Verordnung des EDI
über die Hygiene beim Schlachten
(VHyS)

1.1 Ausstattung der Räume

¹ Räume zum Schlachten und zur Aufnahme von Schlachttierkörpern, unverpackten Schlachterzeugnissen und unverpacktem Fleisch müssen ausgestattet sein mit:

1. Fussböden aus wasserundurchlässigem, nicht verrottendem Material, auf denen das Wasser leicht von den Arbeits- und Lagerplätzen zu den Wasserabläufen abfliessen kann und das leicht gereinigt und desinfiziert werden kann;

2. Wänden mit einer hellen, harten, abwaschfesten, glatten und wasserundurchlässigen Oberfläche, die leicht gereinigt und desinfiziert werden kann, bis zu folgender Höhe:

   1. in Schlachträumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber bis auf eine Höhe von 3 m,

   2. in Kühlräumen bis zur maximalen Lagerungshöhe,

   3. in den übrigen Räumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber bis auf eine Höhe von 2 m;

3. Ecken und Kanten, die auf Bodenhöhe abgerundet oder so ausgestaltet sind, dass sich Schmutz nicht festsetzen kann;

4. Wasserabläufen, die geruchsicher abgeschlossen sind:

   1. am Boden, mit einem Gitter nach Ziffer 1.10 gedeckt, oder

   2. direkt an die Einrichtungen anschliessend, wo Abwasser entsteht.

1.2 Wasser

1.3 Licht

1.4 Lüftung

1.5 Kühl- und Tiefkühlräume

Kühl- und Tiefkühlräume müssen zusätzlich ausgestattet sein mit:

1. Kühlmaschinen, die so leistungsfähig sind, dass die vorgeschriebenen Fleischtemperaturen erreicht und eingehalten werden;

2. einem Thermometer, in Räumen mit über 200 m³ Inhalt mit einem Registrierthermometer.

1.6 Handwaschgelegenheit

² Handwaschgelegenheiten müssen ausgestattet sein mit:

1. Armaturen, die:

   1. weder von Hand noch mit dem Arm betätigt werden können,

   2. fliessendes kaltes und heisses Wasser oder bereits temperiertes Wasser spenden;

2. Vorrichtungen zur Entnahme von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln;

3. hygienischen Einrichtungen zum Händetrocknen; Wegwerfhandtücher müssen in einem Handtuchspender gestapelt werden; für gebrauchte Tücher muss ein Behälter vorhanden sein.

1.7 Reinigung und Desinfektion von Arbeitsgeräten

1.8 Einrichtungen und Arbeitsgeräte

1.9 Entsorgung von tierischen Nebenprodukten

³ Für die Aufnahme der tierischen Nebenprodukte müssen vorhanden sein:

1. dichte Behälter aus korrosionsfestem Material, das leicht zu reinigen ist; oder

2. ein besonderer Raum für grosse Mengen oder zur Zwischenlagerung.

1.10 Abwasser

2.1 Ausstattung des Areals

² Auf dem Areal oder in leicht erreichbarer Nähe muss je eine Einrichtung vorhanden sein zum Reinigen und Desinfizieren:

1. der Tiertransportfahrzeuge;

2. der Fleischtransportfahrzeuge.

³ Für den Umschlag von Tieren und Fleisch müssen getrennte Einrichtungen vorhanden sein:

1. Rampen oder eine Hebebühne für die Anlieferung der Tiere;

2. eine Andockstelle mit Bereitstellungsbereich für Transportfahrzeuge zur Auslieferung von Fleisch. Sie muss eine Beeinträchtigung durch Staub, Hitze und ähnliche Einflüsse verhindern und von der Rampe für die Anlieferung der Tiere abgetrennt sein.

