Ordinanza del DFI
sulle bevande alcoliche

L’Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) può autorizzare, su istanza motivata, altre pratiche e altri trattamenti enologici. L’autorizzazione è limitata nel tempo e pubblicata sul Foglio ufficiale svizzero di commercio.

Qualora l’allegato¹ non corrisponda più alle nuove conoscenze o ai nuovi progressi e siano necessarie misure urgenti per la tutela della salute, l’UFSP può emanare istruzioni provvisorie a uso delle autorità esecutive cantonali. L’UFSP pubblica tali istruzioni sul Foglio ufficiale svizzero di commercio.

Il mosto d’uva è mosto ottenuto da uve fresche (frutti delle specie vitis) naturalmente o mediante procedimento fisico.

Il vino è la bevanda prodotta per fermentazione alcolica di uve fresche, anche ammostate, oppure di mosto d’uva fresco.

Il vino rosso e il vino rosato («rosé») sono vini ottenuti da uve nere fermentate a contatto con il mosto per un tempo più o meno lungo e in seguito torchiate per l’ulteriore fermentazione.

Il vino bianco è vino ottenuto da uve bianche oppure da uve nere torchiate non fermentate.

Il vino frizzante è vino contenente anidride carbonica disciolta, che a 20 °C esercita una sovrapressione compresa tra¹ e al massimo²,⁵ bar.

Il vino spumante è vino contenente anidride carbonica disciolta, che a 20 °C esercita una sovrapressione di almeno³ bar.

Il vino liquoroso è vino dal tenore alcolico compreso tra il¹⁵ e al massimo il

per cento in volume, ottenuto da mosto d’uva, mosto d’uva in fermentazione o vino, con aggiunta di vino distillato ottenuto da uve essiccate o alcool neutro di vino.

Lo Schiller è vino ottenuto da uve della categoria¹, nere o bianche, provenienti dalla medesima parcella e vinificate assieme.

I vini si suddividono in tre categorie:

1. categoria¹: vini con denominazione di origine controllata;

2. categoria²: vini con denominazione di provenienza;

3. categoria³: vini privi di denominazione di origine controllata o di denominazione di provenienza.

Per la produzione di vini svizzeri devono essere utilizzati i mosti d’uva corrispondenti a queste categorie, conformemente all’articolo 64 capoverso¹ della legge del 29 aprile 1998² sull’agricoltura.

Il vino deve presentare un tenore alcolico complessivo (tenore alcolico acquisito e potenziale) di almeno il 7 per cento in volume e un tenore alcolico acquisito di almeno il⁵,⁵ per cento in volume.

Nella fabbricazione di vino spumante o di vino frizzante possono essere aggiunti gli ingredienti seguenti:

1. sciroppo zuccherino per ottenere la fermentazione secondaria;

2. sciroppo di dosaggio;

3. anidride carbonica per produrre i vini spumanti e i vini frizzanti contenenti anidride carbonica aggiunta, di cui all’articolo 6 capoversi⁵ e 6.

Il tenore alcolico dei vini spumanti e dei vini frizzanti può aumentare al massimo dell’1,5 per cento in volume con l’aggiunta di sciroppo zuccherino e al massimo dello 0,5 per cento in volume con l’aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Per il vino della categoria¹ è consentito usare, invece della denominazione specifica «vino», l’origine geografica.

Il vino della categoria² deve recare la denominazione specifica «vino da tavola», completata con l’indicazione della provenienza geografica. In aggiunta si può indicare il colore del vino. È ammessa anche la denominazione specifica «nostrano», completata con l’indicazione della provenienza geografica, a condizione che la produzione d’uva sia soggetta a una limitazione di quantità di cui all’articolo 14 capoverso³ dell’ordinanza del 7 dicembre 1998³ sul vino.

Il vino della categoria³ deve recare la denominazione specifica «vino». È consentito completare la denominazione con l’indicazione del colore del vino. È vietata l’aggiunta di altre indicazioni quali origine, provenienza, vitigno o annata.

Se a un vino frizzante o a un vino spumante è stata aggiunta anidride carbonica, le denominazioni specifiche sono «vino frizzante con anidride carbonica aggiunta » e «vino spumante con anidride carbonica aggiunta».

Alla consegna, il vino estero che porta una denominazione di origine protetta oppure una denominazione tutelata da una legislazione estera deve portare la denominazione prevista da tale legislazione.

