Verordnung des EDI
über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe
(Zusatzstoffverordnung, ZuV)

1 Milch

1.1 – Milch aller Fettgehaltsstufen

2 Milchprodukte

2.1 – ungereifter Käse 2.2 – gereifter Käse 2.3 – Käseerzeugnisse 2.4 – Rahm 2.5 – Butter (ausgenommen Halbfett- und Dreiviertelfettbutter), Butterzubereitungen, Butterfraktionen 2.6 – entwässerte Butter 2.7 – Milchstreichfett, Halbfett- und Dreiviertelfettbutter 2.8 – Sauermilch nacherhitzt 2.9 – gesäuerte Milch 2.10 – Buttermilch 2.11 – Sauermilch, gesäuerte Milch, Joghurt, Kefir und Buttermilch je mit aromatisierenden Zutaten, Getränke auf Milch- oder Milchproduktebasis 2.12 – Molke, Milchserum 2.13 – Ziger 2.14 – konzentrierte Milch aller Fettgehaltsstufen 2.15 – Milchpulver aller Fettgehaltsstufen

3 Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten

4 Fleisch und Fleischprodukte

4.1 – Fleisch 4.2 – Fleischzubereitungen und -erzeugnisse 4.3 – Gelatine und Kollagen 4.4 – Überzüge von Fleischzubereitungen und -erzeugnissen 4.5 – Wursthäute, essbar 4.6 – Zubereitungen zum Panieren von Fleisch, Fleischzubereitungen und -erzeugnissen und andern Lebensmitteln

5 Fischereierzeugnisse

5.1 – Fische, unverarbeitet, auch gefroren oder tiefgefroren 5.2 – Fische, verarbeitet (ausgenommen gesalzen oder getrocknet) 5.2.1 – Fische gesalzen oder getrocknet 5.3 – Krebs- und Weichtiere, unverarbeitet, auch gefroren oder tiefgefroren 5.4 – Krebs- und Weichtiere, verarbeitet 5.5 – Kaviar, Fischrogen

6 Eier, Eiprodukte

6.1 – Eiprodukte

7 Honig, Gelée royale, Blütenpollen

7.1 – Honig, Gelée royale, Blütenpollen

8 Speiseöle und Speisefette

8.1 – tierische und pflanzliche Fette und Öle, ohne natives Öl

9 Margarine, Minarine, Streichfett

9.1 – Margarine aller Fettgehaltsstufen, Minarine, Streichfett

Diglyceride von Speisefettsäuren 2.5 Butter (ausgenommen Halbfett- 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 2 g/kg für gesäuerte Butter und Dreiviertelfettbutter), Butter- Phosphate zubereitungen, Butterfraktionen natürl. Aromastoffe GHP für Butterzubereitungen Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Butterfraktionen nicht zugelassen; für Butter ist nur der folgende zugelassen: 500 Natriumcarbonate GHP für gesäuerte Butter 2.6 entwässerte Butter 310–312 Gallate 200 mg/kg* für die gewerbliche Herst. von 320 BHA hitzebeh. Lebensmittel und * nur proportional anwend- für Produkte, die speziell zum bar, bezogen auf den Fett- Kochen oder Braten oder für gehalt die Zubereitung von Bratensauce bestimmt sind 270 Milchsäure für Produkte, die speziell zum 300 Ascorbinsäure GHP Kochen oder Braten oder für 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure die Zubereitung von Braten- 306–309, Tocopherole sauce bestimmt sind 322 Lecithin 30 g/kg 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 10 g/kg 472c Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren GHP 2.7 Milchstreichfett, Halbfett- und es sind die gleichen Zusatzstoffe zugelassen wie Dreiviertelfettbutter bei Streichfett 2.8 Sauermilch nacherhitzt 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/kg 2.9 gesäuerte Milch 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg 2.10 Buttermilch Zusatzstoffe nach Anhang 3: nur zugelassen, wenn sterilisiert oder durch sauren Butterungsprozess hergestellt 2.11 Sauermilch, gesäuerte Milch, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/kg für nicht hitzebehandelte Joghurt, Kefir und Buttermilch 210–213 Benzoesäure und Benzoate Produkte je mit aromatisierenden Zutaten, Getränke auf Milch- oder Milch- 297 Fumarsäure⁴ g/kg für Produkte mit Früchten produktebasis oder Fruchtgeschmack 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 3 g/kg¹ 1)ohne Getränke Phosphate² g/kg² 2)für Getränke mit Schokolade oder Malz 355–357 Adipinsäure und Adipate¹ g/kg für Produkte mit Früchten oder Fruchtgeschmack 363 Bernsteinsäure 6 g/kg 416 Karayagummi 6 g/kg 481 Natriumstearoyl-2-Lactylat⁵ g/kg 482 Calciumstearoyl-2-lactylt 483 Stearyltartrat⁵ g/kg 950 Acesulfam-K⁵ mg/kg 951 Aspartam⁵ mg/kg nur als Geschmacksverstärker 957 Thaumatin⁵ mg/kg 160a Carotine GHP ohne Getränke mit Schokolade 131 Patentblau V 150 mg/kg ohne Getränke mit Schokolade Ethylmaltol 50 mg/l

für Getränke Ethylvanillin 100 mg/l 2.12 Molke, Milchserum 2.13 Ziger 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für essbare Käserinde 160a Carotine GHP für essbare Käserinde 131 Patentblau V GHP 132 Indigotin für essbare Käserinde 270 Milchsäure GHP 460 Cellulose GHP nur für zerkleinerten Käse und Schnittkäse; nur Cellulosepulver 575 Glucono-delta-Lacton GHP 2.14 konzentrierte Milch aller Fettge- 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1,5 g/kg mehr als 28 % Trockenmasse haltsstufen Phosphate 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/kg unter 28 % Trockenmasse Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende: 322 Lecithin GHP 331 Natriumcitrate 332 Kaliumcitrate 500 Natriumhydrogencarbonat 501 Kaliumhydrogencarbonat 2.15 Milchpulver aller Fettgehalts- 310–312 Gallate 200 mg/kg, auf den für Verkaufsautomaten stufen 320 BHA Fettgehalt bezogen 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 2,5 g/kg 322 Lecithin 331 Natriumcitrate 332 Kaliumcitrate GHP 500 Natriumhydrogencarbonat 501 Kaliumhydrogencarbonat 3. Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten Es sind die gleichen Zusatzstoffe zugelassen wie bei Kuhmilch und Produkte aus Kuhmilch. Ausnahmen: – in Butter aus Schafs- und Ziegenmilch sind keine Farbstoffe zugelassen. – in UHT-Ziegenmilch sind zusätzlich Natriumcitrate (E 431) bis 4 g/l zugelassen 4. Fleisch und Fleischprodukte 4.1 Fleisch 129 Allurarot AC 133 Brillantblau FCF GHP zur Kennzeichnung, 155 Braun HT Stempelung Zusaztstoffe nach Anhang 3: keine zugelassen 4.2 Fleischzubereitungen und -erzeug- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg für Füllungen von Ravioli und nisse ähnlichen Produkten 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate zur Oberflächenbehandlung 210–213 Benzoesäure und Benzoate GHP von getrockneten Produkten 214–219 Parahydroxybenzoate 235 Natamycin¹ mg/dm² Oberfläche, zur Oberflächenbehandlung

