AS 2002 781
Verordnung
über Speisepilze
(Pilzverordnung, VSp)
Änderung vom 27. März 2002
Das Eidgenössische Departement des Innern
verordnet:
I
Die Verordnung vom 26. Juni 19951 über Speisepilze wird wie folgt geändert:
Titel Verordnung des EDI über Speisepilze (Pilzverordnung, VSp)
Art. 1 Positivliste und Bewilligungen
Als Speisepilze sind nur die in Anhang 1 aufgeführten Pilze zugelassen.
Das Bundesamt für Gesundheit (Bundesamt) kann auf begründeten Antrag hin weitere Pilzarten bewilligen und deren Handelsformen bestimmen. Artikel 3 Absätze 3–4 und 6–8 LMV gilt sinngemäss.
Die Inhaberin oder der Inhaber der Bewilligung hat dem Bundesamt neue Erkenntnisse über die Pilzart bezüglich möglicher Gesundheitsgefährdungen unaufgefordert und unverzüglich zu melden.
Art. 2 Grundsatz
Speisepilze, die zum Konsum abgegeben werden, müssen genügend ausgewachsen und ausgereift sein, sodass sie ohne besonderen Aufwand identifiziert werden können.
Art. 3 Abs. 4
Aufgehoben
Art. 7 Abs. 2 zweiter Satz
... Es gelten die Fehlergrenzen nach Artikel 20 Absatz 1 der Deklarationsverordnung vom 8. Juni 19982.
Art. 14 Fehlertoleranzen
Für den gewerbsmässigen Handel mit wild gewachsenen Speisepilzen gelten die Fehlertoleranzen nach Anhang 2.
II
Die Anhänge 1 und 2 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage.
III
Übergangsbestimmung Speisepilze und speisepilzhaltige Lebensmittel, die nach bisherigem Recht hergestellt, importiert und gekennzeichnet wurden, dürfen noch bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.
IV
Diese Änderung tritt am 1. Mai 2002 in Kraft.
27. März 2002 Eidgenössisches Departement des Innern: Ruth Dreifuss
Anhang 1
(Art. 1, 6 Abs. 1, 8 Abs. 1, 9 Abs. 1, 10 Abs. 4, 11 Abs. 1 und 12 Abs. 1) Liste der als Speisepilze zugelassenen Pilze Agaricus Champignons, Egerlinge aestivalis (Moell.) Moell. Sommer- x arvensis Schff.: Fr. Schaf-, Weisser Anis- x x x x x x augustus Fr. Riesen- x bisporus (Lge.) Sing. weisser und brauner Zucht- x x x x x x campester (L.) Fr. Wiesen-, Feld- x haemorrhoidarius Kalchbr.: Grosser Wald-, Blut- x Schulz. macrosporus (Moell.: Grossporiger x Schff.) Pilat silvaticus Schff.: Secr. Wald- x silvicola (Vitt.) Sacc. Dünnfleischiger Anis- x Agrocybe Ackerlinge, Erdschüpplinge aegerita (Brig.) Sing. Südlicher x x x x x x Amanita Wulstlinge caesarea (Scop.: Fr.) Pers. Kaiserling x rubescens Pers.: Fr. Perlpilz x Armillariella mellea (Vahl: Fr.) Karst. Hallimasch x Auricularia polytrichia (Mont.) Sacc. Vielhaariges Judasohr, x x x x x x Mu-Err Boletus Röhrlinge aereus Bull.: Fr. Schwarzer Steinpilz, Weisser Bronzeröhrling x x x x x appendiculatus Schff. Gelber Bronzeröhrling x x x x edulis Bull.: Fr. Herren-, Steinpilz x x x x x erythropus (Fr.: Fr.) Schusterpilz x Krombholz mamorensis Redeuilh Marokkanischer x x x x x pinophilus Pilat et Dermek Kiefernsteinpilz x x x x x reticulatus Schff. Sommersteinpilz x x x x x Calocybe Schönköpfe gambosa (Fr.) Singer Maipilz, Mairitterling x Calvatia Bauchpilze utriformis (Bull.: Pers.) Jaap Getäfelter Grossstäublig x Cantharellus Leistlinge cibarius (Fr.) Eierschwamm, Pfifferling x x x x x cinercus Pers.: Fr. Grauer Leistling x tubaeformis (Fr.) Trompetenpfifferling x x x x x xanthopus (Pers.) Duby Gelbe Kraterelle x x x x x Cenococcum geophylum Fr. x x Chroogomphus Gelbfüsse helveticus (Sing.) Moser Helvetischer x rutilus (Schff.: Fr.) O. K. Kupferroter, Schmierling x Miller Clitocybe Trichterlinge geotropa (Bull.: Fr.) Quél. Mönchskopf x gibba (Pers.: Fr.) Kummer Ockerbrauner x odora (Bull.: Fr.) Kummer Anis- x Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Mehlräsling, Mehlpilz x Kummer Coprinus Tintlinge comatus (Müll.: Fr.) Pers. Schopf-, Eier- x comatus (forma ovatus) Schopf-, gezüchtete x x x x x x (Scop.: Fr.) Fr. Cortinarius Schleierlinge praestans (Cord.) Gill.
