummer Igroforo punicea x virginea (Wulf.: Fr.) Orten x et Watling Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr. Igroforo odoroso x camarophyllus x (Alb.+Schw.: Fr.) Dumée et al. discoideus (Pers.: Fr.) Fr. x hypothejus (Fr.: Fr.) Fr. x marzuolus (Fr.) Bres. x x nemoreus (Pers.: Fr.) Fr. x pudorinus (Fr.) Fr. x pustulatus (Pers.: Fr.) Fr. x tephroleucus (Pers.: Fr.) Fr. x Kuehneromyces mutabilis (Schff.: Fr.) x x x Sing.+Smith Laccaria amethystina (Hudson) Cke. Agarico color ametista x laccata (Scop.: Fr.) Cke. Agarico laccato x Lactarius deliciosus (L.) Gray x x x x x deterrimus Gröger Lattario scadente x x x x x ligniotus Fr. in Lindblad x x x x x picinus Fr. ss. Quél. x x x x x salmonicolor Heim+Lecl. x x x x x sanguifluus Fr. x x x x x

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴ semisanguifluus Heim+Lecl. x x x x x volemus (Fr.) Fr. Peveraccio giallo x x x x x Langermannia gigantea (Batsch: Pers.) x Rostkov. Leccinum carpini (Schulz in Michael) Boleto scabro, x Moser: Reid Porcinello grigio duriusculum (Schulz. in Fr.) x Sing. rufum (Schff.) Kreisel Porcinello rosso x scabrum (Bull.: Fr.) Gray Boleto scabro, Porcinello x x x x versipelle (Fr. in Fr. et Hök) Boleto rufo x Snell Lentinula edodes (Berk.) Pegler Shiitake x x x x x x Lepista flaccida (Sowerby: Fr.) Pat. x irina (Fr.) Bigelow x nuda (Fr.: Fr.) Cke. Agarico violetto x x x paneolus (Fr.) Karsten x saeva (Fr.) Orton x sordida (Schum.: Fr.) Sing. x Lycoperdon perlatum Pers. Vescia minore x Lyophyllum decastes (Fr.: Fr.) Sing. x fumosum (Pers.: Fr.) Orton x ulmarium (Bull.: Fr.) Kühn. x x x x x x Macrolepiota procera (Scop: Fr.) Sing. Mazza di tamburo, Parasole x rachodes (Vitt.) Sing. x rickenii (Vel.) Bellu et Lan- x zoni Marasmius oreades (Bolt.: Fr.) Fr. Gambasecca x x x x x Melanoleuca brevipes (Bull.: Fr.) Pat. x cognata (Fr.) K.+M. x grammopodia (Bull.: Fr.) x Pat. melaleuca (Pers.: Fr.) Murr. x subalpina (Britz.) x Brsky.+Stangl.

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴

Morchella conica Pers. Spugnola conica x x x x x = elata Fr. (et varietates) esculenta (L.: Fr.) Pers. Spugnola x x x x x (et varietates) semilibera DC. x x x x x = gigas (Batsch.: Fr.) Pers. (et varietates) Pholiota nameco (T. Ito) Ito+Imai x x Foliotta coltivata x x x x x x Pleurotus cornucopiae (Paul: Pers.) x x x x x x Rolland eryngii (DC.: Fr.) Quél. ssp. x x x x x x nebrodensis (Inz.) Sacc. ostreatus (Jacq.: Fr.) x x x x x x Kummer (et varietates) Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull.: Fr.) x Sing.

Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Ricken x

Rhizopogon roseolus (Corda ) Th. Fries x Rhodocybe gemina (Fr.) Kuiper et No- x ordeloos Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst. Foliotta grinzosa x Russula aurea Pers. Russola aurata x cyanoxoantha (Schff.) Fr. Colombina iridescente, x Russola maggiore integra (L.) Fr. x mustelina Fr. Russola mustelina x olivacea (Schff.) Fr. Russola olivacea x vesca Fr. Russola edule x virescens (Schff.) Fr. Russola verdeggiante x Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) Karst. Steccherino bruno x x x x x

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴

Skutiger confluens (Alb.+Schw.: Fr.) x x Bond. et Singer ovinus (Schff.: Fr.) Poliporo ovino x x Murrill Sparassis brevipes Krombholz x x x x x x crispa (Wulfen in Jacquin) x x x x x x Fr. Stropharia rugosoannulata Farlow x x x x x x in Murr. Suillus bovinus (L.: Fr.) Roussel x granulatus (L.: Fr.) Boleto granuloso, Pinarello x x x x x O. Kuntze grevillei (Klotsch) Sing. Boleto elegante, Laricino x luteus (L.: Fr.) Roussel Boleto giallo, Pinarello x x x x x Terfezia arenaria (Moris) Trappe x x x x boudieri Chat. x x x x pfeilii Hennings x x x x Tremella fuciformis Berk. x x x x x x Tricholoma columbetta (Fr.) Kummer x matsutake Ito.+Imai Matsutake x x x x portentosum (Fr.) Quél. x x x x Tuber aestivum Vitt. Tartufo nero d’estate x x x x x f. uncinatum (Chat.) Mon- tecchi et Borelli albidum Pico x x x x (syn.: Tuber borchii Vitt.) brumale Vitt. x x x x magnatum (Pico) Vitt. Tartufo alba x x x x melanosporum Vitt. x x x x Ustilago maydis Fr. x x x x x x x Verpa bohemica (Krombholz) x x x x x Schroeter

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Nome latino Nome italiano A B.¹ B.² C.¹ C.² C.³ C.⁴

Volvariella esculenta (Massee) Sing. x x x x x x

Xerocomus badius (Fr.: Fr.) Kühner: Boleto baio x x x x x Gilb. chrysenteron (Bull.) Quél. x f. rubellus Oolbekkink x subtomentosus (L.: Fr.) Boleto subtomentoso x Quél.

Osservazioni relative alla lista dei funghi commestibili:

1. Sono ammessi al commercio (all’ingrosso, al minuto) i funghi commestibili

delle colonne A, B.¹ e C.1-C.⁴.

2. Sono ammessi alla vendita diretta al banco (mercato settimanale) solamente i

funghi commestibili della colonna B.².

3. Le denominazioni delle colonne significano:

A Funghi commestibili ammessi alla coltivazione B.¹ e B.² Funghi commestibili che possono essere venduti freschi C.¹ Funghi commestibili che possono essere venduti secchi C.² Funghi commestibili che possono essere venduti surgelati C.³ Funghi commestibili che possono essere venduti in conserva e masse per la guarnitura C.⁴ Funghi ammessi solamente in masse per la guarnitura

4. Funghi commestibili selvatici freschi che sono idonei al consumo privato,

ma di cui non sono ammessi la raccolta e l’uso professionale: gli stessi funghi come ai punti B.¹ e B.²; altri funghi secondo il disciplina- mento cantonale e il livello delle conoscenze del controllore ufficiale di fun- ghi.

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Allegato 2 (art. 14)

Tolleranze di difetti per i funghi

Tutti i dati valgono quali valori massimi in per cento in massa sul lotto esaminato.

Forme commerciali Natura del difetto

impurità impurità Funghi Funghi con Funghi forati da vermi minerali organi- car- muffa che¹ bonizzati visibile a totale di cui con in parte occhio gravi o del tutto nudo danni²

Funghi commestibili freschi – da coltivazioni 0,5 83) – – 1 0,5 – selvatici 1 0,3 – – 6 2 Funghi commestibili surgelati – da coltivazioni 0,2 0,02 – – 1 0,5 – selvatici 0,2 0,02 – – 6 2 Funghi commestibili secchi – da coltivazioni 2 1 2 2 0,5 – – selvatici 2 1 2 2 – 4)

Granulato di funghi e 2 – – – – – polvere di funghi Funghi in conserve umide paste di funghi comprese – da coltivazioni 0,2 0,02 – – 1 0,5 – selvatici 0,2 0,02 – – 6 2