für foie gras, foie gras entier, und blocs de foie gras 300 Ascorbinsäure GHP foie gras, foie gras entier, 301 Natriumascorbat blocs de foie gras 300–302, Ascorbinsäure und Ascorbate GHP für Zubereitungen aus 330–333, Citronensäure und Citrate frischem Hackfleisch, vorverpackt 4.3 Gelatine und Kollagen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg 4.4 Überzüge von Fleischzubereitungen 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg für Geleeüberzüge von und -erzeugnissen gekochten, gepökelten oder 214–219 Parahydroxybenzoate getrockneten Produkten und Pasteten 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 4 g/kg 131 Patentblau V 500 mg/kg 4.5 Wursthäute, essbare 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg 131 Patentblau V GHP 4.6 Zubereitungen zum Panieren von 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg Fleisch, Fleischzubereitungen 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 12 g/kg und -erzeugnissen und andern Phosphate Lebensmitteln 5. Fischereierzeugnisse 5.1 Fische, unverarbeitet, auch 315, 316, Erythorbinsäure, Natriumerythorbat¹,⁵ g/kg für gefrorene und tiefgefrogefroren oder tiefgefroren rene Fische mit roter Haut 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und Phos⁵ g/kg für gefrorene und tiefgefrophate rene Filets von unverarbeitetem Fisch 421 Mannit ausser als Süssungsmittel 953 Isomalt GHP für gefrorene und tiefgefro- 965 Maltit rene Fische 5.2 Fische, verarbeitet (ausgenom- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Halbkonserven men gesalzen oder getrocknet) 210–213 Benzoesäure und Benzoate 251, 252, Natrium-, Kaliumnitrat 200 mg/kg (Restmenge, für eingelegte Heringe und einschliesslich des aus Sprotten Nitrat entstandenen Nitrits, ausgedrückt als NaNO² 315, 316, Erythorbinsäure, Natriumerythorbat 1500 mg/kg für Konserven und Halbkonserven 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5 g/kg für Fischpaste 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/kg für Surimi 385 Calciumdinatrium-EDTA 75 mg/kg für Konserven 950 Acesulfam K 200 mg/kg für süsssaure Konserven, 951 Aspartam 300 mg/kg Halbkonserven und 954 Saccharin und seine Salze 160 mg/kg Marinaden 955 Sucralose 120 mg/kg 959 Neohesperidin DC 30 mg/kg 160a Carotine GHP für Fischpasten und 160c Paprikaextrakt Surimi 129 Allurarot AC 500 mg/kg** ** für Surimi 5.2.1 Fische, gesalzen oder getrocknet 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/kg

220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/kg für Dorschfische (Gadidae) 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg für Räucherfische 160a Carotine GHP für Räucherfische 131 Patentblau V 100 mg/kg für Räucherfische 5.3 Krebs- und Weichtiere, unverar- 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 150 mg/kg* beitet, auch gefroren oder tiefgefroren Krebstiere der Familien * im essbaren Anteil Penaeidae, Solenceridae, Aristeidae: 150 mg/kg*1) 1) weniger als 80 Einheiten 200 mg/kg*2) 2) zwischen 80 und 120 Einh. 300 mg/kg*3) 3) mehr als 120 Einheiten 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5g/kg wenn gefroren oder Phosphate tiefgefroren 385 Calciumdinatrium-EDTA 75 mg/kg wenn gefroren oder tiefgefroren 330–333, Citronensäure und Citrate 953 Isomalt GHP wenn gefroren oder 965 Maltit tiefgefroren 5.4. Krebs- und Weichtiere, verarbeitet 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für gekochte Edelkrebsschwänze sowie abgepackte marinierte Weichtiere 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für gekochte Krebs- und 210–213 Benzoesäure und Benzoate Weichiere (auch in Öl, Lake, Marinade usw.), ausgenommen gekochte Edelkrebsschwänze sowie abgepackte marinierte Weichtiere 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 6 g/kg für gekochte Crangon crangon 210–213 Benzoesäure und Benzoate und Crangon vulgaris 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg, im essbaren Teil für gekochte Krebs- und Weichtiere (auch in Öl, Lake, Marinade usw.) 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5 g/kg wenn gefroren oder tief- Phosphate gefroren und in Pasten 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/kg in Konserven 385 Calciumdinatrium-EDTA 75 mg/kg in Konserven 951 Aspartam 300 mg/kg für süsssaure Produkte 955 Sucralose 120 mg/kg 959 Neohesperidin DC 30 mg/kg 160a Carotine GHP für Pasten und gekochte 160c Paprikaextrakt Krebstiere 131 Patentblau V 100 mg/kg* * für Pasten 132 Indigotin 250 mg/kg** ** für gekochte Krebstiere 5.5 Kaviar, Fischrogen 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Halbkonserven 284, 285 Borsäure und Borax⁴ g/kg, als Borsäure für Kaviar 123 Amaranth 30 mg/kg für Fischrogen 160a Carotine GHP für Fischrogen 131 Patentblau V 300 mg/kg für Fischrogen 6.

Eier, Eiprodukte 6.1 Eiprodukte 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg für getrocknete, konzentrierte, gefrorene oder tiefgefrorene Produkte 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate⁵ g/kg für Flüssigei (Eiweiss, Eigelb, 210–213 Benzoesäure und Benzoate Vollei) sowie gekochte und geschälte Eier 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 10 g/kg für Flüssigei (Eiweiss, Eigelb, Phosphate Vollei) 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren¹ g/kg 520–523, Aluminiumsulfate 30 mg /kg, als Aluminium für Eiweiss 1505 Triethylcitrat GHP für Eiweisspulver und Eiweiss 7. Honig, Gelée royale, Blütenpollen 7.1 Honig, Gelée royale, Blütenpollen Zusatzstoffe nach Anhang 3: keine zugelassen, ausgenommen in Gelée royale und Blütenpollen je in Tablettenform 8. Speiseöl, Speisefett 8.1 tierische und pflanzliche Fette und 310–312 Gallate 200 mg/kg* für die gewerbliche Herst. von Öle, ohne native Öle 320 BHA * nur proportional hitzebeh. Lebensmitteln und anwendbar; bezogen für Bratöl und -fett (ohne auf den Fettgehalt Oliventresteröl) und für Fischöl, Schweine-, Rinder-, 321 BHT 100 mg/kg* Geflügel- und Schaffett 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/kg für Produkte, die speziell zum Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen bestimmt sind, ohne 160a Carotine GHP für Fette natürl. Aromastoffe GHP für aromatisierte Öle und Fette 270 Milchsäure GHP für Produkte, die speziell zum 300 Ascorbinsäure Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensauce bestimmt sind, ohne 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure GHP 306–309, Tocopherole GHP 322 Lecithin 30 g/l ohne Olivenöl und Oliven- 330–333, Citronensäure und Citrate GHP tresteröl 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 10 g/l 307 Alpha-tocopherol 200 mg/l für raffiniertes Olivenöl inkl. Oliventresteröl 472c Zitronensäureester von Mono- und GHP für Produkte, die speziell zum Diglyceriden von Speisefettsäuren Kochen oder Braten oder für die Zubereitung von Bratensaucen bestimmt sind, ohne 9. Margarine, Minarine, Streichfett 9.1 Margarine aller Fettgehaltsstufen, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg bei Fettgehalt von 60 % oder Minarine, Streichfett mehr 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg bei Fettgehalt von weniger als