Schleiereule x Craterellus cornucopioides (L.: Fr.) Herbst-, Totentrompete x x x x x Pers. Dendropolyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Jül. Eichhase, x ästiger Büschelporling Disciotis venosa (Pers.: Fr.) Boud. Aderbecherling x Fistulina hepatica (Schff.: Fr.) Wit. Ochsenzunge, Leberpilz x x x x x x Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. Samtfussrübling x x x x x x Gomphidius Schmierlinge, Gelbfüsse glutinosus (Schff.: Fr.) Fr. Grosser, Kuhmaul x Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Schweinsohr x x Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray Klapperschwamm, x x x x x x Laubporling Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. Igelstachelbart, weisser Pom x x x x x x Pom Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Judasohr, Black Fungus x x x x x x Berkeley Hydnum Stachel-, Stoppelpilze repandum L.: Fr. Semmelstoppelpilz x x x x x var. rufescens Fr. Rötender, Rostroter x x x x x Hygrocybe Saftlinge coccinea (Schff.: Fr.) Kirschroter x Kummer lacmus (Schum.) Orten et Violettgrauer x Watling pratensis (Pers.: Fr.) Murrill Orange- x punicea (Fr.: Fr.) Kummer Grösster x virginea (Wulf.: Fr.) Orten Glasigweisser x et Watling Hygrophorus Schnecklinge agathosmus (Fr.) Fr. Wohlriechender x camarophyllus Russbrauner x (Alb.+Schw.: Fr.) Dumée et al. discoideus (Pers.: Fr.) Fr. Braunscheibiger x hypothejus (Fr.: Fr.) Fr. Frost- x marzuolus (Fr.) Bres. März-, Schneepilz x x nemoreus (Pers.: Fr.) Fr. Wald- x pudorinus (Fr.) Fr. Orange- x pustulatus (Pers.: Fr.) Fr. Schwarzpunktierter x tephroleucus (Pers.: Fr.) Fr. Aschgrauer x Kuehneromyces mutabilis (Schff.: Fr.) Stockschwämmchen x x x Sing.+Smith Laccaria Bläulinge, Lacktrichterlinge amethystina (Hudson) Cke. Violetter, Amethistblauer x laccata (Scop.: Fr.) Cke. Rötlicher, Roter x Lactarius Milchlinge deliciosus (L.) Gray Echter, Edelreizker x x x x x deterrimus Gröger Bitterer, Fichtenreizker x x x x x ligniotus Fr. in Lindblad Mohrenkopf x x x x x picinus Fr. ss. Quél. Pechschwarzer x x x x x salmonicolor Heim+Lecl. Lachsreizker x x x x x sanguifluus Fr. Blutreizker x x x x x semisanguifluus Heim+Lecl. Halbblutreizker x x x x x volemus (Fr.) Fr.