Sull’etichetta devono figurare le seguenti indicazioni:

1. la denominazione specifica di cui agli articoli 6 e 9;

2. il nome o la ditta, nonché l’indirizzo del produttore, dell’imbottigliatore, dell’importatore o del venditore, della cantina o del negoziante;

3. il Paese di produzione dei vini, sempre che esso non sia riconoscibile dalla denominazione specifica, dal nome oppure dalla ditta o dall’indirizzo del produttore;

4. le indicazioni di cui all’articolo² capoverso¹ lettere i, n, o nonché q dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005⁴ sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari (OCDerr);

5. «contiene solfito» oppure «contiene diossido di zolfo» per vini che presentano una concentrazione superiore ai¹⁰ mg di SO² al chilo o al litro.

L’indicazione di cui all’articolo² capoverso¹ lettera q OCDerr può essere riprodotta anche su un altro punto della bottiglia che non sia l’etichetta.

È consentito indicare l’annata se il vino è stato prodotto con almeno l’85 per cento di uve dell’annata in questione. Le aggiunte di cui all’articolo¹² capoverso¹ non sono tenute in considerazione.

È consentito indicare uno o più vitigni se il vino è prodotto con almeno l’85 per cento di uve dei vitigni in questione. Le aggiunte di cui all’articolo¹² capoverso 1 non sono tenute in considerazione. Se sono menzionati più vitigni, l’indicazione deve avvenire in ordine decrescente quantitativo.

Per i vini spumanti le indicazioni di cui all’articolo 2 OCDerr devono essere completate, in base al tenore di zucchero residuo per litro, dalle indicazioni seguenti: – «extra-brut» da 0 g a 6 g – «brut» meno di¹⁵ g – «extra-secco» da¹² g a 20 g – «secco» da¹⁷ g a 35 g – «semisecco» da 33 g a 50 g – «dolce» oltre 50 g

Per gli altri vini possono figurare, in base al tenore di zucchero residuo per litro, le indicazioni seguenti: – «secco» fino a un massimo di⁴ g – «semisecco» oppure da più di⁴ a¹² g «leggermente dolce» – «amabile» da più di¹² a 45 g – «dolce» oltre 45 g.

Per aumentare il tenore alcolico naturale è consentito aggiungere alle uve, al mosto d’uva o al vino in fase di fermentazione:

Il tenore alcolico naturale del vino svizzero può essere aumentato, mediante le aggiunte di cui al capoverso¹, del²,⁵ per cento in volume al massimo.

Mediante le aggiunte di cui al capoverso¹, il tenore alcolico del vino svizzero delle categorie² e 3 non deve superare:

1. per il vino bianco:¹²,0 per cento in volume;

2. per il vino rosso e il vino rosato:¹²,⁵ per cento in volume.

Mediante l’aggiunta di mosto d’uva concentrato o di mosto d’uva rettificato, il volume iniziale può essere aumentato dell’8 per cento al massimo.

Le aggiunte di cui al capoverso¹ non sono considerate taglio.

Per taglio s’intende la miscelazione di uve, mosti d’uve o vini di origine o provenienza diverse.

È vietato:

1. il taglio di vini svizzeri delle categorie¹ e 2 con vini esteri;

2. il taglio di vini esteri delle categorie¹ e 2.

Per quanto riguarda il taglio di vini svizzeri con vini svizzeri, vale quanto segue:

1. i vini della categoria¹ possono essere tagliati fino al 10 per cento con vini di uguale colore;

2. i vini della categoria² possono essere tagliati fino al 15 per cento con vini di uguale colore.

I vini della categoria³ possono essere tagliati a piacimento.

Alla consegna, il vino estero che porta una denominazione di origine protetta oppure una denominazione tutelata da una legislazione estera deve corrispondere a tale legislazione per quanto concerne il taglio.

La denominazione specifica è «mosto d’uva parzialmente fermentato», «vinomosto», «succo d’uva parzialmente fermentato» oppure «succo d’uva in fermentazione» o «mosto d’uva in fermentazione».

La denominazione deve essere completata con l’indicazione della provenienza geografica.

Le bevande aromatizzate contenenti vino sono bevande ottenute da vino e aromatizzate con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool, ad eccezione della Zurra.

Il tenore di vino nel prodotto finito deve essere almeno del 50 per cento in massa.

Il tenore alcolico deve essere compreso tra il 7 e il¹⁴,⁵ per cento in volume.

A complemento della denominazione specifica «bevanda aromatizzata a base di vino» possono essere utilizzate le denominazioni di cui all’allegato².