Gewürze, Speisesalz, Senf 12.1 Gewürze, Gewürzzubereitungen 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/l für Gewürzzubereitungen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 150 mg/kg für getrockneten Ingwer 310–312 Gallate 200 mg/kg, auf den Fettge- für Gewürzzubereitungen 320 BHA halt bezogen 160a Carotine GHP für Gewürzzubereitungen 131 Patentblau V 500 mg/kg für Gewürzzubereitungen Aromaextrakte GHP Zusatzstoffe nach Anhang 3: in Gewürzen keine zugelassen 12.2 Speisesalz 535, 536, 538, Ferrocyanide 20 mg/kg, als wasserfreies Kaliumferrocyanid berechnet natürl. Aromastoffe für Speisesalz mit besondenat.id. Aromastoffe GHP ren Zusätzen 12.3 Senf 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 500 mg/kg für Dijon-Senf 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 250 mg/kg 954 Saccharin und seine Salze 320 mg/kg 955 Sucralose 140 mg/kg 122 Azorubin 300 mg/kg 13. Gärungsessig, Essigsäure zu Speisezwecken 13.1 Gärungsessig, Essigsäure zu 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 170 mg/l für Gärungsessig Speisezwecken 150a–d, Zuckerkulör GHP ohne Weinessig 14. Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereiprodukte 14.1 Graupen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 30 mg/kg 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und für backfertiges Mehl 14.2 Mehl Phosphate 20 g/kg Phosphate²,⁵ g/kg Zusatzstoffe nach Anhang 3: es ist nur der folgende zugelassen: 920 L-Cystein GHP 14.3 Stärke 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg ausser für Nahrung von Säuglingen und Kleinkindern 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 30 mg/kg für Sago 14.4 Frühstücksgetreideprodukte 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und Phosphate⁵ g/kg 120 Cochenille für mit Fruchtgeschmack 162 Betanin 200 mg/kg aromatisierte Produkte 150c Ammoniak-Zuckerkulör GHP für extrudierte, gepuffte 160a Carotine GHP oder mit Fruchtgeschmack 160b Annatto, Bixin, Norbixin 25 mg/kg aromatisierte Produkte 160c Paprikaextrakt GHP Chlorophyllinen ausgenommen extrudierte, 150a–d Zuckerkulör gepuffte oder mit Frucht- 153 Pflanzenkohle geschmack aromatisierte 160a Carotine GHP Produkte 14.5 Instantgetreide (Schnellkochge- 481 Natriumstearoyl-2-lactylat⁴ g/kg treide) 482 Calciumstearoyl-2-lactylat 553b Talkum GHP 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren GHP 14.6 Polenta 200, 202, 203, Sorbinsäure

und Sorbate 200 mg/kg 15. Brot, Back- und Dauerbackwaren 15.1 Normalbrote, Spezialbrote 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für vorgebackene, vorverpackte Brote und für geschnittene, vorverpackte Brote Ethanol 12 g/kg für Spezialbrote 280–283, Propionsäure und Propionate 3 g/kg für geschnittene, vorverpackte Brote 280–283, Propionsäure und Propionate² g/kg für vorgebackene, vorverpackte Brote 280–283, Propionsäure und Propionate¹ g/kg für vorverpackte Brote 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 3 g/kg 482 Calciumstearoyl-2-lactylat für Spezialbrote 483 Stearyltartrat⁴ g/kg Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Normalbrot sind nur folgende zugelassen: 261–263 Acetate 322 Lecithin 472a, d–f, Ester von Mono- und Diglyceriden von 15.2 Backwaren, Feinbackwaren, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für vorgebackene, vor- Dauerbackwaren verpackte Backwaren 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Feinbackwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg für Hartbiskuits 280–283, Propionsäure und Propionate² g/kg für vorverpackte Feinbackwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65 310–312 Gallate 200 mg/kg, bezogen auf für Vormischungen für Fein 320 BHA den Fettgehalt backwaren Ethanol 6 g/kg 297 Fumarsäure²,⁵ g/kg* 355–357 Adipinsäure und Adipate² g/kg* 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 20 g/kg 405 Propylenglycolalginat² g/kg 405 Propylenglycolalginat⁵ g/kg* 416 Karayagummi⁵ g/kg* 474 Zuckerglyceride für Feinbackwaren 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 10 g/kg * für Füllungen und Überzüge 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 5 g/kg ** für Glasuren und Überzüge 491–495, Sorbitanester⁵ g/kg** 483 Stearyltartrat⁴ g/kg 541 Saures Natriumaluminiumphosphat¹ g/kg, als Aluminium für Feinbackwaren 901 Bienenwachs GHP als Überzugmittel für mit 902 Candelillawachs GHP Schokolade überzogene 903 Carnaubawachs 0,2 g/kg kleine Feinbackwaren 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg für Feinbackwaren 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für Überzüge und zur Dekoration 131 Patentblau V 200 mg/kg** ** für Feinbackwaren 151 Schwarz PN 500 mg/kg*** *** für Überzüge und 155 Braun HT* zur Dekoration von 160d Lycopin Feinbackwaren 173 Aluminium für Überzüge und zur 174 Silber GHP Dekoration von Feinback- 175 Gold waren 15.3

Knabbererzeugnisse 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, davon max. für Erz. auf Getreide- oder 214–219 Parahydroxybenzoate (PHB) 300 mg/kg PHB Kartoffelbasis 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg 310–312 Gallate 200 mg/kg, auf den Fettge- für Erz. auf Getreidebasis 320 BHA halt bezogen 338–341, 343, 450–452 Phosphorsäure und Phospha- 5 g/kg te 405 Propylenglycolalginat 3 g/kg für Erz. auf Getreide- oder 416 Karayagummi⁵ g/kg Kartoffelbasis 951 Aspartam 500 mg/kg für vorverpackte, gesalzene, 954 Saccharin und seine Salze 100 mg/kg trockene, aromatisierte Erz. 955 Sucralose 200 mg/kg auf Basis von Stärke, Nüssen 959 Neohesperidin DC 50 mg/kg oder Haselnüssen 962 Aspartam-Acesulfamsalz 500 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für gesalzene, trockene Kartoffeln, Getreide oder Stärke, extrudiert und expandiert 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg für gesalzene, trockene Kartoffeln, Getreide oder Stärke (ausgenommen extrudierte und expandierte Produkte) sowie gesalzene Nüssen oder Haselnüssen 153 Pflanzenkohle für gesalzene, trockene, auf 160a Carotine GHP Basis von Kartoffeln, Getreide 160c Paprikaextrakt oder Stärke hergestellte Erz. 122 Azorubin für gesalzene, trockene, auf 124 Ponceau 4R 100 mg/kg Basis von Kartoffeln, Getreide 129 Allurarot AC 200 mg/kg* oder Stärke hergestellte Erz. 133 Brillantblau FCF * für extrudierte und 142 Grün S expandierte Erz.