2.2 Räumliche Grundausstattung

¹ In einem Grossbetrieb sind separate Räume erforderlich für:

1. das Unterbringen der Tiere (Warteraum, Stall);

2. das Schlachten, räumlich aufgeteilt in Bereiche für:

   1. das Betäuben und Entbluten,

   2. das Ausnehmen und weitere Schlachtarbeiten;

3. das Bearbeiten der Schlachterzeugnisse;

4. das Umhüllen und Verpacken der Schlachterzeugnisse, sofern dies vorgesehen ist;

5. das Lagern des Fleisches (Kühl- und Tiefkühlraum);

6. das Lagern von Umhüllungs- und Verpackungsmaterial sowie von Verarbeitungshilfsstoffen;

7. das Lagern von Reinigungs- und Desinfektionsmaterial;

8. das Lagern von Ersatzteilen, Werkzeugen und technischen Hilfsmitteln wie Schmiermittel;

9. das Personal (Umkleideräume, Toiletten);

10. die Entsorgung tierischer Nebenprodukte;

11. die amtlichen Kontrollen und Massnahmen.

2.3 Einrichtungen für das Personal

² Die Räume müssen ausgestattet sein mit:

1. Fussböden, die wasserundurchlässig sind, und Wänden, die glatt und abwaschbar sind;

2. getrennten Unterbringungsmöglichkeiten für private Kleider und Arbeitskleider oder mit einer zentralen Ausgabestelle;

3. Handwaschgelegenheiten, die nach Anhang 1 Ziffer 1.6 ausgestattet sind; dabei dürfen Einrichtungen zum Händetrocknen angebracht werden, welche wieder verwendbare textile Handtücher nach Gebrauch automatisch einziehen.

4.1 Grossbetriebe

4.2 Betriebe mit geringer Kapazität

1.1 Hygieneverhalten des Personals

¹ Personen, die Tiere schlachten oder sich in Räumen mit unverpackten Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen aufhalten, müssen:

1. leicht zu reinigende Schuhe und helle Arbeitskleidung sowie eine Kopfbedeckung tragen;

2. zu Beginn jedes Arbeitstages saubere Arbeitskleidung anziehen und zudem die Arbeitskleidung im Laufe des Tages wechseln, sofern sie stark verschmutzt ist;

3. gründlich ihre Hände waschen:

   1. vor jeder Aufnahme und Wiederaufnahme der Arbeit,

   2. nach jeder Verunreinigung,

   3. nach dem Berühren von kranken Tieren, von Schlachttierkörpern oder Teilen geschlachteter kranker Tiere.

1.2 Umgang mit Einrichtungen und Arbeitsgeräten

1.3 Reinigen von Räumen, Einrichtungen und Arbeitsgeräten

2.1 Tätigkeiten in Schlachtbetrieben

² Erlaubt sind ferner:

1. das Zerteilen der Schlachttierkörper in Hälften, Viertel und Sechstel;

2. das Bearbeiten, Umhüllen und das Verpacken der Schlachterzeugnisse.

2.2 Schlachten

Beim Schlachten müssen jene Teile vom Schlachttierkörper abgetrennt werden, die:

1. als Lebensmittel nicht zugelassen sind;

2. für die Fleischuntersuchung gesondert präsentiert werden müssen;

2.3 Hygienemassnahmen

³ Beim Enthäuten darf kein Kontakt des Fleisches erfolgen mit:

1. der Aussenhaut; und

2. den Händen und den Geräten, welche die Aussenhaut bearbeitet haben.

⁶ Sofern sie zur Weiterverarbeitung als Lebensmittel bestimmt sind, müssen:

1. der Magen gereinigt und gebrüht werden;

2. die Därme entleert und gereinigt werden;

3. Köpfe und Füsse enthäutet oder gebrüht und enthaart werden.

2.4 Unzulässige Manipulationen beim Schlachten

¹ Es ist untersagt, Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse:

1. mit Tüchern oder anderen Materialien, ausgenommen mit Papierservietten zum einmaligen Gebrauch abzureiben;

2. …

3. vor der Fleischuntersuchung in stehendes Wasser zu tauchen.

