Heure des questions. Question van Singer Christian. Normes laxistes pour les boucheries suisses?

Berset Alain · BR-M · Consiglio federale · Friburgo

L'adaptation des valeurs de tolérance pour les germes totaux présents dans les produits à base de viande traités par la chaleur, tels les cervelas et les wienerli, n'a aucune influence sur la sécurité des denrées alimentaires. Ces produits sont aussi sûrs actuellement qu'auparavant. Les critères pertinents du point de vue de la sécurité des denrées alimentaires, à savoir les entérobactéries et les staphylocoques, n'ont pas été modifiés et garantissent l'hygiène de la production.

Les germes mentionnés dans la question sont naturellement présents dans toutes les denrées alimentaires à des valeurs très élevées sans que cela pose de problème pour la santé des humains. Ce n'est que lorsque celles-ci excèdent largement les valeurs dont il est question ici - par exemple plus de 100 millions de germes par gramme - que cela pourrait avoir un impact sur la santé.

L'adaptation des valeurs de tolérance de l'ordonnance du Département fédéral de l'intérieur sur l'hygiène permet d'éviter l'élimination de produits irréprochables et sûrs et contribue ainsi à lutter contre le gaspillage de nourriture sans mettre en danger la santé des consommateurs.