I cocktail aromatizzati a base di vino sono bevande ottenute da vino o da mosto d’uva e aromatizzate con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool.

Il tenore di vino o di mosto d’uva nel prodotto finito deve essere almeno del 50 per cento in massa.

Il tenore alcolico non deve essere superiore al 7 per cento in volume.

A complemento della denominazione specifica «cocktail aromatizzato a base di vino» possono essere utilizzate le denominazioni di cui all’allegato³.

I vini aromatizzati sono bevande:

1. ottenute da vino o da mosto d’uva addizionato di alcool (mutizzato);

2. con aggiunta di alcool etilico di origine agricola, distillato di origine agricola, acquavite di vino, brandy o acquavite di vinaccia;

3. con aggiunta di sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, estratti aromatici, spezie, erbe aromatiche o altre derrate alimentari che conferiscono sapore.

Il tenore di vino o di mosto d’uva addizionato di alcool (mutizzato) nel prodotto finito non deve essere inferiore al 75 per cento in massa.

Il tenore alcolico deve essere compreso tra il¹⁴,⁵ e il 22 per cento in volume.

Le denominazioni di cui all’allegato⁴ possono sostituire la denominazione specifica «vino aromatizzato».

Se la denominazione dei prodotti menzionati negli articoli¹⁷ e 19 contiene il termine «spumante», la quantità di vino spumante presente nel prodotto finito deve essere almeno del 95 per cento.

Le denominazioni di cui agli articoli¹⁷ e 19 possono essere completate, in base al tenore di zucchero residuo per litro, dalle indicazioni seguenti: – «extra secco» inferiore a 30 g/l – «secco» inferiore a 50 g/l – «semisecco» da 50 a 90 g/l – «amabile» da oltre 90 a 130 g/l – «dolce» superiore a 130 g/l

Le indicazioni «amabile» e «dolce» possono essere sostituite dall’indicazione del tenore di zucchero, espresso in g per litro.

Se a uno dei prodotti menzionati è stata aggiunta anidride carbonica in una quantità superiore a² g per litro, accanto alla denominazione specifica deve figurare l’indicazione «contiene anidride carbonica».

Il tenore alcolico del sidro deve essere almeno del³ per cento in volume.

È consentito aggiungere:

1. succo di mele o succo di pere;

2. sorte di zuccheri menzionate dall’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005⁵ sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao; queste sono destinate a favorire la fermentazione secondaria nella produzione di sidro spumante;

3. anidride carbonica.

La denominazione specifica è «sidro spumante», se il tenore di anidride carbonica prodotto naturalmente è almeno di⁴ g per litro.

Se al sidro è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore totale di anidride carbonica è uguale o superiore a⁴ g per litro, la denominazione specifica è «sidro spumante con anidride carbonica aggiunta ».

Se nella denominazione specifica è fatta menzione di un tipo di frutto (p. es. sidro di mele Sauergrauech), la quantità di succo della varietà menzionata deve essere almeno dell’80 per cento in massa del prodotto finito.

Il sidro con una densità relativa (20/20) superiore a¹,005, corrispondente a un tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g per litro, deve essere designato, accanto alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».

Per il sidro spumante si possono utilizzare, in luogo di «parzialmente fermentato», le indicazioni seguenti: – brut per un tenore di zucchero residuo inferiore a¹⁰ g/l – extra secco per un tenore di zucchero residuo compreso tra 8 e 20 g/l – secco per un tenore di zucchero residuo compreso tra¹⁷ e 40 g/l – semisecco per un tenore di zucchero residuo compreso tra 37 e 65 g/l – dolce per un tenore di zucchero residuo superiore a 65 g/l

Il contenuto di sidro nel prodotto finito deve essere almeno del 70 per cento in massa.

Il tenore alcolico deve essere superiore al 2 per cento in volume.

È consentito aggiungere:

1. succo di mele o succo di pere;

2. anidride carbonica.

Il succo di frutti a granelli in fase di fermentazione è sidro parzialmente fermentato.

Il tenore di alcool etilico non deve superare il³ per cento in volume.

Per il succo di frutti a granelli pastorizzato in fase di fermentazione la denominazione specifica va completata con «pastorizzato».

Se al succo di frutti a granelli in fase di fermentazione è stata aggiunta anidride carbonica e il tenore totale di anidride carbonica è uguale o superiore a⁴ g al litro, la denominazione specifica deve menzionare tale aggiunta.

