Ordinanza del DFI
concernente le procedure e i trattamenti enologici ammessi

Allegato

(art. 1) Elenco delle pratiche e dei trattamenti enologici riconosciuti 1. Arieggiamento o immissione di argon, azoto od ossigeno; 2. Trattamenti termici; 3. Nei vini secchi: utilizzazione in quantità non superiori al 5% di fecce fresche, sane e non diluite che contengano lieviti provenienti dalla vinificazione recente dei vini secchi; 4. Centrifugazione e filtrazione, con o senza coadiuvante di filtrazione inerte, a condizione che il loro uso non lasci residui indesiderabili nel prodotto così trattato; 5. Impiego di lieviti per vinificazione; 6. Impiego di preparati di scorze di lieviti, entro il limite di 40 grammi per ettolitro; 7. Impiego di polivinilpolipirrolidone, entro il limite di 80 grammi per ettolitro; 8. Impiego di batteri lattici in una sospensione vinosa; 9. Per favorire lo sviluppo dei lieviti: aggiunta di una o più delle sostanze seguenti: – fosfato di diammonio o solfato di ammonio, entro il limite di 0,3 grammi per litro; – solfito di ammonio o bisolfito di ammonio, entro il limite di 0,2 grammi per litro; tali prodotti possono essere utilizzati anche insieme, entro il limite globale di 0,3 grammi per litro, fatto salvo il suddetto limite di 0,2 grammi per litro; – dicloridrato di tiamina, entro il limite di 0,6 milligrammi per litro espresso in tiamina; 10. Per la fabbricazione di un’atmosfera inerte e per la protezione del prodotto dall’aria: impiego di anidride carbonica, argon o azoto, soli o miscelati tra loro; 11. Aggiunta di anidride carbonica, purché il tenore di anidride carbonica del vino così trattato non sia superiore a² grammi per litro; 12. Chiarificazione per mezzo di una o più delle seguenti sostanze ad uso enologico: – gelatina alimentare, – colla di pesce, – caseina e caseinato di potassio, – uova o proteine del latte, anche proteine vegetali, – bentonite, – diossido di silicio sotto forma di gel o di soluzione colloidale, – caolino, – tannino, – enzimi pectolitici, – preparato enzimatico di beta-glucanasi entro il limite di 3 grammi di preparato per ettolitro; 13. Aggiunta di tannino; 14. Trattamento dei vini con carbone per uso enologico (carbone attivato), entro il limite di 100 grammi di prodotto secco per ettolitro; 15.

Trattamento: – dei vini bianchi e rosati con ferrocianuro di potassio, – dei vini rossi con ferrocianuro di potassio o fitato di calcio, purché i vini trattati conservino ferro residuo; 16. Impiego di gomma arabica; 17. Per l’elaborazione di vini spumanti ottenuti dalla fermentazione in bottiglia e per i quali la separazione delle fecce è effettuata mediante sboccamento, impiego di: – alginato di calcio, oppure – alginato di potassio; 18. Per eliminare i difetti di gusto o di odore del vino, entro il limite di¹ grammo per ettolitro, a condizione che il vino trattato non abbia un tenore di rame superiore a¹ milligrammo per litro, impiego di solfato di rame; 19. Per favorire la precipitazione del tartaro, aggiunta di bitartrato di potassio; 20. Per garantire la stabilizzazione tartarica, a condizioni conformi alle norme dell’Ufficio internazionale della vigna e del vino (OIV), trattamento per elettrodialisi del vino; 21. Per ridurre il tasso di urea nel vino, a condizioni conformi alle norme dell’Ufficio internazionale della vigna e del vino (OIV), impiego di ureasi.

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