AS 1999 3143
Ordonnance de l'OFAG sur la taxation de la qualité des procins abattus
Ordonnance de l’OFAG sur l’estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité
du 23 septembre 1999
L’Office fédéral de l’agriculture, vu l’art. 6 de l’ordonnance du 7 décembre 1998 sur le bétail de boucherie1, arrête:
Section 1 Charnure
Art. 1 Pourcentage de viande maigre La charnure est déterminée par le pourcentage de viande maigre (PVM). Par PVM, on entend le rapport entre le poids de tous les muscles rouges striés, pour autant qu’on puisse les mesurer après la coupe, et le poids de la carcasse. Le PVM est calculé par un des appareils de classification admis aux annexes 1 et 2 où sont décrites les procédures d’estimation concernées.
Art. 2 Utilisation et surveillance des appareils de classification Les appareils de classification admis selon l’annexe 1 sont utilisés par les experts de l’organisation mandatée, conformément à l’art. 34, al. 1, let. a, de l’ordonnance du 7 décembre 1998 sur le bétail de boucherie. Les appareils de classification admis selon l’annexe 2 sont surveillés périodique- ment par les experts de l’organisation mandatée.
Section 2 Entrée en vigueur
Art. 3 La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2000.
23 septembre 1999 Office fédéral de l’agriculture: Burger
RS 916.341.21 1 RS 916.341
1999-5264 3143
Estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation RO 1999 des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité
Annexe 1 (art. 1, al. 3) Fat-O-Meater 1. La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «Fat-O- Meater» (FOM).
2. Il est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 mm. La distance opérable est
comprise entre 5 et 105 mm. Les valeurs mesurées sont converties en résul- tats d’estimation du pourcentage de viande maigre par un calculateur central.
3. Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:
y = 54,139 – 0,71062 x1 + 0,21842 x2 y = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, x1 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne mé- diane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin, x2 = épaisseur des muscles en mm, mesurée en même temps et au même en- droit que x1.
4. La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg.
CSB-Ultra-Meater
1. La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «CSB-
Ultra-Meater», équipé d’un dispositif à ultrasons B-Scan.
2. Les valeurs mesurées sont converties en résultats d’estimation du pourcen-
tage de viande maigre par un calculateur central.
3. Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:
y = 54,139 – 0,71062 x1 + 0,21842 x2 y =pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, x1 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne mé- diane de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin, x2 = épaisseur des muscles en mm, mesurée en même temps et au même en- droit que x1.
4. La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg.
Estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation RO 1999 des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité
Procédé pour la mesure de deux points sur la carcasse 1. La classification des carcasses se fait à l’aide des appareils appelés «pied à coulisse» ou «schablon», qui mesurent deux points sur la carcasse selon un procédé défini, pour autant que le nombre de porcs abattus soient inférieur à
1000 unités d’abattage par an.
2. Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:
y = 49,123 – 0,55983 x1 + 0,22096 x2 y = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse, x1 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, visible sur al fente, à sa partie la plus faible recouvrant le Musculus glutaeus medius, x2 = épaisseur du muscle lombaire en mm, mesurée sur la demi-carcasse chaude pendante, visible sur al fente, comme distance la plus courte entre la partie antérieure (craniale) du Musculus glutaeus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
3. La formule vaut pour les carcasses de 70 à 130 kg.
Estimation des animaux de l’espèce porcine ainsi que sur l’utilisation RO 1999 des appareils techniques destinés à la taxation de la qualité
Annexe 2 (art. 1, al. 3) AUTOFOM 1. La classification des carcasses se fait à l’aide de l’appareil appelé «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (AUTOFOM).
2. L’appareil est équipé de 16 transducteurs ultrasoniques fonctionnant à
2 MHz (Technologie SFK, K2KG – 67080), la distance opérable étant de
25 mm (séparation entre les transducteurs).
3. Les données ultrasoniques concernent trois parties importantes de la car-
casse et indiquent notamment les épaisseurs du lard et des muscles. Les au- tres paramètres y ont aussi trait. Les valeurs mesurées sont converties en ré- sultats d’estimation du pourcentage de viande maigre par un calculateur central.
4. Le pourcentage de viande maigre est calculé selon la formule suivante:
y = 57,5151291 + 0,8717916 T01 + 0,7625082 T02 + 1,3110994 T03 y = pourcentage (%) évalué de la viande maigre de la carcasse T01, T02 et T03 = principales variables de composition, calculées sur la base de 127 points de mesure différents.