3.1 Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögel

3.2 Jagdwild

3.3 Fische

3.4 Andere Tiere

1.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich

• Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird:

• 1.1.1 eine hochansteckende Tierseuche (klinische oder pathologisch-anatomische Feststellung) nach Artikel 2 TSV;

• 1.1.2 andere Infektionskrankheiten (klinische oder pathologisch-anatomische Feststellung):

  1. Tollwut;

  2. Pferdeenzephalomyelitiden nach dem 3. Titel 4. Kapitel 9a. Abschnitt der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 1995³³;

  3. Rotz;

  4. Milzbrand;

  5. Rauschbrand;

  6. Brucellosen (Brucella abortus, Brucella melitensis, Brucella suis) (nur bei Erregernachweis);

  7. Tuberkulose (Mycobacterium bovis, Mycobacterium caprae und Mycobacterium tuberculosis);

  8. Salmonellose, sofern Erregernachweis in der Muskulatur oder in zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehenen Organen (ausgenommen Darm);

  9. Transmissible Spongiforme Enzephalopathien;

  10. Traberkrankheit;

  11. generalisierte Aktinobazillose oder Aktinomykose;

  12. generalisierte Lymphadenitis;

  13. Tetanus;

  14. Hautrotlauf der Schweine;

  15. Botulismus;

  16. Listeriose;

  17. Paratuberkulose;

• 1.1.3 parasitäre Krankheiten:

  1. generalisierter Befall mit Sarkosporidien;

  2. generalisierter Befall mit lebenden oder toten Zystizerken in der Muskulatur;

  3. Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis).

• 1.1.4 andere Krankheiten:

  1. klinische oder pathologisch-anatomische Symptome von Pyämie, Septikämie, Toxämie, Bakteriämie oder Virämie;

  2. Tumoren an verschiedenen Körperteilen;

  3. Abszesse an verschiedenen Körperteilen;

  4. schwere Verletzungen an verschiedenen Körperteilen;

  5. hochgradige Auszehrung (wässrige Entartung des Fettgewebes sowie des Knochenmarks und der Muskulatur);

• 1.1.5 hochgradige akute Veränderungen mit Störung des Allgemeinbefindens aufgrund von entzündlichen Erkrankungen, namentlich Entzündungen an folgenden Orten:

  1. Lunge;

  2. Herz und Herzbeutel;

  3. Bauch- oder Brustfell;

  4. Magen;

  5. Darm;

  6. Nieren;

  7. Gebärmutter;

  8. Euter;

  9. Nabel;

  10. an mehr als einem Gelenk;

  11. Sehnenscheide;

  12. Bindegewebe (Phlegmonen).

• 1.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:

  1. umgestandene Tiere;

  2. Tiere, die am Verenden waren;

  3. totgeborene oder ungeborene Tiere;

  4. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;

  5. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer Fleischuntersuchung unterzogen wurden;

  6. vor dem Alter von sieben Tagen geschlachtete Tiere;

  7. Schlachttierkörper mit spezifiziertem Risikomaterial von Transmissiblen Spongiformen Enzephalopathien (soweit dieses nicht auf Anweisung der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes entfernt wird und ausgenommen die Wirbelsäule);

  8. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;

  9. stark verunreinigte namentlich mit Fäkalien verschmutzte oder stark verbrühte Schlachttierkörper oder Schlachttierkörper mit Fremdkörpern;

• 1.1.7 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch, insbesondere starkem Geschlechtsgeruch, Konsistenz, Geschmack, Aussehen (pathophysiologische Veränderungen);

• 1.1.8 Fremdstoffe und Behandlungen:

  1. Überschreiten eines Grenzwertes;

  2. akute Vergiftung;

  3. Nachweis eines verbotenen Stoffes;

  4. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch oder mit Dekontaminierungsmittel behandelt sind.

1.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich

• Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 1.1 erfolgt und Folgendes festgestellt wird:

• 1.2.1 Euter und innere Organe, bei Rickettsiose;

• 1.2.2 Hoden, bei Brucella ovis;

• 1.2.3 Euter, Genitaltrakt und Blut bei Tieren, die positiv oder nicht eindeutig auf einen Brucellen–Test reagiert haben, auch wenn keine Läsion festgestellt wurde;

• 1.2.4 Leber und Nieren von Tieren aus Regionen, die als mit Schwermetallen belastet gelten;

• 1.2.5 Körperteile oder Organe mit krankhaften Veränderungen;

• 1.2.6 Organe mir krankhaften Veränderungen parasitären Ursprungs:

  1. Echinokokken und andere Bandwurmfinnen;

  2. Leberegel;

  3. Lungenwürmer;

  4. Ektoparasiten;

  5. Askariden;

• 1.2.7 Körperteile oder Organe mit folgenden Veränderungen:

  1. frische Verletzungen, Knochenbrüche;

  2. Blutergüsse;

  3. lokalisierte Lymphknotenentzündung;

  4. lokalisierte eitrige Erkrankungen und Abszesse;

  5. Tumoren;

  6. bindegewebige Verwachsungen;

  7. ausgedehnte Veränderungen der Schwarte;

  8. lokale Verunreinigungen oder Fremdkörper;

  9. durch Mageninhalt oder andere Stoffe verunreinigtes Blut sowie Blut, das aufgrund des Gesundheitszustandes des Schlachttieres ein Gesundheitsrisiko darstellen kann;

  10. ekelerregende Veränderungen;

  11. Überschreiten eines Grenzwertes für ein bestimmtes Organ.

• 1.2.8 Fleischstück, das den Mikrochip enthält, sofern dieser nicht entfernt werden kann.

1.3 Obligatorische Behandlung des Schlachttierkörpers,
bevor er als Lebensmittel verwendet werden darf

• 1.3.1 Schlachttierkörper, die mit Zystizerken (Cysticercus bovis und Cysticercus cellulosae; lebend oder tot) befallen sind, vorbehältlich Ziffer 1.1.3 Buchstabe b:

• Sie sind während einem Tag bei 0–2 °C und anschliessend während 5 Tagen bei –20 °C zu lagern.

• 1.3.2 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren I

  1. Gefroren eingeführtes Fleisch ist in gefrorenem Zustand zu halten.

  2. Die technische Ausrüstung und die Energieversorgung des Gefrierraums müssen gewährleisten, dass die erforderlichen Temperaturen in kürzester Zeit erreicht und in allen Teilen des Raums sowie im Fleisch aufrechterhalten werden.

  3. Vor dem Gefrieren ist die Isolierverpackung zu entfernen, ausgenommen bei Fleisch, das bereits beim Einbringen in den Gefrierraum die erforderliche Temperatur vollständig erreicht hat, sowie Fleisch, das so verpackt ist, dass es trotz der Verpackung innerhalb der vorgegebenen Zeit die erforderliche Temperatur erreicht.

  4. Die Sendungen sind im Gefrierraum getrennt und unter Verschluss zu halten.

  5. Datum und Uhrzeit des Einbringens einer Fleischsendung in den Gefrierraum sind aufzuzeichnen.

  6. Die Temperatur im Gefrierraum darf nicht höher sein als –25 °C. Sie ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Sie darf nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.

  7. Fleisch mit bis zu 25 cm Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens 240 Stunden ohne Unterbrechung gefroren sein; Fleisch mit 25 bis 50 cm Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens 480 Stunden ohne Unterbrechung gefroren sein. Fleisch mit einem grösseren Durchmesser oder einer grösseren Schichtdicke darf diesem Gefrierverfahren nicht unterzogen werden. Die Gefrierzeit ist ab dem Zeitpunkt zu berechnen, an dem die Temperatur im Gefrierraum den Wert gemäss Buchstaben f erreicht.

• 1.3.3 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 2

• Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziff. 1.3.2 (Verfahren 1) Buchstaben a–e unter Anwendung der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen:

  • a. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke bis zu 15 cm ist nach einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:

    • – 20 Tage bei höchstens minus 15 °C;

    • – 10 Tage bei höchstens minus 23 °C;

    • – 6 Tage bei höchstens minus 29 °C.

  • b. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke von 15–50 cm ist nach einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:

    • – 30 Tage bei höchstens minus 15 °C;

    • – 20 Tage bei höchstens minus 25 °C;

    • – 12 Tage bei höchstens minus 29 °C.

  • Die Temperatur im Gefrierraum darf die für die Abtötung von Trichinellen-Larven gewählte Temperatur nicht überschreiten. Sie ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Sie darf nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.

  • Werden Gefriertunnel verwendet und die unter den Ziffern 1.3.2. und 1.3.3 beschriebenen Verfahren nicht strikt eingehalten, so muss die Betreiberin oder der Betreiber des Lebensmittelunternehmens in der Lage sein, der zuständigen Behörde gegenüber nachzuweisen, dass mit dem alternativen Verfahren die Abtötung von Trichinenparasiten in Schweinefleisch gewährleistet ist.