Prima della fermentazione possono essere aggiunte al succo sorte di zuccheri oppure acqua potabile.

La miscela sottoposta a fermentazione deve contenere almeno il 30 per cento in massa di succo di bacche o di frutti.

Il tenore alcolico deve essere almeno del³ per cento in volume.

Dopo la fermentazione è consentito aggiungere:

1. succo di bacche o di frutti, nonché sorte di zuccheri;

2. sorte di zuccheri;

2. anidride carbonica.

È consentito mescolare diversi vini di frutti.

Se il contenuto di anidride carbonica è stato ottenuto con fermentazione naturale e se è di almeno⁴ g per litro, la denominazione specifica è «vino spumante di frutti».

Se al vino di frutti viene aggiunta anidride carbonica e se il tenore di anidride carbonica totale è pari o superiore a⁴ g per litro, la denominazione specifica è «vino spumante di …6 con anidride carbonica aggiunta».

Se il vino di frutti è stato ottenuto con succo di bacche o di frutti diluito, la parte del succo in questione deve essere indicata, accanto alla denominazione specifica, come segue: «dal …%7 di succo di …8».

L’articolo 24 è applicabile per analogia.

Le bevande a base di sidro o le bevande a base di vino di frutti sono bevande che contengono principalmente sidro o vino di frutti e alle quali è consentito aggiungere acqua potabile, acqua minerale naturale, succhi di frutti, bevande spiritose, sorte di zuccheri, miele, estratti di piante aromatiche, parti di piante oppure aromi naturali o naturidentici.

Il tenore di sidro o di vino di frutti nel prodotto finito deve essere almeno del

per cento in massa.

Specie di frutto o di bacca

Contenuto minimo di succo di frutti o di bacche.

Specie di frutto o di bacca

Il tenore alcolico dell’idromele deve essere almeno del 7 per cento in volume.

È vietata l’aggiunta di sorte di zuccheri prima della fermentazione.

È consentito aromatizzare l’idromele con spezie ed erbe aromatiche.

Le bevande spiritose sono liquidi alcolici destinati al consumo che presentano particolari caratteristiche organolettiche.

Devono presentare un tenore alcolico minimo di¹⁵ per cento in volume.

Sono ottenute:

1. distillando prodotti fermentati naturalmente, con o senza aggiunta di sostanze aromatiche naturali o naturidentiche;

2. macerando sostanze vegetali in alcool etilico di origine agricola, in distillati di origine agricola o in acquavite ai sensi degli articoli 57–81, con o senza successiva distillazione;

3. aggiungendo ad alcool etilico di origine agricola sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, sorte di zuccheri o altri edulcoranti oppure altri prodotti agricoli;

4. mescolando una bevanda spiritosa di cui alle lettere a e b con: 1. altre bevande spiritose, 2. alcool etilico di origine agricola, distillati di origine agricola o acquavite ai sensi degli articoli 57–81, oppure 3. altre bevande alcoliche o analcoliche.

L’alcool etilico di origine agricola (alcool potabile) è alcool ottenuto mediante distillazione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica.

L’alcool etilico di origine agricola deve rispettare i requisiti di cui all’allegato⁵.

L’alcool etilico di origine agricola non è destinato al consumo diretto.

La miscelazione (blend) è il procedimento mediante il quale si mescolano due o più bevande spiritose che appartengono alla stessa categoria e si differenziano l’una dall’altra al massimo per le caratteristiche seguenti:

1. metodo di fabbricazione;

2. apparecchi usati per la distillazione;

3. durata di maturazione o durata di invecchiamento;

4. area geografica di produzione.

La bevanda ottenuta appartiene alla stessa categoria di bevande spiritose della quale fanno parte le bevande spiritose originali prima della miscelazione.

La riduzione è il procedimento nel quale è aggiunta acqua a una bevanda spiritosa, al fine di diminuirne il tenore alcolico.

L’acqua deve soddisfare i requisiti stabiliti per l’acqua potabile.

L’acqua può eventualmente essere stata distillata o demineralizzata.

Le bevande spiritose destinate alla consegna ai consumatori devono presentare almeno il tenore alcolico in per cento in volume previsto dall’allegato 6.

Le bevande spiritose con un tenore alcolico più elevato possono essere ridotte conformemente all’articolo 54.

