Verordnung
über Speisepilze
(Pilzverordnung, VSp)

Anhang 1

(Art. 1, 6 Abs. 1, 8 Abs. 1, 9 Abs. 1, 10 Abs. 4, 11 Abs. 1 und 12 Abs. 1) Liste der als Speisepilze zugelassenen Pilze Agaricus Champignons, Egerlinge aestivalis (Moell.) Moell. Sommer- x arvensis Schff.: Fr. Schaf-, Weisser Anis- x x x x x x augustus Fr. Riesen- x bisporus (Lge.) Sing. weisser und brauner Zucht- x x x x x x campester (L.) Fr. Wiesen-, Feld- x haemorrhoidarius Kalchbr.: Grosser Wald-, Blut- x Schulz. macrosporus (Moell.: Grossporiger x Schff.) Pilat silvaticus Schff.: Secr. Wald- x silvicola (Vitt.) Sacc. Dünnfleischiger Anis- x Agrocybe Ackerlinge, Erdschüpplinge aegerita (Brig.) Sing. Südlicher x x x x x x Amanita Wulstlinge caesarea (Scop.: Fr.) Pers. Kaiserling x rubescens Pers.: Fr. Perlpilz x Armillariella mellea (Vahl: Fr.) Karst. Hallimasch x Auricularia polytrichia (Mont.) Sacc. Vielhaariges Judasohr, x x x x x x Mu-Err Boletus Röhrlinge aereus Bull.: Fr. Schwarzer Steinpilz, Weisser Bronzeröhrling x x x x x appendiculatus Schff. Gelber Bronzeröhrling x x x x edulis Bull.: Fr. Herren-, Steinpilz x x x x x erythropus (Fr.: Fr.) Schusterpilz x Krombholz mamorensis Redeuilh Marokkanischer x x x x x pinophilus Pilat et Dermek Kiefernsteinpilz x x x x x reticulatus Schff. Sommersteinpilz x x x x x Calocybe Schönköpfe gambosa (Fr.) Singer Maipilz, Mairitterling x Calvatia Bauchpilze utriformis (Bull.: Pers.) Jaap Getäfelter Grossstäublig x Cantharellus Leistlinge cibarius (Fr.) Eierschwamm, Pfifferling x x x x x cinercus Pers.: Fr. Grauer Leistling x tubaeformis (Fr.) Trompetenpfifferling x x x x x xanthopus (Pers.) Duby Gelbe Kraterelle x x x x x Cenococcum geophylum Fr. x x Chroogomphus Gelbfüsse helveticus (Sing.) Moser Helvetischer x rutilus (Schff.: Fr.) O. K. Kupferroter, Schmierling x Miller Clitocybe Trichterlinge geotropa (Bull.: Fr.) Quél. Mönchskopf x gibba (Pers.: Fr.) Kummer Ockerbrauner x odora (Bull.: Fr.) Kummer Anis- x Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Mehlräsling, Mehlpilz x Kummer Coprinus Tintlinge comatus (Müll.: Fr.) Pers. Schopf-, Eier- x comatus (forma ovatus) Schopf-, gezüchtete x x x x x x (Scop.: Fr.) Fr. Cortinarius Schleierlinge praestans (Cord.) Gill.

Schleiereule x Craterellus cornucopioides (L.: Fr.) Herbst-, Totentrompete x x x x x Pers. Dendropolyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Jül. Eichhase, x ästiger Büschelporling Disciotis venosa (Pers.: Fr.) Boud. Aderbecherling x Fistulina hepatica (Schff.: Fr.) Wit. Ochsenzunge, Leberpilz x x x x x x Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. Samtfussrübling x x x x x x Gomphidius Schmierlinge, Gelbfüsse glutinosus (Schff.: Fr.) Fr. Grosser, Kuhmaul x Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Schweinsohr x x Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray Klapperschwamm, x x x x x x Laubporling Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. Igelstachelbart, weisser Pom x x x x x x Pom Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Judasohr, Black Fungus x x x x x x Berkeley Hydnum Stachel-, Stoppelpilze repandum L.: Fr. Semmelstoppelpilz x x x x x var. rufescens Fr. Rötender, Rostroter x x x x x Hygrocybe Saftlinge coccinea (Schff.: Fr.) Kirschroter x Kummer lacmus (Schum.) Orten et Violettgrauer x Watling pratensis (Pers.: Fr.) Murrill Orange- x punicea (Fr.: Fr.) Kummer Grösster x virginea (Wulf.: Fr.) Orten Glasigweisser x et Watling Hygrophorus Schnecklinge agathosmus (Fr.) Fr. Wohlriechender x camarophyllus Russbrauner x (Alb.+Schw.: Fr.) Dumée et al. discoideus (Pers.: Fr.) Fr. Braunscheibiger x hypothejus (Fr.: Fr.) Fr. Frost- x marzuolus (Fr.) Bres. März-, Schneepilz x x nemoreus (Pers.: Fr.) Fr. Wald- x pudorinus (Fr.) Fr. Orange- x pustulatus (Pers.: Fr.) Fr. Schwarzpunktierter x tephroleucus (Pers.: Fr.) Fr. Aschgrauer x Kuehneromyces mutabilis (Schff.: Fr.) Stockschwämmchen x x x Sing.+Smith Laccaria Bläulinge, Lacktrichterlinge amethystina (Hudson) Cke. Violetter, Amethistblauer x laccata (Scop.: Fr.) Cke. Rötlicher, Roter x Lactarius Milchlinge deliciosus (L.) Gray Echter, Edelreizker x x x x x deterrimus Gröger Bitterer, Fichtenreizker x x x x x ligniotus Fr. in Lindblad Mohrenkopf x x x x x picinus Fr. ss. Quél. Pechschwarzer x x x x x salmonicolor Heim+Lecl. Lachsreizker x x x x x sanguifluus Fr. Blutreizker x x x x x semisanguifluus Heim+Lecl. Halbblutreizker x x x x x volemus (Fr.) Fr.