Milchbrätling x x x x x Langermannia gigantea (Batsch: Pers.) Riesenbovist x Rostkov. Leccinum Rauhfüsse carpini (Schulz in Michael) Hainbuchpilz x Moser: Reid duriusculum (Schulz.: in Pappel- x Fr.) Sing. rufum (Schff.) Kreisel Espenrotkappe, Kapuziner x scabrum (Bull.: Fr.) Gray Birkenpilz x x x x versipelle (Fr. in Fr. et Hök) Birkenrotkappe x Snell Lentinula Sägeblättlinge edodes (Berk.) Pegler Shiitake-Pilz x x x x x x Lepista Rötelritterlinge, - trichterlinge flaccida (Sowerby: Fr.) Pat. Fuchsiger Trichterling x irina (Fr.) Bigelow Veilchenritterling x nuda (Fr.: Fr.) Cke. Violetter Ritterling x x x paneolus (Fr.) Karsten Horngrauer Ritterling x saeva (Fr.) Orton Maskenritterling x sordida (Schum.: Fr.) Sing. Fleischbrauner Ritterling x Lycoperdon Stäublinge perlatum Pers. Flaschen x Lyophyllum Raslinge decastes (Fr.: Fr.) Sing. Büschelritterling x fumosum (Pers.: Fr.) Orton Frostritterling, Grauer Knäuel- x ulmarium (Bull.: Fr.) Kühn. Ulmen- x x x x x x Macrolepiota Riesenschirmlinge procera (Scop.: Fr.) Sing. Grosser, Parasol x rachodes (Vitt.) Sing. Rötender, Safran- x rickenii (Vel.) Bellu et Spitzwarziger x Lanzoni Marasmius Schwindlinge oreades (Bolt.: Fr.) Fr. Nelken-, Feld- x x x x x Melanoleuca Weichritterlinge brevipes (Bull.: Fr.) Pat. Kurzstieliger x cognata (Fr.) K.+M. Frühlings-, Falber- x grammopodia (Bull.: Fr.) Rillstieliger x Pat. melaleuca (Pers.: Fr.) Murr. Gemeiner x subalpina (Britz.) Almen- x Brsky.+Stangl. Morchella Morcheln conica Pers. Spitze Glocken- x x x x x = elata Fr. (et varietates) esculenta (L.: Fr.) Pers. Speise- x x x x x semilibera DC. Glocken-, Mützenmorchel x x x x x = gigas (Batsch: Fr.) Pers. Pholiota Schüpplinge, Flämmlinge nameco (T. Ito) Ito+Imai Klebriger Schüppling, x x Namekotakepilz, gezüchtetes, chinesisches, x x x x x x japanisches Stockschwämmchen Pleurotus Seitlinge cornucopiae (Paul.: Pers.) Rillstieliger x x x x x x Rolland eryngii (DC.: Fr.) Quél. ssp. Kräuter- x x x x x x nebrodensis (Inz.) Sacc. ostreatus (Jacq.: Fr.) Austern- x x x x x x Kummer (et varietates) Pseudoclitocybe Gabeltrichterlinge cyathiformis (Bull.: Fr.) Kaffeebrauner x Sing.