15.4 Teige Zusätzlich zu den Zusatzstoffen, die im daraus gebackenen Produkt erlaubt sind, sind zugelassen: 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 0,6 g/kg Ethanol 15 g/kg* * darf im gebackenen Produkt nicht mehr nachweisbar sein 16. Teigwaren 16.1 Teigwaren 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und Phos² g/kg für Nudeln phate 160a Carotine GHP ohne Trockenteigwaren und frische Teigwaren Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Trockenteigwaren sind keine, für frische Teigwaren nur die nachfolggend genannten und für alle übrigen Teigwaren (z.B. Instant) alle zugelassen. 322 Lecithin GHP für frische Teigwaren 334 Weinsäure 17. Tofu, Sojadrink, Tempeh und andere Produkte aus Pflanzenproteinen 17.1 Tofu, Sojadrink, Tempeh Zusatzstoffe nach Anhang 3: für Tofu und Tempeh sind keine zugelassen. 17.2 andere Produkte aus Pflanzen- 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/l proteinen 959 Neohesperidin DC⁵ mg/kg nur als Geschmackverstärker 131 Patentblau V 100 mg/l 18. Puddings Crèmen 18.1 Puddings, Cremen 234 Nisin 3 mg/kg für Griess- und Tapiokapudding und ähnliche Erzeugnisse 297 Fumarsäure⁴ g/kg für geleeartige Produkte, Produkte mit Früchten oder Fruchtgeschmack und Produkte in Pulverform 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 3 g/kg 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 7 g/kg für Produkte in Pulverform 355–357 Adipinsäure und Adipate 6 g/kg für geleeartige Produkte 355–357 Adipinsäure und Adipate¹ g/kg für Produkte mit Früchten oder Fruchtgeschmack und Produkte in Pulverform 363 Bernsteinsäure 6 g/kg 405 Propylenglycolalginat⁵ g/kg für Füllungen, Glasuren und Überzüge 416 Karayagummi 6 g/kg 481 Natriumstearoyl-2-Lactylat⁵ g/kg 482 Calciumstearoyl-2-lactylt 483 Stearyltartrat⁵ g/kg 957 Thaumatin⁵ mg/kg nur als Geschmacksverstärker 131 Patentblau V 150 mg/kg Ethylmaltol 200 mg/kg TS Ethylvanilin 400 mg/kg TS 19.

Obst, Gemüse 19.1 Obst 445 Glycerinester aus Wurzelharz 50 mg/kg zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten 473 Zuckerester von Speisefettsäuren GHP zur Oberflächenbehandlung 474 Zuckerglyceride GHP 901 Bienenwachs GHP zur Oberflächenbehandlung 902 Candelillawachs GHP von Aepfeln, Ananas, Birnen, 903 Carnaubawachs 0,2 g/kg Melonen, Pfirsich und 904 Schellack GHP Zitrusfrüchten 905 Mikrokristallines Wachs GHP zur Oberflächenbehandlung von Avocados, Mangos, Melonen, Papayas 912 Montansäureester GHP zur Oberflächenbehandlung 914 Polyethylenwachsoxidate von Ananas, Avocados, Mangos, Melonen, Papayas, Zitrusfrüchten 19.2 Obst und Gemüse, roh, mehr oder 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 800 mg/kg für Meerrettichpulpe weniger küchenfertig zubereitet 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 300 mg/kg für Pulpe von Zwiebeln, (u.a.geschält, zerkleinert) Schalotten und Knoblauch 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg für geschälte Kartoffeln 296 Apfelsäure nur für geschälte Kartoffeln 440 Pektine 19.3 Obst- und Gemüsezubereitungen 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Kartoffelteig und vor- (ausgenommen die nachfolgend gebratene Kartoffeln genannten) 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg für Saucen auf Früchtebasis, Früchte-, Gemüsezubereittungen (ohne Konserven von Mark, Mousse, Kompott, Salaten und ähnlichen Produkten) 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, wobei Summe für Zubereitungen auf Oliven- 210–213 Benzoesäure und Benzoate Benzoesäure und Benzoat basis 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹,⁵ g/kg für Traiteursalate 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 800 mg/l für Obstgeliersaft und flüssiges Pektin zur Abgabe an den Endverbraucher 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg für verarbeitete Kartoffeln, Kartoffelteig und Pastetenfüllungen auf Früchtebasis 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg für weisse Gemüsesorten 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5 g/kg für Kartoffelerzeugnisse (ein Phosphate schliesslich gefroren, tiefgefroren, gekühlt und getrokknet sowie vorfritierte Kartoffeln, gefroren oder tiefgefroren 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 4 g/kg für Glasuren für Gemüse- Phosphate erzeugnisse 954 Saccharin und seine Salze 160 mg/kg für Traiteursalate 955 Sucralose 140 mg/kg 101 Riboflavine für

Kartoffelerzeugnisse Zusatzstoffe nach Anhang 3: für gedünstetes Obst (Kompott) sind nur folgende zugelassen:

440 Pektine ohne Apfelkompott 19.4 Obst und Gemüse kandiert, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg kristallisiert oder glasiert 210–213 Benzoesäure und Benzoate 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg 481 Natriumstearoyl-2-lactylat² g/kg für Mostarda di Frutta 520–523 Aluminiumsulfate 200 mg /kg, als Aluminium berechnet 127 Erythrosin 200 mg/kg für Kirschen 131 Patentblau V 200 mg/kg 19.5 Obst- und Gemüsekonserven 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 250 mg/kg für Zitronenscheiben 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg für Kartoffeln, weisse Herzkirschen, rehydrierte Trockenfrüchte und Litschis 385 Calciumdinatrium-EDTA 250 mg/kg für Leguminosen und Artischocken 512 Zinn-II-Chlorid 25 mg/kg, als Zinn für weisse Spargeln 951 Aspartam 300 mg/kg für süsssaure 954 Saccharin und seine Salze 160 mg/kg Konserven 955 Sucralose 180 mg/kg 127 Erythrosin 200 mg/kg für Cocktailkirschen 127 Erythrosin 150 mg/kg für Bigarreaux-Kirschen (Kaiser-Kirschen) in Sirup und Obstcocktails 160a Carotine GHP für rote Obstkonserven 131 Patentblau V 200 mg/kg für rote Obstkonserven 260–263, Essigsäure und Acetate 296 Apfelsäure 330–333, Citronensäure und Citrate 334–337, Weinsäure und Tartrate 19.6 Obst und Gemüse in Essig, Lake 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, wobei Summe für Oliven oder Öl 210–213 Benzoesäure und Benzoate Benzoesäure und Benzo- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Gemüse (ohne Oliven) 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 500 mg/kg für gelbe Paprika in Lake 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg ohne Oliven 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5 g/kg für Kartoffelerzeugnisse 579 Eisen-II-Gluconat 150 mg/kg, als Eisen für dunkel gefärbte Oliven 585 Eisen II-lactat berechnet 951 Aspartam 300 mg/kg für süsssaure 954 Saccharin und seine Salze 160 mg/kg Produkte 955 Sucralose 180 mg/kg 150a–d, Zuckerkulör GHP für Gemüse ausser Oliven 160a-Carotine 19.7 Trockenfrüchte 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 2 g/kg für Aprikosen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen und Feigen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 1 g/kg für Bananen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 600 mg/kg für Aepfel und Birnen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 500 mg/kg für andere

