RU 2002 781
Ordinanza
concernente i funghi commestibili
(Ordinanza sui funghi, OFung)
Modifica del 27 marzo 2002
Il Dipartimento federale dell’interno
ordina:
I
L’ordinanza del 26 giugno 19951 concernente i funghi commestibili è modificata come segue:
Titolo Ordinanza del DFI concernente i funghi commestibili (Ordinanza sui funghi, OFung)
Art. 1 Lista positiva e autorizzazioni
Come funghi commestibili sono ammessi unicamente i funghi elencati nell’allegato 1.
L’Ufficio federale della sanità pubblica (Ufficio federale) può autorizzare, su domanda motivata, altre specie di funghi e determinarne le forme commerciali. L’articolo3 capoversi 3-4 e 6-8 ODerr si applica per analogia.
Il titolare dell’autorizzazione comunica all’Ufficio federale, di propria iniziativa e immediatamente, nuove conoscenze sulle specie di funghi per quanto concerne eventuali pericoli per la salute.
Art. 2 Principio
I funghi commestibili destinati al consumo devono essere sufficientemente sviluppati e maturi, affinché possano essere identificati senza particolare dispendio.
Art. 3 cpv.4
Abrogato
Art. 7 cpv. 2 secondo periodo
... Si tiene conto del margine d’errore di cui all’articolo 20 capoverso 1 dell’ordinanza dell’8 giugno 19982 sulle dichiarazioni.
Art. 14 Tolleranze di difetti
Per il commercio professionale con funghi commestibili selvatici valgono le tolleranze di difetti secondo l’allegato 2.
II
Gli allegati 1 e 2 sono sostituiti dalla versione qui annessa.
III
Disposizione transitoria I funghi commestibili e le derrate alimentari contenenti funghi commestibili fabbricati, importati e caratterizzati secondo il diritto anteriore possono essere consegnati al consumatore fino allo scadere della data di conservabilità.
IV
La presente modifica entra il vigore il 1° maggio 2002.
27 marzo 2002 Dipartimento federale dell’interno: Ruth Dreifuss 3371
Allegato 1
(art. 1, 6 cpv. 1, 8 cpv. 1, 9 cpv. 1, 10 cpv.4, 11 cpv. 1 e 12 cpv. 1) Lista dei funghi commestibili Agaricus Agarici aestivalis (Moell.) Moell. x arvensis Schff.: Fr. x x x x x x augustus Fr. x bisporus (Lge.) Sing. coltivato, bianco e bruno, x x x x x x (et varietates) Champignon campester (L.) Fr. x haemorrhoidarius Kalchbr.: x Schulz. macrosporus (Moell.: x Schff.) Pilat silvaticus Schff.: Secr. Prataiolo maggiore x silvicola (Vitt.) Sacc. Prataiolo maggiore x Agrocybe aegerita (Brig.) Sing. Piopparello x x x x x x Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers. Ovolo buono x rubescens Pers.: Fr. Tignosa vinata x Armillariella mellea (Vahl: Fr.) Karst. Chiodino x Auricularia polytrichia (Mont.) Sacc. x x x x x x Boletus aereus Bull.: Fr. Porcino nero, Boleto bronzeo x x x x x appendiculatus Schff. x x x x edulis Bull.: Fr. Porcino, Boleto edule x x x x x erythropus (Fr.: Fr.) Krom- x bholz mamorensis Redeuilh x x x x x pinophilus Pilat et Dermek Boleto pinicola x x x x x reticulatus Schff. Porcino, Boleto edule x x x x x Calocybe gambosa (Fr.) Singer Prugnolo, Spinarolo x Calvatia utriformis (Bull.: Pers.) Jaap Vescia areolata x Cantharellus cibarius (Fr.) Gallinaccio x x x x x cinercus Pers.: Fr. x tubaeformis (Fr.) x x x x x xanthopus (Pers.) Duby x x x x x Cenococcum geophylum Fr. x x Chroogomphus helveticus (Sing.) Moser x rutilus (Schff.: Fr.) O.K. x Miller Clitocybe geotropa (Bull.: Fr.) Quél. Agarico geotropo x gibba (Pers.: Fr.) Kummer Agarico imbutiforme, Im- x butino odora (Bull.: Fr.) Kummer x Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Prugnolo bastardo, x Kummer Falso prugnolo Coprinus comatus (Müll.: Fr.) Pers. Agarico chiomato x comatus (forma ovatus) x x x x x x (Scop.: Fr.) Fr.