• 1.3.4 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 3

• Die Behandlung erfolgt durch handelsübliches Gefriertrocknen oder kontrolliertes Gefrieren nach vorgegebenen Zeit- und Temperatur-Kombinationen, wobei die Temperatur jeweils in der Mitte des Fleischstücks überwacht wird.

  1. Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziffer 3.1.2 (Verfahren 1) Buchstaben a–e unter Anwendung der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen:

     • – 106 Stunden bei höchstens minus 18 °C;

     • – 82 Stunden bei höchstens minus 21 °C;

     • – 63 Stunden bei höchstens minus 23,5 °C;

     • – 48 Stunden bei höchstens minus 26 °C;

     • – 35 Stunden bei höchstens minus 29 °C;

     • – 22 Stunden bei höchstens minus 32 °C;

     • – 8 Stunden bei höchstens minus 35 °C;

     • – 0,5 Stunden bei höchstens minus 37 °C.

  2. Die Temperatur ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Die Messsonde ist in den Kern eines Fleischstücks einzuführen, das nicht kleiner sein darf als das dickste einzufrierende Fleischstück. Das Fleischstück ist an der ungünstigsten Stelle des Gefrierraums zu platzieren, d. h. vom Kühlaggregat entfernt und nicht unmittelbar im Kaltluftstrom. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.

2.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich

• Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird:

• 2.1.1 Tierseuchen:

  1. Myxomatose;

  2. Klassische Geflügelpest;

  3. Newcastle-Krankheit;

  4. Salmonellose;

• 2.1.2 allgemeine Infektionskrankheiten und chronische, durch menschen-pathogene Mikroorganismen (einschliesslich Pilze) verursachte Herde;

• 2.1.3 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasitosen;

• 2.1.4 andere Allgemeinerkrankungen:

  1. multiple Tumoren;

  2. umfangreiche Läsionen;

  3. multiple Blutungen;

  4. Bauchwassersucht;

  5. Abzehrung;

• 2.1.5 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack, Aussehen;

• 2.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:

  1. umgestandene Tiere;

  2. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;

  3. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer Fleischuntersuchung unterzogen wurden;

  4. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;

  5. verunreinigte oder verbrühte Schlachttierkörper;

• 2.1.7 Fremdstoffe und Behandlungen:

  1. Überschreiten eines Grenzwertes;

  2. akute Vergiftung;

  3. Nachweis eines verbotenen Stoffes;

  4. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch behandelt sind.

2.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich

• Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 2.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen, welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen, festgestellt werden.

3.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich

• Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn folgendes festgestellt wird:

• 3.1.1 generalisierte Tumore oder Abszesse, wenn sie in verschiedenen inneren Organen oder in der Muskulatur vorkommen;

• 3.1.2 hochgradige akute Veränderungen an mehr als einem Gelenk (Polyarthritis);

• 3.1.3 nicht von der Jagd herrührende Fremdkörper in Leibeshöhlen, im Magen, Darm oder Harn, sofern Brust oder Bauchfell verfärbt sind;

• 3.1.4 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasitosen;

• 3.1.4a Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis);

• 3.1.5 übermässige Gasbildung im Magen- und Darmtrakt mit Verfärbung der inneren Organe;

• 3.1.6 erhebliche Abweichungen der Muskulatur oder der Organe in Farbe, Konsistenz, Geruch oder Aussehen;

• 3.1.7 alte, offene Knochenbrüche;

• 3.1.8 hochgradige Auszehrung (Kachexie) oder generalisierte Ödeme;

• 3.1.9 frische Verklebungen oder Verwachsungen mit Brust- oder Bauchfell;

• 3.1.10 sonstige augenfällige und grossflächige Veränderungen wie beispielsweise Verwesung;

• 3.1.11 Anzeichen, dass das Tier unabhängig von der Jagd verendet ist;

• 3.1.12 ausgeprägte pathologische Veränderungen der Muskulatur oder der Organe mit systemischer Bedeutung.

3.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich

• Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 3.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen, welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen, festgestellt werden.