Früchte und Nüsse mit Schalen 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg für Kokosnüsse 907 Hydriertes Poly-1-decen² g/kg als Überzugmittel 19.8 Nüsse, verarbeitet 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/ kg davon max. 300 für überzogene Nüsse 214–219 Parahydroxybenzoate (PHB) mg/kg PHB 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg für marinierte Nüsse 310–312 Gallate 200 mg/kg, auf den Fettgehalt bezogen 320 BHA 416 Karayagummi 10 g/kg 950 Acesulfam K 350 mg/kg für vorverpackte, gesalzene, 951 Aspartam K 500 mg/kg trockene, aromatisierte 954 Saccharin und seine Salze 100 mg/kg Produkte 955 Sucralose 200 mg/kg 962 Aspartam-Acesulfamsalz 500 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/kg für gesalzene Produkte 160a Carotine GHP für gesalzene Produkte 131 Patentblau V 100 mg/kg für gesalzene Produkte 19.9 Trockengemüse 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 400 mg/ kg für weisse Gemüsesorten und Kartoffeln 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/kg für Tomaten 310–312 Gallate 25 mg/kg für Kartoffeln 320 BHA 100 Kurkumin GHP für Kartoffelgranulat und -flocken 20. Konfitüre, Gelée, Marmelade, Maronencrème, Brotaufstrich 20.1 Konfitüren, Gelées, Maronen- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, wobei Summe für Produkte mit einer crème,Marmeladen und Brotauf- 210–213 Benzoesäure und Benzoate Benzoesäure und Benzo- löslichen Trockenmasse von striche auf Basis von Früchten ate max. 500 mg/kg weniger als 65 % 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg ohne extra-Produkte 493 Sorbitanmonolaurat 25 mg/kg für Gelées und Marmeladen 959 Neohesperidin DC⁵ mg/kg für Gelées als Geschmacksverstärker 140, Chlorophylle und Chlorophylline Chlorophyllinen GHP ohne extra-Produkte und 150a–d, Zuckerkulör Maronencrème 110 Sunsetgleb FCF 120 Cochenille ohne extra-Produkte und Aromaextrakte+* +nur äther. Öle aus Zitrusfrüchten für Marmelade und Gelée-Marmelade natürl. Aromastoffe* GHP * für Vierfruchtkonfitüre, wobei die Aromen mit den darin enthaltenen Früchten identisch sein müssen, und für nat.id.

Aromastoffe* Brotaufstriche Ethylvanillin 296 Apfelsäure 327 Calciumlactat GHP 330, 331, 333, Citronensäure und Citrate 334 Weinsäure 335 Natriumtartrate 350 Natriummalate 400–404 Alginsäure und Alginate 406 Agar-Agar 410 Johannisbrotkernmehl 10 g/kg ohne extra-Produkte 412 Guarkernmehl 415 Xanthan 418 Gellan 440 Pektine GHP 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren GHP 509 Calciumchlorid GHP ohne extra-Produkte 524 Natriumhydroxid 20.2 Brotaufstriche, andere als die oben 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg bei Fettgehalt unter 60 % genannten 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg bei Fettgehalt 60 % und mehr 405 Propylenglycolalginat 3 g/kg 476 Polyglycerin-Polyricinoleat⁴ g/kg bei Fettgehalt unter 10 % 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 10 g/kg 20.3 Bäckerei- und Backmarmelade 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, wobei Summe für Produkte mit einer Benzoesäure und Benzoate löslichen Trockenmasse von 210–213 Benzoesäure und Benzoate max.500 mg/kg weniger als 65 % 297 Fumarsäure²,⁵ g/kg 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 0,8 g/kg 355–357 Adipinsäure und Adipate² g/kg 416 Karayagummi⁵ g/kg 129 Allurarot AC * davon höchstens 131 Patentblau V 50 mg/kg für diese 132 Indigotin Farbstoffe 20.4 Milchkonfitüre 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg natürl. Aromastoffe GHP nur Vanillearoma 21.

Speisepilze und Hefe 21.1 Speisepilze 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg wenn gefroren, tiefgefroren oder geschnitten 300–302, Ascorbinsäure und Ascorbate GHP wenn gefroren oder tiefge- 330–333, Citronensäure und Citrate GHP froren 21.2 Getrocknete Speisepilze 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg 21.3 Speisepilzerzeugnisse (ohne 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg die nachfolgend genannten) 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 4 g/kg für Glasuren für Speisepilz- Phosphate erzeugnisse 21.4 Speisepilze, kandiert, kristallisiert 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg oder glasiert 210–213 Benzoesäure und Benzoate 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 100 mg/kg 520–523 Aluminiumsulfate 200 mg /kg als Aluminium 131 Patentblau V 200 mg/kg 21.5 Speisepilzkonserven 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg 260–263, Essigsäure und Acetate 334–337, Weinsäure und Tartrate 21.6 Speisepilze in Essig, Lake oder Öl 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg 21.7 Hefe 491–495, Sorbitanester GHP 22. Zuckerarten, Erzeugnisse aus Zuckerarten und Melasse 22.1 Zuckerarten, Erzeugnisse aus 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 40 mg/kg für Fruchtzucker, Milchzucker Zuckerarten und Malzzucker 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 20 mg/kg für Glukosesirup, auch getrocknet 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 10 mg/kg natürl. Aromastoffe GHP für Produkte in Tablettenform 22.2 Melasse 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 70 mg/kg 23.

Konditorei- und Zuckerwaren 23.1 Konditorei- und Zuckerwaren 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹.5 g/kg, davon max. (ohne Kaugummi) 210–213 Benzoesäure und Benzoate 300 mg/kg PHB 214–219 Parahydroxybenzoate (PHB) 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/kg aus Glukosesirup stammend 297 Fumarsäure¹ g/kg Phosphate⁵ g/kg 405 Propylenglycolalginat¹,⁵ g/kg 551–556, 559, Siliciumdioxid und Silicate 10 g/kg zur Oberflächenbehandlung 903 Carnaubawachs 0,5 g/kg 905 mikrokristallines Wachs GHP 907 Hydriertes Poly-1-decen² g/kg 950 Acesulfam K 800 mg/kg für Weichpastillen, 951 Aspartam²,⁵ g/kg anteilsmässig, nur als 957 Thaumatin 10 mg/kg Geschmacksverstärker 959 Neohesperidin DC 150 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg 173 Aluminium GHP für Überzüge und 174 Silber GHP in Dekorationen 175 Gold GHP 129 Allurarot AC * davon höchstens 131 Patentblau V 50 mg/kg für diese 132 Indigotin Farbstoffe 142 Grün S 500 mg/kg** ** für Überzüge und 151 Schwarz PN in Dekorationen 23.2 Kaugummi 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹,⁵ g/kg 297 Fumarsäure² g/kg 310–312 Gallate 321 BHT 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und GHP 416 Karayagummi⁵ g/kg 432–436, Polysorbate⁵ g/kg 481 Natriumstearoyl-2-lactylat² g/kg 551–556, 559 Siliciumdioxid und Silicate GHP 650 Zinkacetat¹ g/kg 900 Dimethylpolysiloxan 100 mg/kg 902 Candelillawachs GHP zur Oberflächenbehandlung 903 Carnaubawachs¹,² g/kg 905 mikrokristallines Wachs GHP 907 Hydriertes Poly-1-decen² g/kg 1518 Glycerinacetat GHP 950 Acesulfam K 800 mg/kg 951 Aspartam²,⁵ g/kg anteilsmässig, nur als 957 Thaumatin 10 mg/kg Geschmacksverstärker 959 Neohesperidin DC 150 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg für Überzüge und zur Dekoration 131 Patentblau V 300 mg/kg 24. Speiseeis 24.1 Speiseeis 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/kg 405 Propylenglycolalginat 3 g/kg für Sorbets und Wassereis 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren 3 g/kg 491–495, Sorbitanester 500 mg/kg 160b Annatto, Bixin, Norbixin 20 mg/kg 131 Patentblau V 150 mg/kg 25.