Le bevande spiritose possono essere edulcorate mediante uno o più dei seguenti prodotti:

1. zucchero: solido, liquido o caramellato;

2. zucchero invertito liquido oppure sciroppo di zucchero invertito;

3. sciroppo di glucosio;

4. destrosio;

5. fruttosio;

6. mosto d’uva, fresco o concentrato;

7. concentrato di mosto d’uva rettificato;

8. miele;

9. sciroppo di carruba;

10. altre sostanze zuccherine naturali con un effetto analogo ai prodotti summenzionati.

Per arrotondare il sapore delle bevande spiritose possono essere utilizzati correttivi. È eccettuata l’acquavite di frutti.

Sono considerati correttivi le miscele di prodotti edulcoranti, gli estratti vegetali, i coloranti e le sostanze aromatiche naturali o naturidentiche.

L’estratto totale dopo l’edulcorazione oppure dopo l’aggiunta di correttivi può raggiungere al massimo¹⁰ g per litro. Nel caso di acquavite di frutti non deve superare³ g per litro.

L’acquavite di vino è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante distillazione di vino inferiore all’86 per cento in volume o per ridistillazione del distillato di vino precedentemente prodotto a meno dell’86 per cento in volume.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a¹,25 g per litro di alcool puro. Le sostanze volatili devono provenire esclusivamente dalla materia prima corrispondente.

Il brandy è una bevanda spiritosa ottenuta dall’acquavite di vino con o senza miscelazione di distillato di vino.

Il distillato di vino deve essere inferiore al 94,8 per cento in volume e non può superare il 50 per cento del tenore alcolico del prodotto finito.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a¹,25 g per litro di alcool puro. Le sostanze volatili devono provenire esclusivamente dalla materia prima corrispondente.

Il brandy deve essere invecchiato in fusti di quercia durante almeno un anno, o almeno sei mesi se la capacità dei fusti è inferiore a 1000 l.

L’acquavite di birra è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante distillazione diretta della birra fresca con un grado alcolometrico inferiore all’86 per cento in volume.

Il distillato deve presentare caratteristiche organolettiche derivanti dalla birra.

L’acquavite di vinaccia (vinaccia, marc) è una bevanda spiritosa ottenuta da vinacce d’uva fermentate, mediante vapore acqueo oppure mediante distillazione, con eventuale aggiunta di acqua o di fecce. La distillazione deve essere eseguita a meno dell’86 per cento in volume. È ammessa una ridistillazione al medesimo tenore alcolico.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a¹,⁴ g per litro di

L’aggiunta di fecce non deve superare 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce d’uva. La quantità di alcool ottenuta dalle fecce non deve superare il 35 per cento della quantità totale di alcool nel prodotto finito.

La grappa è acquavite di vinaccia prodotta in Italia, nel Cantone Ticino, in Val Calanca, Val Bregaglia, Val Mesolcina o nella Valle di Poschiavo con uve delle relative regioni.

La bevanda spiritosa di cereali è ottenuta per distillazione di cereali ammostati e fermentati e ha le caratteristiche organolettiche delle materie prime.

L’acquavite di cereali è una bevanda spiritosa di cereali ottenuta mediante distillazione inferiore al 95 per cento in volume da cereali ammostati e fermentati e presenta le caratteristiche organolettiche delle materie prime.

Il whisky (whiskey) è una bevanda spiritosa ottenuta mediante distillazione di cereali ammostati, edulcorata con le amilasi del malto in essa contenute con o senza altri enzimi naturali e fermentata con lievito. Il mosto deve essere distillato a meno del 94,8 per cento in volume, così che il prodotto distillato abbia l’aroma e il sapore delle materie prime usate.

Il whisky (whiskey) deve essere invecchiato per almeno tre anni in fusti di legno la cui capacità non superi i 700 litri.

L’acquavite di frutta è una bevanda spiritosa:

1. ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di frutti polposi freschi o del mosto fresco di questi frutti, con o senza noccioli; e

2. distillata a meno dell’86 per cento in volume, in modo tale che il distillato conservi l’aroma e il sapore dei frutti utilizzati.

Essa deve avere un tenore di sostanze volatili uguale o superiore a²,0 g per litro di

La bevanda spiritosa a base di frutti è una bevanda spiritosa ottenuta mediante macerazione di un frutto in alcool etilico di origine agricola o in distillati di origine agricola o in un’acquavite ai sensi del presente capitolo.

Per la macerazione devono essere utilizzati almeno⁵ kg di frutti per 20 litri di

Per aromatizzare è consentito aggiungere aromi naturali o naturidentici che non provengono dal frutto trasformato. Il gusto caratteristico della bevanda e il suo colore devono tuttavia provenire esclusivamente da esso.