Ramaria Korallen botrytis (Pers.: Fr.) Ricken Hahnenkammähnliche x Rhizopogon roseolus (Corda) Th. Fries rötliche Wurzeltrüffel x Rhodocybe Tellerlinge, Bitterlinge gemina (Fr.) Kuiper et Würziger Tellerritterling x Noordeloos Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst. Zigeuner, Reifpilz x Russula Täublinge aurea Pers. Gold- x cyanoxantha (Schff.) Fr. Frauen- x integra (L.) Fr. Brauner Leder- x mustelina Fr. Wiesel- x olivacea (Schff.) Fr. Olivbrauner x vesca Fr. Fleischroter Speise- x virescens (Schff.) Fr. Gefelderter Grün- x Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) Karst. Habichts-, Rehpilz x x x x x Skutiger Porlinge confluens (Alb.+Schw.: Fr.) Semmel- x x Bond. et Singer ovinus (Schff.: Fr.) Schaf- x x Murrill Sparassis brevipes Krombholz Breitblättrige Glucke x x x x x x crispa (Wulfen in Jacquin) Krause Glucke, Fette Henne x x x x x x Fr. Stropharia Träuschlinge rugosoannulata Farlow Rotbrauner Riesen-, in Murr. Braunkappe x x x x x x Suillus Schmierröhrlinge bovinus (L.: Fr.) Roussel Kuh- x granulatus (L.: Fr.) O. Körnchen-, Schmerling x x x x x Kuntze grevillei (Klotsch) Sing. Gold- x luteus (L.: Fr.) Roussel Butterpilz x x x x x Terfezia arenaria (Moris) Trappe x x x x boudieri Chat. x x x x pfeilii Hennings x x x x Tremella Zitterlinge fuciformis Berk. Spindelförmiger, Weisser x x x x x x Tricholoma Ritterlinge columbetta (Fr.) Kummer Seidiger x matsutake Ito+Imai Krokodilritterling, x x x x Matsutake portentosum (Fr.) Quél. Schwarzfaseriger x x x x Tuber Trüffel aestivum Vitt. Sommer- x x x x x
uncinatum (Chat.) Mon- Herbsttecchi et Borelli albidum Pico x x x x (syn.: Tuber borchii Vitt.) brumale Vitt. Winter- x x x x magnatum (Pico) Vitt. Piemont-, Alba- x x x x melanosporum Vitt. Perigord- x x x x Ustilago maydis Fr. Maispilz x x x x x x Verpa Verpel bohemica (Krombholz) Böhmische, Runzel- x x x x x Schroeter Volvariella Scheidlinge esculenta (Massee) Sing. Reisstroh- x x x x x x Xerocomus Filzröhrlinge badius (Fr.: Fr.) Kühner: Maronen- x x x x x Gilb. chrysenteron (Bull.) Quél. Rotfuss- x
rubellus Oolbekkink Blutroter x subtomentosus (L.: Fr.) Ziegenlippe x Quél.
Bemerkungen zur Positivliste 1. Für den Handel (Grosshandel, Detailhandel) sind die Speisepilze der Spalten A, B.1 und C.1 bis C.4 zugelassen. 2. Für den direkten Verkauf am Marktstand (Wochenmarkt) sind nur die Speisepilze der Spalte B.2 zugelassen. 3. Die Spaltenbezeichnungen bedeuten: A Speisepilze, die kultiviert werden dürfen; B.1 und B.2 Speisepilze, die frisch abgegeben werden dürfen; C.1 Speisepilze, die getrocknet abgegeben werden dürfen; C.2 Speisepilze, die tiefgekühlt abgegeben werden dürfen; C.3 Speisepilze, die in Nasskonserven und Garniermassen abgegeben werden dürfen; C.4 Speisepilze, die nur in Garniermassen abgegeben werden dürfen. 4. Wildgewachsene frische Speisepilze, die für den Eigenkonsum geeignet sind, aber nicht gewerbsmässig gesammelt und verwendet werden dürfen: Gleiche Pilze wie unter Spalte B.1 und B.2; weitere Pilze nach kantonaler Regelung und Kenntnisstand des amtlichen Pilzkontrolleurs.
Anhang 2
(Art. 14) Fehlertoleranzen für Pilze Alle Angaben gelten als Höchstwerte in Massenprozent im Prüflos:
Handelsform Art des Fehlers Minera- Organische Verkohlte Verschim- Madig perforierte Pilze lische Ver Verunreini- oder ange- melte Pilze, unreinigung gung1) kohlte Pilze von blossem Auge sichtbar Total davon schwere Beschädigungen2) Frische Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,5 83) – – 1 0,5 – wildgewachsene 1 0,3 – – 6 2 Tiefgefrorene Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 0,5 – wildgewachsene 0,2 0,02 – – 6 2 Getrocknete Speisepilze – aus Kulturen stammende 2 1 2 2 0,5 – – wildgewachsene 2 1 2 2 – 4) Pilzgranulat und Pilzpulver 2 – – – – – Pilze in Nasskonserven inkl. Pilzpasten – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 0,5 – wildgewachsene 0,2 0,02 – – 6 2