Kakao, Schokoladen, andere Kakaoerzeugnisse 25.1 Kakao, Schokolade und Kakao- 476 Polyglycerin-Polyricinoleat⁵ g/kg für Schokoladen und Süss- oder Schokoladeerzeugnisse 492 Sorbitantristearat 10 g/kg waren auf Kakaobasis 902 Candelliawachs GHP als Überzugmittel für 903 Carnaubawachs 0,5 g/kg Produkte in Dragéeform 904 Shellack GHP 174 Silber GHP zur Verzierung von 175 Gold Pralinen natürl. Aromastoffe GHP keine Schokolade- und nat.id. Aromastoffe Milcharomen Ethylvanillin Ethylvanillin 100 mg/kg für Wasser- und Fettglasuren Zusatzsatoffe nach Anhang 3: es sind nur folgende 322 Lecithin GHP 330 Citronensäure⁵ g/kg 334 Weinsäure⁵ g/kg 414 Gummi arabicum GHP als Überzugmittel 440 Pektine GHP 422 Glycerin GHP 442 Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren 10 g/kg 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren GHP 472c Zitronensäureester von Mono- und GHP 170, 500–504, Carbonate 7% auf fettfreie Trocken- 524–528, Hydroxide masse, ausgedrückt als 530 Magnesiumoxid Kaliumcarbonat 25.2 Produkte zur Herstellung von 200, 202, 203 Sorbinsäure und Sorbate¹ g/l für flüssige Produkte Kakaogetränken 210–213 Benzoesäure und Benzoate 150 a–d Zuckerkulör GHP 26. Trinkwasser, Quellwasser, natürliches und künstliches Mineralwasser, kohlensaures Wasser 26.1 Trinkwasser, Quellwasser, Zusatzstoffe nach Anhang 3: keine zugelassen natürlchesMineralwasser, kohlensauresWasser 26.2 künstliches Mineralwasser Phosphate 500 mg/l 27.

Fruchtsaft, Fruchtnektar 27.1 Fruchtsaft 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/l für Traubensaft zur sakra- 210–213 Benzoesäure und Bennzoate mentalen Verwendung 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/l für Zitronensaft als Würz- 210–213 Benzoesäure und Bennzoate mittel 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 350 mg/l für Zitronen- und Limettensaft 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 250 mg/l für Zitronensaft als Würzmittel 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 70 mg/l für Traubensaft zur sakramentalen Verwendung 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/l 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/l für Ananassaft 300 Ascorbinsäure 500 mg/l 440 Pektine 3 g/l 27.2 verdünnter Fruchtsaft 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 25 mg/l für verdünnten Apfel- und Birnensaft 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 10 mg/l für verdünnten Traubensaft 270, 325–327 Milchsäure und Lactate 330–333 Citronensäure und Citrate 334, 337 Weinsäure und Tartrate 440 Pektin¹ g/l 27.3 Fruchtnektar 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/l 296 Apfelsäure 3 g/l 300 Ascorbinsäure 500 mg/l 330 Citronensäure⁵ g/l 334 Weinsäure 3 g/l 440 Pektine 3 g/l 27.4 Fruchtsaftkonzentrat 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 250 mg/l Zusatzstoffe nach Anhang 3: es sind die gleichen zugelassen wie in Fruchtsäften 28. Fruchtsirup, Sirup mit Aromen, Tafelgetränk, Limonade, Pulver und Konzentrat zur Herstellung alkoholfreier Getränke 28.1 Fruchtsirup, Sirup mit Aromen 200, 202, 203 Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/l, in Kombination aus dem Fruchtgrundstoff mit Benzoesäure und stammend Benzoaten max. 250 mg/l 210–213 Benzoesäure, Benzoate 150 mg/l 236–238 Ameisensäure und Formiate¹ g/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 40 mg/l 129 Allurarot AC fertige Getränk bezogen 131 Patentblau V * davon höchstens 132 Indigotin 50 mg/l für diese 133 Brillantblau FCF Farbstoffe natürl. Aromastoffe GHP für Sirup mit Aromen Aromaextrakte GHP für Zitrussirup, wobei die natürl.

Aromastoffe Aromen aus Zitrusfrüchten stammen müssen 28.2 Toppings (Sirup für Pfannkuchen, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/l Speiseeis, Milchgetränke usw.) und ähnliche Erzeugnisse 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 40 mg/l 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 3 g/l 131 Patentblau V 500 mg/l 28.3 Tafelgetränk, Limonade, Tafel- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/l, bei Kombination wasser, Tafelgetränk mit Milch- mit Benzoesäure und produkten Benzoaten max. 250 mg/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/l für Getränke, die min. 235 g/l Glukosesirup enthalten 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 20 mg/l aus dem Fruchtsaftkonzentrat stammend 242 Dimethyldicarbonat 250 mg/l, zugesetzte Menge, Restmenge nicht nachweisbar 297 Fumarsäure 1g/l für Getränkepulver mit Früch ten 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 700 mg/l 355–357 Adipinsäure und Adipate 10 g/l für Getränkepulver 363 Bersteinsäure 3 g/l 405 Propylenglycolalginat 300 mg/l 444 Saccharoseacetatisobutyrat 300 mg/l für trübe Getränke 445 Glycerinester aus Wurzelharz 100 mg/l 473 Zuckerester von Speisefettsäuren⁵ g/l für Kokosnuss- und 474 Zuckerglyceride Mandelgetränke 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/l 999 Quillajaextrakt 200 mg/l, als wasserfreier Extrakt 131 Patentblau V 100 mg/l 133 Brillantblau FCF 50 mg/l für diese 29. Gemüsesaft 29.1 Gemüsesaft 30. Instant- und Fertiggetränke 30.1 Instant- und Fertiggetränke 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/l, bei Kombination für Fertiggetränke, für flüssige mit Benzoesäure und Konzentrate, wobei sich die Benzoaten max.