L’acquavite di sidro di mele o l’acquavite di sidro di pere è una bevanda spiritosa:

1. ottenuta esclusivamente mediante distillazione di sidro di mele o di pere; e

2. distillata a meno dell’86 per cento in volume in modo tale che il distillato conservi l’aroma e il sapore dei frutti utilizzati.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a²,0 g per litro di

L’acquavite di residui di frutta è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente per fermentazione e distillazione di residui di frutta, eccettuate le vinacce d’uva, a meno dell’86 per cento in volume di alcool. È consentita una ridistillazione allo stesso tenore alcolico.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a²,0 g per litro di

L’acquavite di bacche o di altri tipi di frutti è una bevanda spiritosa ottenuta mediante macerazione di bacche o di altri tipi di frutti parzialmente fermentati o non fermentati, quali lamponi, more, mirtilli, sambuco o kiwi, in alcool etilico di origine agricola, in un distillato di origine agricola o in un’acquavite ai sensi del presente capitolo e mediante successiva distillazione.

Per la macerazione devono essere utilizzati almeno 100 kg di frutti per 20 litri di

Il rum è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di melassa o di sciroppo provenienti dalla fabbricazione di zucchero di canna o di succo di canna da zucchero. Il rum deve essere stato distillato a meno del 96 per cento in volume e presentare le tipiche caratteristiche organolettiche.

Il tenore di sostanze volatili deve essere uguale o superiore a²,25 g per litro di

La vodka è una bevanda spiritosa ottenuta da alcool etilico di origine agricola mediante:

1. rettificazione o filtrazione su carbone attivato, seguita eventualmente da una distillazione semplice; oppure

2. un trattamento equivalente, che permetta di attenuare selettivamente le caratteristiche organolettiche delle materie prime utilizzate.

Aggiungendo sostanze aromatiche è consentito conferire al prodotto particolari caratteristiche organolettiche, segnatamente un sapore più morbido.

La bevanda spiritosa al ginepro è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con bacche di ginepro (Juniperus communis) alcool etilico di origine agricola, distillato di cereali o acquavite di cereali.

È consentito aggiungere altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, altri estratti aromatici o altre piante aromatiche. Tuttavia, le caratteristiche organolettiche delle bacche di ginepro devono restare percettibili.

Il gin è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta per aromatizzazione con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici di alcool etilico di origine agricola, che presenti le caratteristiche organolettiche adeguate. Il sapore delle bacche di ginepro deve prevalere.

Il gin distillato (p. es. «London Gin») è una bevanda spiritosa a base di ginepro ottenuta esclusivamente mediante ridistillazione di alcool etilico di origine agricola di qualità che presenti le caratteristiche organolettiche desiderate, e aggiungendo bacche di ginepro e altre sostanze vegetali naturali.

Esso deve soddisfare i seguenti requisiti minimi:

1. il prodotto iniziale della ridistillazione deve presentare un tenore alcolico originale almeno del 96 per cento in volume;

2. nella ridistillazione il sapore del ginepro deve prevalere;

3. per l’aromatizzazione possono essere utilizzate anche sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici.

L’acquavite di erbe è una bevanda spiritosa ottenuta:

1. distillando erbe macerate in alcool etilico di origine agricola o in un’acquavite ai sensi del presente capitolo; oppure

2. aggiungendo un estratto di erbe ad alcool etilico di origine agricola o a un’acquavite ai sensi del presente capitolo.

Sono consentite la colorazione con estratti vegetali, nonché l’aggiunta di oli essenziali.

Il carvi (bevanda spiritosa al cumino) è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando con cumino (Carum carvi L.) alcool etilico di origine agricola. Possono essere aggiunte altre sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure estratti aromatici. Tuttavia, il sapore del cumino deve prevalere.

L’aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa al cumino, aromatizzata con un distillato di erbe o di spezie. Per la composizione vale quanto segue:

1. una parte essenziale dell’aroma deve provenire dalla distillazione di semi di cumino o di aneto (Anethum graveolens L.);

2. possono essere utilizzate anche altre sostanze aromatiche;

3. non è consentita l’aggiunta di oli essenziali;

4. il sapore dell’amaricante non deve prevalere;

5. il tenore di estratto non può superare¹,⁵ g per 100 ml.

