Legge federale
sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso
(Legge sulle derrate alimentari, LDerr)

Le aziende che fabbricano, trattano o depositano derrate alimentari di origine animale necessitano di un’autorizzazione d’esercizio rilasciata dal Cantone.

Altre aziende che trattano derrate alimentari devono annunciare la propria attività all’autorità cantonale d’esecuzione.

Il Consiglio federale può prevedere eccezioni per:

1. le aziende attive nel settore della produzione primaria;

2. le aziende nelle quali vengono svolte attività che costituiscono un rischio minimo per la sicurezza alimentare.

Chi constata che derrate alimentari od oggetti d’uso da lui importati, fabbricati, trasformati, trattati o distribuiti possono mettere in pericolo la salute deve assicurarsi che i consumatori non ne subiscano alcun pregiudizio. Qualora le derrate alimentari o gli oggetti d’uso non siano più sotto il controllo diretto dell’interessato, quest’ultimo deve informare senza indugio la competente autorità d’esecuzione e collaborare con essa.

I detentori e gli acquirenti di animali da macello devono informare il veterinario ufficiale o l’assistente specializzato ufficiale se l’animale ha avuto malattie o è stato trattato con medicamenti.

Le derrate alimentari, gli animali utilizzati per la fabbricazione di derrate alimentari e tutte le sostanze destinate a essere trasformate in derrate alimentari, o che potrebbero esserlo, devono essere rintracciabili a tutti i livelli della fabbricazione, della lavorazione e della distribuzione.

Devono essere allestiti sistemi e procedure per poter fornire alle autorità le necessarie informazioni richieste.

Dopo la macellazione, il veterinario ufficiale o l’assistente specializzato ufficiale esamina la carne:

Il servizio federale competente può:

1. designare laboratori di riferimento per l’analisi delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso;

2. coordinare e sostenere gli esperimenti collettivi dei laboratori cantonali; può pure effettuare propri esperimenti collettivi con i laboratori cantonali.

Designano un chimico cantonale, un veterinario cantonale e il numero necessario di ispettori delle derrate alimentari, di controllori delle derrate alimentari, di veterinari ufficiali e di assistenti specializzati ufficiali.

Il veterinario cantonale oppure un veterinario designato dal Cantone, che soddisfa i requisiti, dirige i controlli dell’allevamento e della macellazione degli animali. Coordina l’attività dei veterinari ufficiali e degli assistenti specializzati ufficiali che gli sono subordinati. I Cantoni possono inoltre affidargli il controllo della trasformazione della carne.

Il dipartimento federale competente nomina commissioni d’esame incaricate di far sostenere gli esami alle persone che svolgono funzioni nell’ambito dell’esecuzione della presente legge.

Le commissioni d’esame notificano i risultati degli esami mediante decisione formale.

Il Consiglio federale può delegare ai Cantoni la competenza di organizzare gli esami per le persone che svolgono funzioni nell’ambito dell’esecuzione della presente legge.

La Confederazione e i Cantoni possono delegare a terzi, in particolare imprese e organizzazioni, compiti nell’ambito dei controlli ufficiali o istituire organizzazioni adeguate a tale scopo.

Per esercitare la loro attività i terzi devono essere:

1. accreditati secondo la legislazione federale;

2. riconosciuti dalla Svizzera nel quadro di un accordo internazionale;

3. autorizzati o riconosciuti in altro modo dalla legislazione federale.

L’autorità competente definisce i compiti e le competenze che affida ai terzi. Questi ultimi non possono decidere provvedimenti.

Il Consiglio federale e i Cantoni possono autorizzare i terzi incaricati a fatturare emolumenti per la loro attività nel quadro della presente legge.

La collaborazione di terzi soggiace alla sorveglianza statale. I terzi devono rendere conto all’autorità della loro gestione e della contabilità relative a tale collaborazione.

Sono riscossi emolumenti per:

1. l’ispezione delle carni e degli animali da macello nella misura in cui serva allo scopo della presente legge;

1. abis. i controlli di laboratori di sezionamento;

5. le autorizzazioni, incluse le autorizzazioni d’esercizio per i macelli e i laboratori di sezionamento; le rimanenti autorizzazioni d’esercizio ai sensi dell’articolo 17a capoverso¹ sono esenti da emolumenti.

È punito con una pena detentiva sino a tre anni o con una pena pecuniaria chiunque, intenzionalmente:

La pena è una pena detentiva sino a cinque anni o una pena pecuniaria se l’autore ha agito per mestiere o a scopo di lucro.

Se l’autore ha agito per negligenza, la pena è una pena pecuniaria sino a 180 aliquote giornaliere.

L’informazione ai sensi dell’articolo 23 capoverso 2bis può essere considerata circostanza attenuante.

È punito con la multa sino a 40 000 franchi chiunque, intenzionalmente:

Chi agisce per negligenza è punito con la multa sino a 20 000 franchi.