250 mg/ Höchstmengen auf das verdünnte Getränk beziehen 242 Dimethyldicarbonat 250 mg/l, zugesetzte für flüssige Konzentrate und Menge, Restmenge nicht Fertiggetränke nachweisbar 297 Fumarsäure¹ g/l für Instanterzeugnisse für die Zubereitung von Getränken auf Basis von Tee, Kräutern, Früchten oder Guarana 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 2 g/kg für Instanttee und Instant- Phosphate kräutertee 355–357 Adipinsäure und Adipate 10 g/l für Instantpulver 363 Bernsteinsäure 3 g/l für Instantpulver 473 Zuckerester von Speisefettsäuren¹ g/l für Fertiggetränke auf Basis 474 Zuckerglyceride von Kaffee oder Kaffeeersatzmitteln in Dosen 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 10 g/l 474 Zuckerglyceride für heisse Getränke 481 Natriumstearoyl-2-lactylat² g/l 491–495, Sorbitanester 500 mg/l für flüssige Tee-, Früchte- und Kräuterteekonzentrate 150a–d Zuckerkulör GHP für Konzentrate zur Aromatisierung von Kaffee Ethylmaltol 50 mg/l Raucharomen GHP ohne Kaffee und Kaffeeersatzmittel 31. alkoholfreier Wermut, alkoholfreier Bitter, alkoholfreier Obstwein, alkoholfreies Bier 31.1 alkoholfreier Wermut, alkohol- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 300 mg/l, bei Kombination freier Bitter mit Benzoesäure und Benzoaten max. 250 mg/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/l für Getränke die min. 235 g/l Glukosesirup enthalten 242 Dimethyldicarbonat 250 mg/l, zugesetzte Menge, Restmenge nicht mehr nachweisbar 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 700 mg/l 405 Propylenglycolalginat 300 mg/l 900 Dimethylpolysiloxan 10 mg/l 999 Quillajaextrakt 200 mg/l, als wasserfreier Extrakt berechnet 110 Sunsetgelb FCF 100 mg/l ohne Wermut 123 Amaranth 129 Allura Red AC Aromaextrakte GHP 31.2 alkoholfreier Obstwein 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 80 mg/l 300–302 Ascorbinsäure und Ascorbate 150 mg/l 330–333 Citronensäure und Citrate¹ g/l 334–337 Weinsäure uns Tatrate²,⁵ g/l 31.3 alkoholfreies Bier 210–213 Benzoesäure und Benzoate 200 mg/l für Fassbier 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 20 mg/l 405 Propylenglycolalginat 100 mg/l 951 Aspartam 600 mg/l 955 Sucralose 250 mg/kg 959 Neohesperidin DC 10 mg/l 301 Natriumascorbat GHP 414 Gummi arabicum 32.

Kaffee, Kaffee-Ersatzmittel 32.1 Kaffee, Kaffee-Ersatzmittel und 901 Bienenwachs GHP deren Extrakte 902 Candelillawachs GHP als Überzugmittel 903 Carnaubawachs 0,2 g/kg für Kaffeebohnen 33. Tee, Mate, Kräuter- und Früchtetee 33.1 Tee, Mate, Kräuter- und Früchte- Aromaextrakte tee und deren Extrakte natürl. Aromastoffe GHP 34. Wein, Sauser, Traubensaft im Gärstadium pasteurisiert, weinhaltige Getränke 34.1 Wein, Schaum- und Perlwein, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l Likörwein, Sauser, Traubensaft/Traubenmost im Gärstadium 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 400 mg/l natürlicher Süsswein 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 260 mg/l Weiss-, Rosé-, Schaum- und Perlwein mit Restzuckerge- 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 210 mg/l Rotwein mit Restzuckergehalt min.⁵ g/l, Weiss-, Rosé-, Schaum- und Perlwein mit Restzuckergehalt weniger 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 160 mg/l Rotwein mit Restzuckergehalt weniger als⁵ g/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 80 mg/l Sauser, Traubensaft oder Traubenmost im Gärstadium 1105 Lysozym 500 mg/l erfolgt Zusatz zum Wein und zum Traubenmost darf Summe der Zusätze 500 mg/l nicht überschreiten 150a–d Zuckerkulöre GHP für Likörweine 174 Silber GHP für Schaum- und Perlwein 175 Gold GHP für Schaum- und Perlwein 170 Calciumcarbonat GHP 300 Ascorbinsäure 150 mg/l 330 Citronensäure¹ g/l 334 L(+)-Weinsäure oder 296 Apfelsäure²,⁵ g/l, als Weinsäure 336 Kaliumtartrate GHP 353 Metaweinsäure 100 mg/l 354 Calciumtartrat² g/l 501 Kaliumhydrogencarbonat GHP 34.2 weinhaltige Getränke (aromatisier- 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l te weinhaltige Getränke, aromatisierte weinhaltige Cocktails, aroma- 123 Amaranth 30 mg/l für aromatisierten Wein ohne tisierte Weine) Bitter vino und Americano 150a–d, Zuckerkulör GHP für Bitter soda, Bitter vino, Americano, Sangria, Clarea und Zurra 163 Anthocyane GHP für Americano 110 Sunsetgleb FCF* 100 mg/l für Bitter soda, Bitter vino 120 Cochenille und Americano 122 Azorubin * nicht in Americano 123 Amaranth 129 Allura Red AC* 153 Pflanzenkohle ohne Bitter soda, Bitter vino, 160a Carotine GHP Americano, Sangria, Clarea 160c Paprikaextrakt und Zurra 131 Patentblau V 200 mg/l ohne Bitter soda, Bitter vino, 132 Indigotin Americano, Sangria, Clarea 133 Brillantblau FCF und Zurra natürl.

Aromastoffe GHP *ohne aromatisierten Wein nat.id. Aromastoffe* 35. Obst- und Fruchtwein, Kernobstsaft im Gärstadium, Getränke aus Obst- oder Fruchtwein, Honigwein 35.1 Obstwein, verdünnter Obstwein, 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l Fruchtwein, Kernobstsaft im 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/l Gärstadium, Getränke aus Obst- oder Fruchtwein 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/l für Getränke aus Obst- oder Phosphate Fruchtwein 473 Zuckerester von Speisefettsäuren⁵ g/l für Getränke aus Obst- oder 474 Zuckerglyceride Fruchtwein 951 Aspartam 600 mg/l für Getränke aus Obst- oder 952 Cyclamat und seine Salze 250 mg/l Fruchtwein 955 Sucralose 250 mg/kg 959 Neohesperidin DC 30 mg/l 101 Riboflavine* 140 Chlorophylle und Chlorophylline* Chlorophyllinen* 153 Pflanzenkohle* 160a Carotine GHP * nur für Getränke aus Obst- 160c Paprikaextrakt oder Fruchtwein 162 Betanin* 163 Anthocyane* 170 Calciumcarbonat* 171 Titandioxid* 172 Eisenoxide und -hydroxide* 100 Kurkumin* 102 Tartrazin* 104 Chinolingelb* 120 Cochenille* 129 Allurarot AC* 131 Patentblau V* 200 mg/l * nur für Getränke aus Obst- 132 Indigotin* oder Fruchtwein 142 Grün S* 151 Schwarz PN* 160d Lycopin* Aromaextrakte für Getränke aus Obst- oder natürl. Aromastoffe GHP Fruchtwein Zusatzstoffe nach Anhang 3: in Obstwein (auch verdünnt) und Kernobstsaft im Gärstadium 300–302 Ascorbinsäure und Ascorbate 150 mg/l 330–333 Citronensäure und Citrate¹ g/l 334–337 Weinsäure und Tartrate²,⁵ g/l 35.2 Honigwein (Met) 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/l 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/l 36. Bier 36.1 Bier 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 50 mg/l für Bier mit Nachgärung im Fass 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 20 mg/l 405 Propylenglycolalginat 100 mg/l 950 Acesulfam K 350 mg/l für Bier mit Mindestsäure- 951 Aspartam 600 mg/l gehalt von 30 Miliäqui- 954 Saccharin und seine Salze 80 mg/l valenten, ausgedrückt in 955 Sucralose 250 mg/l NaOH, dunkles Bier 959 Neohesperidin DC 10 mg/l Aromaextrakte keine Bier- oder Malzaromen; natürliche Aromastoffe GHP auf den Zusatz muss auch in nat. id. Aromastoffe der Sachbezeichnung hingewiesen werden 301 Natriumascorbat GHP 414 Gummi arabicum 37.