Milchbrätling x x x x x Langermannia gigantea (Batsch: Pers.) Riesenbovist x Rostkov. Leccinum Rauhfüsse carpini (Schulz in Michael) Hainbuchpilz x Moser: Reid duriusculum (Schulz.: in Pappel- x Fr.) Sing. rufum (Schff.) Kreisel Espenrotkappe, Kapuziner x scabrum (Bull.: Fr.) Gray Birkenpilz x x x x versipelle (Fr. in Fr. et Hök) Birkenrotkappe x Snell Lentinula Sägeblättlinge edodes (Berk.) Pegler Shiitake-Pilz x x x x x x Lepista Rötelritterlinge, - trichterlinge flaccida (Sowerby: Fr.) Pat. Fuchsiger Trichterling x irina (Fr.) Bigelow Veilchenritterling x nuda (Fr.: Fr.) Cke. Violetter Ritterling x x x paneolus (Fr.) Karsten Horngrauer Ritterling x saeva (Fr.) Orton Maskenritterling x sordida (Schum.: Fr.) Sing. Fleischbrauner Ritterling x Lycoperdon Stäublinge perlatum Pers. Flaschen x Lyophyllum Raslinge decastes (Fr.: Fr.) Sing. Büschelritterling x fumosum (Pers.: Fr.) Orton Frostritterling, Grauer Knäuel- x ulmarium (Bull.: Fr.) Kühn. Ulmen- x x x x x x Macrolepiota Riesenschirmlinge procera (Scop.: Fr.) Sing. Grosser, Parasol x rachodes (Vitt.) Sing. Rötender, Safran- x rickenii (Vel.) Bellu et Spitzwarziger x Lanzoni Marasmius Schwindlinge oreades (Bolt.: Fr.) Fr. Nelken-, Feld- x x x x x Melanoleuca Weichritterlinge brevipes (Bull.: Fr.) Pat. Kurzstieliger x cognata (Fr.) K.+M. Frühlings-, Falber- x grammopodia (Bull.: Fr.) Rillstieliger x Pat. melaleuca (Pers.: Fr.) Murr. Gemeiner x subalpina (Britz.) Almen- x Brsky.+Stangl. Morchella Morcheln conica Pers. Spitze Glocken- x x x x x = elata Fr. (et varietates) esculenta (L.: Fr.) Pers. Speise- x x x x x semilibera DC. Glocken-, Mützenmorchel x x x x x = gigas (Batsch: Fr.) Pers. Pholiota Schüpplinge, Flämmlinge nameco (T. Ito) Ito+Imai Klebriger Schüppling, x x Namekotakepilz, gezüchtetes, chinesisches, x x x x x x japanisches Stockschwämmchen Pleurotus Seitlinge cornucopiae (Paul.: Pers.) Rillstieliger x x x x x x Rolland eryngii (DC.: Fr.) Quél. ssp. Kräuter- x x x x x x nebrodensis (Inz.) Sacc. ostreatus (Jacq.: Fr.) Austern- x x x x x x Kummer (et varietates) Pseudoclitocybe Gabeltrichterlinge cyathiformis (Bull.: Fr.) Kaffeebrauner x Sing.