Illiquore è una bevanda spiritosa ottenuta edulcorando e aromatizzando con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici:

1. alcool etilico di origine agricola;

2. distillato di origine agricola;

3. bevande spiritose del presente capitolo;

4. una miscela dei prodotti di cui alle lettere a–c.

È consentito aggiungere altri ingredienti di origine agricola quali latte, prodotti di latte, sidro o vino aromatizzato.

Il tenore alcolico di un liquore designato secondo una determinata bevanda spiritosa (cognac all’uovo, liquore al kirsch, liquore al williams ecc.) deve provenire esclusivamente da tale bevanda spiritosa.

Il liquore deve presentare un tenore minimo di zucchero, espresso come zucchero invertito, di 100 g per litro. I seguenti valori derogano a tale disposizione, per:

1. «vieille …»: 20 g al litro;

2. liquore al kirsch: 70 g al litro;

3. liquore alla genziana: 80 g al litro;

4. liquore all’uovo e liquore con aggiunta di uovo: 150 g al litro;

5. «crema di …9»: 250 g al litro

6. crema di cassis (ribes nero): 400 g al litro.

Il liquore all’uovo (Advokat, Avocaat, Avocat) è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola, i cui ingredienti sono tuorlo d’uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Il prodotto finito deve contenere almeno 140 g di tuorlo d’uovo per litro.

Il liquore con aggiunta di uovo è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola, i cui ingredienti sono tuorlo d’uovo di qualità, albume e zucchero o miele. Il prodotto finito deve contenere almeno 70 g di tuorlo d’uovo per litro.

Denominazione del frutto impiegato o della materia prima impiegata, ad eccezione dei prodotti di latte

L’aperitivo è una bevanda a base di alcool etilico di origine agricola o di bevande spiritose ai sensi degli articoli 57–77, acqua ed estratti vegetali aromatici oppure sostanze aromatiche naturali o naturidentiche, che conferiscono particolari caratteristiche organolettiche.

L’aperitivo può contenere sorte di zuccheri, miele oppure vino.

Per l’aperitivo a base di vino sono applicabili le disposizioni di cui al capitolo 2.

La bevanda spiritosa dal sapore amaro (bitter) è una bevanda ottenuta aromatizzando alcool etilico di origine agricola con sostanze aromatiche naturali o naturidentiche oppure con estratti aromatici. Deve avere un sapore amaro.

La bevanda spiritosa all’anice è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcool etilico di origine agricola con estratti naturali di anice stellato (Illicium verum), di anice verde (Pimpinella anisum), di finocchio (Foeniculum vulgare) o di altre piante, che hanno sostanzialmente lo stesso aroma, usando uno dei seguenti procedimenti:

1. macerazione o distillazione;

2. ridistillazione dell’alcool in presenza di semi o di altre parti delle piante summenzionate;

3. aggiunta di estratti distillati naturali di piante di anice;

4. combinazione dei procedimenti elencati alle lettere a–c.

È consentito utilizzare altri estratti naturali di piante o semi aromatici oltre a quelli menzionati nel capoverso¹. Tuttavia, il sapore dell’anice deve prevalere.

Il pastis è una bevanda spiritosa all’anice che contiene inoltre estratti naturali di liquirizia (Glycyrrhiza glabra) e, di conseguenza, il cosiddetto calcone (colorante) nonché acido glicirrizinico. Per la composizione vale quanto segue:

L’ouzo è una bevanda spiritosa all’anice fabbricata in Grecia.

L’anice è una bevanda spiritosa all’anice il cui aroma caratteristico proviene esclusivamente dall’anice stellato (Illicium verum), dall’anice verde (Pimpinella anisum) o dal finocchio (Foeniculum vulgare).

Il distillato di anice è anice, la cui parte alcolica è costituita almeno per il 20 per cento di alcool distillato mediante l’aggiunta di semi delle piante di cui al capoverso⁵.

L’indicazione della categoria deve essere impiegata come denominazione specifica.

Le bevande spiritose che non soddisfano i requisiti formulati per la loro categoria non possono assumere la relativa denominazione specifica. Devono essere designate come «bevanda spiritosa» oppure «bevanda alcolica».

Se le seguenti bevande spiritose sono tagliate, non possono recare la loro denominazione specifica:

1. acquavite di vino;

2. brandy;

3. acquavite di vinaccia (vinaccia, marc), grappa;

4. acquavite di fecce;

5. bevanda spiritosa di cereali, acquavite di cereali;

6. whisky (whiskey);

7. acquavite di frutti;

8. acquavite di sidro di mele, acquavite di sidro di pere;

9. acquavite di fecce di frutti;

10. rum;

11. acquavite di patate;

12. acquavite di erbe;

13. assenzio.