Spirituosen 37.1 Spirituosen 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/l 405 Propylenglycolalginat 10 g/l für emulgierte Liköre 416 Karayagummi 10 g/l für Eierlikör und Likör mit Eizusatz 444 Saccharoseacetatisobutyrat 300 mg/l für trübe Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % 445 Glycerinester aus Wurzelharz 100 mg/l für trübe Spirituosen 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren 5 g/l für emulgierte Liköre 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 8 g/l für emulgierte Liköre 953 Isomalt GHP für Liköre ausser als 965 Maltit Süssungsmittel 123 Amaranth 30 mg/l 150a–d, Zuckerkulör GHP ohne Obstbrand, Obstspirituose und Absinth 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/l 174 Silber GHP für Liköre 175 Gold GHP Chlorophyllinen ohne Whisky, Getreide- 153 Pflanzenkohle spirituose, Branntwein, Rum, 160a Carotine GHP Weinbrand, Tresterbrand, 160c Paprikaextrakt Obstbrand, Obstspirituose, 162 Betanin Grappa und Absinth 131 Patentblau V 200 mg/l Aromaextrakte für Wodka, Liköre, Bitter natürl. Aromastoffe GHP und für Kümmel, wobei nat.id. Aromastoffe der Kümmelgeschmack vorherrschend sein muss 38. übrige alkoholhaltige Getränke 38.1 übrige alkoholhaltige Getränke 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate 200 mg/l 210–213 Benzoesäure und Benzoate 200 mg/l 220–224, 226–228 Schwefeldioxid und Sulfite 200 mg/l 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 1 g/l 444 Saccharoseacetatisobutyrat 300 mg/l für trübe Getränke mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % 445 Glycerinester aus Wurzelharz 100 mg/l für trübe Getränke 481 Natriumstearoyl-2-lactylat 8 g/l 951 Aspartam 600 mg/l 952 Cyclamat und seine Salze 250 mg/l 955 Sucralose 250 mg/l 959 Neohesperidin DC 30 mg/l 123 Amaranth 30 mg/l 160b Annatto, Bixin, Norbixin 10 mg/l 122 Azorubin 200 mg/l 39. Speziallebensmittel 39.1 Speziallebensmittel, allgemein Zusätzlich bzw. abweichend zu/von den in den (ohne die nachfolgend erwähnten normalen Lebensmitteln vergleichbarer Art Produkte) zulässigen Zusatzstoffen (inkl.

Zusatzstoffe nach 338–341, 343, 450–452, Phosphorsäure und 5 g/kg 39.2 Speisesalzersatz 535, 536, 538, Ferrocyanide 20 mg/kg, als wasserfreies Kaliumferrocyanid berech net 39.3 glutenfreie Lebensmittel Zusätzlich zu den in den normalen Lebensmitteln vergleichbarer Art zulässigen Zusatzstoffen (inkl. Zusatzstoffe nach Anhang 3) sind folgende erlaubt: 410 Johannisbrotkernmehl GHP 412 Guarkernmehl GHP 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren GHP für Teigwaren 39.4 energieverminderte und -arme Zusätzlich bzw. abweichend zu/von den in den Lebensmittel normalen Lebensmitteln vergleichbarer Art zulässigen Zusatzstoffen (inkl. Zusatzstoffe nach 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate² g/kg für Brot 200, 202, 203, Sorbinsäure und Sorbate¹ g/kg, wobei Summe Ben- für Konfitüren, Gelees, 210–213 Benzoesäure und Benzoate zoesäure und Benzoate Marmeladen und Brotmax. 500 mg/kg aufstriche auf Früchtebasis 280–283, Propionsäure und Propionate² g/kg für Brot 950 Acesulfam K¹,² g/kg für Frühstücksgetreideprodukte mit über 15 % Fasern

39.7.1 Säuglingsanfangs- und 338 Phosphorsäure betr. Phosphor gemäss den Folgenahrung in Anhang 2 bzw.⁵ der Verordnung des EDI vom 23. November 2005⁵ über Speziallebensmittel festgelegten Höchstmengen 339 Natriumphosphate¹ g/l einzeln oder kombi- 340 Kaliumphosphate niert und betr. Phosphor; Natrium und Kalium gemäss den in Anhang 2 bzw.⁵ der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 über Speziallebensmittel festgelegten Höchstmengen 473 Zuckerester von Speisefettsäuren 120 mg/l¹ für Erzeugnisse mit hydrolisierten Eiweissen, Peptiden oder Aminosäuren

E 450 400–402, 404, Alginsäure und Alginate 500 mg/kg für Desserts und Puddings 410 Johannisbrotkernmehl 412 Guarkernmehl 10 g/kg 414 Gummi arabicum 20 g/kg** ** für glutenfreie Produkte 415 Xanthan auf Getreidebasis 440 Pektine 471, 472a–c, Mono- und Diglyceride-, Ester von⁵ g/kg Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren 500, 501, 503, Karbonate GHP als Backtriebmittel 507 Salzsäure GHP zur pH-Korrektur 524–526, Hydroxide GHP 1404, Oxidierte Stärke 1410 Monostärkephosphat 1412–1414, Distärkephosphate 50 g/kg 1420 Acetylierte Stärke 1422 Acetyliertes Distärkeadipat 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat 1451 acetylierte oxidierte Stärke Vanilleextrakt GHP 39.8 Nahrungsmittel für Personen mit neben den Zusatzstoffen nach Anhang 3 sind erhöhtem Energie- oder Nähr- zusätzlich diejenigen Zusatzstoffe des Anhangs 1 stoffbedarf zugelassen, die entweder allgemein in Speziallebensmitteln oder in einem Normalprodukt (z. B. Limonade), mit dem das Nahrungsmittel vergleichbar ist, erlaubt sind. Folgende Süssungsmittel sind zugelassen:

950 Acesulfam K 500 mg/kg für feste Produkte 951 Aspartam² g/kg für feste Produkte 600 mg/l für flüssige Produkte 952 Cyclamat und seine Salze 500 mg/kg für feste Produkte 400 mg/l für flüssige Produkte 954 Saccharin und seine Salze 500 mg/kg für feste Produkte

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