Ramaria Korallen botrytis (Pers.: Fr.) Ricken Hahnenkammähnliche x Rhizopogon roseolus (Corda) Th. Fries rötliche Wurzeltrüffel x Rhodocybe Tellerlinge, Bitterlinge gemina (Fr.) Kuiper et Würziger Tellerritterling x Noordeloos Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst. Zigeuner, Reifpilz x Russula Täublinge aurea Pers. Gold- x cyanoxantha (Schff.) Fr. Frauen- x integra (L.) Fr. Brauner Leder- x mustelina Fr. Wiesel- x olivacea (Schff.) Fr. Olivbrauner x vesca Fr. Fleischroter Speise- x virescens (Schff.) Fr. Gefelderter Grün- x Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) Karst. Habichts-, Rehpilz x x x x x Skutiger Porlinge confluens (Alb.+Schw.: Fr.) Semmel- x x Bond. et Singer ovinus (Schff.: Fr.) Schaf- x x Murrill Sparassis brevipes Krombholz Breitblättrige Glucke x x x x x x crispa (Wulfen in Jacquin) Krause Glucke, Fette Henne x x x x x x Fr. Stropharia Träuschlinge rugosoannulata Farlow Rotbrauner Riesen-, in Murr. Braunkappe x x x x x x Suillus Schmierröhrlinge bovinus (L.: Fr.) Roussel Kuh- x granulatus (L.: Fr.) O. Körnchen-, Schmerling x x x x x Kuntze grevillei (Klotsch) Sing. Gold- x luteus (L.: Fr.) Roussel Butterpilz x x x x x Terfezia arenaria (Moris) Trappe x x x x boudieri Chat. x x x x pfeilii Hennings x x x x Tremella Zitterlinge fuciformis Berk. Spindelförmiger, Weisser x x x x x x Tricholoma Ritterlinge columbetta (Fr.) Kummer Seidiger x matsutake Ito+Imai Krokodilritterling, x x x x Matsutake portentosum (Fr.) Quél. Schwarzfaseriger x x x x Tuber Trüffel aestivum Vitt. Sommer- x x x x x

6. uncinatum (Chat.) Mon- Herbsttecchi et Borelli albidum Pico x x x x (syn.: Tuber borchii Vitt.) brumale Vitt. Winter- x x x x magnatum (Pico) Vitt. Piemont-, Alba- x x x x melanosporum Vitt. Perigord- x x x x Ustilago maydis Fr. Maispilz x x x x x x Verpa Verpel bohemica (Krombholz) Böhmische, Runzel- x x x x x Schroeter Volvariella Scheidlinge esculenta (Massee) Sing. Reisstroh- x x x x x x Xerocomus Filzröhrlinge badius (Fr.: Fr.) Kühner: Maronen- x x x x x Gilb. chrysenteron (Bull.) Quél. Rotfuss- x

6. rubellus Oolbekkink Blutroter x subtomentosus (L.: Fr.) Ziegenlippe x Quél.

Bemerkungen zur Positivliste 1. Für den Handel (Grosshandel, Detailhandel) sind die Speisepilze der Spalten A, B.1 und C.1 bis C.⁴ zugelassen. 2. Für den direkten Verkauf am Marktstand (Wochenmarkt) sind nur die Speisepilze der Spalte B.2 zugelassen. 3. Die Spaltenbezeichnungen bedeuten: A Speisepilze, die kultiviert werden dürfen; B.1 und B.2 Speisepilze, die frisch abgegeben werden dürfen; C.1 Speisepilze, die getrocknet abgegeben werden dürfen; C.2 Speisepilze, die tiefgekühlt abgegeben werden dürfen; C.³ Speisepilze, die in Nasskonserven und Garniermassen abgegeben werden dürfen; C.⁴ Speisepilze, die nur in Garniermassen abgegeben werden dürfen. 4. Wildgewachsene frische Speisepilze, die für den Eigenkonsum geeignet sind, aber nicht gewerbsmässig gesammelt und verwendet werden dürfen: Gleiche Pilze wie unter Spalte B.1 und B.2; weitere Pilze nach kantonaler Regelung und Kenntnisstand des amtlichen Pilzkontrolleurs.

Anhang 2

(Art. 14) Fehlertoleranzen für Pilze Alle Angaben gelten als Höchstwerte in Massenprozent im Prüflos:

Handelsform Art des Fehlers Minera- Organische Verkohlte Verschim- Madig perforierte Pilze lische Ver Verunreini- oder ange- melte Pilze, unreinigung gung1) kohlte Pilze von blossem Auge sichtbar Total davon schwere Beschädigungen2) Frische Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,5 83) – – 1 0,5 – wildgewachsene 1 0,3 – – 6 2 Tiefgefrorene Speisepilze – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 0,5 – wildgewachsene 0,2 0,02 – – 6 2 Getrocknete Speisepilze – aus Kulturen stammende 2 1 2 2 0,5 – – wildgewachsene 2 1 2 2 – 4) Pilzgranulat und Pilzpulver 2 – – – – – Pilze in Nasskonserven inkl. Pilzpasten – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1 0,5 – wildgewachsene 0,2 0,02 – – 6 2