L’acquavite di frutta è designata come «acquavite di …» (p. es. «acquavite di mirabelle», «acquavite di prugne»). Può essere designata anche come «acqua di …», seguita dal nome del frutto utilizzato.

Se i mosti di due o più frutti sono distillati insieme, la denominazione specifica è «acquavite di frutta». A titolo complementare, i singoli frutti possono essere indicati in ordine decrescente rispetto alle quantità utilizzate.

Per le seguenti acquaviti di frutta, la denominazione «acquavite di …», seguita dal nome del frutto utilizzato:

1. mirabelle;

2. susine;

3. prugne;

4. mele Gravenstein;

5. mele;

6. pere Williams;

7. ciliege;

8. mele cotogne.

La denominazione specifica dell’acquavite di residui di frutti è «acquavite di residui di …», seguita dal nome del frutto utilizzato: (p. es. «acquavite di residui di mele»). Se sono utilizzati residui di diversi frutti, la denominazione specifica è «acquavite di residui di frutta».

Al fine di evitare una confusione con le acquaviti di frutta, la denominazione specifica «acquavite di …», seguita dal nome del frutto utilizzato, per l’acquavite di bacche o di altri frutti può essere impiegata soltanto se figura l’indicazione supplementare «ottenuta per macerazione e distillazione». Questa disposizione si applica a more, fragole, mirtilli, lamponi, ribes, prugnoli, sorbo, sorbo selvatico, agrifoglio, sorbo bianco, sambuco, rosa canina e ribes nero.

L’acquavite di bacche o di altri frutti, fabbricata per macerazione di frutti interi, non fermentati, in alcool etilico di origine agricola e mediante successiva distillazione, può essere denominata «acquavite di …», seguita dal nome del frutto utilizzato (p. es. «acquavite di lamponi»).

Per indicare un’annata o un’età, è determinante l’ingrediente alcolico più giovane. È vietata la designazione «vecchio» per prodotti di una distillazione il cui ingrediente più giovane è stato fabbricato meno di un anno prima, nonché indicazioni di età che si contraddicono o che si prestano a confusione.

Se sono date indicazioni geografiche, la fase di produzione nella quale la bevanda spiritosa ha assunto il suo carattere definitivo deve essersi svolta nella regione geografica menzionata. Sono fatte salve le disposizioni dell’ordinanza del 28 maggio 1997¹⁰ sulle DOP e le IPG. L’indicazione del Paese di produzione è disciplinata dall’articolo 14 OCDerr¹¹.

Nella caratterizzazione di alcool etilico o di distillato di origine agricola è consentito indicare una determinata materia prima solo se l’alcool in questione è stato ottenuto esclusivamente da tale materia prima.

Nel caso delle bevande spiritose di cui agli articoli 57–77, non è necessario indicare l’elenco degli ingredienti.

L’etichetta dei tagli di cui all’articolo 82 capoverso³ può recare il riferimento a una categoria di bevande spiritose soltanto al di fuori della denominazione specifica. In tal caso, dopo la denominazione «miscela di bevande spiritose», devono essere indicati i singoli componenti alcolici, seguiti dalla percentuale in volume di tutto il tenore alcolico della miscela, in ordine decrescente di quantità.

Nella caratterizzazione occorre indicare l’edulcorazione o l’aggiunta di correttivi.

Sulle carte delle bevande negli esercizi pubblici, per le bevande spiritose devono figurare la denominazione specifica, il tenore alcolico in per cento in volume e la quantità.

L’obbligo di indicare la quantità e il tenore alcolico sulle carte delle bevande non si applica alle bevande spiritose o alle bevande a base di bevande spiritose preparate appositamente nell’esercizio stesso.

Sui recipienti di bevande spiritose vendute negli esercizi pubblici devono figurare, ben visibili e leggibili, la denominazione specifica, il Paese di produzione e il tenore alcolico in per cento in volume.

Nella misura in cui la presente ordinanza non disponga altrimenti, le bevande spiritose estere che recano una denominazione d’origine protetta o un’altra denominazione tutelata da una legislazione estera possono essere commercializzate unicamente come prodotti originali provenienti dalla regione d’origine indicata.

Per quanto concerne la caratterizzazione di bevande alcoliche estere, sono fatte salve le disposizioni dell’OCDerr¹².