Cortinarius praestans (Cord.) Gill. Cortinario prestante x Craterellus cornucopioides (L.: Fr.) Corno dell’abbondanza, Pers. Trombetta dei morti x x x x x Dendropolyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Jül. x Disciotis venosa (Pers.: Fr.) Boud. x Fistulina hepatica (Schff.: Fr.) Wit. Lingua di bue x x x x x x x Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. Agarico vellutato x x x x x x Gomphidius glutinosus (Schff.: Fr.) Fr. Gonfidio glutinoso x Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray x x Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray Griffone, Fungo reale x x x x x x Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. Pom Pom bianco x x x x x x Hirneola auricula-judae (Bull.: Fr.) Orecchio di Giuda x x x x x x Berkeley Hydnum repandum L.: Fr. Steccherino dorato x x x x x var. rufescens Fr. x x x x x Hygrocybe coccinea (Schff.: Fr.) x Kummer lacmus (Schum.) Orten et x Watling pratensis (Pers.: Fr.) Murrill x punicea (Fr.: Fr.) Kummer Igroforo punicea x virginea (Wulf.: Fr.) Orten x et Watling Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr. Igroforo odoroso x camarophyllus x (Alb.+Schw.: Fr.) Dumée et al. discoideus (Pers.: Fr.) Fr. x hypothejus (Fr.: Fr.) Fr. x marzuolus (Fr.) Bres. x x nemoreus (Pers.: Fr.) Fr. x pudorinus (Fr.) Fr. x pustulatus (Pers.: Fr.) Fr. x tephroleucus (Pers.: Fr.) Fr. x Kuehneromyces mutabilis (Schff.: Fr.) x x x Sing.+Smith Laccaria amethystina (Hudson) Cke. Agarico color ametista x laccata (Scop.: Fr.) Cke. Agarico laccato x Lactarius deliciosus (L.) Gray x x x x x deterrimus Gröger Lattario scadente x x x x x ligniotus Fr. in Lindblad x x x x x picinus Fr. ss. Quél. x x x x x salmonicolor Heim+Lecl. x x x x x sanguifluus Fr. x x x x x semisanguifluus Heim+Lecl. x x x x x volemus (Fr.) Fr. Peveraccio giallo x x x x x Langermannia gigantea (Batsch: Pers.) x Rostkov. Leccinum carpini (Schulz in Michael) Boleto scabro, x Moser: Reid Porcinello grigio duriusculum (Schulz. in Fr.) x Sing. rufum (Schff.) Kreisel Porcinello rosso x scabrum (Bull.: Fr.) Gray Boleto scabro, Porcinello x x x x versipelle (Fr. in Fr. et Hök) Boleto rufo x Snell Lentinula edodes (Berk.) Pegler Shiitake x x x x x x Lepista flaccida (Sowerby: Fr.) Pat.
x irina (Fr.) Bigelow x nuda (Fr.: Fr.) Cke. Agarico violetto x x x paneolus (Fr.) Karsten x saeva (Fr.) Orton x sordida (Schum.: Fr.) Sing. x Lycoperdon perlatum Pers. Vescia minore x Lyophyllum decastes (Fr.: Fr.) Sing. x fumosum (Pers.: Fr.) Orton x ulmarium (Bull.: Fr.) Kühn. x x x x x x Macrolepiota procera (Scop: Fr.) Sing. Mazza di tamburo, Parasole x rachodes (Vitt.) Sing. x rickenii (Vel.) Bellu et Lan- x zoni Marasmius oreades (Bolt.: Fr.) Fr. Gambasecca x x x x x Melanoleuca brevipes (Bull.: Fr.) Pat. x cognata (Fr.) K.+M. x grammopodia (Bull.: Fr.) x Pat. melaleuca (Pers.: Fr.) Murr. x subalpina (Britz.) x Brsky.+Stangl.
Morchella conica Pers. Spugnola conica x x x x x = elata Fr. (et varietates) esculenta (L.: Fr.) Pers. Spugnola x x x x x (et varietates) semilibera DC. x x x x x = gigas (Batsch.: Fr.) Pers. (et varietates) Pholiota nameco (T. Ito) Ito+Imai x x Foliotta coltivata x x x x x x Pleurotus cornucopiae (Paul: Pers.) x x x x x x Rolland eryngii (DC.: Fr.) Quél. ssp. x x x x x x nebrodensis (Inz.) Sacc. ostreatus (Jacq.: Fr.) x x x x x x Kummer (et varietates) Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull.: Fr.) x Sing.
Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Ricken x Rhizopogon roseolus (Corda ) Th. Fries x Rhodocybe gemina (Fr.) Kuiper et No- x ordeloos Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst. Foliotta grinzosa x Russula aurea Pers. Russola aurata x cyanoxoantha (Schff.) Fr. Colombina iridescente, x Russola maggiore integra (L.) Fr. x mustelina Fr. Russola mustelina x olivacea (Schff.) Fr. Russola olivacea x vesca Fr. Russola edule x virescens (Schff.) Fr. Russola verdeggiante x Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) Karst. Steccherino bruno x x x x x Skutiger confluens (Alb.+Schw.: Fr.) x x Bond. et Singer ovinus (Schff.: Fr.) Poliporo ovino x x Murrill Sparassis brevipes Krombholz x x x x x x crispa (Wulfen in Jacquin) x x x x x x Fr. Stropharia rugosoannulata Farlow x x x x x x in Murr. Suillus bovinus (L.: Fr.) Roussel x granulatus (L.: Fr.) Boleto granuloso, Pinarello x x x x x O. Kuntze grevillei (Klotsch) Sing. Boleto elegante, Laricino x luteus (L.: Fr.) Roussel Boleto giallo, Pinarello x x x x x Terfezia arenaria (Moris) Trappe x x x x boudieri Chat. x x x x pfeilii Hennings x x x x Tremella fuciformis Berk. x x x x x x Tricholoma columbetta (Fr.) Kummer x matsutake Ito.+Imai Matsutake x x x x portentosum (Fr.) Quél. x x x x Tuber aestivum Vitt. Tartufo nero d’estate x x x x x
uncinatum (Chat.) Montecchi et Borelli albidum Pico x x x x (syn.: Tuber borchii Vitt.) brumale Vitt. x x x x magnatum (Pico) Vitt. Tartufo alba x x x x melanosporum Vitt. x x x x Ustilago maydis Fr. x x x x x x x Verpa bohemica (Krombholz) x x x x x Schroeter Volvariella esculenta (Massee) Sing. x x x x x x Xerocomus badius (Fr.: Fr.) Kühner: Boleto baio x x x x x Gilb. chrysenteron (Bull.) Quél. x
rubellus Oolbekkink x subtomentosus (L.: Fr.) Boleto subtomentoso x Quél.
Osservazioni relative alla lista dei funghi commestibili: 1. Sono ammessi al commercio (all’ingrosso, al minuto) i funghi commestibili delle colonne A, B.1 e C.1-C.4. 2. Sono ammessi alla vendita diretta al banco (mercato settimanale) solamente i funghi commestibili della colonna B.2. 3. Le denominazioni delle colonne significano: A Funghi commestibili ammessi alla coltivazione B.1 e B.2 Funghi commestibili che possono essere venduti freschi C.1 Funghi commestibili che possono essere venduti secchi C.2 Funghi commestibili che possono essere venduti surgelati C.3 Funghi commestibili che possono essere venduti in conserva e masse per la guarnitura C.4 Funghi ammessi solamente in masse per la guarnitura 4. Funghi commestibili selvatici freschi che sono idonei al consumo privato, ma di cui non sono ammessi la raccolta e l’uso professionale: gli stessi funghi come ai punti B.1 e B.2; altri funghi secondo il disciplinamento cantonale e il livello delle conoscenze del controllore ufficiale di funghi.
Allegato 2
(art. 14) Tolleranze di difetti per i funghi Tutti i dati valgono quali valori massimi in per cento in massa sul lotto esaminato.
Forme commerciali Natura del difetto impurità impurità Funghi Funghi con Funghi forati da vermi minerali organi- car- muffa che1) bonizzati visibile a totale di cui con in parte occhio gravi o del tutto nudo danni2) freschi – da coltivazioni 0,5 83) – – 1 0,5 – selvatici 1 0,3 – – 6 2 surgelati – da coltivazioni 0,2 0,02 – – 1 0,5 – selvatici 0,2 0,02 – – 6 2 secchi – da coltivazioni 2 1 2 2 0,5 – – selvatici 2 1 2 2 – 4) Granulato di funghi e 2 – – – – – polvere di funghi Funghi in conserve umide paste di funghi comprese – da coltivazioni 0,2 0,02 – – 1 0,5 – selvatici 0,2 0,02 – – 6 2